fermentarea Idli Dosa Batter in cold Climate

fermentarea Idli Dosa Batter in cold Climate

Partajarea este grija!

aluatul Idli Dosa este unul dintre cele mai frecvente lucruri din casa mea, în afară de parathas. În mod tradițional, aluatul diferă, dar fac unul. Fermentarea aluatului Idli Dosa este ușoară dacă urmați câteva sfaturi și trucuri.

Idlis sunt prăjituri sărate aburite originare din sudul Indiei. Dosa este un crep savuros făcut folosind același sau diferite aluat. Cel mai obișnuit aluat Idli este utilizarea orezului și a lintei Negre/gram.

a face și a fermenta aluatul Idli Dosa acasă este ușor și nu atât de dificil. Știu că toată lumea se teme de partea de aluat și majoritatea chiar le cumpără pe cele gata. Cu toate acestea, se poate face cu ușurință acasă. Da, este nevoie de un pic de timp pentru a macina aluatul, dar odată ce începeți să faceți acest lucru, nu vă veți întoarce.

nu cumpăr niciodată sau cu greu le-am cumpărat pe cele gata, cu excepția cazurilor de urgență. Motivul pentru care nu ne-a plăcut niciodată aluatul Idli.

în al doilea rând, eu doar nu fac un singur tip de Idlis. Pot spune că fac mai mult de 10-15 tipuri diferite de Idlis, iar soiul crește în fiecare zi. Nu, nu vorbesc doar despre adăugarea de piureuri de legume la același aluat Idli, ci despre utilizarea diferitelor tipuri de bătăi. Eu folosesc o gamă de diferite cereale, dals, și cereale pentru a face diferite tipuri de aluat.

tipuri de Idlis pe care le fac

tipic sau primul tip de Idlis pe care l-am învățat de la mama mea este acest Idli tradițional folosind orez și Urad dal și acesta, care nu folosește orez. Adică verde divizat Moong Dal Idli. Este folosit pentru a fi comune în casa noastră pe cel puțin 1 Duminică de o lună. Un alt Idli fără orez pe care îl fac este acesta fără orez Kulith Idli.

îmi place să fac acest idlis mei, folosind millets întregi. Bajra (mei de perle) și Ragi Idli folosind semințe întregi Ragi sunt una dintre ele. Mai am câteva rețete idli pe care le fac frecvent, cum ar fi utilizarea quinoa și mai multe millets. Să sperăm că voi împărtăși în curând.

Idlis Instant sau legume umplute Idlis

puține mai mult nici orez și Idlis Instant pe blog-ul meu Sunt acest ovăz Instant și Dali (grâu spart/grâu crăpat) Idli, sau acest Ragi Instant Idli sau morcov instant Semolina Idli și Semolina Instant și Vermicelli Idli. Paneer este umplut în acest Palak Paneer umplute Idlis și sfeclă roșie este strecurat în acest sfeclă Idli/Uttapam aluat.

diferite batters Idli fermentate

cu batters fermentate fac, Ragi Idli, quinoa Idli, Little Millets Idli, Jowar Idli, Cal Gram Idli (2 soiuri), Bajra Idli și multe multe altele. Am făcut acest lucru în ultimii ani și sper că voi împărtăși rețetele mai devreme. De cele mai multe ori, nu sunt capabil să fac clic înainte ca toți să dispară. Așa cum am spus mai devreme am folosi același aluat pentru Dosa și uttapam prea. Fac Sada Dosa, Masala Dosa, Instant Ragi Dosa.

fermentarea Idli Dosa aluat

deci, fără a devia mai departe să ne întoarcem la miezul subiectului astăzi Idli Dosa aluat. Nu sunt expert și nu un indian de Sud, dar acest lucru este cu experiența și învățarea mea de-a lungul anilor. S-ar putea să mă înșel, dar orice spun mai jos a funcționat pentru mine.

problemele comune cu care se confruntă oamenii sunt

1. aluatul care nu este fermentat și mai ales în țările reci.
2. Idlis nu se înmoaie și nu s-au umflat.

să abordăm prima problemă. În prezent trăiesc într-o țară rece. Temperatura aici este în general sub 15. Dacă trece peste 15 C, este considerat un val fierbinte, chiar și în veri. Deci, puteți înțelege cât de dificil ar fi pentru mine. Am făcut aluat meu toată iarna și temperaturile au fost oriunde între -7 la 5 C și cu aproape orice Soare.

totuși reușesc să-mi fermentez aluatul de fiecare dată. Cum fac asta?

