Fish pie

Fish pie

ca toamna devine în plină desfășurare, nu există aproape nimic în lume mai reconfortant decât o plăcintă de pește fierbinte conducte, proaspete de la cuptor și încă debordant cu sos B unctuous, cu gust de pește. Poate că nu este surprinzător faptul că istoricii alimentari cred că plăcinta cu pește provine din nordul rece al Marii Britanii – în special din Scoția.

scoțienii au fost întotdeauna o mulțime religioasă – probabil pentru că kirk-ul local, construit din piatră, a fost singura clădire capabilă să protejeze oamenii de vântul și ploaia laterală. Presbiterianismul scoțian este o ramură deosebit de sumbră a creștinismului și nu aș fi surprins dacă ar lua postul foarte în serios într-adevăr. Probabil în timpul aderării rigide la postul fără carne, oamenii au început să vină cu diferite moduri de a găti pește.

o altă teorie cu privire la originea plăcintei cu pește este că consumul inventiv de pește a venit cu romanii, care urmau să respecte Vinerea fără carne. Adevărul poate fi o combinație a ambelor povești, deoarece romanii nu au ajuns niciodată atât de departe în Scoția înainte ca ploaia laterală să-i facă să se întoarcă. În orice caz, plăcinta de pește a apărut cu mult înainte de domnia lui Henric I în 1100 d.hr. Regele Harry s-ar bucura de lamprea rulată cu produse de patiserie în perioada Crăciunului. Mai târziu, în fiecare an în Postul Mare, se spune că oamenii din Yarmouth au trimis o plăcintă care conține 100 de heringi regelui Edward al III-lea, care a fost pe tron din 1327-1377. Dacă faceți o plăcintă cu pește, puteți fi sigur că urmați tradițiile regalității britanice antice.

a face o plăcintă cu pește este destul de ușor, dar navigarea suspecților obișnuiți pentru rețete aruncă o mulțime de variații. Dacă luăm plăcinta de pește pentru a fi pește, un sos B cu aromă de pătrunjel și un topping de piure de cartofi, atunci rețetele tind să fie de acord (în afară de versiunea Marco Pierre White Tisa, care scade B-ul în numele publicității pentru Knorr). Majoritatea bucătarilor susțin braconajul peștelui în lapte și apoi folosirea laptelui pentru a face b-ul. Alții au descoperit că un fel de mâncare superioară poate fi făcută de nu pre-gătit pește. Brânza este o chestiune de dezbatere fierbinte.

există adesea și un ou de găină acolo. De ce? Nu am nici o idee, dar oul este o mare trata într-un furkful de abur, pește fumuriu. Îmi place oul.

rețeta de aici este una foarte ușoară, adaptată dintr-o rețetă de familie publicată de Jools, soția lui Jamie Oliver. Nu gătește în prealabil peștele, folosește stocul de pește pentru a face față lipsei de aromă din lapte, are brânză în el și include oul improbabil.

sustenabilitatea este o problemă uriașă cu peștele. Noul nostru prieten Colin, de la Cockles and midii, a făcut cercetări amănunțite despre peștele potrivit pentru plăcinta ta dacă se gândesc la câți pești sunt în mare. Cercetările sale pot fi găsite aici.

plăcintă cu pește

(15 voturi, media: 3.87 din 5)

se încarcă…

de Jools Oliver-Servește: 4

timp de gătit: 45 minute

ingrediente

• Pentru bază:
• 350g pește format din cantități aproximativ egale de cod sau coley; eglefin afumat, nevopsit (esențial); și somon sau păstrăv (prefer păstrăvul); toate sunt dezosate, jupuite și tăiate în bucăți
• 100g spanac
• 2 ouă
• pentru sos:
• 25g unt nesărat
• 25g făină simplă
• 1 frunză de dafin proaspătă
• 170ml pește stoc
• 170ml lapte
• 25g brânză cheddar, rasă
• suc de jumătate de lămâie
• 1 linguriță muștar englezesc
• 1 lingură pătrunjel cu frunze plate, tocat fin
• pentru toppingul cartofului:
• 600g cartofi Maris Piper, curățați și tăiați în bucăți de 1 inch
• 25g brânză Cheddar, rasă
• 20g unt
• nucșoară proaspăt rasă
• sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

instrucțiuni

1

Preîncălziți un cuptor la 200 de CENTICC.

2

se fierb cartofii timp de 15 minute, adăugând ouăle pentru ultimele 8 minute. Scurgeți cartofii și scufundați ouăle imediat în apă rece și rulați un robinet rece peste ele pentru a preveni formarea unui inel de sulf.

3

pentru a face sosul, topiți 25g de unt într-o cratiță și adăugați făina. Gatiti faina un minut. Se toarnă laptele în stoc, se adaugă frunza de dafin și se amestecă. Începeți să adăugați stocul lăptos în făină și unt câte puțin, amestecând până se omogenizează după fiecare adăugare. Acest lucru împiedică formarea de bulgări.

4

aduceți sosul la fierbere ușoară, întoarceți-l la foc mic și gătiți timp de aproximativ 10 minute pentru a se îngroșa puțin mai mult. Adăugați pătrunjelul, sucul de lămâie, muștarul și o brânză de 20g. Se amestecă până se topește brânza. Sezon.

5

îndepărtați spanacul într-o tigaie mare, cu o mică cantitate de apă.

6

aranjați peștele într-un vas rezistent la cuptor și condimentați ușor (există o mulțime de condimente în restul vasului). Cojiți și sferturiți ouăle și împrăștiați-le printre pești. Întindeți spanacul ofilit deasupra.

7

se toarnă peste sos.

8

puneți cartofii la foc cu 20g de unt și adăugați un strop de lapte pentru a-i crema puțin. Se condimentează și se rumenesc în niște nucșoară proaspătă după gust. Întindeți piureul de cartofi peste vârful plăcintei și trageți suprafața cu o furculiță pentru a se înroși. Împrăștiați restul de 20g de brânză deasupra.

9

așezați vasul pe o tavă de copt (se va bule peste) și se coace în cuptor timp de 45 de minute.

10

se servește cu mazăre de grădină congelată fiartă.