Cum se face sirop de arțar pas cu pas (cu imagini)

Cum se face sirop de arțar pas cu pas (cu imagini)

timp estimat de citire: 32 minute

dacă aveți arțari, puteți face propriul sirop de arțar.

mulți oameni sunt intimidați de ideea de a face sirop de arțar de la zero. Întregul proces pare un pic complicat și adesea arată ca o adevărată mizerie, dar nu este. Este de fapt destul de ușor și cel mai mult de lucru este o zi în afara uitam fierbe seva într-o oală mare peste un foc deschis sau gaz tras curcan friteuza de configurare.

doriți să salvați acest post pentru mai târziu? Faceți clic aici pentru a-l fixa pe Pinterest!

ideea este că, dacă aveți arțari, aveți sirop. Rezultatul surprinde mulți oameni și există ceva deosebit de satisfăcător la un mic dejun de clătite făcute cu propriul sirop de arțar de casă. Este, de asemenea, 100% natural și dacă ați cumpărat vreodată sirop de arțar real la magazin, știți cât de prețioase pot fi lucrurile reale.

procesul de sirop de arțar pe scurt

pentru a face sirop de arțar, atingeți arțarii pentru a colecta seva, fierbeți-o câteva ore pentru a evapora apa și a concentra zaharurile naturale, filtrați-o, terminați-o într-o oală mai mică la foc mai mic, borcanați-o și mâncați-o.

cea mai mare parte a activității este pasivă, copacii făcând cea mai mare parte a muncii atunci când seva rulează. Dar, ca orice, există câteva detalii care fac mai ușor și câteva greșeli simple de evitat.

o doză de realitate

este nevoie de multă sevă pentru a obține puțin sirop.

înainte de a promite tuturor celor pe care îi cunoașteți că le veți umple cămările cu sirop de arțar adevărat, țineți cont de un lucru. Este nevoie de 40 de galoane de seva pentru a face 1 galon de sirop de arțar. Asta înseamnă că, dacă veți termina doar cu 10 galoane de sevă, veți termina cu un litru de sirop.

poate ar trebui să-i inviți la vafe înainte să le promiți tuturor o sticlă. Apoi, din nou, dacă aveți suficienți arțari și decideți să mergeți cu adevărat în oraș, s-ar putea să puteți împărtăși bogăția.

acesta nu este un lucru de zi cu zi.

nu puteți să vă plimbați în pădure în iulie și să vă așteptați să atingeți seva dintr-un arțar. Acesta este un eveniment extrem de sezonier. Seva de arțar rulează de obicei de la mijlocul lunii februarie până în martie și, eventual, o parte din Aprilie în America de Nord. Mult depinde de tipul de vreme de primăvară care se dezvoltă.

declanșatorul este prima zi de 40 de grade care iese din iarnă. Pe măsură ce zilele continuă cu nopți înghețate urmate de zile de decongelare, seva continuă să curgă. Odată ce aveți câteva nopți deasupra înghețării, seva se oprește ca un întrerupător de lumină și copacii încep să înmugurească.

cunoaște-ți copacii.

• 

• 

de asemenea, va trebui să învățați un lucru sau două despre cum să identificați copacii fără frunze. Arțarii noștri sunt glorioși toamna, dar în februarie și martie fiecare copac începe să arate cam la fel fără frunze. Vom acoperi câteva lucruri ușoare de căutat, cum ar fi forma copacului, structura ramurilor, coaja și alte indicii, astfel încât să nu ajungeți să atingeți o grămadă de stejari și ulmi.

cunoaște-ți toți copacii.

de fapt, nu este vorba doar de arțari. Există și alți copaci care produc o seva dulce, inclusiv boxelder, mesteacăn și arin, dar trebuie să știți cum să le identificați, iar conținutul lor de zahăr nu este la fel de mare. Asta ar putea însemna 80 de galoane de seva la un galon de sirop așa că încercați să rămânem la arțari.

