cum se face kefir din lapte de soia
Obțineți chefir vegan cremos și ușor de casă (cu trucuri care funcționează și cu chefir de lapte) – video inclus
știați că puteți face chefir vegan delicios acasă? În această postare veți învăța toate trucurile pentru a face chefir moale cu lapte de soia și boabe de kefir.
sper ca acest ghid să vă ajute să decideți dacă chefirul de casă este pentru dvs. sau, dacă deja lapte de boabe de kefir, cum să profitați la maximum de ele.
cuprins
ce este kefirul
kefirul este o băutură probiotică făcută în mod tradițional prin fermentarea laptelui cu boabe de kefir.
chefirul finit are un gust similar cu iaurtul de băut, are o textură similară și oferă o cantitate semnificativă de bacterii probiotice prietenoase intestinului.
chiar și persoanele care sunt intolerante la lactoză pot bea kefir din lapte fără (sau cu simptome foarte moderate), deoarece fermentația descompune zaharurile naturale ale laptelui (lactoză).
dar, în plus, puteți face kefir din alternative de lapte fără lapte.
de asemenea, în timp ce kefirul nu este „ceaiul de ceașcă” al tuturor, atunci când îl preparați acasă, este ușor să îl pregătiți pentru a se potrivi preferințelor dvs.
și cu ușor, vorbesc serios: știu că ar putea părea complicat să-ți faci propriul kefir (și ca multă muncă), dar odată ce înveți câteva trucuri, este mult mai ușor decât probabil crezi.
-
gut FRIENDLY-kefirul este o sursă semnificativă de probiotice. De asemenea, persoanele care sunt intolerante la lactoză pot consuma kefir din lapte fără sau cu doar simptome ușoare.
-
ușor de adaptat – când vă faceți propriul kefir acasă, puteți folosi orice lapte doriți.
-
ieftin – boabele de Kefir sunt mai durabile decât ați putea crede, iar după câteva loturi, prepararea kefirului devine destul de simplă.
diferența dintre boabele de kefir sau starterul de kefir
înainte de a merge mai departe, să subliniem că există două moduri de a face kefir: folosind boabe de kefir sau cu starter de kefir.
boabe de Kefir
boabele de kefir, cunoscute și sub numele de boabe active de kefir, sunt aglomerări de bacterii probiotice vii și drojdie.
sunt moi, bouncy și arată ca niște bucăți mici de conopidă.
dacă sunt îngrijiți corespunzător, ei trăiesc „pentru totdeauna”. Dar au nevoie de lapte proaspăt zilnic (deși este posibilă și întreruperea producției), așa că, în mod normal, va trebui să faceți un lot nou în fiecare zi.
(apropo, există boabe de kefir de lapte și apoi, există boabe de kefir de apă; acestea din urmă nu au nevoie de lapte)
starter de Kefir
pe de altă parte, starterul de kefir este o pulbere făcută din bacterii liofilizate.
este fabricat în laborator și nu se activează până nu este adăugat în lapte.
deci, poate fi mai convenabil dacă nu doriți kefir în fiecare zi: trebuie doar să adăugați cultura de început de kefir în lapte atunci când doriți kefir.
în acest fel, nu trebuie să mențineți boabele de kefir în viață.
care este mai bine pentru tine?
atât boabele de kefir, cât și starterul de kefir fac băuturi sănătoase de kefir,
, deci pe care le folosiți depinde de preferințele dvs:
boabele de KEFIR sunt pentru tine dacă…
- bucurați-vă de sentimentul gospodăriei
- doriți să beți kefir în fiecare zi pentru o perioadă lungă de timp
- căutați să cheltuiți mai puțini bani (sau nu doriți să cumpărați starter în mod regulat)
- cunoașteți pe cineva care vă poate împărtăși câteva boabe
KEFIR STARTER va fi probabil mai bine dacă…
- vrei kefir (numai) ocazional
- călătoriți în mod regulat
- nu sunteți sigur dacă vă va plăcea kefirul pe termen lung
- nu știu de unde să prind în viață boabe de kefir
în această postare vă explic cum fac kefir cu boabe de kefir pentru că asta folosesc: este mult mai ieftin și sunt în regulă să adaug lapte proaspăt în fiecare zi.
