cum se prepară puiul peri-peri al lui Nando

cum se prepară puiul peri-peri al lui Nando

am fost un client fidel al puiului peri-peri al lui Nando și vreau întotdeauna să creez o versiune de casă a rețetei de pui a lui Nando.

și, în sfârșit, am făcut-o!

vreau să împărtășesc cum o fac în acest articol și tot ce aveți nevoie sunt niște ardei iute plus câteva ingrediente comune în cămara bucătăriei.

din moment ce locuiesc într-un apartament, trebuie să folosesc tigaia și cuptorul în loc de un grătar cu foc deschis. Rezultatul tocmai m-a suflat!

să intrăm în detalii.

cuvântul peri-peri este din Swahili, o limbă folosită de localnicii din Africa de Est. Înseamnă piper sau chili picant. Sosul este originar din Portugalia, dar este utilizat pe scară largă în țările africane precum Mozambic și Africa de Sud.

Notă: Acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Pot primi comisioane pentru achizițiile efectuate prin link-uri în acest post. În calitate de asociat Amazon, câștig din achiziții calificate.

cum se face puiul peri-peri al lui Nando

acest pui Peri-peri de grătar portughez a devenit celebru de când lanțul alimentar sud-African Nando ‘ s chicken a deschis magazine în întreaga lume. Puiul este marinat cu sos peri-peri, un sos de chili făcut cu chili African bird ‘ s eye, oțet, suc de lămâie și condimente. Aroma picant, picant, și usturoi a câștigat peste mulți gastronomi și garners o legiune de fani.

ingrediente pentru sosul peri-peri

ce este sosul peri-peri? Are o aromă unică pe care niciun alt sos nu o apropie. Se folosește ca marinată peri-peri pentru pui și sosul de scufundare în timpul servirii.

ardei iute

ingredientul principal pentru sosul peri-peri este chili, ceea ce sugerează și numele. Folosesc trei tipuri de ardei iute în această rețetă.

rețetele originale de sos peri-peri sunt făcute cu chili African bird ‘ s eye. Cu toate acestea, deoarece acest tip de chili nu este disponibil acolo unde locuiesc (Malaezia), aleg să folosesc chilies-urile locale pentru ochi de pasăre, care sunt destul de similare.

în afară de asta, folosesc și chilies roșii mari locali, care sunt mai puțin picante decât chili-ul de pasăre.

ultimul este ardeiul roșu non-picant.

combinația este necesară deoarece acest chili are o aromă și un nivel de căldură diferit. Poate doriți să eliminați cât mai multe semințe posibil dacă nu puteți lua căldura, mai degrabă decât să reduceți cantitatea de chili. Cu cât folosiți mai mult chili, cu atât veți obține mai multă aromă.

am realizat un videoclip despre pregătirea puiului peri-peri, care este inclus pe această pagină. Vă puteți referi la modul în care elimin semințele din videoclip, începând cu minutele xx. xx.

dați chiliilor câteva tăieturi brute pentru a reduce dimensiunea și a reduce volumul de muncă al procesorului alimentar pentru a le amesteca într-o pastă în pasul următor.

ceapă și usturoi

aromele din rețete sunt ceapa și usturoiul. Aveți câteva tăieturi aspre pentru ceapă și bateți usturoiul. Ambele vor da o textură sosului pe lângă aroma lor. Sosul va deveni prea diluat fără ele.

notă: mănânc ceapa și ardeiul gras fierbându-le la cuptor. Scopul este de a introduce o aromă carbonizată, dar puteți face fără ea amestecând direct ceapa crudă și ardeiul gras cu alte ingrediente.

oțet și lămâie

aciditatea sosului peri-peri provine din oțet de vin și lămâie. Folosesc oțet de vin, dar îl puteți înlocui cu alt oțet alb.