faceți asta afară.

nu contează cât de frig este afară, nu vrei să faci asta în bucătărie. Motivul pentru care fierbeți galoane de seva de arțar ore întregi este de a determina evaporarea apei din seva ca abur reducând lichidul pentru a lăsa zaharurile naturale în urmă ca sirop.

din păcate, o parte din aburul care umple bucătăria dvs. va purta niște zaharuri cu ea. Pe măsură ce se usucă, va acoperi totul: pereți, tavan, dulapuri, perdele, aparate, totul. Rezultatul ar putea fi o peliculă subțire și uscată de zahăr pe orice a atins aburul, inclusiv alte încăperi în care aburul a călătorit. Fă asta afară. De aceea strămoșii noștri pionieri aveau o colibă dedicată zahărului pentru a face sirop de arțar.

dăunează copacilor?

răspunsul simplu este: nu. Dacă ar fi făcut-o, oamenii nu ar continua să o facă. De fapt, copacii nu o observă. Ei trag galoane și galoane de apă de la sol pentru a satura trunchiul, ramurile și frunzele și vor continua să facă acest lucru până când este saturat cu seva. Dacă pierde câteva galoane la robinet, presupune doar că este nevoie de mai multă sevă și continuă să atragă apă de la sol pentru a se pregăti pentru un alt sezon.

cu toate acestea, o recomandare standard este să găuriți o singură gaură pentru o singură atingere într-un copac. Forarea mai mult va provoca stres pentru unii copaci, deci este un act de echilibrare. Luăm suficientă sevă ca un arțar să nu observe.

în ceea ce privește gaura pe care o găuriți, majoritatea experților spun că arborele se va vindeca în mod natural, dar puteți umple gaura cu silicon sealer dintr-un pistol de călăfătuit la sfârșitul sezonului sau introduceți o ramură mică, moartă în gaură și rupeți-o. În sezonul următor veți face o gaură într-o altă locație.

instrumente și echipamente

există unele lucruri de bază veți avea nevoie și este puțin probabil că veți găsi cele mai multe dintre ele în jurul casei. Este posibil să trebuiască să achiziționați unele articole, dar odată ce le aveți, veți fi bine să mergeți sezon după sezon. Unele dintre aceste elemente vin în kituri asamblate pentru transvazare arțari pentru seva lor.

robinete de copac – acestea sunt tuburi goale de aproximativ 2 centimetri lungime pe care le loviți ușor într-o gaură pe care ați forat-o în trunchiul arțarului. Robinetele vin în diferite configurații, dar cel mai bun vă permite să atașați un furtun la robinet.

furtunuri de robinet pentru arbori – acestea conectează robinetele copacilor la recipientul pe care îl utilizați pentru a colecta seva.

saci de colectare a sevei de copac – există pungi de plastic grele care nu conțin BPA și nuanțate în albastru pentru a proteja seva colectată de radiațiile UV. Lumina UV degradează seva. Pe vremuri, pionierii foloseau găleți atârnate pe cârlige atașate la robinet. Folosește pungile, nu gălețile. Pungile sunt mai ușoare și vă oferă seva curată nepoluată de frunze, crenguțe și excremente de păsări care se pot colecta într-o găleată deschisă.

legături cu fermoar – le folosiți pentru a strânge capătul deschis al pungilor și a le lega cu fermoar la capătul furtunurilor.

