How to Make Your own Chocolate Bark

How to Make Your own Chocolate Bark

am promis că acest Crăciun va fi umplut cu mai puține lucruri materiale și mai puțin ocupat în general și mai mult timp cu prietenii și familia, jocuri de masă și cadouri făcute manual făcute cu dragoste. De aceea am fost atât de încântat să colaborez cu Ecole Chocolat pentru a crea acest frumos tutorial de coajă de ciocolată pe care să-l împărtășesc cu voi de sărbători!

am fost întotdeauna un homebody, chiar ca un copil. Am început să coac pe cont propriu la vârsta de 9 ani și mi-am petrecut o mulțime de vacanțe în tinerețe, satisfăcând fericit petrecerile de vacanță ale părinților mei, cusând încrucișat și făcând ornamente de Crăciun elaborate de casă în timpul liber. Mi-a plăcut să-mi împachetez creațiile sub formă de cadouri cu o notă specială scrisă de mână. Aceste gesturi devin mai prețioase pe măsură ce timpul trece și programele tuturor sunt supra-curgătoare. Când a fost ultima dată când ați primit o notă scrisă de mână?

fabricarea scoarței de ciocolată este atât de perfectă pentru această perioadă a anului din mai multe motive! În primul rând, odată ce știi regulile pentru prepararea ciocolatei (și chiar trebuie să le urmezi, ai încredere în mine), este într-adevăr atât de ușor și este o activitate atât de distractivă de a face cu prietenele tale. Coaja de ciocolată de casă este, de asemenea, incredibil de impresionantă și poate fi făcută în avans. Cerul este limita atunci când vine vorba de variații. Puteți crea o variație de amestec de ciocolată neagră pentru piulița de sănătate de pe lista dvs. sau vă puteți aventura pe calea a ceva uimitor și indulgent, cum ar fi o scoarță de migdale marmorată cu fulgi de aur comestibili.

Chocolate And Girl Power

am luat o grămadă de noi, doamnelor, împreună pentru a face coaja de ciocolată ca un grup și am avut un timp atât de distractiv sorbind vin, jucând muzică de Crăciun de modă veche și creând propriile noastre latre personalizate de ciocolată pentru cadouri. Femeile din viața mea înseamnă atât de mult pentru mine, care este un alt motiv pentru care am sărit la șansa de a colabora cu Ecole Chocolat. Ecole Chocolat înseamnă „școală de ciocolată” în franceză. Din 2003, au ajutat oameni din întreaga lume să-și descopere pasiunea pentru ciocolată prin programele lor online. Absolvenții lor au descoperit o nouă pasiune și mulți chiar au deschis afaceri de ciocolată premiate. Peste 70% dintre absolvenții Ecole Chocolat sunt femei, iar programele lor i-au inspirat pe mulți să facă saltul în antreprenoriat. Ca un antreprenor mine, viziunea lor – pentru a sprijini femeile în atingerea obiectivelor lor personale și de afaceri-într-adevăr rezonat cu mine.

alegerea ciocolatei de calitate

calitatea contează, mai ales când vine vorba de mâncare. Iar când vine vorba de ciocolată, o ciocolată de înaltă calitate te va lăsa să te simți mult mai mulțumit (prefer ciocolata neagră, ai nevoie atât de puțin pentru a satisface o poftă dulce și conține mai mulți antioxidanți decât ciocolata cu lapte). Când căutați ciocolată pentru această rețetă, alegeți ciocolata de cea mai înaltă calitate pe care o puteți găsi. Ciocolata este ingredientul vedetă în această rețetă, așa că doriți să alegeți o ciocolată cu aromă excelentă. Similar cu vinul, ciocolata poate avea arome diferite în funcție de locul în care sunt cultivate boabele de cacao. Poate fi foarte distractiv să gustați ciocolată făcută cu fasole de diferite origini pentru a vedea cum sunt diferite, astfel încât să puteți alege care vă place cel mai mult!

unele mărci pe care le puteți comanda cu ușurință online includ Callebaut, Cacao Barry, Guittard și Valrhona. De asemenea, puteți găsi una sau toate aceste mărci la magazinul dvs. local de specialitate. Acestea sunt companii cunoscute pentru fabricarea ciocolatei din boabe de cacao de înaltă calitate, cu cele mai bune arome.