în ceea ce privește lămâia, aveți nevoie de sucul de lămâie pentru aciditate și de coaja de lămâie pentru aromă. Este mai ușor să curățați lămâia înainte de a o tăia în jumătate. Aveți grijă să nu folosiți partea albă atunci când zestați lămâia, deoarece este amară. Partea galbenă a coajei deține uleiul esențial umplut cu aromă de lămâie, de care aveți nevoie. Pe de altă parte, sucul de lămâie are un gust acid, tartă, care este diferit de coaja. Prin urmare, cel mai bine este să le folosiți atât la prepararea sosului peri-peri.

alte condimente

Oregano este planta principală pentru sosul peri-peri. Paprika este, de asemenea, necesară pentru a oferi aroma chili-ului. În afară de asta, rețeta mea include și oregano, rozmarin, piper negru, sare și zahăr.

cum se prepară sosul peri-peri

• tăiați ceapa în bucăți mici. Desfaceți ardeiul gras și tăiați-l în bucăți mari. Așezați-le într-o tavă de copt și așezați-le în raftul superior al cuptorului pentru a se fierbe până când sunt parțial carbonizate. Scoateți și lăsați-l să se răcească.
• îndepărtați tulpinile și semințele de chilies roșii mari și chilies ochi de pasăre. Puteți lua în considerare purtarea unei mănuși pentru a evita senzația de arsură. De asemenea, puteți freca mâinile cu puțin ulei înainte de a manipula chili-ul dacă nu doriți să folosiți mănușa.
• tăiați ardeii iute în secțiuni de unu până la doi cm.
• puneți chili, ceapă, usturoi, oțet, o parte din sucul de lămâie și alte condimente enumerate în rețetă într-un blender sau robot de bucătărie. Se amestecă timp de două minute sau până se transformă într-o pastă netedă.
• transferați pasta de chili într-un vas mic. Adăugați frunzele de dafin.
• aduceți-l la fierbere și fierbeți la foc mic timp de zece până la zece minute pentru a descompune ingredientele. Trebuie să continuați să amestecați din când în când pentru a preveni lipirea de oală, mai ales în ultimele câteva minute când sosul a devenit mai gros.
• aruncați frunzele de dafin. Transferați sosul gătit înapoi în blender.
• adăugați sucul de lămâie rămas, coaja de lămâie și uleiul de măsline.
• Blender pentru o jumătate de minut și sosul peri-peri este gata.

puteți ajusta nivelul de condimentare schimbând numărul de ardei iute din rețetă. În mod similar, puteți schimba cantitatea de lămâie, ierburi și usturoi în funcție de preferințe. Nando are o varietate de sosuri cu diferite niveluri de condimentare. Profilul gustului acestui sos este de a aproxima sosul peri-peri cu o ofertă moderată de căldură în restaurantul Nando din Malaezia.

saramură de pui pentru juiciness suplimentare

saramura de pui este un pas opțional pentru a spori aroma și pentru a asigura suculența cărnii. Poate doriți să săriți acest pas dacă nu aveți timp sau căutați o modalitate simplă de a pregăti puiul peri-peri. Sincer, este posibil să nu facă o diferență uriașă, mai ales dacă utilizați pui proaspăt, dar aș crede că va exista o îmbunătățire vizibilă pentru puiul congelat.

saramura de pui pe care o folosesc este de bază, deoarece voi marina puiul cu sosul peri-peri în pasul următor. Folosesc sferturi posterioare de pui (picioare întregi de pui), dar procesul este același dacă saramurați întregul pui.

Iată ce fac:

• curățați bine sferturile posterioare ale puiului.
• adăugați 4 linguri de sare, 4 linguri de zahăr și 2 lingurițe de piper negru zdrobit într-un recipient mare.
• se toarnă 1 cană de apă fierbinte în recipient. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și sarea.
• adăugați jumătate din apa de la robinet și câteva cuburi de gheață pentru a răci apa.
• puneți puiul în apă. Se amestecă bine.
• așezați ceva greu (folosesc capacul tigaiei mele) pe pui, astfel încât să se scufunde întotdeauna în saramură.
• transferați-l la frigider și lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de zi sau peste noapte.

marinați puiul cu sosul

după ce scoateți puiul din saramură, marinați-l cel puțin o jumătate de zi sau peste noapte cu sosul peri-peri.

• uscați puiul
• așezați puiul într-un recipient mare.
• frecați puiul cu o cantitate suficientă de sos peri-peri. Puteți adăuga puțin mai mult decât este necesar, deoarece veți folosi extra-ul pentru a aplica pe suprafață înainte de a-l prăji în cuptor.
• păstrați-l la frigider pentru a-l Marina o jumătate de zi sau peste noapte.

dacă credeți că este în regulă să accelerați lucrarea sacrificând acea ușoară suculență suplimentară, puteți sări peste acest pas și să vă deplasați direct pentru a-l Marina. Dacă da, vă rugăm să nu uitați să-l condimentați cu sare. Nu trebuie să faceți acest lucru dacă murați puiul, deoarece există suficientă sare în saramură.