Containere de colectare Sap – pe măsură ce pungile sau gălețile se umple, va trebui să le scurgeți din când în când. Utilizați ulcioare de apă reciclate și clătite de 1 galon, un răcitor mare sau orice altceva care vă poate stoca seva pentru câteva zile sau mai mult. Păstrați-le la rece și la întuneric. Ai putea arunca chiar și o bucată de gheață în răcitor dacă vrei. Vei fierbe seva ore întregi, astfel încât creșterea bacteriilor nu este la fel de mult o amenințare, dar mai bine să o joci în siguranță.

un vas mare de stoc – cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Un pot stoc de 40 de litri este un pariu bun, dar dacă nu aveți unul sau nu vă simțiți înclinați să cumpărați unul, utilizați cel mai mare pot pe care îl aveți. Unii oameni folosesc tigăi mari, metalice, pentru a mări suprafața pentru a spori evaporarea.

un grătar de foc – aceasta susține oala stoc peste foc. Asigurați-vă că este stabil și puternic. 5 galoane de seva de arțar viguros de fierbere este chestii fierbinte și grele. De asemenea, puteți seta oala de stoc pe un suport de friteuză de curcan și puteți folosi flacăra de gaz pentru evaporare. Asigurați-vă că aveți un rezervor plin de propan.

o scoopă cu fante – pe măsură ce seva fierbe, se va forma o spumă și va pluti în partea de sus a sevei. Vei dori să scoți asta din când în când. Acesta vă va oferi un sirop translucid și spuma inhibă de fapt evaporarea.

o lingură lungă de lemn sau un băț – poate fi necesar să amestecați lucrurile din când în când, mai ales atunci când seva începe să se reducă. Puteți cumpăra una sau puteți folosi doar o ramură decojită de aproximativ 3 metri lungime, cu un capăt sculptat, aplatizat.

filtre-vă ajută să vă filtrați sap-ul după ce l-ați colectat și pe măsură ce continuați să îl reduceți. Nu trebuie să o faceți în mod repetatc, dar vom acoperi cele mai bune momente pentru a filtra pentru a obține cel mai pur produs.

o oală mai mică – pe măsură ce continuați să vă evaporați și să reduceți Seva în sirop, veți dori să o transferați într-o oală mai mică. O oală de două galoane este de aproximativ dreapta.

o placă fierbinte – când ajungeți la întinderea casei și vă reduceți seva la concentrația finală, doriți cu adevărat să puteți gestiona căldura. Un foc deschis este o posibilitate dacă știți cum să-l gestionați, dar o placă fierbinte electrică face acest lucru mai ușor, mai ales pentru că utilizați un vas mic pentru reducerea finală. O sobă mică pe gaz pe care o puteți folosi și în exterior funcționează.

Borcane și capace de conserve – cel mai bun mod de a vă împacheta siropul este în borcane de conserve. S-ar putea să doriți să procesați și siropul timp de 10 minute cufundat în apă clocotită dacă nu intenționați să vă păstrați siropul la frigider. De asemenea, veți avea nevoie de echipamentul care însoțește conservarea și conservarea, cum ar fi cleștele și etichetele de ridicare a borcanului.

un burghiu – veți avea nevoie de un burghiu pentru a face găuri pilot pentru robinetele sap. Un burghiu alimentat cu baterii este cel mai bun, deoarece vă permite să cutreierați pădurea după bunul plac.

un burghiu de 5/16 inci – indiferent de designul robinetelor sap, toate par să solicite aceeași gaură pilot într-un copac. Verificați direcțiile dvs. atunci când obțineți robinetele, dar este un pariu bun că va apela la un bit de 5/16″.

un ciocan – acest lucru este astfel încât să puteți „ușor” pound robinetele în copac. Orice va face, chiar și o piatră, dar cine nu are un ciocan?

un termometru pentru bomboane – vom intra în mai multe detalii, dar veți avea nevoie de acest lucru pentru a ști când seva este terminată.

o ladă albă-vă ajută să vă scufundați și să aruncați o privire la culoarea și consistența sevei din când în când. O ladă albă ajută.

un refractometru – aceasta este o opțiune, dar nu sunt teribil de scumpe și măsoară concentrația de zahăr a lichidelor dulci, cum ar fi mierea, siropul și melasa. De asemenea, măsoară cantitatea de apă rezidentă în orice lichid. Este un alt mod de a ști când se termină siropul.

clește – în timpul și la sfârșitul sezonului veți folosi clești pentru a răsuci robinetele din portbagaj.

