Instant Pot Steamed Galustes (Momo)
aceste găluște Instant pot steamed sunt momos de legume tibetane sau dimsums adesea servite cu chutney de roșii picante. Dacă ați fost vreodată la un restaurant nepalez sau Tibetan, acestea sunt unul dintre delicioasele aperitive sau gustări pe care ar trebui să le încercați. Aici este meu de legume instant oală aburit găluște făcute sub 30 de minute
această rețetă este foarte aproape de inima mea. Am crescut în statele din estul Indiei, dar mi-am petrecut cea mai mare parte a adolescenței și a vieții de adult în orașele din sudul Indiei, unde mâncarea a fost o parte a aventurii mele de weekend. Mâncarea obișnuită pe care eu și sora mea am comandat-o întotdeauna au fost aceste momos tibetane aburite în sos picant Sichuan sau Schezwan.
ce este găluște instant oală aburit / momos?
aceste momos tibetane sunt atât de populare în India încât aproape că le găsești în toate standurile de mâncare stradală, restaurantele și Curțile de mâncare din mall. Momos nu sunt foarte diferite de găluște. La fel ca găluștele chinezești, acestea sunt umplute cu un amestec delicios de umplutură de varză, morcov și ceapă verde. Adaug mereu tofu și tăiței de sticlă și condimentez amestecul cu usturoi tocat, ghimbir, coriandru și o cantitate foarte generoasă de sos de soia și piper negru. Uneori, adaug și o lingură de sriracha pentru un pumn picant. Dar asta e total opțional. Singura diferență între gătitul tradițional și al meu este procesul de aburire instantanee.
odată ce acest amestec de tofu și legume sfărâmate se înfășoară în bilele mici de aluat sau în semilune, acestea sunt apoi aburite și servite cu chutney picant de roșii. Simțiți-vă liber să le mâncați cu sos dulce de soia sau ulei picant de chili sau pur și simplu faceți o parte din popularul chutney de roșii pentru a vă bucura de acest momo așa cum fac nepalezii și tibetanii.
această rețetă este adaptată din Momos de legume tibetane curioase de năut și chutney picant de roșii.
habar nu am care este diferența exactă dintre găluștele aburite și momos și modul în care acestea din urmă au primit un nume atât de unic, dar cu siguranță au devenit o gustare foarte populară în majoritatea orașelor indiene și asiatice datorită aromei lor delicioase. Iată câteva întrebări frecvente.
care este diferența dintre găluște și Momo?
Momos sunt găluște de făină cu legume sau umplute cu carne, de obicei aburite și servite cu chutney roșu. Momos își are originea în Nepal și în regiunea Tibet din Asia. Găluștele Dimsum sau aburite pot fi făcute cu orice aluat de orez sau amidon de cartofi și chiar dintr-un aluat pe bază de grâu. Găluștele aburite, care sunt din China, pot fi aburite sau prăjite. Găluștele aburite vin într-o varietate de tipuri: gyoza, bao, chifle cu aburi, autocolante pentru oală și sume slabe sunt câteva dintre cele mai populare.
cum faci găluște cu aburi fără un coș de aburi din bambus?
puteți folosi întotdeauna un coș cu aburi sau o oală instantanee pentru a aburi găluștele fără un coș cu aburi din bambus. Umpleți vasul instant cu câțiva centimetri de apă și aduceți-l la fierbere în modul sote. Apoi comutați modul la” abur ” și așezați găluștele pe suportul de aburi pe o tavă. Aburiți timp de 12 minute acoperind vasul cu un capac de sticlă.
cât durează găluștele cu aburi?
timpul de gătire al găluștelor cu abur instant depinde de dimensiunea și grosimea ambalajelor de găluște. De obicei, durează între 10 și 15 minute pentru a le găti până când sunt fragede și fierte.
dacă povestea mea momo te-a inspirat, iată cum le poți face.
