folosind frunze proaspete de struguri
frunzele proaspete de struguri sunt cel mai bine culese din viță de vie la sfârșitul primăverii și începutul verii (mai și iunie), în timp ce sunt încă fragede și nepulverizate. De asemenea, încercați să alegeți frunzele de struguri la începutul zilei. În această perioadă de timp, strugurii nu sunt vizibili pe vița de vie.
asigurați-vă că alegeți frunzele de struguri înainte de primul spray, deoarece unele spray-uri sunt toxice. Majoritatea spay-urilor utilizate astăzi sunt netoxice și solubile în apă, dar gustul de sulf nu este ceea ce doriți pe strugurii dvs.
selectați frunze tinere întregi, de dimensiuni medii (lățime de 4 până la 5 inci), cu o culoare verde deschis bună și fără găuri (frunzele de struguri prea mici se vor rupe atunci când se utilizează și frunzele de struguri prea mari sunt dure și masticabile). Frunzele ar trebui să fie, de asemenea, frunze strălucitoare, netede. Evitați frunzele groase.
cele mai bune frunze sunt cele de sub noua creștere din partea de sus a plantei de struguri. Frunzele de struguri se îngroașă și se întăresc pe măsură ce soarele le îmbătrânește.
regula generală – numărați trei (3) frunze din noua creștere de la capătul viței de vie și alegeți următoarele 2 până la 3 frunze, apoi treceți la următoarea tulpină.
alegeți aproximativ 1 1/2 kilograme de frunze proaspete. 1 până la 1 1/2 kilograme de frunze proaspete mici = aproximativ 100 până la 120 de frunze.
clătiți bine frunzele de struguri în apă rece și apoi scurgeți.
folosind un cuțit ascuțit sau foarfece, tăiați tulpinile.
albiți frunzele de struguri: frunzele proaspete de struguri trebuie albite înainte de utilizare. Fie înmuiați în apă foarte fierbinte timp de 15 minute pentru a înmuia frunzele, fie albiți frunzele de struguri într – o saramură până când sunt moi (timpul va depinde de frunze-cele proaspete vor dura doar un minut).
Rețetă De Saramură:
4 căni apă
1 cană sare
aduceți apă și fierbeți. Adăugați concediu de struguri, aproximativ 12 concediu la un moment dat. Aduceți apa înapoi la fierbere; îndepărtați imediat frunzele de struguri și scufundați concediul în apă cu gheață. Scurgeți și uscați concediul cu prosoape de hârtie. Notă: făcând acest pas ajută la setarea culorii în frunze.
depozitați frunzele între straturile de prosoape de hârtie în pungi de plastic etanșe la aer și congelați până când sunt gata de utilizare.
utilizare: utilizați imediat ce le dezghețați, deoarece nu se păstrează prea bine după îngheț. Frunzele de struguri congelate durează doar aproximativ 6 luni la congelator.
rețete care utilizează frunze de struguri proaspete sau îmbuteliate:
Dolmade (frunze de struguri umplute)
adesea servit ca parte a unei plăci meze (aperitiv). Prea des provin dintr-o cutie și nu sunt proaspete. Homemade sunt mult superioare conservelor. Dacă nu ați încercat niciodată dolmades proaspete, acum este momentul. Sunt foarte ușor de făcut și atât de delicioase!
rețetă egipteană de frunze de struguri umplute
aceasta este o rețetă tradițională egipteană de frunze de struguri umplute împărtășită cu ceea ce gătește America de bucătarul Maha Barsoom. Maha este un bucătar personal și furnizor specializat în bucătăria egipteană. Maha călătorește în toată America de Nord și Europa învățând despre bucătăria și bucătăria egipteană.
frunze de struguri umplute cu Gorgonzola și măsline
aceste aperitive minunate sunt minunate pentru a servi cu vin și brânză!