cum se face ciocolată albă (Vegan Recipe)
cum se face ciocolată albă vegană acasă, cremoasă și bogată, cu doar 5 ingrediente. Rețeta este fără lactate și foarte ușor de făcut, perfectă pentru a te bucura singur sau alături de cei dragi!
cine nu se bucură de ciocolată-ei bine, eu fac sigur! Am împărtășit deja rețete pentru cea mai bună budincă de ciocolată vegană și fursecuri cu ciocolată dublă, printre multe alte rețete de ciocolată vegană – dar este timpul să înveți cum să faci ciocolată albă acasă!
ciocolata albă vegană este destul de dificil de obținut, cu toate acestea, tot ce aveți nevoie pentru a o face de casă este doar o mână de ingrediente – folosind o bază cremoasă de caju în loc de lapte praf fără lapte (care poate fi mai greu de găsit).
cu Ziua Îndrăgostiților chiar după colț, am decis să fac ciocolată albă în formă de inimă. Deși, odată pregătit, nu ezitați să utilizați acest lucru pentru scufundare, burniță, pentru a acoperi fructe și tort pop, grilaj peste desert, etc.
ce este ciocolata albă?
știați că ciocolata albă nu este legal nici măcar ciocolată? Acest lucru se datorează faptului că ciocolata este menită să conțină solide de cacao (pudra de cacao). În schimb, ciocolata albă combină untul de cacao cu laptele praf (solide din lapte), zahărul și, uneori, vanilia.
deci, ciocolata albă are cacao? Are unt de cacao, nu solide de cacao (pulberea). Oh,și dacă vă întrebați este untul de cacao vegan? Da, este – poate avea ” unt ” în nume, dar este 100% pe bază de plante.
multe produse comerciale din ciocolată conțin, de asemenea, lecitină din soia, care este o substanță grasă care poate ușura temperarea și mucegaiul, poate îmbunătăți durata de valabilitate și o poate opri să înflorească la fel de ușor. Din păcate, împreună cu beneficiile, lecitina este, de asemenea, de vină pentru ciocolata cu o consistență ‘ceroasă’ (yuck!)
din fericire, această ciocolată albă de casă este lipsită de lecitină și (mai important) fără lactate-pentru că ar trebui să vă puteți bucura de o ciocolată albă cremoasă, dulce vegană acasă, fără lactate necesare!
ingredientele de ciocolată albă
- unt de Cacao: asigurați-vă că utilizați unt de cacao de calitate alimentară (sau unt de cacao)
- zahăr: folosiți zahărul pudră preferat sau pentru o ciocolată albă fără zahăr folosiți eritritol pudră și ajustați cantitatea după bunul plac. Nu folosiți îndulcitori lichizi, deoarece pot provoca confiscarea ciocolatei albe.
- unt de caju: sau unt de nucă de cocos. Folosesc acest lucru în locul laptelui praf pentru a adăuga cremozitate și a acționa ca un stabilizator.
- extract de vanilie clar: acest lucru va ajuta pentru a adăuga aroma. Dacă utilizați vanilie colorată, atunci va afecta și culoarea ciocolatei albe.
- sare: doar un vârf!
- (opțional) lapte praf: dacă doriți mai mult din aroma ‘lăptoasă’ a ciocolatei albe tradiționale, atunci nu ezitați să adăugați 1-2 linguri de lapte praf de nucă de cocos, lapte de soia sau lapte de orez.
pentru lista completă a ingredientelor, măsurătorile, metoda completă a rețetei și informațiile nutriționale, citiți cardul de rețetă de mai jos.
cum să-l Aromatizezi?
să fim sinceri, oricât de uimitoare este această ciocolată albă vegană, ciocolata de casă este atât de ușor de personalizat – perfectă atunci când faci trufe de ciocolată albă!
- evitați ingredientele pe bază de apă, astfel încât ciocolata să nu profite.
- aromele pe bază de ulei (aka ‘aromă de bomboane’ sau ‘aromă de ciocolată’) sunt cea mai bună opțiune și vin în tone de arome.
- extractele pe bază de alcool pot provoca, de asemenea, confiscarea, cu excepția cazului în care este adăugat în același timp cu topirea untului de cacao sau combinat cu zahărul pudră (am avut succes cu extractul de vanilie de multe ori).