dar sunt curios și despre kefir starter și îl voi încerca cândva în viitor.
cine ar trebui să evite kefirul
un cuvânt de precauție; kefirul este un superaliment foarte la modă, dar există câteva lucruri pe care ați putea dori să le luați în considerare înainte de a decide dacă kefirul este pentru dvs. sau nu:
- în primul rând, nu tuturor le place gustul chefirului (de fapt, multor oameni nu le place).
kefirul este un fel de acidulat, iar fermentația produce alcool.
pentru cineva ca mine, căruia nu-i plac băuturile cu bule sau alcool, kefirul are un gust „puternic”.
rămân eu de iaurt care a venit rău (după cum vă puteți imagina, nu mi-a plăcut gustul chefirului la început). - în timpul fermentației, drojdia boabelor de kefir transformă zaharurile din lapte în alcool și dioxid de carbon (ceea ce dă gustul Bulbuc).
este dificil să se determine cât de mult alcool este exact în chefirul de casă, dar este probabil undeva între 0,5-2 %.
aceasta este o cantitate destul de mică, dar totuși, kefirul nu este recomandat oricui trebuie să evite alcoolul, cum ar fi copiii sau mamele care așteaptă și alăptează.
cele mai bune tipuri de lapte pentru a face kefir
chefirul tradițional este fabricat din lapte lactat, de obicei plin de grăsime sau semi-ușor (nu contează dacă este de la capră, oaie sau vacă; boabele de kefir nu sunt pretențioase).
dar puteți face și kefir cu lapte pe bază de plante.
puteți chiar să amestecați diferite tipuri de lapte, cum ar fi, de exemplu, laptele de nucă de cocos cu laptele de vacă.
tipul meu preferat de lapte pentru a face kefirul vegan este laptele de soia, deoarece kefirul de lapte de soia:
- devine atât de cremoasă (sau chiar mai cremoasă) decât kefirul de lapte
- are un gust mai blând decât în cazul altor tipuri de lapte (teoria mea este că, deoarece băutura din soia conține mai puțin zahăr natural decât laptele obișnuit, există mai puțin alcool după fermentare, dar aceasta este o apreciere subiectivă fără dovezi dovedite științific)
- a face kefirul din lapte de soia este mai ușor și mai puțin întreținut decât kefirul de lapte, deoarece kefirul de soia nu devine super acru chiar dacă lăsați-l să fermenteze puțin mai mult
nu contează dacă folosiți lapte la temperatura camerei sau răcit din frigider, atâta timp cât nu folosiți lapte cald.
trucuri pentru a face kefir vegan bun
prepararea kefirului cu lapte de soia sau cu orice altă alternativă de lapte pe bază de plante urmează practic aceeași procedură ca atunci când îl faceți cu lapte lactat (mai jos este un ghid pas cu pas cu video despre cum se face kefirul din boabe de kefir).
cu toate acestea, există câteva „secrete” super importante pentru a obține cel mai bun kefir non-lactat vreodată:
sfaturi
- căutați lapte pe bază de plante fără zahăr adăugat:
multe băuturi vegane conțin zahăr adăugat, dar boabele de kefir au nevoie doar de zaharuri naturale. Dacă nu găsiți lapte vegan simplu, puteți folosi lapte de casă fără lapte (cum ar fi laptele de migdale, laptele de caju sau laptele de ovăz). - dacă doriți kefir cremos…
atunci utilizați un „lapte” cu un conținut natural ridicat de proteine.
băutura de kefir devine destul de apoasă și curgătoare atunci când se utilizează majoritatea tipurilor de lapte de nuci, deoarece kefirul se îngroașă numai atunci când laptele pe care îl utilizați are un conținut ridicat de proteine.
deoarece soia este destul de bogată în proteine, kefirul din lapte de soia devine de obicei foarte cremos.
