Fantezii Franceze de casă

Fantezii Franceze de casă

mușcături moi și ușoare de tort de vanilie pufos, acoperit cu cremă de unt cremoasă și aromată și udat în glazură de fondant. Aceste mici delicii necesită puțină răbdare, dar sunt mult mai ușoare decât ați putea crede!

(CLICK aici pentru a merge la rețetă imprimabilă)

de când eram copil, fanteziile franceze au fost una dintre deliciile mele preferate! Denumite în mod tradițional fantezii Fondante, aceste prăjituri destul de mici sunt, în esență, pătrate mici de tort burete acoperit cu o pată de unt cremos și sufocat în glazură de fondant. Fanteziile tradiționale de Fondant tind să implice, de asemenea, o formă de gem, precum și un strat de marțipan, dar amintirile mele din copilărie se învârt doar în jurul versiunii „French Fancy” a Domnului Kipling, care în opinia mea sunt mult mai simple și mai gustoase – nu sunt un mare fan al marțipanului!

așa că m-am străduit să recreez aceste fantezii fanteziste pentru mine să mă bucur acasă!

aceasta reteta este „ușor”, în sensul că fiecare element în sine este foarte drept înainte de a face, dar aveți nevoie de răbdare este asamblarea – deși nu la fel de mult ca și alte variante ale acestei rețete pe care le-ați văzut în altă parte, așa că nu vă descurajați! Îți promit că munca ta grea va da roade! Această rețetă este probabil cea mai simplă versiune a unei fantezii franceze/Fondante în comparație cu altele pe care le-am văzut online, dar chiar și așa, ele oferă cu adevărat aromă și textură și, pentru mine, sunt mult mai aproape de Mr.Kipling style French Fancy, care a fost inspirația mea pentru început. Ca să nu mai vorbim că arată absolut fantastic și sunt super distractive de realizat și personalizat!

Buretele

pentru această rețetă folosesc buretele meu preferat de vanilie. Acesta este un burete ușor și extrem de umed, dar cu o firimitură strânsă, uniformă și catifelată, ceea ce îl face perfect pentru a nivela și tăia în pătrate îngrijite și ordonate, care sunt mai ușor de acoperit în fondant.

pentru aceia dintre voi care sunt obișnuiți să facă prăjituri folosind metoda tradițională de cremă (bătând zahărul și untul împreună ca primii pași) nu vă alarmați de rețetă – Nu am înnebunit promit! Această rețetă de tort folosește metoda de cremă inversă care implică amestecarea untului direct în făină. Pe scurt, aceasta este ceea ce conferă tortului firimiturile sale chiar moi și fine pe care le căutăm pentru aceste prăjituri. Pentru aceia dintre voi care coace tocilari ca mine, puteți verifica diferența și știința din spatele celor două metode diferite de cremă aici.

fondantul

nu trebuie confundat cu lucrurile groase, lipicioase, gumoase și flexibile pe care le rulăm de obicei pentru a acoperi prăjiturile, acest stil de fondant este o formă lichidă de fondant, care este tipică pentru multe petit four rețete și, desigur, fanteziile noastre franceze/fondante și oferă un finisaj frumos lucios și moale! Consistența pourable permite prăjituri mici și coace pentru a fi inmuiate, sufocat, sau ud pentru un strat relativ subțire și chiar – nu pene groase de fondant play-aluat-ca aici!

există mai multe moduri de a vă face fondantul turnat. Cea mai ușoară dintre acestea este achiziționarea unui zahăr de glazură Fondant, care poate fi utilizat exact în același mod ca zahărul standard de glazură/ pudră – singura diferență între zahărul de glazură fondant și zahărul obișnuit de pudră, este prezența siropului de glucoză uscat care conferă fondantului un finisaj neted, lucios și moale. Apa este amestecat încet în zahăr până când atinge stick-ul, dar consistență pourable. Sunt din Marea Britanie, unde aceste lucruri sunt relativ ușor de găsit în majoritatea magazinelor mari și pot fi cumpărate și online de pe Amazon. Este cu siguranță cel mai ușor și simplu mod de a obține fondant pourable, dar dacă nu puteți pune mâna pe bunuri, nu disperați.