când vedeți un procent pe ambalaj, singurul lucru care vă spune este cât de dulce este ciocolata – raportul dintre boabele de cacao și alte ingrediente. Nu vă spune nimic despre calitate sau aromă. De exemplu, o bară de ciocolată neagră de 70% este de 70% boabe de cacao, iar restul de 30% este alcătuit din zahăr, plus poate vanilie și poate un emulgator precum lecitina. În cele din urmă, se reduce la preferințele personale, așa că trebuie să gustați ciocolată diferită pentru a o găsi pe cea care vă place. În comparație, batoanele de ciocolată pe care le-am crescut conțin mai puțin de 20% boabe de cacao.

reteta coaja de ciocolata

timp: 45 minute

randament: 2 foi complete cookie de coaja (aproximativ 48 de bucăți, în funcție de dimensiunea le rupe în)

consumabile:

• 2 cookie foi (am folosit 13×18″)
• 2 Silpat covorașe sau hârtie pergament culinar
• spatulă Offset
• termometru – o sondă sau termometru cu infraroșu funcționează cel mai bine pentru că aveți nevoie de precizie în câteva grade. Acest lucru va fi greu de citit pe o bomboană sau alt tip de termometru.

ingrediente:

• 1.7 lbs (0,5 kg) ciocolată semi-dulce sau neagră de calitate (fie bucăți, fie calete/butoane) – consultați „alegerea ciocolatei de calitate” de mai sus pentru sfaturi de cumpărare.
• topping-uri de scoarță (vezi lista de mai jos pentru idei), tocate sau preparate după cum este necesar, gata de utilizare.

metodă:

așezați garniturile Silpat pe foile de fursecuri sau tăiați hârtia pergament la dimensiune și așezați-o pe foile de fursecuri. În cazul în care Silpat-ul nu se potrivește perfect cu foaia dvs. de cookie, puteți să o răsturnați și să puneți Silpat-ul pe spatele foii de cookie.

pregătiți-vă toppingurile, deoarece odată ce ciocolata este temperată, va trebui să lucrați rapid înainte de a se întări.

pentru început, ciocolata trebuie Temperată pentru ca aceasta să se întărească în mod corespunzător pentru coaja ta. Pentru mai multe despre știința temperării, faceți clic aici.

Pasul 1 – topiți ciocolata

tăiați ciocolata în bucăți mici dacă nu a venit în butoane. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât ciocolata se va topi și se va tempera mai repede. Puneți deoparte aproximativ 25 până la 30 la sută din ciocolata tocată. Nu este nevoie să fiți exact la această măsurare, deoarece doriți doar suficientă ciocolată nemăcinată pentru a începe procesul de însămânțare.

așezați restul de 70 până la 75 la sută din ciocolata tocată într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și cuptorul cu microunde la jumătate de putere, fiind foarte atent să amestecați amestecul în fiecare minut până când este aproape complet topit, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ patru până la cinci minute. De asemenea, puteți folosi un bol metalic peste o oală cu apă fierbinte (sau un bain-marie), asigurați-vă că nu există goluri între partea vasului și partea tigaiei, că vasul nu atinge apa și că nu intră apă în ciocolată.

scoateți vasul de ciocolată din cuptorul cu microunde și amestecați pentru a-l răci ușor. Scoaterea bolului înainte ca toată ciocolata să fie complet topită va ajuta la prevenirea supraîncălzirii. Nu vrei să-ți ardă ciocolata. Aceste ultime bucăți de ciocolată solidă se vor topi pe măsură ce vă amestecați. Folosind un termometru, verifica temperatura de ciocolata topita—ar trebui să fie între:

• Ciocolata neagra: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• Ciocolata cu Lapte: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• Ciocolata Alba: 100 – 110° F (37 – 43° C) Notă: fi foarte atent ca mari de lapte și conținutul de zahăr în ciocolată albă va face ca acesta să ardă cu ușurință.

am indicat o gamă de temperaturi de mai sus, deoarece nu toate termometrele sunt perfect exacte.

Pasul 2 – temperați masa de ciocolată adăugând ciocolata de semințe pe care ați pus-o deoparte

începeți să adăugați mână de ciocolată tocată pe care ați pus-o deoparte la ciocolata topită. Amestecați această ciocolată” însămânțată ” continuu până când se atinge temperatura dorită (vezi mai jos) și bucățile s-au dizolvat complet. Acest lucru ar putea dura între 10 și 15 minute, în funcție de temperatura mediului. Ciocolata ta ar trebui să fie acum temperată.