identificarea arborelui

dilema pentru mulți dintre noi este provocarea de a identifica copacii fără frunze la sfârșitul iernii. Vestea bună este că unii copaci dețin pe frunzele lor prin iarnă în primăvara devreme, inclusiv unele arțari. Unii stejari și ulmi fac același lucru.

vestea proastă este că majoritatea copacilor, inclusiv multe soiuri de arțar, își pierd toate frunzele, ceea ce face ca identificarea copacilor să fie o provocare. Iată lucrurile cheie pe care trebuie să le căutați dacă nu sunteți sigur dacă un copac este arțar.

scoarța

coaja de arțar are o textură mai fină în comparație cu alți copaci, cum ar fi stejari și ulmi. Aceștia sunt copacii cel mai adesea confundați cu arțarii atunci când copacii sunt fără frunze. Pinii și mesteacanul sunt o floare la ureche. Pinii sunt veșnic verzi, iar acele vă vor spune întotdeauna când este un pin, iar mesteacănii au întotdeauna coaja lor albă inconfundabilă.

arțarii mai mari ar putea avea caneluri mai definite în scoarța lor spre baza trunchiului, dar dacă scoarța începe să devină mai fină pe măsură ce priviți în sus, este un indiciu că este posibil să fi găsit un arțar.

forma copacului

stejarii sunt giganții dintr-o pădure de foioase. Arțarii rareori ajung la fel de înalți, iar trunchiurile lor tind să fie și mai subțiri, deși unele pot deveni destul de mari. Arțarii tind, de asemenea, să crească drept pe teren, în timp ce Stejarii și ulmii se vor apleca uneori pe măsură ce cresc. Din nou, pot exista unele variații, deoarece arțarii mai vechi încep să se aplece din cauza greutății unei ramuri mari.

ramurile Arțarilor tind, de asemenea, să fie bine distanțate într-un model destul de uniform pe lungimea trunchiului. Alți copaci au, de asemenea, o oarecare uniformitate la aspectul ramurilor lor, dar dacă vă uitați la un arțar lângă un stejar, veți vedea un pic mai multă disciplină cu privire la modul în care ramurile sunt distanțate pe lungimea trunchiului.

configurația ramurilor

multe ramuri de pe un arțar apar la un unghi de 90 de grade față de trunchi. Acest lucru se poate întâmpla cu orice copac, dar alți copaci prezintă adesea ramuri care cresc la un unghi de până la 45 de grade. Când unele ramuri ies direct din trunchi, este un alt indiciu că este un arțar.

așternut de frunze pe pământ sau încă pe copac

majoritatea copacilor își pierd frunzele toamna, dar unii stejari, ulmi și arțari reușesc să țină unele frunze. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să priviți frunzele de pe pământ în jurul unui copac. Dacă zăpada nu este prea adâncă, s-ar putea să vedeți o risipă de frunze de arțar. Acesta este un alt indiciu, dar aveți grijă. Frunzele suflă în timp și puteți găsi un amestec de frunze sub orice copac.

cel mai bun pariu este dacă copacul are încă niște frunze moarte și moarte pe ramurile sale. Vor fi maro și ondulate, dar dacă puteți vedea unul clar sau trageți unul dintr-o ramură, ar trebui să fie relativ ușor să identificați copacul. Presupunând că știi cum arată frunzele de arțar.

ghidurile de teren pentru copaci pot face acest lucru mai simplu într-o varietate de caracteristici ale copacilor.

alte arțari din zonă

dacă vă aflați într-o pădure sălbatică, naturală, este o posibilitate bună ca mai mulți copaci din aceeași specie să crească într-o anumită zonă. Semințele care au determinat creșterea unui copac vor genera, de obicei, multe în plantații. Dacă ați găsit un arțar, priviți în jur. Sunt șanse mari să fie mai mulți.

o scurgere imediată a sevei după forarea

în momentul în care trageți burghiul din trunchiul unui arțar pe care l-ați forat proaspăt, seva va apărea și, în cele din urmă, va picura din gaura din portbagaj dacă seva de arțar funcționează. E un semn bun că ai găsit un arțar.