următorul cel mai simplu mod de a face dumneavoastră pourable fondant, este de a cumpăra un bloc de gata făcute, glazură de fondant alb, care este de obicei disponibil în culoar de coacere de cele mai multe magazine. De obicei prefer Renshaw pentru aromă, dar dacă adăugați aromă fondantului dvs., puteți utiliza în general orice fondant gata preparat. Acest lucru poate fi rupt în sus și churned într-un mixer stand în timp ce încet adăugarea de apă până când ajunge la consistența perfectă turnare! Dacă nu puteți pune mâna pe zahărul de gheață fondant unde locuiți, aceasta este cu siguranță următoarea metodă cea mai bună.

dacă nu puteți face rost de zahăr de glazură fondant sau de glazură de bloc de fondant gata preparată sau sunteți pregătit pentru un pic mai mult de o provocare de coacere, puteți face, de asemenea, fondantul dvs. de la zero. Nu voi include această abordare în rețeta și metoda mea, deoarece vreau să păstrez această rețetă cât mai simplă posibil și, de asemenea, nu am încercat-o de suficiente ori pentru a împărtăși experiența mea lipsită, dar puteți găsi diverse rețete online atunci când căutați „glazură fondantă pourabilă”. Procesul este destul de simplu, dar ia un pic mai mult timp și de îngrijire pentru a obține dreptul.

în lipsa tuturor celor de mai sus, puteți utiliza pur și simplu glazură standard/zahăr pudră și apă, deși textura și finisajul rezultat al fanteziilor dvs. nu vor fi la fel.

Flavours & Personalizare

cutia clasică Mr.Kipling vine de obicei cu o selecție de trei arome – vanilie, lămâie și ciocolată. Frumusețea de a face aceste pentru tine este că puteți experimenta în totalitate cu arome tale! Chiar și marca Mr Kipling scoate în evidență fantezii uimitoare de Ediție specială, cum ar fi ciocolata portocalie, ciocolata de mentă și chiar lichiorul Irish Creme și o colecție de cocktailuri fanteziste!

personal, îmi place să rămân cu o bază de burete de vanilie și apoi să mă joc cu aroma de cremă de unt și fondant, pentru că să recunoaștem, vanilia se împerechează bine cu aproape totul! Această rețetă face aproximativ 16 fantezii și, folosind o bază simplă de burete de vanilie, îmi permite să fac o varietate de fantezii aromate diferite într-un singur lot, schimbând doar aromele de unt și fondant, mai degrabă decât să fiu limitat la un burete cu aromă specifică.

dacă doriți să îmbunătățiți o aromă specifică pentru fanteziile dvs. prin adaptarea buretelui, puteți schimba cu siguranță extractul de vanilie pentru o altă aromă sau puteți adăuga coaja de lămâie/portocală/lime pentru o fantezie mai aromată cu citrice!

personalizarea fanteziile tale

aceasta reteta este foarte mult o rețetă de bază și metodă pentru a vă ajuta de-a lungul drumul spre fanteziile tale preferate! Așa cum am menționat mai sus, dacă preferați să nu aveți o bază de vanilie, puteți adapta aroma bazei de burete schimbând extractul de vanilie cu o altă aromă sau adăugând coajă de citrice, dar vă puteți juca și cu crema de unt! My buttercream recipe este un buttercream robust de bază care vă va oferi un „blob” frumos rigid, dar cremos, care își păstrează forma și este adaptabil cu diferite extracte și arome, dar puteți folosi întotdeauna o rețetă alternativă de buttercream dacă preferați să experimentați cu alte ingrediente!

colorarea este, de asemenea, o necesitate pentru aceste fantezii; nu numai că le fac și mai frumoase, dar ajută și la indicarea aromelor delicioase din interior! Gândiți-vă roz pentru căpșuni sau trandafir, galben pentru lămâie, verde pentru var sau mentă, portocaliu pentru, bine..portocaliu!

iată câteva idei de aromă de luat în considerare pentru inspirație:

cafea-adăugați extract de cafea în crema de unt și fondant. Faceți-vă propriul extract cu 3 linguri de granule de cafea instant și 1 1/2 lingură de apă clocotită!

lămâie-folosiți extract de lămâie sau coajă în crema de unt și înlocuiți o parte din apă cu suc proaspăt de lămâie în fondant pentru o fantezie de lămâie zingy!

Orange-adăugați niște coajă de portocală sau ulei/extract de portocală în crema de unt și înlocuiți o parte din apă cu suc proaspăt de portocale în amestecul dvs. de fondant!

var – folosiți extract de var sau coajă în crema de unt și înlocuiți o parte din apă cu suc proaspăt de lămâie în fondant pentru o fantezie de lămâie zingy!

ciocolată-adăugați câteva lingurițe de pudră de cacao neîndulcită în crema de unt și amestecul de fondant!