• ciocolata neagra ar trebui sa fie intre 88-89 CTF (31 CTF)
• ciocolata cu lapte si ciocolata alba ar trebui sa fie intre 84-86 CTF (29-30 CTF)

asigurați-vă că amestecați ciocolata temperată și verificați temperatura în timpul în care o utilizați pentru scufundare sau turnare. Puteți pune masa de ciocolată temperată în cuptorul cu microunde timp de 10 – 15 secunde la jumătate de putere dacă temperatura începe să scadă. Asigurati-va ca nu ridicati temperatura peste 90 de metri patrati (32 de metri patrati) sau va veti pierde cumpatul si va trebui sa o luati de la capat.

un tampon de încălzire pus în jurul fundului și părților laterale ale bolului vă va ajuta dacă faceți multă muncă la un moment dat. Din nou, asigurați-vă că placa de încălzire nu ridică temperatura ciocolatei prea mare. Continuați să amestecați și să verificați masa de ciocolată cu un termometru.

Pasul 3 – Asigurați-vă coaja

acum că ciocolata este temperată, turnați-o pe prima foaie de prăjituri pregătită (fiecare foaie ar trebui să necesite aproximativ jumătate din ciocolată). Păstrați ciocolata rămasă caldă în timp ce lucrați la prima foaie.

întindeți-l cu spatula offset, astfel încât să aveți un strat uniform de ciocolată pe fiecare foaie de prăjituri. Ciocolata ar trebui să aibă o grosime cuprinsă între 1/8 și 1/8 inch.

lucrând rapid, împrăștiați toppingurile alese pe suprafața scoarței (a se vedea mai jos pentru posibile toppinguri). Apăsați-le foarte ușor, astfel încât bucățile de topping să adere la ciocolată, dar nu apăsați până la fund. De îndată ce o întindeți, ciocolata va începe să se răcească și să se întărească, așa că trebuie să adăugați toppingurile cât este încă cald. Scor coaja cu un cuțit ascuțit în timp ce moale pentru a ajuta la tăierea în bucăți uniforme mai târziu. Fiți foarte atenți să nu tăiați până la hârtia Silpat sau pergament de dedesubt.

Pregătiți a doua foaie cu ciocolata rămasă și toppingurile.

după ce ambele foi sunt terminate, așezați foile de prăjituri la frigider timp de 5 minute, astfel încât scoarța să înceapă să se întărească. Scoateți coaja din frigider și lăsați-o să se întărească în continuare. În funcție de temperatura camerei și de grosimea scoarței, aceasta ar trebui să dureze între 10 și 20 de minute. Odată ce coaja este complet tare, scoateți-o din Silpat sau pergament la o placă de tăiere. Tăiați-l cu un cuțit ascuțit de-a lungul liniilor de scor, apoi rupeți-l în bucăți. Împachetați după dorință sau depozitați într-un recipient etanș într-un dulap sau cameră rece.

coaja poate fi stocată până la termenul de valabilitate al toppingurilor.

topping-uri de scoarță de ciocolată

cerul este într-adevăr limita aici și vă puteți lăsa creativitatea rula sălbatice. Iată câteva idei pentru inspirație!

• zmeură sau căpșuni uscate congelate și fistic
• vișine uscate (sau merișoare uscate) și coajă de portocală confiată
• sare de mare
• semințe de susan, semințe de dovleac
• ghimbir confiat
• migdale tocate și penițe de cacao
• alune și caramele zdrobite
• ‘Trail Mix’ (caju, migdale, alune, semințe de dovleac, caise uscate și afine)
• bastoane de ciocolată zdrobite
• ‘Coco Loco’ (fasole espresso, nucă de cocos și migdale)
• covrigi și arahide
• mușcături de ciocolată (simplu aruncați linguri de ciocolată topită pe o foaie pregătită, distanțându – vă ușor și acoperiți cu orice doriți-îmi plac migdalele și ghimbirul confiat! Vedeți ultima imagine din postare pentru un exemplu)

tutorial de scoarță de migdale marmorate

coaja de migdale marmorate este atât de simplu de făcut și este super impresionantă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu topiți bomboanele albe și întunecate separat conform instrucțiunilor de mai sus, amestecați migdalele întregi prăjite și aruncați linguri mari din fiecare tip de ciocolată la întâmplare pe o suprafață pregătită conform celor de mai sus. Desenați un cuțit de unt prin movilele de ciocolată, trăgându-l de-a lungul fiecărei grămezi de ciocolată în următoarea într-o mișcare de rotire pentru a crea un efect de marmură. Vezi tutorialul de mai jos! Urmați instrucțiunile de mai sus pentru a seta și înscrie coaja de ciocolată.