Stejarii și ulmii rareori fac acest lucru, așa că dacă forați și nu vedeți seva, aruncați o altă privire la acel copac. Dacă aveți dubii, atingeți-l oricum. Nu uitați să verificați progresul sap a doua zi și dacă nu ați colectat niciunul, trageți robinetul și căutați un copac nou de atins.

soiuri de arțar

există 128 de soiuri de arțar în întreaga lume. Toate produc o seva care poate produce un sirop. Un soi care iese în evidență pentru fabricarea siropului este arțarul de zahăr. Are un conținut natural de zahăr de 3% în seva sa. Niciun alt copac nu are un conținut de zahăr la fel de ridicat, majoritatea soiurilor de arțar ajungând la aproximativ 2%.

distingerea unui arțar de zahăr de alte soiuri de arțar în timpul iernii este o adevărată provocare. Cel mai bine este să le cercetați vara și mai ales toamna. Dacă găsiți un arțar de zahăr, marcați-l cumva dacă intenționați să-l atingeți pentru seva la începutul primăverii.

are frunze medii până la verde închis, care devin galbene, portocalii arse sau roșii toamna. Unele descrieri spun că arțarul de zahăr arată ca și cum ar fi pe foc. Crește până la 60′ până la 75 de picioare, cu o răspândire de 40′ până la 50 de picioare.

din păcate, seamănă foarte mult cu niște arțari argintii și arțari roșii, deși frunzele sale tind să fie puțin penate de la distanță și au un fund plat cu vârfuri mari și ascuțite pe frunze.

știind când să atingeți Sap

atingerea Arțarilor pentru Seva are loc la sfârșitul iernii și la începutul primăverii. În cea mai mare parte a Americii de Nord, aceasta se întinde în februarie și martie, iar seva durează de obicei 6 săptămâni. Temperatura este ceea ce declanșează seva pentru a rula.

toamna, copacii retrag încet clorofila din frunzele lor, determinându-i să-și schimbe culorile. Când vremea scade în mod constant sub îngheț, seva se oprește și copacii de foioase devin inactivi pentru iarnă.

este prima dezghețare a primăverii timpurii care începe să curgă din nou seva. În mod tradițional, recoltatorii de seva caută prima zi de 40 de grade pentru a-și atinge copacii. Pe măsură ce zilele continuă, ciclul de îngheț pe timp de noapte și dezghețuri în timpul zilei menține seva care curge.

primele două săptămâni ale rulării sap sunt destul de lente, dar următoarele două săptămâni încep cu adevărat să se ridice. Ultimele 2 săptămâni văd că fluxul de sevă începe să încetinească și când vremea menține o temperatură peste îngheț în zilele următoare, copacii încep să înmugurească și fluxul greu de sevă încetează.

instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea siropului de arțar

iată ce vă puteți aștepta să faceți din ziua în care începeți să vă gândiți la siropul de arțar până în ziua în care admirați primul borcan.

asamblați instrumentele și echipamentele

asigurați-vă că aveți totul pentru procesul inițial de atingere și ziua cea mare când reduceți seva la sirop. S-ar putea să doriți un pachet sau o pungă pentru a vă ține burghiul, ciocanul, robinetele și furtunurile și orice pungi și legături cu fermoar. Acum este, de asemenea, un moment bun pentru a vă împinge furtunurile pe robinete, astfel încât acestea să fie gata de plecare.

găsește-ți Arțarii

nu atingeți primul copac pe care îl vedeți decât dacă ați avut ochii pe el de ceva vreme. Într-o pădure mare, veți găsi multe arțari și doriți copacii cu cele mai mari trunchiuri. Un diametru de 6 inci este aproximativ minim, dar trunchiurile de arțar care au cel puțin 8 inci în diametru sau mai mult sunt cele mai bune.

