libanez Makdous (vinete vindecat cu nuci și ardei)
acum, aici e un lucru care va excita un libanez multe. Makdous. Înnebunim după asta. Este savuros și acru și picant toate în același timp. Combinația perfectă de arome și texturi murate – nuc crocant și vinete netede.
am o familie foarte internațională și non-libanezii nu înțeleg isteria pe care eu și surorile mele o avem când primim un lot de makdous special făcut din Liban.
Da, am fost cunoscut pentru contrabandă makdous în bagajele mele din Liban și chiar dacă odată ce scurgeri de ulei de usturoi pe hainele mele nu-mi păsa ca a meritat 😝
ce este makdous?
Makdous sunt o conservă libaneză traditonală făcută din vinete mici umplute cu nuci, ardei roșii, ardei iute și usturoi.
sunt vindecate în ulei de măsline și cu cât le marinezi mai mult, cu atât vor fi mai acre.
Makdous poate rămâne bun până la un an, cu condiția să fie complet acoperit cu ulei într-un borcan etanș.
de unde pot cumpăra vinetele?
Makdous este fabricat din vinete foarte mici pentru copii. Vorbesc foarte mici, astfel încât să se potrivească în palma mâinii tale. Dacă sunt prea mari, vor avea prea multe semințe și se vor dovedi amare.
există mai multe soiuri care pot face bine makdous, Negru, violet sau chiar soiul violet și alb.
aceste vinete pentru bebeluși apar la începutul verii în jurul lunii iunie și pot fi găsite în magazinele alimentare din Orientul Mijlociu. S-ar putea să le găsiți și în supermarketurile de specialitate.
cum se prepară vinetele
aveți nevoie de răbdare pentru a face orice conservă și makdous nu este nici o diferență. Întregul proces doar pentru a le pregăti pentru umplutură durează câteva zile.
în primul rând, vinetele sunt fierte până aproape fierte. Dacă le fierbeți prea mult, se vor destrăma și vor fi greu de umplut.
apoi sunt presate foarte strâns, astfel încât toată umezeala să se scurgă. Soțul meu ia această etapă foarte în serios și chiar încarcă cărămizi deasupra lor pentru a se asigura că sunt presate corespunzător.
apoi sunt uscate (de preferință la soare) timp de câteva zile până când sunt gata să fie umplute. După aceea, acestea sunt vindecate în ulei de măsline extra virgin timp de cel puțin o săptămână.
the filling
am fost cunoscut pentru a lupta soțul meu pentru ultimul bit de nuc pe placa asa ca acum, când am face makdous meu întotdeauna le chestii la refuz.
puteți tăia sau zdrobi nucile dvs., dar aș evita să le procesez pe procesor, deoarece devin prea fine prea repede. Vizați o textură grosieră.
ardeii roșii sunt folosiți în mod tradițional și am folosit atât ardeii bell, cât și ardeii Romero mai lungi pentru un plus de aromă.
puteți utiliza fie păsări ochi ardei iute sau scotch bonete în funcție de nivelul de condiment personal.
este important să gustați umplutura și să reglați aroma după cum este necesar. Nu vrei să faci toată munca grea și apoi să-ți găsești makdous-ul prea sărat!
cât timp trebuie să aștept înainte de a mânca primul?
aș spune că două săptămâni este cantitatea ideală de timp de care aveți nevoie pentru a le pregăti pentru a mânca.
în acest fel, ei vor fi dezvoltat suficient de un tang care este necesar pentru acea aromă specială makdous.
dacă sunteți extrem de nerăbdător, probabil că ați putea începe să le mâncați după aproximativ o săptămână.
Sfaturi pentru a face cel mai bun makdous
asigurați-vă că sterilizați borcanele de conservare în prealabil. Cel mai rapid mod de a face acest lucru este să le treceți prin mașina de spălat vase și să le lăsați să se usuce.
când ați terminat de umplut, nu le apăsați prea strâns în interiorul borcanului de conservare – doar stivați-le ușor una peste alta, permițând un spațiu mic între fiecare, astfel încât uleiul de măsline să se poată scurge până la fund.
folosiți un ulei de măsline extravirgin de bună calitate, deoarece acest lucru va afecta aroma generală. Înainte de a vă sigila borcanele de conservare, presărați puțină sare de mare deasupra pentru a menține condițiile perfecte pentru întărire.
când terminați de mâncat tot micul makdous, puteți păstra uleiul pentru dvs. următorul lot sau chiar îl puteți folosi în alte feluri de mâncare, cum ar fi stropirea peste lebneh.
cum le evit să se strice?
asigurați-vă că acoperiți makdous-ul cu suficient ulei de măsline sau se vor strica și vor dezvolta o matriță în care interacționează cu aerul.
