Nyonya Chang găluște de orez lipicios (Nyonya Zongzi)

Nyonya Chang găluște de orez lipicios (Nyonya Zongzi)

Aflați cum să faceți cu ușurință deliciosul Nyonya chang cu oala sub presiune instantanee sau metoda obișnuită de fierbere cu fotografii și videoclipuri pas cu pas.

Nyonya Chang găluște de orez lipicios (Zong Zi)

ce este NYONYA CHANG ?

Nyonya cuisine sau, uneori, vă va referi la ca Peranakan cuisine este un hibrid între bucătăria tradițională chineză și Malay. Termenul Nyonya sau Peranakan este utilizat în mod obișnuit în Indonezia, Malaezia și Singapore, unde există atât influență chineză, cât și malaeză. Nyonya chang este practic o variantă a zonei tradiționale chineze zi creată de poporul peranakan.

diferențele dintre NYONYA CHANG și alte ZONGZI (BAK CHANG)

aspect
Nyonya chang este de obicei caracterizat prin culoarea sa albastră pe o parte din găluște mai des decât nu, deși nu întotdeauna. Este foarte bine să nu ai și culoarea albastră.
umplutura
umplutura este infuzată cu un condiment Malay puternic pe care îl cunoaștem sub numele de semințe de coriandru (nu vă confundați cu frunzele de coriandru, care sunt total diferite ca aromă și gust) sau îl numim ketumbar în Indonezia. Se adaugă și Kencur (galangal mai mic). Acestea două fac arome plăcute foarte distincte.
gustul
chinez zong zi este savuros în gust. Nyonya chang gust mai mult la partea dulce decât cimbru, datorită pepene galben de iarnă confiate. Semințele de coriandru și kencur se împerechează bine cu un gust dulce.

de ce vă va plăcea această rețetă

1. Puteți găti NYONYA CHANG în oala sub presiune instant oală
se economisește în mod serios o mulțime de timp de a face acest lucru. Nici măcar nu trebuie să înmoaie orezul lipicios ore întregi. Metoda de fierbere va dura aproximativ 2 1/2 până la 3 ore. Gătitul sub presiune durează 45 de minute! Probabil că aș putea scăpa cu 40 de minute, dar 45 de minute s-au dovedit grozave.
2. Înlocuirea ingredientelor
tradițional Nyonya chang folosește bomboane de pepene de iarnă în rețetă. Este frumos să poți mușca în bucăți de pepene dulce de iarnă dulce acolo. Dacă nu aveți, folosiți doar zahăr chinezesc obișnuit, iar umplutura de porc este încă delicioasă. Deci, nu este nevoie să mergeți la vânătoare în întreaga lume pentru asta.

sfaturile lui COOK pentru a o face pe NYONYA CHANG să facă mai puțin copleșitoare

încercarea de a face totul în aceeași zi te va lăsa serios fără suflare și frustrat. Se poate transforma cu ușurință într-un eveniment de o zi întreagă. Iată ce puteți face:
1. Pregătiți lucrurile pe care le puteți face cu o zi înainte
– înmuiați frunzele de bambus în apă
– gătiți umplutura de porc
– înmuiați orezul glutinos (dacă nu utilizați oala sub presiune pentru a găti). Puteți sări peste această parte dacă veți folosi oala sub presiune
2. În ziua ambalării și gătitului
– aruncați apa din înmuierea orezului. Dacă nu înmuiați orezul, pur și simplu clătiți orezul cu apă curată
– sunteți destul de gata să înfășurați Nyonya chang în acest moment

să pregătim mai întâi umplutura de porc, trebuie?

CUM SE FACE UMPLEREA NYONYA CHANG

1. Înmuiați ciupercile în apă fierbinte până când sunt moi și pline. Se taie în bucăți mici
2. Preîncălziți o tigaie mare sau wok. Adăugați ulei de gătit. Adăugați ceapă eșalotă și usturoi și se amestecă prăji până parfumat, aproximativ 1 minut

3. Adăugați kencur (galangal mai mic) dacă utilizați și pulbere de coriandru. Se amestecă prăjitul încă un minut

4. Adăugați carnea de porc

5. Continuați să amestecați prăjirea până când carnea de porc devine opacă

6. Adăugați ciuperci și condimente, pepeni de iarnă confiate. Se amestecă pentru a amesteca totul

7. Gustul final ar trebui să fie mai dulce decât savuros. Adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Adăugați și un mic vârf de sare, dacă este necesar. Reglați gustul după bunul plac