puteți lega o bandă roșie sau portocalie în jurul trunchiurilor pe care le-ați selectat și, atunci când sunteți mulțumit că ați acoperit gama de copaci, puteți izola cei mai buni copaci pentru atingere.

atingeți arborii de arțar

doriți să găuriți gaura pilot despre 3-picioare deasupra nivelului solului direct în portbagaj 1 centimetrii adâncime pe partea de sud a copacului, care devine cea mai expunerea la soare. Găuriți gaura pilotului într-un unghi ușor de aproximativ 10 grade. Nu doriți să depășiți acel unghi sau robinetul s-ar putea să nu se așeze corect în gaură.

trageți burghiul înainte și înapoi pentru a îndepărta rumegușul de la găurire. Îți pot înfunda robinetul. Un sfat Q poate funcționa într-un vârf. De fapt, dacă un copac nu pare să ruleze nicio sevă, verificați robinetul pentru o înfundare înainte de a atinge un alt copac.

introduceți robinetul cu furtunul în jos spre sol și atingeți ușor în gaură până când nu poate fi răsucit manual. Veți folosi clești mai târziu pentru a răsuci robinetele la sfârșitul sezonului.

în cele din urmă, atașați pungile la furtunuri. Introduceți aproximativ 4 până la 6 inci din furtun în pungă și apoi folosiți o cravată cu fermoar pentru a arunca partea superioară a pungii în jurul furtunului la aproximativ 2 până la 3 inci în jos de capătul deschis al pungii.

așezați sacul plat pe pământ și amintiți-vă că acesta va fi potențial umplut cu până la 2 până la 3 galoane de seva.

colectarea Seva

verificați-vă copacii zilnic și fiți pregătiți să recoltați niște Seva în timp ce mergeți. O căruță sau o roabă pentru a vă ține containerele este o idee bună. Puteți utiliza un răcitor gol curat, ulcioare de apă clătite, găleți de plastic de 5 galoane sigure pentru alimente cu capace sau orice altceva care este curat și poate conține până la un galon de lichid sau mai mult.

nu goliți fiecare geantă automat. Colectați seva doar din pungi care arată de parcă ar începe să se umple. Unii copaci par întotdeauna să producă mai bine decât alții. Dacă un copac nu reușește în mod constant să producă seva măsurabilă în timp ce alți copaci rulează puternic, luați în considerare atingerea unui copac diferit.

cel mai simplu mod de a colecta seva este să folosiți niște clești pentru a răsuci robinetul și a inversa capătul robinetului furtunului în recipient. Acest lucru va fi un pic de un act de echilibrare. Legăturile cu fermoar nu creează o etanșare perfectă, etanșă la apă, așa că va trebui să legați punga, astfel încât seva să nu se scurgă din pungă și, în cele din urmă, ar trebui să obțineți o acțiune de sifonare din furtun.

când punga este în mare parte goală, reintroduceți robinetul și bateți-l ușor la loc și treceți la arborele următor.

depozitarea sevei înainte de fierbere

există unii oameni care fierb niște Seva în fiecare zi. Cei mai mulți dintre noi nu primesc suficient sap pentru a face acest lucru posibil, să nu mai vorbim de necesar. Asta înseamnă că veți păstra seva pentru o vreme până când veți ajunge la ziua de fierbere.

cel mai bine este să depozitați orice seva într-un loc răcoros și întunecat. Lumina UV de la soare poate afecta Seva în recipiente clare, iar bacteriile pot crește în orice. Păstrați-l în aer liber, dacă puteți, deoarece vremea este încă rece, mai ales noaptea, ceea ce va inhiba creșterea bacteriilor. Veți fierbe seva ore întregi, astfel încât bacteriile vor ceda cel mai probabil, dar de ce să le dați un început?