Grătați, apoi prăjiți puiul

ultimul pas este să grătați puiul. Cu toate acestea, instalarea unui grătar în aer liber este imposibilă, deoarece locuiesc într-un apartament înalt. Prin urmare, trebuie să mă așez cu o tigaie la grătar pe plită.

iată pașii:

• încălziți puțin ulei în tigaia pentru grătar la foc mediu.
• când tigaia este fierbinte, grătați pielea de pui cu fața în jos până când formează semnele carbonizate. Apoi întoarceți-vă spre cealaltă parte și continuați grătarul.
• tigaia pentru grătar se comportă diferit decât grătarul cu foc deschis, deoarece partea puiului nu va fi maro eficient. Pentru a depăși această problemă, ridicați puiul cu clești pentru a încărca toate părțile puiului. Mutați puiul din când în când pentru a vă asigura că este la grătar uniform.

notă:

dacă utilizați focul deschis pentru a grăta puiul, căldura din cărbune este suficientă pentru a găti puiul în mod eficient. Totuși, acest lucru nu este cazul atunci când îl gătiți cu o tigaie pentru grătar. Există șansa ca suprafața să fie deja maro și carbonizată, dar interiorul este încă crud. Prin urmare, scot puiul din tigaia de grătar atunci când se formează semnele carbonizate, apoi îl transfer în cuptor pentru a termina gătitul.

• transferați puiul în suportul cuptorului.
• periați marinada suplimentară din abundență pe ambele părți ale puiului.
• se introduce puiul la cuptor și se prăjește la 150 centi/300 centi F pentru aproximativ treizeci de minute. Puiul se gătește atunci când temperatura internă ajunge la 70 int C/160 Int F.
• se scoate și se servește.

am făcut și niște legume la grătar și porumb prăjit la cuptor ca garnituri, preferatele mele atunci când iau masa la Nando ‘ s chicken.

notă: scopul introducerii puiului în cuptor după grătar este de a asigura că interiorul este complet gătit. Cel mai bine este să folosiți un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura introducând-o în cea mai groasă parte a puiului pentru a monitoriza temperatura internă. Utilizarea temperaturii scăzute va împiedica întunecarea culorii pielii în timpul prăjirii.

Verdict

gustul imitatorului meu de casă Nando este aproape identic cu puiul original al lui Nando pe care l-am comandat ca o ieșire, care este referința pentru versiunea mea de casă.

cu toate acestea, dacă vreau să fiu pretențios, aș prefera versiunea mea pentru că este mai suculentă (cel mai probabil pentru că am saramură puiul proaspăt). În ceea ce privește sosul peri-peri, versiunea Nando are mai mult gust de oțet, iar sosul meu de casă are o aromă mai mare de lămâie. Un alt punct în plus al sosului de casă este lipsit de semințe de chili, în timp ce versiunea cumpărată din magazin are destul de multe semințe de chili.

versiunea de casă nu are aroma de fum, care este de așteptat. Deși am încercat să infuzez o aromă de fum încălzind câteva cărbuni până la fum, apoi acoperind cu puiul în timpul marinadei, nu introduce multă aromă de fum puiului.

în cele din urmă, vreau să subliniez că aroma puiului Nando din diferite regiuni poate să nu fie aceeași. De exemplu, restaurantele Nando din Malaezia oferă câteva sosuri peri-peri cu niveluri de căldură diferite. Prin urmare, folosesc sosul peri-peri la foc mediu ca punct de referință în timp ce dezvolt această rețetă de pui a lui Nando.

o rețetă înrudită care vă va plăcea

dacă vă place puiul în stil fast-food, cum ar fi Nando ‘ s of KFC, vă va plăcea puiul prăjit în stil malaezian (ayam goreng) cu o aromă savuroasă și picantă. Este crocant la exterior, cu aroma condimentelor până la os. Deci, îl puteți vedea ca o versiune picantă a KFC.