Mocha – folosiți extract de cafea în baza de burete și adăugați puțină pudră de cacao în crema de unt. Îmi place să adaug atât extract de cafea, cât și o notă de pudră de cacao amestecului meu de fondant pentru acest combo de arome!

Strawberry – extract de căpșuni în buttercream și fondant vă oferă aroma unui Fondant cu aromă de căpșuni fantezie. De asemenea, funcționează bine în burete! Dacă preferați o aromă de căpșuni mai naturală și mai zingy, încercați o rețetă de cremă de unt care folosește pulbere de căpșuni liofilizate! Am mai folosit-o pe asta!

zmeură – folosiți aromă de zmeură în crema de unt și fondant. Din nou, dacă preferați o aromă de zmeură mai naturală și mai zingy, încercați o rețetă de cremă de unt care folosește pulbere de zmeură liofilizată! Încercați să vă împerecheați cu o bază de burete de lămâie!

Rose – apa de trandafir adaugă o notă florală perfectă la baza de unt sau burete. Rețineți, dacă utilizați extract de trandafir, adăugați foarte puțin la un moment dat, deoarece este mult mai puternic decât apa de trandafir și!! Nu vrei să simți că mănânci o floare întreagă! Funcționează bine cu burete de lămâie sau fondant de lămâie!

Baileys/Irish creme Liqueur – pentru o lovitură indulgentă, bețivă, adăugați baileys sau lichiorul preferat Irish Creme în crema de unt în loc de lapte! Funcționează bine cu burete de cafea sau fondant de ciocolată!

mentă-adăugați extract de mentă în crema de unt! Funcționează bine cu burete de ciocolată sau fondant de ciocolată!

aș putea continua…opțiunile sunt nelimitate! Dar îți voi lăsa imaginația și creativitatea să facă treaba!

sfaturi importante pentru asamblare

1. Cutting your cake-utilizați un cuțit ascuțit, zimțată să taie și nivelul de prăjituri și se taie cu determinare și precizie. Acest lucru va ajuta la o tăietură mai curată, cu firimituri mai puțin rătăcite pe margini, care pot afecta finisajul final la turnarea fondantului. Miezul de tort este oricum destul de strâns, ceea ce ajută.

2. măsurați-vă prăjiturile – încercați să vă măsurați tortul atunci când tăiați în pătrate pentru fantezii de dimensiuni egale și un finisaj mai profesionist pentru lotul dvs. De obicei, am tăiat mai întâi marginile întregului tort și am nivelat partea de sus folosind un Nivelator de tort sau un cuțit ascuțit. Apoi folosesc o bandă sau o riglă pentru a stabili lungimea tortului tăiat și a împărți cu 4, astfel încât să știu unde să-mi fac semnele de tăiere. Apoi am tăiat în 4 fâșii de tort de dimensiuni egale și repet procesul pentru fiecare bandă, până când am 16 pătrate de dimensiuni egale. Puteți oricând să vă tăiați pătratele tăiate după aceea dacă le-ați tăiat ușor neuniform.

3. nu lăsați prăjiturile să se usuce – faceți crema de unt și umpleți punga înainte de a tăia tortul, astfel încât totul să fie gata de plecare imediat ce tortul este împărțit. Odată ce am tăiat tortul, acesta este expus la aer, ceea ce poate provoca uscarea marginilor, dacă este lăsat prea mult timp, astfel încât să nu doriți să creșteți timpul în care miezul este expus după tăiere, lăsând prăjiturile să stea în timp ce pregătiți untul. După ce ați introdus bloburile de cremă de unt, puneți prăjiturile pe o tavă și acoperiți întreaga tavă cu niște folie de prindere înainte de a se răci, astfel încât să nu se usuce în frigider.

4. cum să vă udați fanteziile :

• DIP: cea mai rapidă metodă este să lipiți o furculiță prin fundul tortului și apoi să vă scufundați direct în fondant și să vă deplasați ușor până când partea superioară și părțile laterale sunt acoperite. Dacă alegeți această metodă, va trebui să vă asigurați că fondantul dvs. nu este prea gros, deoarece veți ajunge cu jumătate de tort blocat în fondant!