alte lapte pe bază de plante bogate în proteine sunt laptele de mazăre și laptele de ovăz. - faceți un lot cu lapte animal în jur de o dată pe săptămână:
la sfârșitul zilei, numai laptele animal dă boabelor de kefir toate substanțele nutritive de care au nevoie pentru a prospera. Deci, cea mai bună practică pentru sănătatea sa ar fi alternarea loturilor cu laptele animal în mod regulat.
cu toate acestea, nu știam acest lucru la început, așa că timp de o lună întreagă am făcut kefir exclusiv din lapte de soia. Nu aș face-o din nou acum că știu mai bine, dar kefirul încă nu și-a pierdut cremozitatea, mirosul sau gustul diferit. Totuși, boabele nu au crescut în acea perioadă.
instrumente de care aveți nevoie pentru a face kefir
veți avea nevoie de același echipament pentru prepararea chefirului din lapte de soia ca și pentru prepararea acestuia cu alte tipuri de lapte. Există o mulțime de kituri și seturi deja făcute pentru a face kefir pe piață( am cumpărat unul dintre ele pentru a începe), dar, de fapt, echipamentul de care aveți nevoie pentru a face kefir nu este atât de greu de obținut:
- un borcan de sticlă: un recipient suficient de mare care vă permite să umpleți doar aproximativ 3/4 din acesta – fermentația are nevoie de spațiu.
- capac: de obicei folosesc o garnitură de fermentare, dar funcționează și cu o cârpă/șervețel simplu fixat cu o bandă de cauciuc. Ar trebui doar să vă închideți borcanul ermetic, deoarece fermentația generează o anumită presiune.
- o lingură de lemn sau plastic: este mai bine să evitați ca boabele de kefir să aibă contact cu ustensilele metalice.
- filtru mare de plastic: la început am avut un filtru mic și a durat atât de mult să strecurăm kefirul! Nu faceți aceeași greșeală: atunci când utilizați boabe de kefir, veți face kefir în fiecare zi, deci nu este distractiv să petreceți 10 minute sau mai mult doar pentru încordare. De aceea recomand cu tărie un filtru mare în care puteți turna tot chefirul dintr-o dată.
- un castron: orice recipient pentru a turna kefirul atunci când se strecoară.
- sticlă cu capac și în cele din urmă o pâlnie (pentru a turna chefirul de finisare în sticlă).
cum se face chefirul (vegan) acasă
acești pași sunt de fapt aceiași pentru orice tip de kefir din lapte, deși folosesc lapte de soia în aceste imagini:
timp necesar: 1 zi.
cum se face kefirul pe bază de plante din boabe active
- spălați-vă mâinile cu apă și săpun
asigurați-vă că mâinile (și toate ustensilele care vin în contact cu boabele de kefir) sunt curate și foarte bine clătite, fără nicio odihnă de săpun. Resturile de săpun ar putea dăuna pH-ului chefirului.
- puneți boabe de kefir și lapte pe un borcan
adăugați boabele de kefir la laptele la alegere.
- capac
puteți utiliza un capac de fermentare sau o cârpă pentru a vă acoperi borcanul.
- lăsați să fermenteze
kefirul are nevoie între 12 și 24 de ore pentru a fermenta. Puteți amesteca amestecul de câteva ori. Acest lucru face ca kefirul să fermenteze puțin mai devreme, dar nu este cu adevărat necesar. Veți ști că este terminat, deoarece lichidul devine mai gros (dacă utilizați lapte lactat sau lapte de soia). De asemenea, boabele tind să crească.
- se strecoară boabele de kefir
se strecoară boabele de kefir și se păstrează băutura de kefir finită la frigider (are un gust mult mai bine răcit!). Este foarte recomandat ca boabele să evite orice contact cu unelte metalice, deci este mai bine să folosiți un filtru din plastic sau țesătură.
- începeți un nou lot
repetați de la început: turnați boabele de kefir în lapte proaspăt pentru a începe un nou lot.
asta e!
aici puteți vedea instrucțiuni pas cu pas și, de asemenea, un videoclip de 2 minute care arată cum facem kefirul nostru de lapte de soia de casă (care este același ca atunci când folosim orice alt tip de lapte sau alternativă pe bază de plante):
cum se face kefir din lapte de soia (video inclus)
rețetă de imprimare
echipamente
-
borcan de sticlă
-
pânză, șervețel sau capac de fermentare
-
banda de cauciuc (dacă folosiți pânză/șervețel pentru a acoperi borcanul)
-
filtru de Plastic
-
sticlă
ingrediente
- 1-5 linguri de boabe de kefir (10-50 gr.)
