cum se face Escargot din melci de grădină

cum se face Escargot din melci de grădină

prindeți și gătiți loturi de melci de grădină cu acest ghid practic despre cum să faceți escargot și faceți ca dăunătorii dvs. de grădină să aibă gustul articolului gourmet francez servit în restaurantele supraevaluate.

cultivarea comestibilelor înseamnă în mod inevitabil creșterea melcilor, mai ales că grădina noastră este organică și ospitalieră pentru viața sălbatică. Avem o populație mare de melci care gustă din legumele noastre cu frunze atent îngrijite. Într-o zi, Johanna, coordonatorul nostru de testare a grădinii, ne-a sugerat să le mâncăm. Să le mănânc? Ca în-escargots?

aceasta a fost cu siguranță abordarea franceză de a trata melcii din grădină. De fapt, francezii nu le consideră deloc o pacoste, ci un motiv pentru a petrece timp cu familia, mergând cu găleți prin curțile lor–chiar și câmpuri ierboase–în căutarea Premiului lor. Ei se referă la ea ca ” vânătoare.”

dar a noastră era tipul de melci care puteau fi mâncați? Poate au produs toxine. Și, cel mai important, cum le-am face să guste ca elementul gourmet francez servit în restaurantele supraevaluate?

în primul rând, am experimentat să le sotăm și am descoperit că pregătirea melcilor nu era la fel de simplă ca aruncarea lor în unt într-o tigaie. Ei au fost, er, scarbosi. Așa că am făcut câteva cercetări și am consultat multe autorități cu privire la gătitul Franței, inclusiv M. F. K. Fisher și Georgeanne Brennan, și am recitit propriul nostru articol despre escargots, publicat în 1988. Toate sfătuiți destul de mult aceeași tehnică pentru melci de gătit, cu mici variații: Curățați melcii (puneți-i pe o dietă de făină de porumb într-un vas închis timp de câteva zile pentru a-și curăța măruntaiele de orice lucruri nocive pe care le-ar fi putut ciuguli), fierbeți-le, extrageți-le din cochilii și apoi folosiți-le în orice rețetă aveți în minte.

având acum înhățat și gătit mai multe loturi de melci, să spunem doar că a face escargots, deși nu este dificil, nu este pentru squeamish. De fapt, ne amintește de un proiect științific de clasa a șasea. Dar rezultatul final este delicios.

consumabile și ingrediente pentru a face Escargot

aproximativ 12 melci vii. Ne-am smuls micile neplăceri decojite din grădină. Alegeți cei mai mari melci posibili. Din păcate, nu părea să avem melci mari. Ale noastre erau mici spre medii.

castron. Pentru colectarea melcilor.

prosop de bucătărie. Pentru a decora vasul de colectare a melcului, pentru a vă împiedica să vă târâți.

tigaie de prăjire. O tigaie mare, cu margini, cum ar fi o tigaie de prăjire de 10 pe 14 inci. Aproximativ 10 USD la majoritatea magazinelor de vase sau online.

aproximativ 2 căni de făină de porumb galbenă. Pentru epurare. Despre $3 pentru 1 lira la cele mai multe magazine alimentare.

mai multe crengute de cimbru. Pentru epurare.

2 linguri de sare de mare fină. Pentru sărare pentru a îndepărta nămolul, plus mai mult pentru condimentare atunci când se sotează.

castron mic. Pentru sărarea melcilor.

cratiță mare.

• 1/2 Cupa vin alb
• ierburi proaspete
• 1/2 ceapă mică
• 1 morcov
• 2 tulpini de țelină
• usturoi
• pătrunjel cu frunze plate
• suc de lămâie
• vin alb
• unt

Image de Amy Machnak

francezii nu consideră melcul de grădină o pacoste deloc, ci un motiv pentru a petrece timp cu familia, mergând cu găleți prin curțile lor—chiar și câmpuri ierboase—în căutarea Premiului lor. Ei se referă la ea ca ” vânătoare.”Fotografie de Thomas J. Story (c) 2011

cum se face Escargot: începeți

1. Alege cu înțelepciune. Determinați speciile de melc pe care le aveți; nu toate sunt comestibile. Cel mai popular melc din Franța este melcul mare, Gras burgund, Helix pomatia. Ale noastre sunt melci de grădină maro obișnuiți, Helix aspersa, de asemenea, considerați bine de mâncat. Au fost aduși în această țară, probabil de francezi, în anii 1850 și sunt acum un dăunător major în grădinile de pretutindeni. Asigurați-vă că vânați melci într-o grădină fără pesticide. Aceasta nu este o problemă pentru noi, deoarece Sunset a avut o politică fără pulverizare de zeci de ani.

2. Colecta. Am găsit majoritatea melcilor noștri pe jantele interioare ale plantelor în ghiveci, în mare parte comestibile, dar ocazional și flori. Tind să le placă plantele care dau umbră în căldura după-amiezii, cum ar fi agapanthus, dar le place, de asemenea, să stea în oricare dintre plantele pe care le mănâncă, în special radicchio, salată, varză, varză și căpșuni. Doar scoateți-le și puneți-le într-un coș sau castron, acoperit cu un prosop, pentru transportul în bucătărie.