• lingură / se toarnă: personal, dacă am mai mult timp, prefer să Turn încet/lingură stratul de fondant deasupra și să ușurez ușor/să mișc fondantul peste vârfuri și pe părțile laterale ale prăjiturilor cu un cuțit de palet sau spatele unei linguri. Acest lucru evită obtinerea orice firimituri blocat în castron de fondant amestec care apare uneori la scufundare, și evită aceste firimituri accidental fiind transferate la tort următoare și ruinarea finisaj neted. Această metodă înseamnă, de asemenea, că pot folosi o consistență din ce în ce mai puțin groasă de fondant, pe care o prefer pentru fanteziile mele, dar trebuie să fii blând atunci când relaxezi fondantul, astfel încât să nu se rupă de tort. Această metodă nu ia mai mult timp și răbdare, dar mi se pare rezultatul arata mai bine. Faceți fondantul într-un castron cu microunde, astfel încât să îl puteți ping în cuptorul cu microunde timp de câteva secunde pentru a se subția din nou dacă începe să se usuce!

fantezii Franceze de casă

servește: 16

mâinile pe: aproximativ 45 de minute

timp de coacere: 35-40 de minute

dificultate: mediu

(Click aici pentru PDF descărcabil)

pentru interogări de rețetă, e-mail [email protected] sau contactați-mă pe comunitatea mea de coacere Madness Facebook.

lista ingredientelor

Burete de vanilie:

275g făină de tort sau o făină cu conținut scăzut de proteine (Vezi notele)

275g zahăr sau zahăr granulat

2 1/4 linguriță praf de copt

1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

170g unt nesărat, înmuiat

210ml lapte integral (divizat)

65g ulei fără aromă

2 ouă mari (aprox. 115g de ou bătut)

3/4 linguriță extract de vanilie

cremă de unt:

80g unt nesărat, înmuiat

120g zahăr pudră, cernut

1 1/2 lingură lapte

alegerea dvs. de aromă

Fondant:

opțiunea unu

1,5 Kg zahăr pudră Fondant, cernut

apă

aromatizant (oricare)

colorant (oricare)

opțiunea doi

1,5 Kg fondant alb gata preparat, cubat

apă

aromatizant (oricare)

colorant (oricare)

decorare:

100g ciocolată neagră, lapte sau albă, tocată

note INGREDENTE:

• dacă nu puteți cumpăra făină de tort, căutați o marcă de făină all purpose cu cel mai mic conținut de proteine. Făina de tort are de obicei între 7-9G proteine la 100g făină, deci cu cât te apropii de asta, cu atât mai bine. În Marea Britanie, făina simplă Doves Farm este disponibilă pe scară largă și conține 7,9% proteine. Conținutul scăzut de proteine din făină face un tort mai fraged și mai ușor.

• în loc să folosiți ciocolată pentru a țeava peste partea de sus a fanteziilor dvs., puteți decora și folosind o altă culoare contrastantă a fondantului – asigurați-vă că fondantul dvs. de decorare este suficient de gros pentru a țeava fără a alerga.

• este important ca ingredientele dvs. să fie toate la temperatura camerei pentru a le permite să se combine corect, iar untul dvs. este moale, dar nu topit!

metoda:

1. Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 170C și ungeți și aliniați o tigaie pătrată de 9×9 ” cu pergament. În vasul unui mixer de suport, amestecați împreună făina, praful de copt, sifonul și zahărul și lăsați-l deoparte. Combinați 85 ml de lapte cu 65 ml de ulei și dați deoparte. Combinați restul de 125 ml de lapte cu oul bătut de 115g și extractul de vanilie și dați deoparte.

2. burete: cu mixerul de stand setat la scăzut și folosind atașamentul cu palete, adăugați încet untul înmuiat în amestecul de făină până când untul s-a frecat în făină și seamănă cu o textură asemănătoare pesmetului. Puteți folosi vârful degetelor pentru a freca orice bulgări mai mari de unt care rămân.

3. se toarnă amestecul de ulei și lapte și, cu mixerul setat la viteză medie-mare, se bate timp de 1,5-2 minute. Acest lucru este important, deoarece va ajuta la structura tortului – nu vă faceți griji, nu va amesteca prea mult aluatul, deoarece metoda de cremă inversă ajută la prevenirea formării glutenului prin acoperirea făinii în grăsimi. Odată ce cele 2 minute sunt ridicate, răzuiți părțile laterale și partea inferioară a bolului pentru a vă asigura că nu mai rămân bucăți de făină de unt în aluatul final.

4. cu mixerul setat la mediu-scăzut, adăugați încet amestecul de ou, vanilie și lapte în aluat, oprindu-vă la jumătatea drumului pentru a răzui fundul vasului. Se amestecă ușor până când tot lichidul este doar combinat. Nu amestecați prea mult.