fierberea sevei

configurați oala de stoc și grătarul. Dacă ardeți lemn, asigurați-vă că aveți o grămadă de lemn bună gata de plecare. Trebuie să păstrați focul fierbinte și oala la fierbere constantă, rulantă. Vei fi surprins de cât de mult lemn vei trece prin. Același lucru este valabil și pentru un propan înființat. Asigurați-vă că aveți un rezervor plin de propan și poate unul în rezervă.

unii oameni folosesc tăvi mari de frecare sau chiar își construiesc propriile tăvi de fierbere care sunt largi și de aproximativ 6 până la 12 inci adâncime. Acest lucru permite expunerea mai multor suprafețe de seva la aer, ceea ce crește rata de evaporare. Nu este critică și vasele de stoc funcționează bine, dar cu cât suprafața este mai puțin expusă aerului, cu atât va dura mai mult până când seva se va evapora.

filtrați seva prin cheesecloth înainte de a o turna în oala sau tăvile de stoc. Acest lucru va elimina orice material care și-a găsit drumul în seva.

dacă utilizați un vas standard de 40 de litri, începeți cu aproximativ 3 galoane de seva. Aduceți-l la fierbere și adăugați un alt galon. Aduceți asta la fierbere și adăugați un alt galon și lăsați-l să fiarbă.

Aruncati o privire în interiorul oală sau tava și după cum vedeți seva fierbe în jos, se adaugă un alt galon pentru fiecare galon evaporat. Continuați să faceți acest lucru cu seva rămasă.

veți începe să observați o spumă de spumă care se formează pe suprafața miezului de fierbere. Folosiți lingura cu fante pentru a îndepărta gunoiul. Spuma va face siropul tulbure și, de asemenea, inhibă evaporarea. De obicei, vedeți cele mai multe gunoi la începutul procesului. Odată cu trecerea timpului, va trebui să degresați din ce în ce mai puțin.

cât de repede se evaporă seva depinde de o varietate de factori, de la căldura focului până la dimensiunea vasului sau a tigaiei până la temperatura ambiantă a aerului din jur. Cred că o să faci asta câteva ore sau mai mult.

nu trebuie să te uiți la pot în fiecare minut, dar stai aproape. În cazul în care arderea lemnului, focul va avea nevoie de mai mult lemn pe o bază destul de regulat. De asemenea, doriți să vă amintiți să adăugați seva proaspătă pe măsură ce evaporarea continuă. Dacă seva se reduce prea mult, se va transforma în sirop în timp ce faceți un pui de somn în hamac și cel mai probabil va arde. Fii cu ochii pe lucruri.

la un moment dat, veți dori să vă transferați seva într-un vas mai mic. Acest lucru nu este critic și mulți producători de sap folosesc aceeași tavă sau oală pentru întregul proces, dar pe măsură ce seva începe să se concentreze, lucruri precum temperatura devin critice.

un indiciu bun că este timpul să treceți la pasul de finisare este atunci când culoarea sevei începe să se transforme într-o culoare profundă, maro. Veți observa că seva se schimbă de la o culoare lăptoasă și clară la diferite nuanțe de maro pe măsură ce fierbeți. Dacă nu sunteți sigur, scufundați o oală albă în seva clocotită și aruncați o privire.

un alt indiciu că seva se apropie de final este temperatura. Apa fierbe la o constantă de 212 grade Fahrenheit. Zaharurile din seva de arțar îi permit să meargă mai sus. Folosiți termometrul pentru bomboane pentru a verifica temperatura și, dacă este de 213 grade sau mai mare, scoateți-l de pe focul aprins.

asta înseamnă că apa este redusă până la punctul în care zaharurile naturale permit creșterea temperaturii și formarea siropului. Seva se face la 219 grade și va începe să se întărească și, în cele din urmă, să ardă dacă mergeți mult mai sus, așa că rămâneți vigilenți.

indiferent dacă transferați sap într-un alt vas sau continuați cu același echipament, ar trebui să filtrați sap înainte de a merge la finisajul final. Există filtre special concepute pentru seva de arțar, deși unii oameni folosesc filtre de cafea. Problema cu filtrele de cafea este că un sirop mai gros care se apropie se va lega în filtrul de cafea și va picura foarte încet prin filtru.

de asemenea, puteți utiliza straturi de pânză de brânză pentru a vă filtra seva, dar este de fapt cel mai bine să faceți ambele. Aranjați filtrele de seva în partea de jos a unei pâlnii mari sau a unei strecurătoare mici și apoi stratificați cheesecloth-ul peste partea de sus.

