Macher Kalia / Bengali pește Kalia pentru ocazii speciale
recent curățam fișierele media de pe telefonul meu și am dat peste sute (vorbesc serios) de imagini de nuntă cu mâncare și ritualuri. Fratele vărului meu și sora vărului Anindiei, ambii s-au căsătorit în februarie, deși nu unul cu celălalt. Imaginile alimentare, deși destul de satisfăcătoare, m-au motivat, de asemenea, să intru în bucătărie pentru a pregăti o masă fină. Nu m-am pregătit pentru mese speciale de câteva săptămâni. Apoi, din nou, mâncarea este cea mai mare plăcere în viață. Deci, prânzul nostru în acea zi a fost macher kalia, friptura phulkopir și basanti polao, toate ducându-mă înapoi la ‘biye bari’.
Macher Kalia și mâncare de nuntă bengaleză
Macher kalia are întotdeauna amintiri puternice cu orice biye bari, o nuntă. De obicei face parte dintr-un meniu de nuntă sau o ocazie specială, cum ar fi annaprashan (ceremonia de mâncare a orezului) sau poite (ceremonia thred). Până la sfârșitul anilor optzeci și începutul anilor nouăzeci, în unele regiuni, mâncarea era servită la masă la nunți. Nu existau farfurii, ci frunze de banană pentru mâncare și pahare de pământ pentru apă. O rolă de hârtie albă, la fel ca un alergător ar fi plasat pe mesele lungi subțiri. Nu ar fi Lot de relaxare și după fiecare lot, rola proaspete de hârtie cu frunze de banane și pahare de lut ar fi plasat. În cele din urmă, de la frunze de banane, a progresat la plăci de frunze sal, iar acum furnizorii de catering au pus contoare de bufet cu plăci de porțelan sau corelle.
meniul ar începe de obicei cu luchi sau Radha ballavi cu alur dom sau cholar dal. Ar fi beguni (fritter de vinete) pentru mâncarea prăjită. Nu am gustat niciodată chyachra într-un biye bari până la nunta fratelui meu. Tatăl meu a insistat pe chyachra, un amestec de legume și măruntaiele de pește se amestecă fel de fel de mâncare, care a fost o constantă, în meniurile de nuntă din anii ’60 și’ 70. în zilele noastre, pentru o funcție de după-amiază, ar fi shukto. Basanti polao sau ghee bhat ar urma. Macher Kalia ar veni într-o tavă și serverul trebuie literalmente să fie coaxed pentru a da mai mult sos. Bucăți mari de katla sau Rui mach slathered într-un sos pe bază de ceapă maro roșcat a fost pur și simplu irezistibil. Macher kalia ar fi urmat apoi de un fel de mâncare de creveți și în zilele noastre, carne de oaie. Masa se va încheia cu chutney, papad și o mulțime de dulciuri începând de la mishti doi. Încă nu înțeleg de ce chutney este servit cu papad.
influența musulmană
ca atât de mult din mâncarea noastră, chiar și macher kalia a evoluat din bucătăria musulmană. Am avut o discuție cu Tanushree Bhowmik, care face cercetări aprofundate asupra alimentelor și a originii acestora. Ca pe ea, ‘kalia ‘a evoluat de la persană’qaliya’. Atât qaliya, cât și qorma au venit din Persia. În timp ce qaliya are o consistență subțire și este un sos pe bază de ceapă, qorma este de obicei pe bază de lactate. Dar cum a ajuns la Bengal? A fost adus de Mughals? Tanushree continuă să facă referire la istoricul remarcat și autorul mai multor cărți alimentare, Salma Hussain. Salma Hussain spune că nu putem trece cu vederea faptul că Mughals a avut o înțelegere decentă a importanței ingredientelor sezoniere și locale. Qalia amba, un curry de miel pe bază de mango sau o qalia samosa sunt exemple prime.
kundan kalia de astăzi sau un naan kalia din Aurangabad ar fi putut evolua și din qalia. Bengalul a avut o puternică influență musulmană și qalia, probabil a venit de pe ruta maritimă, prin comercianți și apoi din cultura musulmană Dhaka. În cele din urmă, pe o perioadă lungă de timp, a schimbat forma și astăzi Bengali Macher Kalia este nicăieri aproape de ceea ce a fost o ‘qalia’. Macher kalia este un sos destul de robust pe bază de ceapă și iaurt, cu o culoare roșie bogată.
din moment ce se pare că vă place pește aici sunt trei moduri diferite de a face pește.
