obțineți gătit: cum să faceți lămâi conservate și să le transformați într-o salată uimitoare

obțineți gătit: cum să faceți lămâi conservate și să le transformați într-o salată uimitoare

în 1987, într-o vizită în ceea ce eu numesc țara Sfântă, am mâncat cea mai bună salată din viața mea.

se afla la un mic restaurant în aer liber din Betleem, Palestina, pe malul de Vest, la o margine a pieței principale a orașului se află Piața Manger (Da, Acesta este numele). Salata a sosit: nu mai mult decât cele mai mari frunze de pătrunjel cu frunze plate pe care le-am văzut vreodată, pur și simplu îmbrăcate, cu inele de șalotă și șuvițe de coajă de lămâie.

dar nu coaja obișnuită de lămâie. Acestea erau punctele de exclamare galbene ale cojilor subțiri de lămâi conservate, lucru pe care nu îl mâncasem înainte. Ei au fost teribil de delicioase, ușor sărat, foarte lemony, cu toate tartness tipic de lamaie murate departe.

lămâile conservate sunt omniprezente în întreaga bucătărie din Orientul Mijlociu și Africa de Nord (în special Maroc și Tunisia). Eu nu sunt sigur de ce nu am luat pentru a le; poate că rămân ciudate și exotice.

dar păstrarea lămâilor este ușoară și durează o jumătate de an (sau mai mult), refrigerate. Utilizările lor sunt legionare și adaugă mult mai mult alimentelor și gătitului decât măsura efortului depus pentru a le păstra.

luminează o salată de pătrunjel, inutil să spun, dar și orice sos de salată acid și ulei care ar putea veni în minte. Carnea și coaja lor sunt coloana vertebrală a chermoula, marinada și gustul (în special pentru preparatele din pește), care este chimichurri sau salsa verde din Africa de Nord. Dar în mod clar, peștele și lămâia sunt destinate unul altuia!

în epifania lor cea mai recunoscută, lămâile conservate sunt sine qua non pentru orice fel de mâncare de pui în mare parte din aceleași țări mediteraneene și Levantine. Le veți găsi, de asemenea, în tabbouleh și alte preparate pe bază de cereale, astfel încât acestea migrează perfect către quinoa gătită, paste preparate sau risotto.

pe scurt, ori de câte ori încercați să adăugați vibrație, Culoare, un pic de sare sau tang de aciditate la un fel de mâncare, vedeți dacă o lămâie conservată ar putea face trucul. Îți spun că așa va fi.

lămâile conservate de șapte zile ale Paulei Wolfort

din epicurios.com; Wolfort este un scriitor american de cărți de bucate. Face 32 de pene.

ingrediente

• 4 lămâi mari (aproximativ 6 uncii fiecare), de preferință cu piele subțire, cum ar fi Meyer sau lămâi „dulci”, curățate
• 2/3 cană sare grosieră
• 1 cană suc proaspăt de lămâie (de la aproximativ 5 lămâi mari)
• ulei de măsline

Direcții

1. lămâi uscate bine și tăiate fiecare în 8 pene. Într-un castron aruncați pene cu sare și transferați într-un borcan de sticlă (aproximativ capacitate de 6 cești). Adăugați suc de lămâie și acoperiți borcanul cu un capac de sticlă bine fixat sau un capac acoperit cu plastic.
2. lăsați lămâile să stea la temperatura camerei timp de 7 zile, agitând borcanul în fiecare zi pentru a redistribui sarea și sucul. Adăugați ulei pentru a acoperi lămâile și depozitați, acoperit și răcit, până la 6 luni.

pătrunjel, șalotă și salată de lămâie conservată

Servește 4 ca salată laterală. Folosiți pătrunjel cu cele mai mari frunze posibile.

ingrediente

• 1 mari sau 2 ciorchini medii cu frunze plate („italiene”) pătrunjel
• 1 șalotă mare (aproximativ de mărimea unei jumătăți de băț de unt)
• 6 pene lămâie conservată (aproximativ 3/4 lămâie întreagă)
• 1 cățel mare de usturoi, tocat
• 1/3 până la 1/2 cană ulei de măsline extravirgin, după gust
• 1/2 linguriță piper alb proaspăt măcinat (piper negru ok)

Direcții

1. spălați pătrunjelul foarte bine, uscați-l și separați frunzele de tulpini, menținându-le libere și uscate. Cojiți și feliați șalotul în inele cât mai subțiri (folosiți o mandolină dacă aveți una). Într-un castron, scufundați inelele în apă foarte rece, lăsați să se înmoaie timp de 30 de minute, îndepărtați și uscați cu șervețele de hârtie. Aruncați-le cu frunzele de pătrunjel.
2. „filetați” pene de lămâie, separând carnea de coajă și feliați coaja în felii foarte subțiri. Coaceți orice coajă nu atât de subțire și adăugați-o la usturoiul tocat.
3. faceți o vinetă din usturoiul tocat și coaja, orice suc stors din carnea de lămâie, uleiul de măsline și ardeiul măcinat. Dacă vinaigretul are nevoie de mai mult acid, adăugați suc din borcanul de lămâi conservate sau stoarce de suc proaspăt de lămâie. (Nu va trebui să adăugați sare la vinaigrette; suficient vine prin suc de lamaie conservate.)
4. îmbrăcați, la nivelul plăcerii dvs., frunzele de pătrunjel și inelele de ceapă în vinetă și lăsați să stea 30 de minute pentru a amesteca aromele, apoi serviți.

Chermoula

face 1 cană sau puțin mai mult; utilizați ca marinadă sau gust pentru pește.

ingrediente

• 3/4 cupa ambalate vag frunze de pătrunjel plat frunze
• 3/4 cupa ambalate vag frunze de coriandru
• 2 catei de usturoi, tocată
• 1 lingurita ghimbir proaspat ras
• 3 linguri ulei de măsline extra-virgin
• 1 lingura suc de portocale proaspăt stors
• 1 lingura suc de lămâi conservate
• 1 lingură carne și coajă de lămâie conservate, tocate foarte fin
• 1 linguriță de chimen pudră
• 1 linguriță de boia fierbinte
• 1/2 linguriță de semințe de coriandru
• 1/8 linguriță fiecare: șofran, scorțișoară, piper roșu măcinat

Direcții

tăiați aproximativ (sau procesați, dar numai aproximativ, în vasul unui robot de bucătărie) verdele, usturoiul și ghimbirul. Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine. Ar trebui să aveți o pastă aspră, dar curgătoare. Stochează bine, refrigerat și este cel mai bine făcut înainte, astfel încât aromele să se amestece și să se dezvolte.