morcov Pickle Recipe (Indian Gajar Ka Achar)

morcov Pickle Recipe (Indian Gajar Ka Achar)

aceasta reteta muratura morcov de casă este atât de ușor de a face și este atât de mult mai bine decât chestii îmbuteliate! Făcut cu morcovi proaspeți, ardei iute verzi, ghimbir, condimente de murături indiene, zahăr și tamarind. Această murătură de chili verde de morcov este crocantă, picantă, cu un echilibru de gust dulce și acru.

se numește Gajar Ka achar în Hindi. Aici morcov=gajar și murături = achar. Serviți cu orice masă indiană plictisitoare la jazz up!

ce înseamnă cu adevărat vara? Ca fiind un Indian, aceasta înseamnă muratura a face timp. Am văzut-o pe bunica mea făcând loturi mari de murături diferite, cum ar fi Gujarati mango pickle (methia keri), mango chunda.

de cele mai multe ori întregul proces durează câteva zile pentru a maturiza murăturile sub lumina soarelui. Dar aici, în SUA, nu sunt binecuvântat cu lumina soarelui consistentă, așa că găsesc întotdeauna o modalitate de a face murăturile instantanee ca această murătură dulce de mango și acum astăzi împărtășesc murături instantanee de morcovi.

deoarece morcovii și ardeii iute verzi sunt disponibili pe tot parcursul anului, nu trebuie să fie un sezon de vară pentru a-l face. Puteți să o faceți în orice moment al anului și să vă bucurați de ea cu masa.

bucățile de morcov sunt moi, dar crocante și au o mușcătură în această murătură de morcov) acest gajar Ka achar are gust khatta meetha (adică dulce și acru). Dulceața provine din zahăr, iar aciditatea provine din tamarind.

ingrediente pentru murături de morcovi:

• morcov: folosiți întotdeauna morcovi proaspeți și fermi. Nu îndrăzniți să folosiți morcovi pentru copii. Morcovii pentru copii nu vor rămâne crocanți în murături. În schimb, se va ofili și va deveni moale.
• ardei iute verzi: puteți folosi ardei iute jalapeno sau serrano. Dacă preferați cu adevărat picant, atunci puteți folosi ardei iute verde Thailandez.
• Ginger: îmi place gustul său puternic, dar dacă nu preferați, puteți sări peste.
• ulei: puteți folosi orice ulei fără aromă, mai puțin înțepător, de exemplu ulei de canola, ulei de porumb, ulei de arahide, ulei de șofrănel.
• semințe de muștar despicate (rai na kuria): ușor disponibile în magazinele alimentare indiene. Înlocuitor: Se macină grosolan semințele întregi de muștar.
• pulbere de chili roșu
• sare
• zahăr
• Tamarind: ajustați cantitatea de pulpă de tamarind în funcție de cât de groasă și concentrată este a ta. Dacă a ta este într-adevăr groasă și concentrată față de a mea (prezentată în fotografie în trepte), atunci folosește mai puțin. Consistența mea este similară cu piureul gros de roșii.

cum se face rețeta de murături de morcovi?

1) Spălați bine morcovii, ardeii iute și ghimbirul. Se usucă complet. Curățați morcovii și ghimbirul. Acum tocați morcovii în bețe lungi și medii groase de 1 centimetru. Nu faceți prea subțire altfel, se poate ofili, moale și ud odată ce muratura este gata. Vrem moale, dar ar trebui să existe unele criza.

2) pentru a pregăti ardei iute verde, în primul rând, taie chili în jumătate și apoi se taie în bucăți lungi de 1 centimetru. Faceți bețișoare de ghimbir de aceeași lungime, dar păstrați-le mai subțiri decât morcovii, deoarece ghimbirul are o aromă puternică.

3) Aduceți apa la fierbere într-o cratiță la foc mare. Odată ce începe fierberea, adăugați morcovi și gătiți exact 2 minute. Scurgeți apa imediat.

4) întindeți bețișoarele de morcov pe prosopul de bucătărie curat și lăsați-l să se usuce complet. Înseamnă că nu ar trebui să existe umiditate pe ele pentru a crește durata de valabilitate. Dacă aveți acces la soare, atunci puteți păstra în lumina directă a soarelui timp de 1 oră. Sau lăsați-le să se usuce la temperatura camerei pe blatul de bucătărie timp de 1 zi sau peste noapte. Dacă vă grăbiți, uscați-l cu un prosop de hârtie.

5) acum, într-un castron, luați rai kuria, pudră de chili roșu, sare și zahăr.

6) amestecă totul bine.

7) adăugați pulpa de tamarind.

8) de asemenea, adăugați ulei.

9) amestecați masala de murături foarte bine.

10) adăugați morcovi uscați, ardei iute și ghimbir.

11) Se amestecă bine.

12) acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să se maturizeze timp de 1 zi la frigider. Se amestecă o dată sau de două ori. Veți observa că ardeii iute verzi vor deveni mai întunecați. De asemenea, uleiul va începe să plutească pe partea de sus.

murătura de morcov va avea un gust din ce în ce mai bun după câteva zile de maturare. A se păstra în borcan sau recipient de sticlă etanș, curat și uscat.

perioada de valabilitate a murăturii de morcov:

• rămâne bine în frigider timp de 6-8 luni dacă este urmat mai jos sfaturi.
• depozitați gajar Ka achar într-un borcan sau recipient de sticlă curat, uscat (fără umiditate). Cu o zi înainte, spălați bine borcanul, lăsați-l să se usuce complet. Puteți păstra sub soare timp de o oră.
• folosiți întotdeauna o lingură curată și uscată pentru a lua murătura.
• dacă ați făcut lot mare apoi stoca unele murături într-un borcan mic pentru utilizarea de zi cu zi. Deci, nu trebuie să deschideți borcanul mare în fiecare zi și astfel îi crește durata de valabilitate.
• de îndată ce scoateți porțiunea necesară, închideți imediat borcanul cu un capac și puneți-l înapoi în frigider.