Bengali doi Machh sau pește în sos yougurt este o altă rețetă ușor încă lipsmacking
ați încercat Machher dimer borar torkari
acesta este un dal fierte cu cap de pește, Macher muro diye dal
Katla kalia – o rețetă de catering
Macher kalia făcute de catering și macher Kalia la domiciliu are un gust atât de diferit. Nu e niciodată același lucru. Deci, am decis să dau un apel la firma de catering care a făcut toate funcțiile mici pentru nunta fratelui meu. Naba și echipa sa fac într-adevăr o treabă fantastică pentru aceste funcții mici, până la 200 de persoane. Nu aș avea încredere în el pentru o funcție mai mare, deși. Oricum, i s-a părut amuzant că I-am ales creierul pentru o rețetă kalia. A trebuit să insist că trebuie să știu pas înțelept, cum face sos și el nu trebuie să dețină înapoi secrete. În cazul în care căutați un furnizor care poate face mici ceremonii, puteți depinde de el. Numărul său este 9836382573.
servirea și stocarea sugestiilor
puteți servi macher Kalia cu orez aburit, Bengali ghee bhat sau basanti polao. macher Kalia nu rămâne proaspăt prea mult timp. Dacă l-ați gătit și ați mâncat o parte din el, încălziți-l bine peste gaz și când se răcește, păstrați-l la frigider până la câteva zile. Rămâne în congelator timp de o lună. Dezghețați în cuptorul cu microunde sau încălziți gazul pentru a obține cele mai bune rezultate.
ne urmăriți pe canalul nostru youtube Cook cu Pikturenama? Pls Aboneaza-te.
încercați această rețetă și împărtășiți-vă feedback-ul. Puteți ajunge la noi la mânerele noastre de social media: Instagram, Facebook sau oricare dintre profilurile noastre personale Facebook (Madhushree și Anindya) și twitter. Postează o poză și etichetează-ne.
fixați acest lucru pentru placa dvs. de rețetă ? Ne puteți urmări pe rețete Pikturenama pentru mai multe idei de rețete (Link)
Macher Kalia / Bengali pește Kalia
ingrediente
- 4 bucăți fripturi Katla sau Rohu vezi note
- 1 linguriță pulbere de turmeric
- 3 – 4 linguri ulei de muștar
- 1 fără frunze uscate
- 3 nos cardamom verde
- 3 nos cuișoare
- 1/2 inch scorțișoară stick
- 2 – 3 nos uscate ardei iute roșu
- 2 nos mijlocii ceapa
- 1.5 linguriță ghimbir pastă
- 1.5 linguriță usturoi pastă
- 1 roșie mare
- 5 linguri iaurt gros
- 1.5 lingurițe Kashmir pulbere de ardei iute roșu
- 1 linguriță pulbere de chimen
- 1 linguriță zahăr
- 1 lingură pastă de semințe de mac
- 2 – 3 nos ardei iute verde
- 1/4 linguriță Bengali garam masala pulbere vezi note
- 1 lingură ghee
- sare dupa gust
instrucțiuni
-
spălați fripturile de pește și uscați-le. Presărați sare și pudră de turmeric și frecați fripturile de pește și păstrați-le deoparte.
-
tăiați fin o ceapă și faceți o pastă de altă ceapă. Faceți și o pastă de roșii.
-
într-un Kadai, luați 2 linguri de ulei de muștar și când fumează, glisați peștele în ulei. Păstrați temperatura medie la mare și prăjiți peștele până când este auriu și crocant, dar peștele din interior rămâne moale. Scoateți peștele și păstrați-l deoparte.
-
în același ulei, adăugați o altă lingură de ulei și lăsați-o să se încălzească. Apoi temperați cu ardei iute roșu uscat, frunze de dafin, cardamom, scorțișoară și cuișoare.
-
adăugați ceapa feliată și prăjiți la foc mare. Când ceapa a devenit aurie, adăugați pastă de ceapă și continuați să amestecați. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și amestecați la foc mediu până la mare.
-
odată ce mirosul crud dispare, adăugați pastă de roșii și continuați să gătiți. După câteva minute, adăugați pulberea de condimente uscate și presărați puțină apă caldă.
-
continuați să gătiți până când condimentele încep să elibereze ulei din părți. Apoi adăugați iaurt bătut.
-
inițial păstrați căldura la minimum și gătiți iaurtul. După câteva minute, creșteți căldura și continuați să gătiți. Într-un minut, adăugați o ceașcă de apă și lăsați-o să gătească până când uleiul începe să plutească.
-
în cele din urmă adăugați pasta de semințe de Mac și fierbeți sosul. În timp ce faceți acest lucru, luați bucățile de pește și adăugați-le ușor în sos. Acest sos va fi mai mult un sos.
-
verificați condimentul și reglați-l. Adăugați zahăr în acest moment. Puteți sări peste ea dacă nu doriți.
-
presărați Bengali garam masala și stropiți ghee. Adăugați ardei iute verde despicat. gatiti un minut sau doua si apoi stingeti focul.
-
serviți macher kalia cu orez fierbinte sau pulao.
Note
- mărimea peștelui contează pentru gustul final. Trebuie să cumpărați fripturi de katla sau rohu mari, de preferință pește de 2,5 kg sau mai mult.
- Bengali garam masala este o combinație de cuișoare, cardamom verde și scorțișoară în măsuri egale. Nu este nevoie să prăjiți condimentele. Doar macinați-le și păstrați-le într-un recipient etanș la aer.