5. turnați aluatul în tigaia pregătită și coaceți pe suportul central al cuptorului la 170C timp de 35-40 de minute, sau până când partea de sus este aurie și elastică și o frigăruie introdusă în centrul tortului iese curată fără aluat umed. Se lasă să se răcească în tigaie pe o grătar timp de 10 minute înainte de a scoate buretele din tigaie și de a se răci complet pe raft.

6. Buttercream: în timp ce buretele se răcește, folosiți un mixer de mână sau un mixer de stand cu Atașament pentru a bate untul înmuiat la o viteză medie-mare până la crem și ușor. Reduceți viteza de amestecare la minim și adăugați treptat zahărul pudră cernut, laptele și aromele până când sunt combinate înainte de a crește viteza și a bate pentru încă 1-2 minute. Textura trebuie să fie pufoasă și cremoasă, dar suficient de robustă pentru a rămâne constant pe o linguriță răsturnată. Adăugați mai mult lapte dacă crema de unt este prea rigidă sau mai mult zahăr pudră dacă este prea slabă. Lingura într-o conductă de rău și retrase din circuitul agricol.

7. tunderea: odată ce buretele s-a răcit complet, folosiți un cuțit zimțat mare și ascuțit pentru a tăia marginile tortului (le puteți mânca sau le puteți salva pentru a face prăjituri sau trufe de tort! YUM!), și folosiți cuțitul sau nivelatorul de tort pentru a nivela partea de sus dacă tortul dvs. este complet plat. Împărțiți în 16 pătrate de dimensiuni egale.

8. Blobbing: cu punga de conducte setată la un unghi de 90 de grade direct peste prăjiturile dvs., pipetați o pată relativ mare sau cremă de unt pe partea de sus a fiecărui pătrat. Folosiți vârfurile degetelor pentru a aplatiza orice vârfuri. Așezați prăjiturile blobbed într-un recipient etanș mare și răciți dacă frigiderul timp de 30 de minute.

9. Fondant: cu zahărul fondant cernut într-un castron mare, amestecați încet în apă rece puțin câte puțin până când aveți o glazură groasă, dar turnabilă. Alternativ, puneți fondantul gata preparat în cubul unui mixer de suport, adăugați puțină apă și bateți la viteză mică până când fondantul începe să se descompună într-o pastă. Adăugați încet mai multă apă până când obțineți consistența potrivită de turnare. Adăugați aroma și colorarea după cum doriți. Dacă alegeți să vă înmuiați prăjiturile, mai degrabă decât să vă turnați fondantul, va trebui să vă asigurați că glazura este puțin mai subțire, astfel încât tortul să nu se blocheze în fondant!

10. acoperire: scoateți prăjiturile din frigider și așezați-le pe un suport de sârmă cu pergament sau folie dedesubt. Lingurați ușor sau turnați fondantul pe fiecare tort, folosind un cuțit pentru paleți sau spatele unei lingurițe pentru a ușura și a mișca fondantul ușor peste partea superioară și în jos a părților laterale ale prăjiturilor. Opțional: lăsați să se stabilească timp de 30 de minute și înveliți într – un al doilea strat de fondant pentru un finisaj mai fin-poate fi necesar să aruncați fondantul rămas în cuptorul cu microunde timp de câteva secunde și să amestecați dacă a început să se întărească.

11. decorare: așezați ciocolata tocată sau chipsurile de ciocolată într-un castron cu microunde și încălziți-le pe explozii de 30 de secunde, amestecând după fiecare, până când se topesc complet și se netezesc. Turnați ciocolata într-o pungă de conducte și trageți cu atenție dungi diagonale peste partea de sus a fiecărui tort. Alternativ, biciuiți o altă culoare de glazură fondantă pentru a decora în loc de ciocolată. Așezați fiecare tort într-o cutie de hârtie petit fours sau într-o cutie de cupcake.

12. depozitare: permiteți fanteziilor să se stabilească, neacoperite, la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de servire. Cel mai bine sa bucurat a doua zi. A se păstra într-un recipient ușor acoperit la temperatura camerei peste noapte; glazura de fondant poate dura 12-24 de ore pentru a se seta complet, iar recipientele etanșe la aer pot face ca fondantul să se înmoaie și să plângă atunci când nu este complet setat. Aceste fantezii vor dura 3-4 zile într-un recipient acoperit slab.