cum se face Viennetta

cum se face Viennetta

nu poate exista o singură vară în care să nu ne bucurăm de viennetta mitică. Cred că, împreună cu tortul răcit cu Whisky și Pijama, este unul dintre deserturile clasice, vechi și legendare care vor rămâne mereu la modă în inimile noastre… și în palat.

aceste deserturi nu dezamăgesc niciodată și întotdeauna vă rog. Dacă nu ne-am săturat de ele, caz în care, ca și în cazul oricărei alte alimente, nu vrem să o mai vedem niciodată. Dar altfel, se bucură cu fiecare lingură. Este un desert care reînvie emoțiile, experiențele și sentimentele, deoarece a făcut parte din copilăria noastră. Sau tinerețe!

Viennetta origine.

s-ar putea spune că Viennetta, mai cunoscută în Spania sub numele de Comtessa, este, a fost și va fi o icoană a deserturilor de familie. O înghețată de valuri moi de cremă cu straturi foarte subțiri de ciocolată care se rup cu fiecare lingură. Acest desert a fost savurat de familiile din Marea Britanie și Irlanda de peste un sfert de secol.

ideea de a crea un tort cu gheață care alternează straturi de ciocolată, imitând o mille-feuille, a fost dezvoltată în 1981 de Kevin Hillman, manager de dezvoltare a produselor la Wall ‘ s Ice Cream. Înregistrată ca un design unic, Viennetta a fost lansată ca specialitate de vacanță în 1982.

în anii 1990, marca s-a concentrat pe dezvoltarea de noi arome precum mentă, căpșuni, cappuccino și praline. A fost, de asemenea, deceniul în care Viennetta a fost făcută cu straturi de ciocolată mai groase și mai largi, în special cu 25% mai mult.

o promoție foarte atractivă a fost lansată în 1993; 10 seturi de coliere cu diamante și 100 de seturi de cercei cu diamante, fiecare în valoare de 5.000 de dolari.

în 2004, Viennetta a lansat gama de selecții. Aceasta a inclus arome precum fructe de pădure și ciocolată dublă brownie crunch.

• pentru a sărbători cea de-a 21-a aniversare, tortul tradițional „ice cream wave” a fost mărit la dimensiunea inițială.
• pentru a sărbători cea de-a 25-a aniversare în 2007, Walls a doborât recordul mondial pentru cea mai lungă înghețată, făcând o Viennetta lungă de 22,7 metri.

redenumirea tort de inghetata.

în 1998, marca a decis să redenumească celebrul tort de înghețată „Comtessa” drept „Viennetta”. Această schimbare nu a fost bine primită în Spania, unde, în ciuda numelui de pe ambalaj, majoritatea oamenilor au numit-o așa cum a fost inițial.

zece ani mai târziu, marca a decis să creeze un sondaj online care să întrebe adepții care dintre cele două nume preferă. În mai puțin de 24 de ore, aproape 20.000 de persoane au ales. Așa cum era de așteptat, numele clasic și original, Comtessa, a câștigat. Odată cu această relansare, marca a introdus o nouă aromă „Nougat”. Straturi de cremă și înghețată de nuga Sandwich de felii subțiri de ciocolată.

această nouă aromă a devenit un însoțitor al cremei clasice Comtessa și al ciocolatei și alunelor Comtessa.

apropo…

în acest link puteți vedea, asculta și adăuga melodii la lista de redare pe care am creat-o „m Centicsica a centicos 80-90′ s {Bake-Street}” pentru această postare cu ceva timp în urmă. Deci, puteți dansa și cânta în timp ce pregăti aceste inghetata sau Fiecare reteta 80! Am de gând să o fac

a face viennetta de casă .

când am căutat cum să pregătesc acest tort de înghețată acasă, ceva care m-a surprins (și multe!) a fost că nu avem nevoie de un producător de înghețată pentru ao face. Este un tort de înghețată, foarte ușor și rapid de făcut. Tortul în sine, fără decor, nu va dura mai mult de 15 minute. Este la fel de simplu ca biciuirea, amestecarea și turnarea în matriță.

desigur, trebuie să-l lăsăm să petreacă timpul potrivit în congelator, astfel încât să dobândească consistența dorită.

decorația pe care ți-o las poate fi puțin laborioasă. Este ușor de realizat, doar că trebuie să păstrăm tortul în congelator de mai multe ori pentru a preveni pierderea temperaturii (mai ales în acest moment și cu această vreme caldă). Dar, în cazul în care doriți să simplificați acest pas, decorați-l cu frișcă chiar înainte de servire 😉

rețetă Viennetta

ingrediente pentru 23 x 13 x 8 cm moldRecipe adaptat de la Ho voglia di DolceVIENNETTA:

• 400 g grăsime/smântână grea
• 250 g lapte condensat
• 80 g albușuri de ou+ 40 g zahăr pudră
• 10 g ROM
• 1 linguriță extract de vanilie

pentru decorare:

• 450 g grăsime/smântână grea + 60 g zahăr pudră
• 150 g ciocolată neagră 70%
• stropi de ciocolată
• pudră de cacao neîndulcită

material de care vom avea nevoie:

• stand mixer sau mixer electric de mână
• 2 boluri, unul dintre ele metalic
• silpat
• silicon spatula
• patiserie spatula
• tubulatură sac
• 150 de Wilton sfat
• 789 de Wilton sfat
• 23 x 13 x 8 cm mucegai

instrucțiuni

prima zi

pregătiți ciocolata.

1. topiți ciocolata la bain-marie.
2. se toarnă pe un silpat și cu ajutorul unei spatule de patiserie sau a unui răzuitor, se întinde pentru a forma o foaie subțire.
3. la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Dacă se dorește, poate fi depozitat în congelator.

bateți crema pentru Viennetta .

• înainte de a ne pregăti să biciuim crema, trebuie să ne asigurăm de două lucruri:
• crema trebuie să fie cel puțin 24 de ore în frig.
• vasul în care batem crema trebuie să fie rece. Vă recomand să folosiți un bol de aluminiu și să îl puneți la congelator timp de 20 de minute înainte de a bate crema.

1. turnați crema în vasul rece și începeți să biciuiți cu un mixer electric de mână sau un mixer de stand la viteza 1.
2. creșteți viteza treptat, dar nu atingeți niciodată viteza maximă. Idealul este o viteză medie-mare.
3. bateți până obțineți o cremă plină. Aveți grijă să nu-l suprasolicitați sau vom face unt.
4. se toarnă laptele condensat peste cremă în 2-3 loturi. Adăugați puțin și amestecați cu ajutorul unei spatule făcând mișcări netede și învelitoare.
5. repetați același proces până când este integrat.
6. refrigerați vasul până când este gata de utilizare.

bici albușuri de ou pentru Viennetta.

1. într-un castron adăugați albușurile împreună cu zahărul glazurat. Bateți albușurile la cea mai mică viteză.
2. creșteți treptat viteza și bateți până când se obține o bezea fermă și strălucitoare.
3. adăugați romul împreună cu vanilia și amestecați din nou câteva secunde la viteză medie mare pentru a-l ajuta să se distribuie uniform.

se amestecă crema cu bezea.

1. adăugați o cantitate mică de bezea la frisca.
2. integrați-vă cu mișcări netede și învelitoare.
3. repetați același proces până când toată bezea este integrată în cremă.

umpleți matrița.

1. aliniați o matriță dreptunghiulară cu film, în cazul meu măsoară 23 x 13 x 8 cm. Acest lucru va face mult mai ușor să desfaceți înghețata.
2. tăiați ciocolata în foi mai mici decât dimensiunile matriței. Trebuie să rezervăm o fâșie de ciocolată pe care o vom așeza deasupra decorului.
3. se toarnă puțin din crema Viennetta și se întinde cu o spatulă.
4. așezați o foaie de ciocolată deasupra cremei și reglați cu atenție.
5. se toarnă un alt strat de cremă, se întinde cu o spatulă și se pune o altă foaie de ciocolată.
6. repetați același proces până când întreaga matriță este umplută.
7. neteziți suprafața Viennettei și aliniați-o cu filmul.
8. a se păstra la congelator cel puțin 12 ore. În cazul meu l-am lăsat peste noapte.

a doua zi

bateți crema pentru decorarea de sus.

• înainte de a ne pregăti să biciuim crema, trebuie să ne asigurăm de două lucruri:
• crema trebuie să fie cel puțin 24 de ore în frig.
• vasul în care batem crema trebuie să fie rece. Vă recomand să folosiți un bol de aluminiu și să îl puneți la congelator timp de 20 de minute înainte de a bate crema.

1. turnați crema în vasul rece și începeți să biciuiți cu un mixer electric de mână sau un mixer de stand la viteza 1.
2. odată ce începe să se întărească, adăugați treptat zahărul în timp ce bateți. Măriți viteza treptat, dar nu atingeți niciodată viteza maximă. Idealul este o viteză medie-mare.
3. bateți până obțineți o cremă plină. Aveți grijă să nu-l suprasolicitați sau vom face unt.

Decorați Viennetta.