idei de ambalare

coaja de ciocolata este atât de impresionant pe cont propriu că nu are nevoie de prea mult în modul de ambalare fantezie. Adesea ne gândim la coaja de ciocolată ca la un lucru de Crăciun, dar există atât de multe variante în care ai putea să o faci pe tot parcursul anului (de exemplu, Ziua Îndrăgostiților sau chiar o variantă destul de frumoasă pentru Paște). Acestea fiind spuse, iată câteva dintre ideile mele preferate pentru ambalarea scoarței de ciocolată pentru un factor wow adăugat!

• plăci de argint Vintage. Le puteți cumpăra la magazinele second-hand sau la magazinele locale de antichități și fac o modalitate atât de spectaculoasă de a dărui scoarța (sau mușcăturile: Am ajuns să fac niște mușcături mici de ghimbir de migdale din niște ciocolată suplimentară căzută pe hârtie pergament și presărată cu ghimbir confiat tocat, s-au dovedit atât de perfecte!). Puteți înfășura plăcile în celofan pentru transport, dacă doriți și le puteți lega cu o panglică de catifea.
• ia-out cutii de stil. Le-am cumpărat anul trecut la supermagazin, dar le puteți achiziționa la majoritatea magazinelor de artizanat precum Michaels. Îmi place să o aliniez pe a mea cu hârtie pergament și să o leg cu o panglică din satin pentru un plus de wow!
• Cani De Cafea. Pentru iubitul de cafea de pe lista dvs., găsiți o cană de cafea supradimensionată și umpleți-o cu scoarță. Puteți să-l înfășurați în celofan și să-l legați cu panglică în partea de sus pentru a-l termina.
• Cutii de tablă sau de hârtie. Puteți găsi aceste aproape oriunde… desigur, îmi place cele de staniu de epocă! Aliniați-le cu pergament și umpleți-le cu scoarță.
• cutii de lenjerie rotunde. Am găsit aceste albastre la IKEA și am crezut că sunt perfecte pentru ambalarea scoarței de ciocolată albă cu bastoane de bomboane. Legați-le închise cu panglică roșie pentru cea mai impresionantă cutie de cadouri vreodată!
• pungi mici de cadouri sau pungi de celofan. Pungile mici de cadouri sunt perfecte pentru ambalarea scoarței de ciocolată și puteți cumpăra pungile de celofan de la magazinele de artizanat sau de dolari de pretutindeni (le leg pe cele de celofan cu panglică).

Vă mulțumim Ecole Chocolat pentru sponsorizarea acestui post! Toate opiniile sunt ale mele.

despre Ecole Chocolat

fondată în 2003, Ecole Chocolat este o școală profesională de ciocolată care a ajutat sute de absolvenți din întreaga lume să-și descopere pasiunea pentru ciocolată. Programele lor online sunt perfecte pentru oricine dorește să învețe cum să facă ciocolată, fie ca hobby, fie pentru antreprenorii care doresc să înceapă o afacere cu ciocolată. Veți beneficia de expertiza instructorilor lor care au fost acolo unde vă aflați și veți împărtăși cunoștințele și experiența lor pentru a vă ajuta să reușiți. Curriculum-ul lor cuprinzător condus de bucătar include teoria ciocolatei, degustări, tehnici precum temperarea, modelarea și scufundarea și dezvoltarea rețetelor. Apoi, pentru cei interesați să înceapă o afacere, vă ghidează prin procesul de elaborare a unui plan de afaceri. Explorați lumea ciocolatei fine cu Ecole Chocolat. S-ar putea să descoperiți un hobby care vă place sau o pasiune care vă duce viața pe o cale cu totul nouă. Indiferent de direcția în care alegeți să mergeți, ei vor fi cu voi la fiecare pas al drumului.