escarole and Beans

escarole and Beans

Escarole și fasole este o rețetă clasică italiană care folosește delicios ingredientele vegetariene simple pentru a crea un fel de mâncare copios și confortabil.

fasole albă și frunze escarole sunt servite în acest fel de mâncare chunky, tocană-cum ar fi care are nevoie de nimic mai mult decât unele pâine crustă bună să se bucure de ea cu!

încă o aud pe străbunica mea, pe care am numit-o afectuos Nonni, spunând „escarole și fasole” în accentul ei Italian greu când mă gândesc la acest fel de mâncare.

între ciambotta și această tocană de fasole escarole, nu am mâncat nimic altceva toată vara.

Ei bine, în afară de Cinele de duminică.

acestea au fost întotdeauna rezervate pentru paste, marinara de casă cu chifteluțe, cârnați și braciole.

la fel ca ciambotta, escarole și fasole este un fel de mâncare umil.

este vegetarian în natură (deși unele versiuni folosesc carne, mai multe despre cele de mai jos), la prețuri accesibile și face o utilizare excelentă a ingredientelor sezoniere prolifice într-un mod consistent.

ingrediente pentru a face ESCAROLE și fasole

frumusețea mâncărurilor „țărănești” italiene ca aceasta este lista scurtă de ingrediente.

nu există niciodată nimic fantezist implicat, nimic pentru care va trebui să mergi într-o lungă vânătoare de magazine alimentare.

escarole cu frunze și fasole albă cannellini sunt vedetele spectacolului din această rețetă.

împreună cu uleiul de măsline, usturoiul, ceapa și bulionul, se transformă într-un fel de mâncare confortabil, unii se bucură ca o tocană (așa cum a făcut familia mea), în timp ce alții se bucură mai mult ca o supă folosind un pic mai mult bulion.

oricum, este un fel de mâncare simplu, reconfortant, care vine împreună cu puțin efort.

veți avea nevoie de:

• 1 buchet mare escarole
• 2 cutii fasole cannellini
• ulei de măsline extra virgin
• usturoi
• ceapă galbenă
• bulion (bulion de legume sau pui)
• ciupiți fulgi de ardei roșu (opțional)
• sare și piper

CE ESTE ESCAROLE?

Escarole este o legumă verde cu frunze care seamănă cu salata romaine în aparență.

cu toate acestea, face parte din familia cicoarei, astfel încât gustul său este mai amar decât neutru ca salata verde.

alte verdețuri din familia cicoarei includ andive și radicchio (ambele delicioase în sine ca în această salată de andive radicchio).

de multe ori, escarole va fi etichetat ca doar „cicoare” în magazin alimentar.

este mult mai puțin obișnuit în gătitul Nord-American decât în Italia, dar ar trebui să îl puteți găsi relativ ușor la orice magazin sau piață „bună”.

este, de asemenea, un verde ușor de cultivat dacă aveți o grădină.

s-ar putea să fiți cel mai familiarizat cu acesta pentru rolul său în supa de nuntă italiană. Este în mod tradițional verdele folosit în această rețetă.

la fel ca verdeturile de păpădie (pe care le iubesc și împerecherea cu fasolea), gătitul escarole îmblânzește amărăciunea destul de puțin.

acestea fiind spuse, verdeturile de papadie sunt mult mai amare decat escarole asa ca daca esti pe gard cu verdeturi amare, escarole este unul grozav de incercat, deoarece amaraciunea sa este mult mai usoara decat altele.

multe rețete pentru escarole și fasole implică fierberea sau albirea escarolului mai întâi pentru a îndepărta amărăciunea.

consider că acest pas este complet inutil, deoarece cele 20 de minute de timp de gătit fără un parboil sunt suficiente pe cont propriu.

rețeta de escarole și fasole a familiei mele nu a folosit niciodată albirea escarolului, așa că nici acesta nu o face!

cum se face ESCAROLE și fasole

mai întâi, tocați, spălați și uscați escarole. Îmi folosesc filatorul de salată la îndemână pentru a pregăti toate verdeturile pe care le gătesc.

dacă vă întrebați cum să curățați escarole pur și simplu tăiați rădăcina de jos, apoi tăiați frunzele aproximativ. Înmuiați în apă rece și folosiți fie un filator de salată, fie un prosop mare de bucătărie pentru a se usca.

Escarole poate acumula o mulțime de murdărie în tulpini (similar cu bok choy), deci va avea nevoie de o spălare temeinică.

apoi, adăugați uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu.

odată fierbinți, puneți usturoiul, ceapa și fulgii de ardei roșu în oală și sotați-le timp de aproximativ 5 minute până când ceapa se înmoaie și usturoiul este parfumat.

adăugați verdele escarole pregătit și jumătate din bulion în oală. Se amestecă pentru a combina, se acoperă cu un capac și se gătește până când escarolul s-a ofilit complet în bulion, aproximativ 10 minute.

scoateți capacul, adăugați bulionul rămas și fasolea cannellini. Amestecați din nou pentru a combina toate ingredientele și gătiți neacoperite încă 10 minute.

condimentează după gust cu sare și piper și servește în boluri.

puteți garnisi escarola și supa de fasole cu niște parmezan proaspăt sau drojdie nutrițională dacă este vegană.

un mic vârf de fulgi suplimentari de ardei roșu este, de asemenea, plăcut pentru un indiciu de condiment.

serviți așa cum este sau cu niște pâine crustă și bucurați-vă!