8.Lăsați-l să se răcească și apoi acoperiți și păstrați-l la frigider până a doua zi

cum să înfășurați NYONYA ZONGZI

Da, știu că partea de împachetare poate fi copleșitoare sau o oprire pentru majoritatea oamenilor. Trebuie să recunosc că este nevoie de ceva practică. Cu cât o faci mai mult, cu atât ești mai bun la asta. Primele câteva găluște pe care le înfășurați s-ar putea să nu fie la fel de frumoase, dar veți prinde. E mai greu decât pare.
1. Folosiți două frunze de bambus și așezați una peste alta, le-am cam suprapus puțin pentru a oferi un pic mai mult spațiu

2. Ori în mijloc

3. și apoi forma într-un con

4. Așezați o bucată mică de frunză de pandan pe partea conului

5. Scoateți aproximativ o lingură de orez albastru. Folosiți partea din spate a lingurii pentru a o împacheta ușor

6. Scoateți aproximativ 2-3 linguri de umplutură de porc deasupra orezului albastru. Folosiți din nou partea din spate a lingurii pentru a o împacheta ușor

7. Completați cu mai mult orez alb lipicios, lăsând aproximativ 1/4-inch de sus

8. Există multe modalități de a înfășura zong zi, puteți utiliza oricare mod în care vă simțiți confortabil. Împăturesc o parte în jos

9. Îndoiți site-ul opus în jos

10. Nu trebuie neapărat să acopere orezul după ce ambele părți au fost pliate

11. Îndoiți partea superioară în jos

12. Va arăta așa acum

13. Îndoiți cele două aripi pe partea în jos

14. Acum aveți această piesă suplimentară deasupra

15. Pur și simplu pliați-l în jos pe oricare dintre laturi

16. Acolo îl ai

17. Legați-vă cu o sfoară de bucătărie sau șiruri de bambus pentru a o asigura

nu e chiar așa de rău, nu? LOL! Chiar nu este așa de rău! Promit. Mi-a luat multe runde pentru a obține confortabil cu ea prea când am făcut acest lucru anul trecut. Anul acesta sunt cu siguranță mai bun la asta.

cum se păstrează și se reîncălzește resturile NYONYA CHANG

depozitare:Vă recomandăm să le păstrați în frigider după ce s-au răcit complet a doua zi. Le puteți păstra la frigider timp de 5 zile. Dacă intenționați să îl păstrați mai mult timp, congelați-le și pot fi păstrate timp de 3 luni
reîncălzire: pot fi reîncălzite fără decongelare prin aburire la foc mare timp de 10 minute.

Nyonya Chang găluște de orez lipicios (Nyonya Zongzi)

timp de gătit 57 minute

porții 12 nyonya chang

5 din 3 voturi

ingrediente

0.5x1x2x3x

pentru găluște de orez:

• 400 gr orez lipicios împărțit
• 1 linguriță sare

pentru a face culoarea albastră pentru găluște:

• 100 gr orez lipicios
• 1 cană de flori uscate de mazăre albastră
• apă caldă de ceașcă de apă caldă

umplere:

• 8 ciuperci shitake uscate înmuiate în apă caldă
• 3 linguri ulei de gătit
• 6 șalote decojite, tocate mărunt
• 5 usturoi decojit, tocat fin
• 5 linguri pulbere de coriandru
• 20 gr galangal mai mic (kencur) omite dacă nu aveți
• 500 gr amestec de burtă de porc, fund de porc/umăr/sau carne de porc măcinată cu puțină grăsime tăiată în bucăți mici, cu excepția cărnii măcinate
• 100 gr pepene confiat de iarnă
• 4 frunze pandan tăiate fiecare în 3 frunze mai mici

condimente:

• 2 linguri sos de soia închis
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură tau cheo
• 1 lingură zahăr sau mai mult după gust
• 1 linguriță piper alb măcinat
• sare după gust

pentru ambalare:

• 24 -30 bucăți frunze de bambus
• sfoară de bucătărie

instrucțiuni

lucruri de pregătit cu o zi înainte:

• înmuiați frunzele de bambus uscate în apă până când sunt moi
• înmuiați 400 gr de orez lipicios în apă și apoi 100 gr de orez lipicios în suc de flori de mazăre albastră timp de 8 ore sau peste noapte

gatiti umplutura:

• înmuiați ciupercile în apă fierbinte până când sunt moi și pline. Tăiați în bucăți mici. Tăiați pepenele de iarnă confiate în bucăți mici
• preîncălziți o tigaie mare sau wok. Adăugați ulei de gătit. Adăugați ceapă eșalotă și usturoi și se amestecă prăji până parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați kencur și pudră de coriandru și amestecați prăjitul încă un minut. Adăugați carnea de porc. Continuați să amestecați prăjitul până când carnea de porc devine colorată. Adăugați ciuperci, condimente și pepene de iarnă confiate. Se amestecă pentru a amesteca totul. Gustul final ar trebui să fie mai dulce decât savuros. Adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Reglați gustul după bunul plac. Lăsați-l să se răcească și apoi acoperiți și păstrați-l la frigider până a doua zi

în ziua în care intenționați să înfășurați găluștele:

• scurgeți apa de la înmuierea frunzelor de bambus. Dați frunzelor o clătire rapidă de apă și sunt gata de utilizare
• scurgeți apa înmuiată din orezul lipicios

Cum să înfășurați zongzi:

• obțineți orez albastru, umplutură de porc, orez lipicios și frunze de bambus și șiruri de bucătărie/sfoară la stația dvs. de lucru
• folosiți două frunze de bambus și așezați una peste alta, le-am cam suprapus puțin pentru a oferi un pic mai mult spațiu. Partea netedă ar trebui să vă înfrunte
• îndoiți într-o formă de con. Așezați o bucată mică de frunză de pandan pe partea conului (am uitat de fapt în videoclipul LOL). Umpleți-l cu aproximativ 1 lingură de orez albastru și folosiți partea din spate a lingurii pentru a-l împacheta și a crea ușor o indentare în mijloc. Adăugați umplutura, aproximativ 2-3 linguri, depinde de cât de mari sunt frunzele. Sus cu orez alb lipicios. Folosiți partea din spate a lingurii pentru a o împacheta, lăsând aproximativ 1/4 inci de sus
• există multe modalități de a înfășura zongzi, puteți utiliza în orice mod vă simțiți confortabil. Îndoiți o parte în jos. Îndoiți site-ul opus în jos. Majoritatea oamenilor nu pliază cele două părți și merg direct la plierea părții superioare în jos (așa cum se arată în pasul următor). Dar simt că acest lucru mă ajută să înfășor „mai ordonat” și arată mai bine forma triunghiului
• îndoiți partea superioară în jos. Îndoiți în ambele părți. Veți avea această piesă în plus pe partea de sus acum. Pur și simplu pliați-l în jos la oricare dintre sideTie cu un șir. Repetați cu restul de umplutură și orez

gătit cu aragaz sub presiune instant:

• așezați zong zi în vasul interior al Instant pot. Pot găti 12 zongzi în oala mea instant de 6 litri. Umpleți cu apă pentru a vă asigura că acoperă zongzi
• acoperiți capacul. Rotiți supapa de eliberare a aburului pentru a sigila. Apăsați ” aragaz sub presiune „și asigurați-vă că este pornit”presiune înaltă”. Setați cronometrul la 50 de minute. Cred că aș putea scăpa cu 45 de minute, dar 50 de minute îmi dau un rezultat bun. Așteptați 5 minute și apoi eliberați complet presiunea
• Deschideți cu grijă capacul și folosiți un clește pentru a îndepărta ușor zongzi din oală într-un suport de răcire. Lăsați apa să picure în jos. Zongzi va fi în continuare moale la atingere. Vă recomand să așteptați 24 de ore înainte de a le mânca

se fierbe pe aragaz:

• aduceți apa la fiert și adăugați un vârf de sare. Adăugați nyonya chang și aduceți înapoi la fierbere și apoi reduceți focul la mediu, acoperiți cu un capac și lăsați-l să fiarbă pentru următoarele 2 1/2 până la 3 ore sau până când sunt fierte

Test pentru doneness:

• scoateți unul din chang și deschideți cu atenție frunzele. Dacă orezul nu se lipeste de frunze și se destramă când îl deschideți, chang-ul este gata. Scoate restul din oală
• folosiți cu grijă un clește pentru a îndepărta ușor zongzi din oală într-un suport de răcire pentru a-l lăsa să se răcească timp de 24 de ore înainte de a le mânca. Acestea vor fi în continuare moi la atingere, dar se vor întări odată ce sunt răcite complet

Video (apare ca pop-up)

produse recomandate:

ați încercat această rețetă?Menționează @ whattocooktoday sau tag #WhatToCookToday