Cum Sa Faci Găluște Instant Oală Aburit/Momos?
este destul de simplu pentru a face aceste găluște instant oală aburit. Deși există mai mulți pași implicați, momo sunt de fapt foarte ușor de făcut. Mai întâi faceți aluatul și în timp ce aluatul se odihnește, amestecați toate ingredientele de umplutură pentru a crea umplutură bine condimentată. Următorul pas nu este dificil, dar cu siguranță veți obține acest lucru prin practică. A face găluște este o artă în sine. Începeți prin rularea aluatului, tăiați cercuri subțiri din el și apoi umpleți discurile de aluat și pliați și încrețiți aluatul pentru a-i da o formă tradițională sau dorită de găluște. Asta e! Găluștele tale sunt gata să se aburească.
ingrediente:
aluat:
- 2 cupe făină universală sau jumătate de grâu integral și jumătate APF, mai mult după cum este necesar
- 1 lingură ulei vegetal sau de canola
- 3/4 cană apă caldă
- gust de sare
umplutură vegetală:
- 2 cupe tocat varza verde sau 1 cana varza tocata si 1 cana ciuperci shiitake tocate
- 3/4 cana tocat morcov
- 1/2 cana felii subtiri ceapa verde, ambele părți albe și verzi
- 2 lingurite sare, mai mult dupa gust
- 1 lingura ghimbir tocat
- 3-4 catei de usturoi, tocat
- 1/4 cană cilantro tocat fin
- 4 oz tofu extra ferm, sfărâmat și drenat (de preferință pre-gătit, dar puteți folosi crud)
- 1 lingură sos de soia închis
- 1 lingură sos Sriracha (opțional)
- 1 linguriță ulei de chili sau 1 linguriță ulei de susan fierbinte
- 1 linguriță piper negru măcinat
metoda de preparare a găluștelor cu abur instant:
faceți aluatul de găluște:
luați un bol mare de amestecare, luați făina și sarea. Se amestecă bine și se adaugă apă încet, urmată de ulei și se amestecă aluatul până se reunește. Frământați bine aluatul câteva minute până când aluatul este întins și neted. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
faceți umplutura:
- se amestecă împreună toate legumele și se adaugă sare. Lăsați amestecul să stea timp de 5-10 minute, apoi folosiți un prosop de bucătărie pentru a stoarce apa din legume. De asemenea, puteți folosi o pungă de lapte cu nuci sau o cârpă de muselină pentru aceasta.
- odată stoarse, adăugați legumele într-un castron, condimentați cu piper, ulei de chili, sos de soia și ulei de susan. Se amestecă bine. Umplerea dvs. este gata. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
- dacă doriți să faceți o umplere saut inox, consultați instrucțiunile din secțiunea Note.
formați găluștele:
- începeți prin a lucra cu aluatul la jumătate de oră după timpul de odihnă. Împărțiți aluatul în bucăți mici sau stoarceți un aluat de dimensiunea bilei și lăsați restul sub prosopul umed.
- folosiți un sucitor și rotiți aluatul de dimensiunea bilei pe un blat ușor aromatizat sau pe o bază de rulare până când este un disc foarte subțire ca tortilla.
- încercați să faceți acest lucru cât mai subțire posibil. Pentru a ușura rularea, răsturnați și praf cu mai multă făină în timp ce rotiți bila de aluat într-un disc subțire. Acest lucru ajută aluatul să nu rămână pe baza de rulare.
- folosiți un tăietor de prăjituri pentru a tăia discul în 3 cercuri de 1/2 – 4 inch. Îndepărtați resturile de aluat și reutilizați-l pentru a face un alt disc.
- luați o bucată din cercul mic și așezați-o pe palmă sau pe placa de rulare.
- Acum adăugați 1 lingură de umplutură în centru. Umeziți marginile cu puțină apă și apoi pliați și perforați marginile cercului pentru a forma o găluște rotundă.
