Metode de aerare și oxigenare a mustului
aerarea mustului este una dintre părțile procesului de fabricare a berii la care nu vă gândiți cu adevărat după ce ați preparat câteva loturi, par să o faceți instinctiv de fiecare dată când preparați. Este o parte importantă a zilei de bere care este atât de ușor de făcut încât nu există niciun motiv să nu o faceți.
contrar oricărei alte părți a procesului de fabricare a berii în care nu dorim să introducem oxigen în bere, aerarea mustului chiar înainte de a arunca drojdia introduce oxigen esențial pentru creșterea și reproducerea drojdiei.
aerarea mustului este crucială în promovarea sănătății drojdiei și asigurarea unei fermentații puternice cu un timp scurt de întârziere (un început rapid). Eșecul de a introduce suficient oxigen în must odată ce mustul este răcit poate duce la probleme cu un timp prelungit pentru ca berea să înceapă să fermenteze și berea să nu fermenteze complet o temută fermentație blocată.
cu toate acestea în minte să aruncăm o privire la unele dintre modalitățile homebrewers pot aera mustul pentru a face cea mai bună bere posibilă.
cuprins
când să aerisiți mustul?
în orice alt moment, ar trebui să faceți tot ce puteți pentru a vă asigura că aerul sau oxigenul nu intră în bere. Fiecare pas al procesului, ar trebui să urmărească să introducă cât mai puțin aer posibil.
este doar doar înainte de cabrare drojdie pe care veți dori să introducă oxigen în soluție.
aceasta înseamnă că după fierbere și după răcirea berii la temperatura de pitching. Acesta este momentul în care doriți să obțineți cât mai mult oxigen în must.
ceea ce nu vrem să facem este să adăugăm oxigen sau aer atunci când berea este încă fierbinte (aerare laterală fierbinte) sau după ce fermentația a început sau este completă.
metode de aerare a mustului
există mai multe moduri în care puteți introduce oxigen în bere, unele nu vor implica niciun echipament și doar un pic de efort, altele vor necesita unele echipamente și vor crește cantitatea de oxigen pe care o puteți introduce în must. În primul rând, să începem cu cea mai ușoară metodă și cea cu care începe aproape fiecare preparare acasă.
stropire & agitație
cea mai ușoară metodă de aerare a mustului este de a rula mustul după răcirea din fierbător în fermentator de la înălțime. Această picătură încurajează stropirea și spumarea mustului care introduce oxigen.
acest lucru poate fi la fel de simplu ca deschiderea unui robinet din fierbător și aruncarea mustului de la înălțime în fermentator sau turnarea mustului înapoi și înainte între două vase sansite. Cu cât mai multă stropire și agitație, cu atât va fi introdus mai mult oxigen.
când am început fabricarea berii, turnam berea printr-un filtru igienizat, care în primul rând ar elimina hameiul și alte resturi din must, dar în al doilea rând ar crea multă agitație și stropire.
o altă metodă simplă este chiar înainte de a arunca drojdia pentru a apuca un ulcior igienizat și a ridica berea din fermentator în ulcior și a o turna înapoi de la înălțime. Acest lucru se poate face din nou și din nou de câte ori este necesar pentru a obține mustul frumos aerat.
dacă utilizați un furtun pentru a transfera mustul la fermentator, un dispozitiv simplu numit aerator de must de pulverizare sifon poate fi atașat la furtun. Când berea este transferată, spray-ul sifonului va difuza berea și va introduce oxigen.
Pompe & injecție
următoarele metode de aerare a mustului se bazează pe dispozitive mecanice precum Pompe și pietre de aer pentru a aera mustul. Cel mai mare avantaj al acestor tipuri de dispozitive este că vă permit să obțineți un nivel mult mai ridicat de oxigen în must înainte de a arunca drojdia.
injectarea O2 este ceea ce majoritatea fabricilor de bere comerciale folosesc pentru a asigura niveluri ridicate de oxigen pentru o fermentare rapidă și completă. Producătorii de bere de acasă, pe de altă parte, care probabil nu au nevoie să utilizeze oxigen pur, pot injecta aer în bere destul de simplu.
pompe de acvariu pentru aerarea mustului
o pompă simplă de acvariu este o modalitate excelentă de a dizolva oxigenul în bere și de a aera mustul. Majoritatea pompelor de acvariu au filtre HEPA care vor elimina contaminanții și praful din aer și apoi îl vor injecta în bere.