- ingredientele sub formă de pulbere vor funcționa-cum ar fi condimentele (scorțișoară, ghimbir etc)
de asemenea, puteți amesteca sau ‘ top ‘(așezați în partea de jos a matriței înainte de a turna ciocolata) această ciocolată albă cu diverse ingrediente, cum ar fi:
- petale comestibile uscate
- pulberi sau bucăți de fructe/boabe deshidratate (liofilizate)
- nuci zdrobite și gustări precum covrigi
- biscuiți zdrobiți (de casă sau comerciali precum Oreo)
- bucăți de trestie de zahăr
de asemenea, puteți face trufe de ciocolată albă umplute. Lasă-mă să știu în comentarii care ar fi adăugările tale preferate!
cum se face ciocolată albă vegană
Pasul 1: Topiți untul de cacao
- topiți untul de cacao într-un cazan dublu la foc mic. Pentru a face acest lucru, umpleți o tigaie cu puțină apă fierbinte și așezați un vas termorezistent peste ea cu untul de cacao în interior.
de asemenea, puteți așeza vasul direct în apa fierbinte (așa cum am făcut eu). Cu toate acestea, este important să opriți focul odată ce apa din tigaie începe să fiarbă, pentru a evita pătrunderea picăturilor de apă în vas, ceea ce poate provoca confiscarea ciocolatei.
Pasul 2: Adăugați celelalte ingrediente
- continuați să amestecați untul de cacao în timp ce se topește, apoi adăugați untul de caju (sau untul de nucă de cocos) și amestecați bine.
- apoi, adăugați zahărul pudră cernut, extractul de vanilie și sarea. Se amestecă bine pentru a combina bine.
mi s-a părut foarte important să cernem zahărul pudră, altfel puteți ajunge cu bucăți în ciocolată.
Pasul 3: Turnați ciocolata în mucegai / s
- folosiți o lingură pentru a turna ciocolata albă topită pregătită în matrițele la alegere. Am folosit 2 forme de silicon pentru inimă.
dacă doriți să top ciocolata cu orice ‘topping’ (opțiunile enumerate mai sus) apoi adăugați-le la partea de jos a matrite de silicon primul.
Pasul 4: Lăsați-l să se stabilească
- transferați matrițele la frigider timp de 1-2 ore (sau congelator timp de 20-30 de minute) până când ciocolata s-a setat.
- în cele din urmă, scoateți ciocolata albă din matriță și bucurați-vă!
cum se păstrează?
ciocolata albă vegană rămasă poate fi păstrată la frigider sau congelator. Nu sugerez să-l păstrați la temperatura camerei.
în frigider, ar trebui să fie bine până la 2 săptămâni. Alternativ, păstrați-l între 2-3 luni la congelator.
poți tempera ciocolata albă? (și de ce ai face-o?)
temperarea ciocolatei va schimba formarea cristalină a untului de cacao din ciocolată și este ceea ce conferă ciocolatei o acoperire strălucitoare, o textură snappabilă și o consistență mai bună. De asemenea, vă va opri ciocolata să se topească imediat ce vă atinge degetele.
când vine vorba de această ciocolată albă. Da, este posibil – deoarece ciocolata albă conține unt de cacao. Nu am încercat personal să-mi temperez ciocolata albă de casă.
cu toate acestea, nu ezitați să încercați – veți avea nevoie de un termometru cu bomboane, iar restul este la temperaturi.
- se încălzește ciocolata până la 110-113 (43-45) (43-45) (4369) (891), apoi se scoate de pe foc și se adaugă vasul într-o baie de gheață sau la frigider, amestecând regulat până ajunge la 79) (26) (C).
- puneți-l la loc peste boilerul dublu și aduceți-l până la 84 int. F (29 Int. C) (nu mai sus!) apoi se toarnă în matriță. Mai mare decât 86 F și va trebui să reîncepeți procesul.
ce să faci dacă ciocolata se prinde?
dacă în orice moment, în procesul de preparare a ciocolatei albe de casă, vă uitați brusc la o masă granulată, păstoasă, groasă, mai degrabă decât la o ciocolată netedă, așa cum v – ați aștepta-ciocolata dvs. a confiscat.
aceasta se reduce de obicei la apa care intră în amestec. Odată confiscată, ciocolata nu se va mai tempera. Cu toate acestea, poate fi salvat:
1. Adăugând mai multă apă: acest lucru poate părea contraintuitiv, dar funcționează. Adăugați 1 linguriță de apă clocotită la un moment dat și amestecați puternic până se netezește din nou. Puteți folosi apoi ciocolata ca sos/burniță (peste produse coapte).