1. puneți frișca într-o pungă cu un vârf de 150 Wilton.
2. decorați părțile laterale, pentru aceasta vă recomand să vizionați videoclipul. Creați un prim strat ondulat și pe acesta plasăm un strat neted. Repetați acest proces până când ajungem la înălțimea înghețatei.
3. repetați procesul de decorare de cealaltă parte a Viennettei.
4. Păstrați la congelator 15-20 de minute pentru a permite cremei să se întărească și să nu o deterioreze în timpul decorării.
5. pregătiți o altă pungă cu vârful Wilton 789 și umpleți cu frișcă.
6. decorați partea de sus așa cum se arată în videoclip.
7. a se păstra la congelator timp de 30 de minute.
8. topiți 25 g de ciocolată neagră.
9. cu ajutorul unei perii de silicon, periați partea superioară a cremei pentru a crea un efect de gradient. Acest pas este complet opțional.
10. așezați o foaie de ciocolată cu dimensiunea găurii centrale.
11. se presară cu stropi de ciocolată și pudră de cacao.
12. a se păstra la congelator până la ora de servire.

Note

• trebuie să biciuim foarte bine crema, astfel încât atunci când integrăm laptele condensat în ea să obținem o consistență adecvată, deoarece se va lichefia ușor.
• crema trebuie refrigerată timp de 24 de ore înainte de a lucra cu ea. Dacă refrigerăm vasul în care vom biciui mai târziu crema, vom facilita procesul de biciuire.
• albusurile trebuie să fie la temperatura camerei pentru a face bezea.
• albușurile trebuie bătute până când sunt ferme și strălucitoare. Cu cât este mai bună calitatea ouălor, cu atât este mai bună bezea obținută.
• lichiorul nu este vizibil în rezultatul final, dar face ca consistența înghețatei să fie mai cremoasă. Alcoolul este un antigel natural, împărtășește structura chimică cu zaharurile.
• dacă folosim alcool fără măsură, înghețata va pierde consistența și va fi moale, în ciuda faptului că este în congelatorul nostru. În acest tip de înghețată trebuie să controlăm foarte bine cantitatea de alcool și să nu folosim niciodată dextroză. Vom folosi întotdeauna zahăr obișnuit din trestie. În unele elaborări de înghețată cu alcool, poate fi necesar să folosiți un fel de îngroșător suplimentar, cum ar fi amidonul de porumb, pentru a face înghețata mai solidă și pentru a rezista mai bine tendinței de a se topi rapid.
• foile de ciocolată trebuie să fie foarte subțiri, altfel va fi un pas complicat să mănânci partea centrală a Viennettei.
• putem folosi 70% ciocolată, ciocolată cu lapte sau orice altă varietate de ciocolată pe care o dorim.
• va fi oarecum complicat să manipulați ciocolata cu vremea caldă, încercați întotdeauna să lucrați încercând să nu manipulați foile prea mult sau se vor topi în mâinile voastre.
• pentru a plasa foaia superioară de ciocolată, cea care decorează Viennetta, a trebuit să o fac cu congelatorul deschis (Viennetta din interior) și frigiderul deschis (unde aveam ciocolata). Cu ajutorul unei spatule de patiserie am trecut rapid ciocolata din frigider peste Viennetta din congelator. Am încercat să înregistrez procesul normal, dar a fost atât de cald încât s-a topit (chiar și cu aerul condiționat la 64,4 XTF/18 XTFC LOL).
• pentru a decora Vienneta, vă sfătuiesc să o păstrați la congelator ori de câte ori detaliez sau ori de câte ori aveți nevoie. Temperatura exterioară va fi un factor care ne influențează direct în acest moment.
• decorarea exterioară este total opțională. De fapt, dacă doriți, puteți desface înghețata și decora chiar înainte de a servi blatul cu frișcă. Va fi la fel de spectaculos și veți găsi procesul mult mai ușor.
• poate fi păstrat înghețat timp de 15 zile.

fără îndoială, nu puteți să nu faceți sau să încercați această minunată Viennetta, faimoasa prăjitură de înghețată Comtessa. Este ușor, rapid de realizat și absolut spectaculos.Ceva care m-a surprins foarte mult este că textura și consistența tortului sunt practic perfecte la câteva minute după ce l-am scos din congelator. Cremos, neted și cu o aromă impresionantă.Pe de altă parte, este adevărat că frișca din Decor își păstrează fermitatea mai mult timp, spre deosebire de tort, își păstrează temperatura mult mai bine. Dacă decorăm cu cremă chiar înainte de servire nu vom avea această „problemă”, dar dacă o facem așa cum vă arăt, veți observa acea schimbare de fermitate în timpul primelor linguri.Abia aștept să-l văd pe al tău! Vă doresc un început minunat de săptămână.Îmbrățișări mari, EvaSources: Unilever, alimente financiare