• mai devreme am folosit pentru a absorbi orezul și dal împreună și să facă un aluat. Spune-i lenea mea. Da, mama mea obișnuia să o facă separat, încă nu am făcut-o. Nu m-am confruntat niciodată cu o problemă în India cu această metodă, dar aici o fac. Deci, de ce trebuie să le înmuiați separat. Pur și simplu pentru că ambele sunt tipuri diferite de boabe. Grind dal neted și pufos. Acest lucru ajută aluatul să fermenteze bine.

• adăugați apă doar cât este necesar pentru a măcina dalul fără probleme. Răzuirea părților laterale ale bolului mixie ajută. Adăugați o lingură la un moment dat.

• dacă faceți doar dosa, ar fi bine să le înmuiați împreună, dar dacă faceți idlis, este mai bine să le înmuiați separat.

• folosesc întotdeauna 3:1 ca raport de orez și dal, și pentru non rice idlis, este 3:1 cu 1 parte din urad dal în general. (Au menționat în individ

• Idli / Dosa postați raportul, vă rugăm să le urmați în consecință).

• eu folosesc split sau întreg urad dal și chiar soiul negru uneori.

• orezul Idli este orezul pe care îl folosesc pentru toate bătăile mele. Am folosit soiul de orez Ukada înapoi în India. Uneori folosesc chiar soiul de orez roșu Kerala.

• adaug schinduf, deoarece ajuta la digestie.

• nu-mi place să adaug Poha înmuiată și orez rămas în aluat, deoarece schimbă consistența aluatului. Ne place Idlis noastre un pic granulat. Dar ajută în procesul de fermentare, astfel încât să puteți adăuga în jur de o ceașcă de Poha înmuiată sau orez folosit în timp ce măcinați, dacă doriți.

• adăugarea Poha îmbibată ajută, de asemenea, la realizarea Dosa cripsy. Dar dacă aluatul este bine fermentat, va face dosasuri mai crocante.

• îmi folosesc mașina de tocat obișnuită pentru a măcina aluatul. Nu am mixer special și polizor.

• amestecați bine întregul aluat folosind mâna timp de 2-3 minute bune. Nu vă faceți griji, curățați-vă mâna și faceți-o. Mâinile sunt cei mai buni prieteni în gătit. Amestecarea aluatului cu mâna vă ajută cu adevărat, așa că nu săriți acest proces.

• aluatul are nevoie de un mediu cald bun pentru a fermenta bine.

pentru a crea un mediu cald se pot face următoarele:

• înfășurați o pătură în jurul recipientului și păstrați-l într-un loc din casa dvs. unde este cald. Chiar dacă veți obține un pic de lumina soarelui este bine. Nu-mi place asta doar pentru că, dacă se revarsă, strică pătura.

• Păstrați recipientul în cuptor, cu lumina cuptorului aprinsă timp de 2-3 ore. Nu este necesar ca lumina cuptorului să fie aprinsă tot timpul sau ore întregi. Este pur și simplu o risipă de resurse în opinia mea. Odată ce este pornit timp de 2-3 ore, creează un mediu cald suficient pentru a fermenta aluatul. Aluatul de mai jos este fermentat cu lumina cuptorului aprinsă doar 2-3 ore.

• dacă ați făcut orice coacere la toate în cuptor, cuptorul ar fi fierbinte în acea zi. Deci, una dintre cele mai bune utilizări ale energiei rămase. Lăsați-l să se răcească puțin, astfel încât să nu ardă aluatul. Odată ce este cald, păstrați aluatul înăuntru.

• încălziți ușor cuptorul (ar trebui să îl puteți simți cald și nu fierbinte) opriți și păstrați aluatul în interior. Căldura generată este suficientă pentru a fermenta aluatul.

• în ultima lună 1, Am urmat un alt truc. Țin aluatul lângă unul dintre radiatoarele mele de încălzire. În acest fel nu irosesc resurse și sunt mulțumit de fermentație.

• ține minte că am gresie în bucătăria mea și bucătăria mea este rece.

• am folosit pentru a adăuga sare mai devreme, dar acum am adăuga doar un sfert din cantitatea necesară înainte de fermentare. Adăugarea de sare ajută la procesul de fermentare, în special în țările reci. Dacă vă aflați într-un mediu fierbinte, săriți adăugarea de sare mai devreme. Adăugați-l numai după fermentarea aluatului. Acest lucru ajută în aluat stau bine pentru mult timp.

• timpul necesar va fi de aproximativ 16-24 de ore în țările mai reci. Nu va fermenta doar peste noapte sau 6-8 ore. Așa că ai răbdare.

• dacă îl păstrați într-un cuptor, nu deschideți ușa cuptorului. Toată căldura generată va fi scăpată.

• nu închideți bine recipientul, ci doar un capac liber deasupra.