îndepărtați cu grijă seva fierbinte cu o cană de măsurare și turnați filtrele într-un alt recipient sau oala de fierbere.

o privire la tifon și filtre vă va arăta cât de mult ați filtrat din eventualul sirop. Cea mai mare parte a murdăriei și a pietrișului pe care îl capturați este denumită nisip de arțar, iar alți contaminanți ar putea include fibre vegetale din trunchi sau bucăți de cenușă din foc.

folosind o placă fierbinte, o sobă mică de propan sau un foc gestionat cu atenție, puneți seva filtrată în oală sau tigaie la foc mediu pentru a ajunge la o fierbere blândă. Atașați termometrul cu bomboane pe partea laterală a oalei sau aplecându-vă în tigaie. Încă încercați să evaporați apa, dar doriți să vă asigurați că faceți acest lucru delicat.

urmăriți temperatura. Scopul tău este de 219 grade. Gustați în timp ce mergeți (foarte atent) și probabil veți fi surprinși de dulceața. Când seva atinge 219 grade, acum aveți sirop. Nu fi dezamăgit dacă pare curgător. Siropul fierbinte arată întotdeauna curgător, dar se va îngroșa pe măsură ce se răcește.

de asemenea, puteți utiliza un refractometru pentru a vă evalua siropul. Când citește un conținut de zahăr de 66, ați terminat. Nu este un instrument critic pentru fabricarea de seva dacă aveți un termometru pentru bomboane, dar este interesant și poate fi folosit pentru alte proiecte preparate la domiciliu, de la fabricarea melasei până la cidru dur.

depozitarea siropului

borcanele tradiționale de conserve sunt cel mai bun pariu. Sterilizați borcanele și capacele și umpleți-le cu siropul. În timp ce sunteți la el, utilizați setarea sap pentru a aduce o oală mare de apă la fierbere și scufundați borcanele sigilate în apă timp de 10 minute. Acest lucru va face siropul relativ stabil la raft până la un an.

după ce deschideți un borcan, păstrați-l la frigider. Acesta este sirop de arțar 100% natural, astfel încât înseamnă că nu există conservanți adăugați care să apară în siropurile de zi cu zi cumpărate din magazin, care sunt în mare parte sirop de porumb de culoare caramel.

curățați

• spălați și clătiți totul, inclusiv robinete, furtunuri, pungi, vase și filtre. Le puteți reutiliza pe toate pentru sezonul viitor, dar asigurați-vă că sunt curate, uscate și depozitate pentru anul viitor.
• unele surse spun că puteți lăsa găurile pe care le-ați forat în copaci și că în cele din urmă se vor vindeca. Alții recomandă o lovitură rapidă de chit de lemn sau cel puțin atingerea unui băț mic în gaură pentru a-l sigila. Cei mai mulți dintre noi aleg să sigileze găurile într-un fel, dar asta depinde de tine.

merită încercat

chiar dacă aveți un singur arțar, puteți face sirop din seva sa. Un arțar matur va produce până la 10 galoane de sevă dacă îl prindeți la începutul rulării sevei. Asta vă va oferi aproximativ un litru de sirop.

cea mai mare parte a procesului este doar colectarea și depozitarea ocazională a sevei până în ziua big boil. Dar poate cea mai bună zi este prima dată când vă așezați pe o farfurie cu clătite îndulcite cu propriul sirop de arțar de casă.