cum se face pasta de zahar
pasta de zahăr este, de asemenea, cunoscută sub numele de fondant laminat sau gata de rulare. Este folosit pentru a acoperi prăjituri pentru un finisaj neted după ce au fost firimituri acoperite cu unt sau o ganache. Această rețetă creează pastă de zahăr care este fermă și elastică și o face ușoară pentru acoperirea tortului.
nu numai că pasta de zahăr de casă are un gust mai bun, deoarece puteți adăuga diferite esențe naturale, decât pasta disponibilă în comerț, este mult mai ieftin să o faceți singur!
rețetă pentru a face aproximativ 1.2 kg de pastă de zahăr
- 900 g zahăr pudră
- 100 g grăsime vegetală sau margarină albă
- 1 lingură (15 ml) gelatină
- 2 linguri (30 ml) apă
- 105g glucoză lichidă
- 15 ml glicerină
- 1/2 linguriță sare de masă fină
- 1 linguriță (5 ml) suc de lămâie sau câteva picături de esență de vanilie limpede
- colorant alimentar (opțional)
- scurtare suplimentară (grăsime vegetală sau margarină albă) sau spray de gătit antiaderent
pasul 1:
asamblați toate ingredientele.
Pasul 2:
Cerneti zaharul intr-un castron mare si puneti deoparte 2 cani 900g pentru a le folosi mai tarziu.
încălziți grăsimea vegetală sau margarina albă într-un cuptor cu microunde până când se topește bine și se fixează pe o parte.
Pasul 3:
încălziți gelatina și apa într-un cuptor cu microunde până când se topește complet, asigurându-vă că amestecul nu fierbe. În caz contrar, gelatina își va pierde puterea.
se amestecă grăsimea vegetală topită sau margarina albă în gelatina topită.
Pasul 4:
se amestecă glucoza, glicerina și sarea în gelatina topită.
Pasul 5:
puneți amestecul înapoi într-un cuptor cu microunde și încălziți la putere maximă timp de 30 de secunde. Se amestecă până când amestecul este neted.
Pasul 6:
adăugați suc de lămâie sau esență de vanilie clară și colorant alimentar (opțional) sau frământați colorantul alimentar în amestec la sfârșit. Scufundați o scobitoare în colorant alimentar cu gel și adăugați o cantitate mică la un moment dat amestecului. Se amestecă până când aveți culoarea dorită.
Pasul 7:
faceți o fântână în zahărul de gheață și turnați amestecul de gelatină în fântână.
Pasul 8:
amestecați amestecul de gelatină în zahărul de gheață cu o lingură de lemn sau cu un mixer electric prevăzut cu un cârlig de aluat.
amestecați până când aveți o pastă lipicioasă și cea mai mare parte a zahărului de gheață este încorporată.
Pasul 9:
turnați o parte din zahărul de gheață pe care l-ați pus anterior deoparte pe suprafața de lucru.
Pasul 10:
întindeți o parte din grăsimea vegetală suplimentară sau margarina albă pe o spatulă sau pulverizați spatula cu spray de gătit antiaderent și folosiți-o pentru a răzui pasta lipicioasă pe suprafața de lucru.
pasul 11:
răspândiți grăsime vegetală sau margarină albă sau pulverizați spray de gătit antiaderent pe mâini și frământați pasta. Continuați să adăugați mai mult zahăr glazură până când aveți o pastă de zahăr netedă.
dacă pasta de zahăr începe să se lipească de mâini, întindeți mai multe grăsimi vegetale sau margarină albă pe mâini și turnați mai mult zahăr glaziv pe pastă.
Pasul 12:
pasta de zahăr trebuie să fie fermă, dar poate fi totuși ușor lipicioasă, deoarece va deveni mai fermă și mai uscată după ce va sta în picioare . Dacă doriți să utilizați imediat pasta de zahăr, amestecați mai mult zahăr glazură până când pasta se simte fermă și uscată.
Pasul 13:
întindeți grăsimea vegetală sau margarina albă peste bila de pastă de zahăr și acoperiți-o cu folie de plastic. Se pune într-o pungă cu fermoar și se lasă să se maturizeze peste noapte.
dacă pasta de zahăr se simte foarte fermă după ce a stat peste noapte, frământați-o bine până când se simte suficient de moale pentru a se rostogoli.
pasul 14:
frământați în colorarea alimentelor dacă culoarea este prea deschisă sau dacă nu ați adăugat-o înainte.