• încercați să utilizați un recipient de oțel sau de sticlă pentru aluat.

• în cele din urmă, nu uitați să păstrați o farfurie sau o tavă în partea de jos. Dacă aluatul se revarsă, ai fi într-o mizerie.

• puțini dintre cititorii mei mi-au spus că au pus o sticlă plină cu apă fierbinte în aluat și ajută la fermentare. Nu am încercat încă.

depozitarea și utilizarea după fermentare

• după ce aluatul este bine fermentat se amestecă, se adaugă sare și se utilizează după cum este necesar.

• aluatul se păstrează bine în frigider timp de 4-5 zile. Nu am folosit dincolo de faptul că, deoarece devine peste de atunci.

• odată depozitate în frigider este recomandabil să scoateți-l și păstrați-l pentru cel puțin 30 de minute în afara și apoi face Dosa. Am face imediat la ori prea din cauza lipsei de timp.

• pentru Idlis consistența este puțin groasă, iar pentru Dosa puțin mai subțire.

• pentru a face Uttapam, folosesc aluat de consistență Idli.

• Faceți Idlis în prima zi și dosa sau uttpaam a doua zi după. Dosa ar fi mai crocantă și ar avea un gust mai bun după 2 zile.

urmați cele de mai sus și sunt sigur că veți putea fermenta cu succes aluatul și în locuri reci. De asemenea, ați putea rezolva a doua problemă de a obține Idlis moale și pufos întotdeauna.

dacă aveți mai multe sfaturi sau trucuri pentru a fermenta aluatul, anunțați-mă în secțiunea de comentarii de mai jos. Mă va ajuta pe mine și pe cititorii blogului meu.

fixați-l pentru mai târziu:

aluat de bază Idli Dosa & fermentarea aluatului Idli Dosa în climă rece

fermentarea aluatului Idli Dosa în climă rece, folosind sfaturile și trucurile menționate aici, vă va da de fiecare dată Idlis moale și delicios și dosas crocante.

4.84 din 6 voturi

imprimare Pin Salvați salvat!

Curs: Mic Dejun, Cină, Prânz

Bucătărie: Indian, Sud Indian

Cuvânt Cheie: Aluat, Dosa, fermentat, Idli

autor: Renu Agrawal-Dongre

ingrediente

• 1 Cupa Urad Dal
• 3 căni orez Idli / Ukda Chawal / orez
• 1/4 lingură sare (citiți mai sus cât puteți adăuga sau sări)
• 1 lingură de Methi Dana (semințe de schinduf)

instrucțiuni

• spălați Urad Dal și methi în apă de 2-3 ori.
• se spală separat orezul în apă pentru 2-3.
• înmuiați Urad dal și methi într-un bol și orez într-un alt bol.
• mai întâi măcinați Urad dal cu apă minimă până la consistența fină și pufoasă.
• se macină și orezul cu apă minimă.
• adăugați 1/4 lingură de sare și amestecați totul cu mâna timp de cel puțin 2-3 minute.
• păstrați – l într-o locație caldă timp de 8-20 de ore (în funcție de locație, citiți mai sus)
• odată fermentat, faceți Idlis sau Dosas după cum este necesar

ați încercat această rețetă?Împărtășiți feedback-ul dvs. @ renunad sau tag-ul # cookwithrenu

a făcut-o? Încărcați photosMention @ cookwithrenu sau tag # cookwithrenu

încercat această rețetă?Împărtășiți feedback-ul dvs. @ cookwithrenu sau tag-ul # cookwithrenu

actualizați

am împărtășit deja aluatul de bază Idli Dosa mai devreme. Cu toate acestea, nu mi-am împărtășit toate căile de a fermenta aluatul. Astăzi îmi actualizez postarea pentru același lucru.

legând acest lucru cu

actualizez conținutul acestui post pentru a-l face SEO prietenos și adăugând cardul de rețetă. Partajarea acest lucru cu Foodies_RedoingOldPost_18.

dragostea pentru a citi comentariile și feedback-ul. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să întrebați în secțiunea de comentarii. Voi încerca să răspund cât de repede pot.

dacă ați încercat această rețetă, vă rugăm să comentați mai jos și nu uitați să evaluați rețeta.

de asemenea, mi-ar plăcea să vă văd creațiile, să faceți o fotografie și să mă etichetați la @cookwithrenu folosind hashtag-ul #Cookwithrenu pe Facebook, Twitter și @Renunad pe Instagram.

Abonați-vă la lista mea de e-mailuri, astfel încât să obțineți noile rețete direct în căsuța poștală.

Disclaimer & Politica de Confidențialitate

Partajarea este grijuliu!