- folosiți același proces pentru a face mai multe găluște și așezați-le pe cele finite pe o farfurie ușor unsă.
abur în instant pot:
- pregătiți un coș sau un suport pentru aburi și periați-l ușor cu ulei.
- adăugați două căni de apă în vasul interior și așezați coșul cu aburi sau raftul pe o tavă. Acum așezați fiecare găluște sau momo pe ea.
- lăsați un mic decalaj între ele, deoarece se pot lipi unul de celălalt în timp ce gătiți.
- setați instant pot în modul steam și setați 12 minute pe cronometru.
- acoperiți vasul instant cu un capac de sticlă sau fixați capacul în timp ce aerisirea este deschisă.
- aburiți găluștele timp de 12 minute sau până când aluatul nu este lipicios la atingere.
- folosiți clești de silicon pentru a îndepărta găluștele și a le transfera pe o farfurie. Repetați același proces de aburire cu găluștele rămase.
serviți găluștele instant cu aburi calde cu sos de soia dulce închis sau chutney.
note:
- umplutura pentru aceste momos poate fi sotată și în ulei. Zdrobiți niște usturoi și adăugați la o lingură de ulei fierbinte. Acum adăugați toate legumele și sotati totul până când sunt transpirate. Adăugați toate sosurile + condimente și gătiți la foc mare până când amestecul este uscat, dar crocant.
- prefer umplutura brută în locul acesteia. Dar de multe ori fac această versiune ori de câte ori fac niște momos schezwan.
- Personalizați umplerea conform alegerii dvs. Cei care urăsc Tofu îl pot sări întotdeauna și pot adăuga niște tăiței de sticlă gătite, alge marine mărunțite, porumb și chiar kimchi murate.
- aceste găluște se păstrează bine la frigider timp de 3-5 zile. Prefer să le aburesc din nou înainte de servire decât să reîncălzesc într-un cuptor cu microunde.
- găluștele rămase funcționează perfect și în alte rețete, cum ar fi momos Cochet, supă de găluște sau chiar supă instant pot Wonton.
- puteți folosi făină integrală de grâu pentru a face aluatul. Cu toate acestea, găluștele cu abur instant de grâu integral nu sunt la fel de moi ca momos-ul de aluat APF.
găluște cu abur Instant (Momos)
Print Pin
echipamente
-
Instant pot
ingrediente
ingrediente aluat
- 2 cupe făină universală sau jumătate de grâu integral și jumătate apf
- 1 lingură ulei vegetal sau de canola
- 3/4 cană apă caldă
- sare după gust
Veggie de umplere
- 2 cupe tocat varza verde sau 1 cana varza tocata si 1 cana tocat ciuperci shiitake
- 3/4 cana tocat morcov
- 1/2 cana tocat fin ceapa verde, atât alb și piese verzi
- 2 lingurite sare, mai mult la gust
- 1 lingura ghimbir tocat
- 3-4 catei de usturoi, tocată
- 1/4 cana coriandru tocat fin
- 4 oz tofu extra ferm, maruntita si drenate (preferabil pre-fierte, dar puteți utiliza)
condimente și sos
- 1 linguri sos de soia închis
- 1 lingură sos Sriracha, opțional
- 1 linguriță ulei de chili sau 1 linguriță ulei de susan fierbinte
- 1 linguriță piper negru măcinat
instrucțiuni
Faceți gălușca aluat
-
luați un bol mare de amestecare, luați făina și sarea. Se amestecă bine și se adaugă apă încet, urmată de ulei și se amestecă aluatul până se reunește.
-
frământați bine aluatul câteva minute până când aluatul este întins și neted. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
faceți umplutura
-
se amestecă împreună toate legumele și se adaugă sare. Lăsați amestecul să stea timp de 5-10 minute, apoi folosiți un prosop de bucătărie pentru a stoarce apa din legume. De asemenea, puteți folosi o pungă de lapte cu nuci sau o cârpă de muselină pentru aceasta.