- 2-3 căni de lapte pe bază de plante sau lactate (500-750 ml)
instrucțiuni
-
puneți boabele de kefir și laptele pe borcan – nu umpleți borcanul până sus, așa că este loc pentru aer
-
acoperiți cu o cârpă sau un capac de fermentație
-
lăsați să fermenteze 12-24 de ore. Suprafața poate arăta diferit în funcție de factori precum tipul de lapte, condițiile de cereale de kefir sau temperatura camerei.
-
strecurați boabele de kefir (evitați filtrele metalice).
-
(numai opțional) spălați foarte atent sub apă curată și rece înainte de a începe un nou lot.
-
depozitați chefirul finit într-un recipient închis și păstrați-l la frigider
Video
Note
- nu este nevoie să spălați boabele de kefir între loturi, dar dacă o faceți, fiți blând.
- puteți obține kefir cu orice fel de lapte (favoritul nostru este laptele de soia, deoarece produce un kefir ușor și cremos).
cu toate acestea, boabele cresc doar în laptele animal, astfel încât kefirul poate deveni mai slab dacă este hrănit exclusiv cu lapte pe bază de plante pe termen lung (le punem în lapte de vacă o dată pe săptămână).
cum se folosește kefirul vegan
puteți bea întotdeauna chefirul finit așa cum este, dar îl puteți folosi și pentru a face multe rețete delicioase.
de exemplu, vecinii mei vegani mi-au dat ideea de a face un ayran vegan (o puteți face doar înlocuind iaurtul cu kefir).
de asemenea, în majoritatea smoothie-urilor, puteți înlocui iaurtul cu kefir.
câteva întrebări frecvente despre kefirul din lapte
nu mă consider un expert în kefir, dar sunt foarte pasionat de boabele noastre și îmi place foarte mult să le observ și să citesc despre ele.
de aceea am pus laolaltă câteva răspunsuri, pe baza experienței mele de kefir de 9 luni (care probabil nu este atât de lungă) și a unor articole care m-au ajutat.
sper să fie de ajutor:
bine depozitat, kefirul finit este de obicei bun timp de 2-3 săptămâni.
trebuie păstrat într-un recipient închis în frigider.
fiți conștienți: chiar și după îndepărtarea boabelor de kefir din laptele fermentat, microorganismele continuă să acționeze asupra laptelui, determinând ca kefirul să devină mai acru în timp.
potrivit Internetului, dacă sunt tratate corect*, boabele de kefir trăiesc la nesfârșit.
* îngrijirea adecvată înseamnă: acestea sunt hrănite cu lapte proaspăt în mod regulat și ținute departe de temperaturi extreme și contaminanți precum murdăria sau săpunul.
ca organisme vii, boabele de kefir sunt sensibile la mulți factori și, uneori, durează mai puțin sau mai mult pentru a fermenta. De exemplu, boabele de kefir ar putea avea nevoie de puțin mai mult timp pentru a fermenta dacă tocmai au venit expediate sau dacă temperatura camerei este mai rece ca de obicei.
kefirul apos poate fi în continuare bun și are beneficiile sale probiotice, dar dacă kefirul dvs. pare prea curgător, puteți lăsa laptele să fermenteze câteva ore mai mult.
un truc care funcționează foarte bine este să folosești o cantitate mai mică de lapte: de obicei, lotul se îngroașă mai repede.
fiți, de asemenea, conștienți de faptul că kefirul se îngroașă doar cu lapte lactat sau lapte vegan bogat în proteine, cum ar fi laptele de „soia”.
dacă lăsați kefirul să fermenteze câteva zile (de exemplu, dacă îl uitați într-o zi sau nu îl puteți face pentru că ați petrecut o zi în pat cu gripă), cel mai probabil va fi bine.