în funcțiune, o pompă de acvariu simplă, cu o lungime de tuburi de sifon mici, scufundate în must, va permite aerului din cameră să fie barbotat în must. Combinați acest lucru cu o piatră de difuzie și puteți obține rapid o configurație de aerare a mustului cu adevărat eficientă.
aș încuraja foarte mult utilizarea unei pietre de difuzie din oțel inoxidabil, mai degrabă decât a unei pietre de acvariu. În primul rând, deoarece igienizarea unei pietre din oțel inoxidabil este mult mai ușoară prin simpla fierbere în apă timp de 10 minute în comparație cu materialul poros din care sunt fabricate pietrele de acvariu. În al doilea rând, pietrele de acvariu pe care le-am folosit tind să se rupă sau să poarte foarte repede.
va dura aproximativ 15 minute de funcționare a pompei pentru a obține un nivel bun de oxigen dizolvat în soluție, dar este, desigur, doar un caz de pornire și de urmărire a acesteia.
injecție de oxigen pur
probabil metoda care va obține cea mai mare aerare pentru homebrewer este de a injecta oxigen pur în must. Acest lucru va necesita, desigur, o sticlă de oxigen și un regulator.
dacă doriți să mergeți pe această rută, va trebui să găsiți un furnizor de gaz care să vă furnizeze sticlele de oxigen și apoi un regulator care să controleze fluxul de gaz care vine din sticlă atunci când deschideți robinetul. În afară de aceasta, va fi similar cu utilizarea unei pompe de acvariu, puteți atașa un furtun și o piatră de difuzie și aerați berea rapid și eficient cu oxigen pur
în comparație cu pomparea aerului obișnuit cu o pompă de acvariu, utilizarea oxigenului pur va dura mult mai puțin timp pentru a atinge un nivel mult mai ridicat de oxigen în soluție în must. Aproximativ 2-3 minute va fi suficient pentru un lot de 5 galoane de bere.
eficacitatea metodelor de aerare a mustului
cea mai eficientă metodă de aerare a mustului este utilizarea oxigenului pur și injectarea acestuia în must, aceasta este urmată, dar injectarea aerului din cameră printr-o pompă de acvariu și apoi agitarea sau agitarea aerului în must.
alegerea oricăreia dintre aceste metode este mai benefică decât să nu faci nimic. De fapt, cercetările efectuate de Wyeast au constatat că dintre toate metodele stropirea a fost destul de eficientă pentru homebrewer. Tabelul de mai jos prezintă rezultatele cercetărilor lor
| metoda | DO ppm | timp |
| spray sifon | 4 ppm | 0 sec. |
| stropire & agitare | 8 ppm | 40 sec. |
| pompă Acvariu w/ piatră | 8 ppm | 5 min |
| oxigen pur w / piatră | 0-26ppm | 60 sec (12ppm) |
s-a concluzionat că pomparea aerului comprimat printr-o piatră nu este o modalitate eficientă de a oferi niveluri adecvate de DO. Stropirea și agitarea tradițională, deși laborioasă, este destul de eficientă la dizolvarea a până la 8 ppm oxigen. Pentru a crește nivelul de oxigen, carboy headspace poate fi purjat cu oxigen pur înainte de agitare. Cea mai ușoară și mai eficientă metodă rămâne injectarea oxigenului pur printr-o piatră scinterată.
având în vedere acest lucru, cred că este destul de sigur să spun că aerarea mustului nu trebuie să fie ceva de care să vă preocupați. Cu toate acestea, este un pas eficient de a avea în ziua de preparare pentru a asigura sănătatea maximă a drojdiei și fermentarea rapidă.