-
odată stoarse, adăugați legumele într-un bol, condimentați cu piper, ulei de chili, sos de soia și ulei de susan. Se amestecă bine. Umplerea dvs. este gata. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
-
dacă doriți să faceți o umplere saut inox, consultați instrucțiunile din secțiunea Note.
formați găluștele
-
începeți prin a lucra cu aluatul la jumătate de oră după timpul de odihnă. Împărțiți aluatul în bucăți mici sau stoarceți un aluat de dimensiunea bilei și lăsați restul sub prosopul umed.
-
folosiți un știft de rulare și rotiți aluatul de dimensiunea bilei pe un blat ușor aromat sau pe o bază de rulare până când este o tortilă foarte subțire, asemănătoare unui disc.
-
încercați să faceți acest lucru cât mai subțire posibil. Pentru a ușura rularea, răsturnați și praf cu mai multă făină în timp ce rotiți bila de aluat într-un disc subțire. Acest lucru ajută aluatul să nu rămână pe baza de rulare.
-
utilizați un tăietor cookie pentru a tăia discul în 3 1/2 – 4-cercuri inch. Îndepărtați resturile de aluat și reutilizați-l pentru a face un alt disc.
-
luați o bucată din cercul mic și așezați-o pe palmă sau pe placa de rulare. Acum adăugați 1 lingură de umplutură în centru. Umeziți marginile cu puțină apă și apoi pliați și perforați marginile cercului pentru a forma o găluște rotundă.
-
folosiți același proces pentru a face mai multe găluște și așezați-le pe cele finite pe o farfurie ușor unsă.
abur în instant pot
-
pregătiți un coș sau un suport pentru aburi și periați-l ușor cu ulei. Adăugați două căni de apă în vasul interior și așezați coșul cu aburi sau raftul pe o tavă. Acum așezați fiecare găluște sau momo pe ea. Lăsați un mic decalaj între ele, deoarece se pot lipi unul de celălalt în timp ce gătiți.
-
setați Potul instant în modul steam și setați 12 minute pe cronometru. Acoperiți vasul instant cu un capac de sticlă sau fixați capacul în timp ce aerisirea este deschisă. Fierbeți găluștele timp de 12 minute sau până când aluatul nu este lipicios la atingere.
-
folosiți clești de silicon pentru a îndepărta găluștele și a le transfera pe o farfurie. Repetați același proces de aburire cu găluștele rămase.
-
serviți găluștele instant cu aburi calde cu sos de soia dulce închis sau chutney.
Note
- această rețetă face în jur de 32 de găluște mici. Dimensiunea de servire este de 6 găluște pe porție.
- umplutura pentru aceste momos poate fi sotată și în ulei. Zdrobiți niște usturoi și adăugați la o lingură de ulei fierbinte. Acum adăugați toate legumele și sotati totul până când sunt transpirate. Adăugați toate sosurile + condimente și gătiți la foc mare până când amestecul este uscat, dar crocant.
- prefer umplutura brută în locul acesteia. Dar de multe ori fac această versiune ori de câte ori fac Schezwan momos.
- Personalizați umplerea conform alegerii dvs. Cei care urăsc Tofu îl pot sări întotdeauna și pot adăuga niște tăiței de sticlă gătite, alge marine mărunțite, porumb și chiar kimchi murate.
- aceste găluște se păstrează bine la frigider timp de 3-5 zile. Prefer să le aburesc din nou înainte de servire decât să reîncălzesc într-un cuptor cu microunde.
- găluștele rămase funcționează perfect și în alte rețete, cum ar fi momos Cochet, supă de găluște sau chiar supă instant pot Wonton.
- puteți folosi făină integrală de grâu pentru a face aluatul. Cu toate acestea, găluștele cu abur instant de grâu integral nu sunt la fel de moi ca momos-ul de aluat APF.