Don't Ruin Valentine' s Day: evitați aceste Trufe de ciocolată greșeli comune
discuție reală: ciocolata pentru Ziua Îndrăgostiților—sau orice altă zi, de altfel—este total supraevaluată. Doar dacă. Doar dacă nu e ciocolată foarte bună. Vorbim despre ingrediente de calitate și o textură superbă, topită în gură. Există câteva mărci și ciocolatieri care ne-au capturat inimile, dar dacă doriți să obțineți un pic mai mult D. I. Y. și faceți-vă propriile confecții de ciocolată, există câteva lucruri pe care trebuie să le știți. Iată ce greșesc majoritatea oamenilor atunci când își fac trufele.
1. Folosind ciocolată sub-Par
trufele sună doar fantezist—sunt o simplă cofetărie. Cu atât de puține ingrediente-la cele mai elementare, doar ciocolată și smântână. Acesta este cu atât mai mult un motiv pentru a investi în ciocolată bună, cremă bună, vanilie bună și așa mai departe. Deși etichetele de preț ridicate nu se traduc neapărat în ciocolată de calitate, Faceți—vă temele și găsiți un brand care vă place-iată câteva dintre ale noastre. O certă nu: chipsuri de ciocolată. Acestea conțin stabilizatori pentru a le ajuta să-și păstreze forma atunci când sunt încălzite, ceea ce înseamnă o ganache granulară și pietroasă (ganache este baza pentru trufe).
2. Lucrând cu cremă prea fierbinte
veți topi ciocolata amestecând-o cu cremă încălzită. Evitați crema care este prea fierbinte, sfătuiește Claire Saffitz, editorul alimentar asociat al BA. Crema de fierbere va face ca untul de cacao să se separe de ciocolată, făcându-l să pară și să se simtă gras și congelat, mai degrabă decât neted și mătăsos. Aduceți smântâna la foc mic, apoi lăsați-o să stea câteva minute înainte de a o turna încet peste ciocolata tocată într-un bol. Folosiți o spatulă rezistentă la căldură pentru a agita din centru spre exterior.
3. Adăugând prea multă aromă
coniac, fasole de vanilie, extract de migdale, pudră de chile… toate acestea sunt adăugiri grozave la trufele tale. Dar adăugați prea multe sau prea multe arome diferite și veți pierde întregul punct. (Ideea este ciocolata!) De asemenea, spune editorul senior de alimente Andy Baraghani, adăugând prea mult lichid va face trufele provocatoare să se rostogolească; nu își vor menține forma, deoarece vor fi prea apoase. Cu alcooli-care include extracte-veți dori să așteptați să le adăugați până când luați amestecul de pe foc.
4. Nu adăugați sare
ca și în cazul oricărei produse de patiserie, bun copt sau bomboane, puțină sare este imperativă. Ajută la scoaterea aromelor dulci—sarea face ca toate ingredientele să aibă un gust mai mult ca ” ei înșiși.”Alegeți orice sare doriți-suntem parțiali la sarea de mare fulgi și nu ne-am opune nici măcar să adăugăm un vârf mic în partea de sus a fiecărei trufe.
5. A face o mizerie atunci când răciți și rulați
ciocolata are un mod iritant de a ajunge peste tot atunci când lucrați cu ea. Pregătiți-vă pentru succes, făcând procesul de răcire și rulare cât mai curat posibil. Mai întâi, folosiți un vas superficial pentru a răci ganache—o farfurie de sticlă, de exemplu. Nu numai că se va seta mai repede, va fi mai ușor să scoți dacă nu trebuie să sapi adânc. Apoi, pregătiți o foaie de copt căptușită cu pergament pentru trufele formate. Saffitz îi place să folosească un baller de pepene galben pentru porții de dimensiuni perfecte (nu prea mari și nu prea mici!). Ea va scoate toate trufele înainte de a pune mănuși de plastic pentru a le rostogoli în bile cu 2 mușcături și pentru a decora. Re-răciți-le din nou, astfel încât să se întărească. Asigurați-vă că le acoperiți sau vor adopta celelalte arome (mai puțin prietenoase cu ciocolata) din frigider.
6. Încercarea de a vă tempera propria ciocolată
trufele cumpărate din magazin sunt lăcuite într-o coajă strălucitoare și tare de ciocolată. Acesta este rezultatul temperării, un proces complicat care implică încălzirea și răcirea cu precizie. Salvați-vă durerea de cap și săriți acest pas, spune Saffitz. În schimb, rotiți bilele formate în covrigi zdrobiți sau chipsuri de banane, zahăr brut, stropi, orice îți dorește inima!
7. Servindu-le la rece
„o trufă bună ar trebui să se topească în gură”, spune Saffitz. Dacă le servești rece ca piatra și ieși direct din frigider, pierzi ideea. Acestea fiind spuse, lăsându-le să stea la temperatura camerei ore întregi le va face atât de moi încât nu le puteți ridica. O oră solidă ar trebui să facă truc.
cele mai bune rețete de trufe de ciocolată, chiar așa…
te simți cu adevărat ambițios? Faceți tort!
