decorarea tortului de Crăciun cu glazură fondantă
deci, să presupunem că v-ați făcut tortul de fructe, l-ați udat bine în lichior și acum doriți să îl serviți în Ajunul Crăciunului. Ați cumpărat în bucuriile de fruitcake, dar acum doriți să-l vândă. Dacă unul nu este un convertit fruitcake, un pic de glazură și câteva jumătăți de nuci s-ar putea să nu o facă. Ai putea top cu o glazură de lapte fiert, zahăr și unt modul în care prietenul meu Alison Australian Nana a făcut (eu sunt încă în căutarea pentru o reteta Alison — trebuie să sape prin cărțile mele de bucate de epocă), sau ai putea îmbrățișa anglofil interior și să-l dea pe deplin pe tratamentul Britanic tort de Crăciun, care implică acoperirea cu marțipan și glazură fondant și făcându-l să arate absolut frumos.
pentru stratul de marțipan, puteți utiliza marțipanul cumpărat sau rețeta de mai jos (care implică pastă de migdale cumpărată — pasta de migdale comerciale își obține aroma caracteristică din migdale amare și este foarte netedă, ceea ce este dificil de reprodus acasă.) Avantajele pentru casă sunt că, 1) pasta de migdale și marțipanul costă de obicei la fel și obțineți 1 lb marțipan de la 1/2 lb. pastă de migdale + câteva adăugiri ieftine și 2) marțipanul de casă este puțin mai lipicios, deci nu trebuie să folosiți altceva pentru a-l lipi pe tort. Dacă utilizați marțipan cumpărat din magazin, care tinde să fie mai uscat, s-ar putea să doriți să vă periați tortul cu fructe cu niște gem de caise topit și strecurat înainte de a aplica marțipanul.
întindeți marțipanul între două foi de pergament sau între un covor de rulare silpat și o foaie de pergament. Deoarece marțipanul tinde să fie foarte dulce, nu doriți să faceți acest strat prea gros. Îndepărtați un strat de pergament, aplicați pe tort, apoi îndepărtați pergamentul rămas, neteziți părțile cât mai mult posibil, apoi tăiați fundul.
folosesc glazură fondantă cumpărată din magazin. Puteți să o faceți (vă sugerez să căutați o rețetă în Biblia tortului Rose Levy Beranbaum), dar este puțin dureroasă și necesită ingrediente speciale. Dacă nu ați lucrat niciodată cu fondant laminat, iată ce trebuie să știți — valoarea sa este pur estetică. Are un gust numai OK (nu rău, dar numai OK), dar se pare BEEYEWTIFUL, cu un luciu mat minunat. Puteți aborda acest lucru într-o anumită măsură prin aromatizarea fondantului cu o aromă pe bază de ulei (pentru tortul meu de nuntă, am aromatizat fondantul cu aromă de migdale), dar nu va fi niciodată grozav. Este, totuși, tradițional.
întindeți fondantul în același mod în care ați făcut marțipanul — între două foi de pergament. De asemenea, îl puteți rula folosind zahăr pudră pentru a nu se lipi, dar cred că pergamentul funcționează mai bine. Cu cât este mai gros fondantul, cu atât mai puțin va arăta imperfecțiuni la suprafață. Cu toate acestea, rețineți avertismentele gustului atunci când vă determinați grosimea fondantului. Deoarece prăjitura cu fructe, spre deosebire de un tort de nuntă American, nu are un strat de cremă de unt, pe care îl puteți face extrem de neted, vor exista câteva bulgări și umflături. Acest lucru este normal și ar trebui să fie îmbrățișat ca parte a esteticii.
transferați fondantul pe tortul cu fructe și folosiți-vă mâinile pentru a netezi partea superioară și părțile laterale. Spre deosebire de marțipan, fondantul rulat nu este lipicios — este neted și ar trebui să se poată agăța de părțile laterale ale tortului fără riduri. Cu un cuțit ascuțit, tăiați fundul. (Este greu să obții fundul perfect-o panglică este un decor minunat care ascunde aceste păcate).
acum aveți un tort de Crăciun cu gheață de bază și puteți face cu el ceea ce vă place. Puteți picta decorațiuni cu niște coloranți alimentari, puteți merge minimalist doar cu o crenguță de holly sau puteți apăsa în niște drajeuri de argint. Puteți face ceea ce a făcut fiica mea — atacați fondantul cu un cuțit ascuțit în timp ce mama dvs. nu se uită, dând tăieturi peste tot tortul care arată interiorul întunecat al prăjiturii. Puteți face, de asemenea, ceea ce am făcut, care este de a îmbrățișa alb pe forme estetice albe și tăiate din fondant rămas. Dacă faceți acest lucru la scurt timp după înghețare, fondantul se va lipi de fondant și nu aveți nevoie de adeziv. De asemenea, acoperă o multitudine de păcate, inclusiv bulgări și umflături tipice și arta slasher a unui copil de doi ani.
tortul de fructe se va păstra, înghețat, timp de câteva zile înainte de servire.
- 8 oz. pastă comercială de migdale
- 1 ct. c. zahăr pudră
- 4 T sirop de porumb
- combinați zahărul și pasta de migdale într-un robot de bucătărie și procesați până se sfărâmă. Cu motorul pornit, adăugați siropul de porumb și procesați până când amestecul se reunește. Frământați de câteva ori și este gata pentru rulare.