în cel mai rău caz, kefirul dvs. va fi prea acru pentru a bea și va trebui să îl aruncați, dar boabele vor fi cel mai probabil în regulă pentru un lot următor.
prima noastră vară cu kefir, am fost surprinși să vedem cât de mult kefir produc boabele odată cu creșterea temperaturii.
ne-am trezit cu mult mai mult kefir pe care l-am putut bea, așa că l-am pus în așteptare. Am făcut-o depozitarea boabelor în lapte în frigider, dar există și alte modalități de a încetini producția, cum ar fi sfaturile din acest articol, Cum să facem loturi mai mici de chefir de lapte.
dacă plecați în vacanță, puteți păstra boabele de kefir la frigider, într-un recipient închis cu lapte până la 3 săptămâni.
cel mai important lucru este să lăsați boabele suficient lapte de lapte, astfel încât acestea să mănânce.
lăsați boabele în aproximativ 2 ori laptele pe care îl primesc de obicei. Cu cât pauza este mai lungă, cu atât vor avea nevoie de mai mult.
de asemenea, conform acestui articol minunat despre cum să faceți o pauză de la prepararea chefirului, boabele ar fi trebuit să cultive cel puțin 3-4 săptămâni pentru a vă asigura că sunt în formă bună înainte de a avea „stresul” de a le pune în frigider.
în articolul de mai sus nu puteți citi doar cum să faceți o pauză de câteva săptămâni, ci și cum să vă pregătiți pentru pauze mai lungi și cum să vă reactivați chefirul după o pauză.
deși nu am încercat încă, când vreau să o fac, voi urma aceste instrucțiuni: cum se depozitează kefirul atunci când nu este utilizat.
odată mi-am pus boabele la frigider timp de 2 săptămâni cu prea puțin lapte (am vrut să fac o pauză) și arătau „diferit”, așa că nu eram sigur dacă erau încă în regulă.
oricât de mult am căutat online, nu am găsit aproape nicio imagine despre kefirul normal, dar amuzant, vs. gone-bad-kefir și am avut atât de multe îndoieli…
cele mai frecvente răspunsuri online la întrebarea „este kefirul meu mort?”dacă” probabil îl veți recunoaște”și” boabele de kefir sunt destul de robuste, dar dacă se modelează, ar trebui să le aruncați”.
dar … cum arată mucegaiul pe chefir? Și dacă cred că este în regulă, dar nu este și ne îmbolnăvim?
la final, am întrebat pe un forum de fermentare și am primit feedback-ul că filmul alb de catifea din partea de sus era probabil mucegai lactic sau drojdie de formare a filmului, ceea ce ar fi sigur.
am curățat boabele sub apă, am adăugat lapte nou și am aruncat 2 loturi de kefir finit. După aceea, kefirul a devenit din nou „normal”.
linia de jos: Personal aș pune întotdeauna siguranța pe primul loc și aș arunca boabele și chefirul imediat ce par pești.
dar a avea grijă de kefir înseamnă, de asemenea, multe despre testare și uneori… și, de asemenea, poate ajuta foarte mult să ai oamenii potriviți de întrebat.
până acum, am găsit câteva forumuri de fermentare și răspunsuri Reddit foarte utile.
apropo, în cazul în care aveți așa ceva și vă întrebați, așa arăta kefirul nostru, deoarece nu eram sigur dacă era încă bun (din fericire, a fost):
rezumat
- a face chefir de casă pare a fi o mulțime de muncă, dar este de fapt destul de ușor.
- boabele de Kefir vă permit să aveți kefir „pentru totdeauna” și pentru foarte puțini bani. Dar dacă nu doriți să faceți kefir în fiecare zi, utilizarea starterului de kefir este foarte convenabilă.
- puteți face perfect kefir cu lapte pe bază de plante. Laptele de soia sau alte alternative naturale bogate în proteine sunt cele mai bune pentru a obține băuturi cremoase.
- boabele de Kefir au nevoie de lapte animal pentru a obține toți nutrienții de care au nevoie. Din acest motiv, se recomandă să se combine loturi cu lapte de origine animală pe o bază săptămânală