3. Spală-te. Deoarece melcii se târăsc în murdărie, trebuie să vă asigurați că sunt cu adevărat curați. Clătiți-le într-o strecurătoare sub apă curgătoare rece, în timp ce le frecați împreună.

4. Epurare. Această hrănire controlată a melcilor asigură că tractul lor digestiv este curat de impurități, toxine și murdărie. Puneți melcii în tigaia de prăjire cu un vas mic de apă proaspătă, aproximativ 1/4 cană de făină de porumb galbenă turnată în colțul tigaiei și câteva crenguțe de cimbru din grădină. Acoperiți tigaia cu un strat dublu de pânză de brânză fixat în jurul marginii tigaiei cu benzi de cauciuc sau șnur legat. În fiecare zi, scoateți melcii din tigaie, spălați tigaia, întoarceți melcii în tigaie și înlocuiți făina de porumb, vasul cu apă și cimbrul. Faceți acest lucru timp de aproximativ 2 săptămâni. Veți ști că purjarea funcționează atunci când vedeți mici trasee de caca uscate galbene și verzi în tigaie.

5. Sare. Puneți melcii într-un castron mic și presărați-i cu cele 2 linguri de sare. Acest lucru îi ucide și, de asemenea, ajută la tragerea nămolului de la ei. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu și introduceți câteva găuri în folie. Lăsați să stea aproximativ 12 ore.

umpleți vasul cu apă și apoi scurgeți. Repetați după cum este necesar, clătind sarea și mucusul de fiecare dată, până când apa curge limpede.

6. Se fierbe. Într-o cratiță mare, aduceți 4 căni de apă și 1/2 cană de vin alb la fiert. Adăugați câteva crengute de plante, cum ar fi cimbru și pătrunjel cu frunze plate. Apoi tocați ceapa, morcovul și țelina și adăugați-le în tigaie. Se fierbe timp de 30 de minute pentru a crea un bulion aromat. Aruncați melcii în bulion și fierbeți-i, îndepărtând orice spumă verde, subțire care apare la suprafață (aceasta este partea proiectului științific), până când carnea se eliberează ușor din coajă atunci când este împinsă cu o scobitoare, aproximativ 15 minute (mai mult dacă aveți melci mai mari). Ridicați melcii cu o lingură cu fante, lăsând orice nămol și mucus să se scurgă de pe lingură și transferați pe o farfurie. Apoi folosiți scobitoarea pentru a smulge melcii din cochilii. Instrucțiunea standard este de a tăia „piciorul” dur de pe melc. Melcii noștri erau atât de mici încât tăietura era mai mult ca o zgârietură, dar am făcut-o oricum.

puteți salva cojile, le puteți usca complet și puteți servi melcii fierți în ele pentru o prezentare minunată. Cojile noastre erau prea mici și nu merita deranjul.

7. Bucătar: Escargot Cu Unt De Usturoi. În acest moment, melcii pot fi folosiți în orice rețetă doriți (am văzut rețete pentru orice, de la escargots coapte la spaghete Cu escargots). Am mers pe traseul tradițional francez și le–am aruncat în puțin usturoi, pătrunjel, lămâie, vin alb și, desigur, unt-mult unt topit. Le-am mâncat într-un vas mic, cu o parte de pâine crustă caldă și au fost transportate instantaneu la o cafenea trotuar pe Champs-Unktiflys Unktifes.

informații utile

Cărți

• mâncarea și aromele Haute Provence, de Georgeanne Brennan (Chronicle Books, 1997).

• „cincizeci de milioane de melci”, din serveste-l mai departe, de M. F. K. Fisher (Harper & Brothers, 1937; retipărit de North Point Press, 1989).

alte resurse

• melcii ca hrană: Escargot de Robert Hawthorne (broșură de 8 pagini de la Universitatea din California, Davis; 2222; revizuit în 1975)

• Mâncătorii de melci, o reminiscență a lui Joyce Hanson despre Culinaria lui Leite.

• Informații generale despre melci și despre gătitul lor.

mai multe-un bloc sărbătoare iarnă Homesteading idei:

cum sa faci mied, vinul de miere
cum sa faci sare din apa de mare locală
15 rețete de iarnă sănătoase
pregătirea unei sărbători locale de iarnă
un bloc sărbătoare: ghid pentru legume de gradina de iarna

retipărită cu permisiunea de: O aventură în mâncare de la Curte la masă de Margo True & personalul revistei Sunset, drepturi de autor 2011. Publicat de zece Speed Press, O divizie a Random House, Inc. Cumpărați această carte din magazinul nostru: sărbătoarea cu un bloc.

• publicat pe Nov 1, 2012

  etichetă: escargot / melci

  învață să crești hrișcă pe pământ sau grădină, soiuri koto și keukett, îmbunătățește-ți solul, hrănește animalele și familia, face miere, rotația culturilor.

  

  Exploreaza Americii hambar pilote

  conduce în jurul valorii de țară și observați pictat quilt blocuri împodobesc hambare americane. Uita-te pentru hambar Quilt trasee în Statele Unite și Canada. Învață să-ți faci propriile decorațiuni de construcție pictate.

  

  semnificația sănătății solului

  sănătatea solului determină sănătatea plantelor. Aflați cum să reglați și să mențineți substanțele nutritive și compoziția murdăriei cu modificări, Fixatori de azot, compost și aerare.