ESCAROLE și supă de fasole vs. tocană

această rețetă are ca rezultat o consistență asemănătoare tocăniței. Dacă preferați să faceți escarole și supă de fasole, adăugați pur și simplu mai mult bulion.

patru căni din bulionul pe care îl preferați ar trebui să fie suficiente pentru a transforma această rețetă într-o supă.

asigurați-vă că condimentați corespunzător, deoarece probabil veți avea nevoie de puțin mai multă sare și piper.

ESCAROLE și fasole albă

fasolea albă este ceea ce se folosește în mod tradițional în orice rețetă de escarole și fasole, dar pot fi înlocuite dacă preferați.

fasolea bleumarin sau fasolea ușoară sunt opțiuni bune.

și boabele mari de Nord sunt atât de asemănătoare cu cannellini, încât pot fi folosite și ele.

într-adevăr depinde doar ceea ce am la îndemână în cămară mea cu privire la ceea ce se utilizează în acest fel de mâncare. O fasole moale cu amidon este ceea ce cauți aici.

fasolea Cannellini se întâmplă să fie fasolea mea preferată dintre toate, așa că păstrez întotdeauna o grămadă de cutii la îndemână pentru a face rețete de genul acesta, precum și fasolea mea albă de casă sau supe ca această supă cremoasă de morcovi cu fasole albă.

adăugarea de carne la o rețetă ESCAROLE și fasole

deși nu este tradițională la rețetă, un pic de carne poate fi adăugată la acest fel de mâncare clasic Italian pentru o inimă suplimentară.

opțiunea 1: Bacon sau pancetta

câteva felii de slănină sau pancetta pot fi tocate fin și fierte cu escarole și fasole. Această opțiune aduce o notă de aromă savuroasă rețetei, fără a o face prea grea.

pur și simplu adăugați slănina sau pancetta în oală cu usturoiul și ceapa în primul pas și gătiți până se rumenesc. Urmați restul rețetei așa cum este menționat.

Opțiunea 2: Sol cârnați sau carne de porc

această opțiune este mai mult de un plin pe poftă de mâncare miez la rețeta tradițională. A face escarole și fasole cu cârnați transformă vasul într-o masă completă de la sine.

pentru această opțiune, utilizați 1/2 până la 1 kilogram de cârnați măcinați sau carne de porc și rumeniți-l mai întâi în oală de la sine.

folosiți o lingură cu fante pentru a o scoate din oală odată rumenită și transferați într-un vas separat lăsând uleiul/grăsimea în oală pentru a găti usturoiul și ceapa.

urmați rețeta așa cum este scrisă din acel moment și adăugați cârnații măcinați sau carnea de porc gătită înapoi în oală cu fasolea cannellini spre sfârșit.

alternativ, cârnați prăjiți cu aer, feliați-l și serviți doar deasupra bolului de escarole și fasole. Mai ușor și la fel de delicios!

ESCAROLUL ȘI FASOLEA SUNT SĂNĂTOASE?

escarolul, ca un verde cu frunze amare, este bogat în folat, fibre și vitaminele A și K.

fasolea este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, proteine, folat și vitamina B6.

împreună aceste două centrale pe bază de plante fac din escarole și fasole o masă simplă, dar foarte hrănitoare!

cum să faci ESCAROLE mai puțin amar

Iată un mic truc distractiv dacă găsești escarole să fie pe partea amară.

strângeți un pic de suc proaspăt de lămâie în oala de escarole și fasole chiar la sfârșitul gătitului.

acizii precum sucul de lămâie (se poate folosi și oțet) ajută la contracararea aromei amare a verdețurilor. Este un truc pe care îl puteți folosi pentru orice verde amar!

uneori fac acest lucru atunci când gătesc verdeață de kohlrabi și este același concept cu coaja de lămâie folosită în această rețetă simplă de verdeață saut.

atât de ușor, dar atât de eficient!

pentru mai multe rețete de inspirație italiană, cum ar fi acest fel de mâncare, încercați această linte bolognese sau pentru adevărata afacere, sosul meu Instant Pot bolognese ambele sunt perfecte peste pastele preferate.

supa italiană de paste cu roșii este un alt fel de mâncare confortabil și copios, iar supa cremă de tortellini cu roșii Instant este întotdeauna o plăcere plăcută a mulțimii!

dacă nu reușiți să escarole, încercați acest fel de mâncare cu chard elvețian în schimb.

sau, Fă-mi rețeta simplă de ciorbă elvețiană. Un altul care este perfect cu doar niște pâine crustă pe partea. Puteți adăuga chiar și fasole albă la acea rețetă!