de fiecare dată când scoateți puțin din borcan, rotiți ușor uleiul în jurul acestuia, astfel încât să fie acoperite sau realiniați-le ușor în interiorul borcanului, astfel încât să nu se scoată.
cum să mănânci makdous
Makdous sunt consumate în mod tradițional cu pâine plată proaspătă ca parte a unui mezze sau a altor feluri de mâncare mici.
modul meu preferat de a le mânca este la micul dejun cu niște ouă amestecate. Ouăle pufoase completează aromele ascuțite ale makdous.
am văzut și oameni mâncându-i cu mujadara hamra și chiar cu niște hummus. Vor merge cu orice are o aromă calmă sau subtilă, care nu se ciocnește cu aromele makdous.
s-ar putea să vă gândiți la makdous ca la ceva pe care îl fac doar doamnele din sat cu experiență, dar de fapt nu sunt atât de greu de înțeles.
pur și simplu urmați pașii și simțiți emoția în timp ce deschideți primul borcan de makdous pe care l-ați făcut cu propriile mâini. Apoi, puteți spune tuturor despre procesul foarte lung pe care l-ați suferit doar pentru a vă face delicioasele mici vinete murate.
Makdous libanez
vinete copii vindecat umplute cu nuci, ardei iute și usturoi
ingrediente
- 2kgapprox 40 vinete foarte mici pentru bebeluși
- 2ardei roșii
- 4long Romero ardei roșu
- 6cloves de usturoi
- 3hot ardei iute
- 3cups de nuci
- sare de mare
- Extra virgin ulei de măsline aprox 1,5 litri
instrucțiuni
-
spălați vinetele pentru bebeluși, apoi puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu o farfurie rezistentă la căldură. Adăugați apă pentru a acoperi apoi aduceți la fierbere
-
gatiti vinetele pentru bebelusi timp de aproximativ 15 minute, apoi scurgeti-le intr-o strecuratoare
-
cu un cuțit ascuțit îndepărtați ușor vârfurile, acestea ar trebui să dispară fără prea multe dificultăți
-
faceți o fantă pe o parte oprindu-se chiar înainte de sfârșit. Presărați fiecare vinete cu sare de mare în interior și în exterior
-
împărțiți vinetele între doi sau mai mulți colanderi și aliniați-le în interior, astfel încât să nu se suprapună. Apăsați fie cu un castron perfect, fie cu obiecte grele, cum ar fi cutii sau cărămizi
-
așezați o tavă sub colandere pentru a colecta sucurile care sunt presate. După 48 de ore, transferați vinetele presate într – o tavă curată și lăsați să se usuce, de preferință, în lumina directă a soarelui
-
când vinetele se usucă la soare, pregătiți ardeii roșii pulsându-i în robotul de bucătărie până când sunt tocați fin, dar nu sunt mușcați complet
-
transferați ardeii roșii într-o sită cu ochiuri fine, astfel încât sucurile să se scurgă complet și puneți-le la soare, astfel încât să se usuce lângă vinete
-
pregătiți borcanele de conservare trecând prin mașina de spălat vase și lăsați să se usuce foarte mult Ei bine
-
când ardeii roșii și vinetele s-au uscat complet (după cel puțin câteva ore la soare sau a doua zi), începeți să pregătiți restul umpluturii
-
rupeți nucile sau tocați până când aveți o textură grosieră. Amestecați nucile cu ardeii uscați într-un bol de amestecare
-
se toacă usturoiul cu ardeiul iute fie într-un procesor, fie manual. Se presară cu puțină sare și se adaugă la nuci și piper.
-
gustați umplutura pentru a vă asigura că nu este prea picantă sau sărată. Luați în considerare vinetele vor deveni mai acre pe măsură ce se vindecă în ulei
-
luați fiecare vinete uscate și umpleți generos cu umplutura, apoi stivați-le ușor în borcanul de conservare
-
acoperiți-le cu ulei de măsline extra virgin pentru a acoperi, presărați puțină sare de mare și sigilați bine
-
lăsați să se vindece timp de aproximativ două săptămâni înainte de a mânca.
note de rețetă
alternativ, puteți aranja vinetele presate într-o strecurătoare dreptunghiulară largă, cu o tavă dedesubt
în timp ce mâncați makdous, evitați să le expuneți la aer, asigurându-vă că sunt scufundate în ulei.
makdous va fi bun până la un an.
dacă faceți oricare dintre rețetele noastre, anunțați-ne cum a mers prin intermediul platformelor noastre de socializare.
avem un grup plin de viață pe Facebook, unde postăm rețete frecvente și discutăm despre gătitul libanez în general, precum și o pagină Pinterest la îndemână, unde puteți salva toate rețetele preferate Zaatar și Zaytoun!
s-ar putea să vă placă și aceste alte rețete din colecția Zaatar și Zaytoun: