Eureka! Iaurt Vegan De Casă!
am făcut-o! Am reușit! AM REUȘIT!
după cum poate unii dintre voi își amintesc dintr-o postare anterioară, iaurtul a fost cel mai greu lucru la care am renunțat. Am încercat o serie de iaurturi alternative – iaurt de soia, iaurt cu lapte de migdale – înainte de a descoperi în cele din urmă un iaurt compatibil cu mâncăruri savuroase, nu dulci – soia integrală & Co. Iaurt-Simplu, Neîndulcit.
singura problemă este că acele căzi mici sunt scumpe!
așa că am experimentat să-mi fac propriul iaurt, folosind soia integrală & Co. iaurt ca starter mea. Rezultatele au variat dramatic – de la „Hmmm, nu prea rău”, la ” Yuck, scoate asta din casă acum!”
diferite mărci de lapte de soia fac o mare diferență în gust. Silk neîndulcit a fost sorta ok, Whole Foods neîndulcit a fost în mod activ groaznic, și lapte de soia echilibru pământ simplu a fost prea dulce. (Să nu vorbim nici măcar despre experimentele mele cu lapte de migdale și orez.)
în mod surprinzător, diferitele lapte de soia au produs, de asemenea, diferențe de textură și consistență. Unele erau cremoase, altele erau curgătoare. Din păcate, cele cu textura mai plăcută nu au fost întotdeauna cele cu gustul mai plăcut!
apoi am descoperit Soy Dream, de către producătorii de orez Dream, în acele cutii de carton aseptice care nu sunt refrigerate. Am ales originalul. Nu-mi venea să cred cât de bun a gustat acest lapte de soia – aproape ca laptele, fără niciun gust de „fasole”. Odată ce l – am gustat, am știut că trebuie să încerc să fac iaurt cu el, iar instinctul meu a fost corect-iaurtul s-a dovedit fantastic, chiar mai bun decât întreaga soia & Co. iaurt am folosit ca starter mea! Nu era prea picant și nici prea dulce, cu o consistență destul de groasă, cremoasă.
vă rugăm să rețineți că iaurtul de soia nu va fi niciodată la fel de ferm ca iaurtul cu lapte decât dacă adăugați un agent de îngroșare, cum ar fi agar. Sunt ok cu iaurt meu fiind un pic curge, ca cele mai multe ori am de gând să fac raita cu ea sau vârtej unele în orez și fasole mea.
am adaptat aceste instrucțiuni de iaurt foarte ușor de gătit Indian Vegan de Anupy Singla. La început am crezut că gătitul iaurtului într-un aragaz lent suna ca un truc, iar Anupy este cu siguranță crazy cooker! Dar după ce a cercetat rețetele de iaurt de soia pe web și a găsit proceduri complicate care includeau termometre, agar și producători speciali de iaurt, rețeta ei părea cea mai simplă.
acesta este același vas de ciob pe care îl folosesc pentru iaurt.
și, după ce a încercat de câteva ori, are sens. Aragazul lent va face laptele de soia foarte fierbinte cu câteva bule, dar de fapt nu îl aduce la fierbere. (Când faceți iaurt tradițional de lapte, aduceți laptele la fiert, apoi răciți-l, dar laptele de soia fiert nu este bun.)
aragazul lent pe care îl folosesc este un vas de 2 litri, cumpărat la vânzare cu 7,99 USD la Target. În mod normal, se vinde cu amănuntul la 11,99 USD.
Direcții:
- gustați laptele de soia pe care intenționați să îl utilizați. (Recomand foarte mult Soy Dream.) Dacă nu vă place felul în care are gust, nu vă va plăcea nici în iaurt. Nu utilizați dacă a fost în frigider de ceva timp și nu este proaspăt.
- se toarnă 4 căni de lapte de soia în aragazul lent și se încălzește la foc mic timp de 2 1/2 ore. Laptele ar trebui să se încălzească foarte mult cu doar câteva bule.
- opriți aragazul lent și lăsați laptele să stea timp de 2 ore.
- după 2 ore, laptele ar trebui să fie încă foarte cald, dar nu fierbinte. Se toarnă puțin din laptele cald într-un bol și se amestecă cu 1/2 cană de iaurt. (Din nou, folosesc soia integrală & Co. iaurt, simplu, neîndulcit.) Apoi turnați amestecul de lapte-iaurt înapoi în crockpot și amestecați ușor. Nu eram sigur de raționament la început, dar apoi am descoperit că iaurtul tinde să se coaguleze dacă îl adăugați direct în aragazul lent și atinge părțile fierbinți ale aragazului lent.
- puneți capacul la loc și scoateți vasul din gresie de pe bază, înfășurați cu grijă într-un prosop și puneți-l într-un cuptor întunecat timp de 8 ore.
- după 8 ore, verificați iaurtul. Amintiți-vă, cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai ferm, dar va deveni și mai acru.
- la frigider! Iaurtul se va întări puțin mai mult în frigider.
- mănâncă și bucură-te! Nu uitați să economisiți 1/2 cană de iaurt ca starter pentru următorul lot de iaurt.
Iaurt Vegan De Casă!
actualizare 10/29/2012: De atunci am făcut asta cu lapte de soia simplu și neîndulcit. A durat un pic mai mult pentru a „seta” – cred că l-am lăsat să stea 10 ore! – dar a produs și un iaurt cu gust neutru.
actualizare 2/20/2013:
- cu cât fac mai mult iaurt cu propriul meu starter în loc de Wholesoy & Co., cu cât are un gust mai bun. De asemenea, se pare că devine din ce în ce mai groasă și mai cremoasă. (Partenerul meu spune că mama lui a făcut (iaurt cu lapte) din iaurt care a început inițial într-un lot în urmă cu aproape 20 de ani, imediat după ce s-au mutat în America.)
- am modificat setările crockpot unele pentru că sunt atât de nerăbdător. În loc să încălzesc laptele de soia la scăzut timp de 2 1/2 ore, așa cum a sugerat Anupy, îl încălzesc la mare timp de aproximativ o oră. (Aveți grijă, totuși – setările crockpot diferă; ideea este că doriți ca laptele de soia să devină cât mai fierbinte posibil, fără a fierbe efectiv! Dacă laptele începe să obțină bule mari în loc de bule mici, este prea mare. Va schimba gustul laptelui de soia.)
- în unele zile iaurtul meu pur și simplu nu „set.”Nu știu de ce – niciodată nu mi se pare că am făcut ceva diferit. Poate că e vremea – îmi amintesc de a face fudge ca un copil cu mătușa mea Martha, și ei susținând fudge nu s-ar „stabili”, deoarece ploua. Anyhoo – într-o noapte am fost atât de frustrat am pus totul înapoi în crockpot, încălzit-o din nou, și a început peste. De data aceasta „a luat”!
- de asemenea, am tăiat iaurtul pe care îl amestec în laptele de soia cald în jos de la 1/2 cană la 1/4 cană. Vă rugăm să rețineți: nu știu dacă această sumă va funcționa prima dată, atunci când utilizați iaurt comercial ca starter. Dar după ce ați făcut iaurt de câteva ori, folosind iaurtul din lotul anterior ca starter – încercați cu siguranță să reduceți treptat iaurtul pe care îl utilizați ca starter.
- în cele din urmă, dacă ți – ai lăsat iaurtul puțin mai mult decât de obicei pentru a încerca să-l faci să se îngroașe și are un gust acru-nu dispera. Trebuie să mărturisesc că mi – am lăsat iaurtul „puțin mai mult” – fie pentru a încerca să – l fac să „seteze” puțin mai mult, fie pentru că-recunosc-uit doar de lucruri. Puneți – l la frigider și gustați-l după ce se răcește-din anumite motive, se pare că devine puțin mai dulce în frigider. Dacă îți folosești iaurtul pentru mâncăruri savuroase, ca mine, puțină sare poate ajuta și la tăierea acrului.
UPDATE 10/6/2013 – vă rugăm să verificați, de asemenea, acest Post – Vegan Crockpot iaurt partea II – pentru o actualizare cu privire la modul de a face iaurt vegan de casă în timpul wholesoy lui vai.