faceți clătite Extra-aurii-maro cu acest Ingredient Secret
auriu, maro, delicios: cele mai importante trei cuvinte în bucătăria pentru micul dejun, în special atunci când faceți clătite. Fluffiness și aroma sunt primordiale, dar nimic nu atrage pats de unt și fluxuri de sirop ca clatite perfect maro auriu. Dar cum putem obține acel exterior dorit atunci când faci clătite? Să ne uităm la ceea ce cauzează rumenirea în primul rând. Maillard browning (spre deosebire de caramelizare) se întâmplă atunci când o proteină plus un zahăr reducător este introdus la căldură. În clătite, avem toate elementele în joc deja cu lapte, ouă și făină. Deci, cum facem un pas mai departe? Cu pH! pH-ul este scara pe care se măsoară aciditatea și alcalinitatea unui aliment, iar ajustarea pH-ului alimentelor este biletul nostru spre auriu, maro și delicios. Creșterea pH-ului în alimente a fost cunoscută pentru a accelera semnificativ reacția maillard. Dacă credeți că acest lucru este doar sciencey mumbo-jumbo, Ei bine, te înșeli. Luați covrigi, de exemplu. Ei au ca chiar și o crustă maro aurie ca ai putea spera vreodată, și este din cauza pH-ului lor ridicat. covrigi sunt în mod tradițional cufundat într-o soluție de leșie de mare pH, care produce nuanța lor de aur.Adăugarea de leșie la clătite ar ajuta să le facă maro auriu, sigur. Dar ar avea un gust îngrozitor. Adăugarea a ceva numit pulbere diastatică de malț crește pH-ul, adăugând în același timp o enzimă numită amilază care ajută la fluență. Pulberea de malț nu va da o aromă vizibilă. Câștigă câștigă.Clatite Maro Auriu