2. Prin adăugarea mai multor grăsimi: cum ar fi scurtarea legumelor. Adăugați 1 linguriță la un moment dat și amestecați până se slăbește. Îl puteți folosi apoi în produsele coapte care necesită ciocolată topită (brownies, prăjituri, prăjituri etc.) sau continuați cu această rețetă (ar trebui să funcționeze în continuare bine).
cum se repară ciocolata granulată?
vă sugerez să amestecați ingredientele mai mult timp sau chiar să folosiți un blender de imersie.
dacă folosiți lapte praf, îl puteți măcina mai fin folosind o râșniță de cafea/condimente.
note de rețetă & variații
- folosiți matrițe flexibile/ siliconice dacă nu intenționați să temperați mai întâi ciocolata – altfel, nu se va elibera din matriță (dacă nu aveți noroc!).
- pentru ciocolata albă mai puțin ‘bogată’: folosiți o combinație de unt de cacao și scurtare vegetală (sau ulei de nucă de cocos) ca bază (într-un raport 3: 1 de unt de cacao la scurtare) în loc de tot untul de cacao. Uleiul de nucă de cocos va produce ciocolată mai moale.
- folosiți o spatulă din cauciuc/silicon pentru această rețetă, mai degrabă decât din lemn (deoarece lemnul poate aspira apă și distruge lotul). De asemenea, asigurați-vă că toate instrumentele și bolul dvs. etc. sunt 100% uscate.
- dacă doriți să utilizați această ciocolată albă vegană în produsele coapte, congelați-o timp de cel puțin 30 de minute înainte de coacere (pre-tocată/turnată în chipsuri). Apoi coaceți imediat. Acest lucru îl va ajuta să-și păstreze forma puțin mai bună atunci când este coaptă.
alte rețete de ciocolată vegană
- Salam de ciocolată (desert ușor fără coacere)
- rețetă vegană Nutella
- cea mai bună plăcintă de ciocolată vegană
- bare de Granola de ciocolată
- cele mai bune brioșe de ciocolată vegană
- tort de ciocolată fără Gluten
dacă încercați această rețetă vegană de ciocolată albă, mi-ar plăcea un comentariu și un rating de rețetă de mai jos. De asemenea, vă rugăm să nu uitați să mă etichetați în re-creații pe Instagram sau Facebook cu @elavegan și #elavegan – îmi place să le văd.
ciocolată albă vegană
ingrediente 1x2x3x
- 3.5 oz (100 g) unt de cacao (de calitate alimentară)
- 1/4 cană (60 g) unt de caju sau unt de nucă de cocos
- 1/2 cană (60 g) zahăr pudră sau eritritol pudră
- 1 linguriță extract de vanilie limpede
- 1 vârf de sare
instrucțiuni
-
puteți viziona videoclipul în post pentru instrucțiuni vizuale. Topiți untul de cacao într-un cazan dublu la foc mic, amestecând ocazional. Pur și simplu am adăugat untul de cacao într-un castron ceramic și am pus vasul într-o tigaie umplută cu puțină apă fierbinte. Este important să opriți focul odată ce apa din tigaie începe să fiarbă, pentru a evita pătrunderea picăturilor de apă în vas.
-
continuați să amestecați până se topește complet, apoi adăugați untul de caju (sau untul de nucă de cocos) și amestecați pentru a combina.
-
în cele din urmă, cerne în zahăr pudră, și, de asemenea, se adaugă extractul de vanilie, și un vârf de cuțit de sare.
-
pregătiți două forme de silicon și folosiți o lingură pentru a umple amestecul de ciocolată albă în forme.
-
transferați matrițele de silicon în frigider timp de aproximativ 1-2 ore (sau în congelator timp de aproximativ 20-30 de minute) până când ciocolata se întărește.
-
scoateți din matriță și bucurați-vă! Păstrați resturile în frigider sau congelator.
Note
- unt de Cacao: am folosit bucăți mici de unt de cacao. Dacă aveți bucăți mai mari, folosiți pur și simplu un cuțit pentru a le toca în bucăți mai mici pentru a topi mai repede untul de cacao.
- zahăr: pentru ciocolată albă fără zahăr folosiți eritritol sub formă de pulbere. Este important ca zahărul să fie foarte pudră. Dacă nu este, macinați-l într-un blender sau într-o mașină de tocat condimente/cafea electrică și folosiți o sită pentru a evita orice bulgări în ciocolată.
- vanilie: am folosit extract de vanilie limpede, dar puteți folosi și vanilie întunecată. Cu toate acestea, va decolora ușor ciocolata albă.
- Suplimente opționale: nu ezitați să adăugați 1-2 linguri de lapte praf de nucă de cocos, lapte de soia sau lapte de orez în amestecul dvs. pentru o ciocolată albă „cu lapte”.
- rețeta face aproximativ 225 de grame (sau 2 bare de ciocolată/ 30 de inimi de ciocolată). O porție este de 15 grame (2 inimi de ciocolată).
- timpul total nu include timpul de răcire.
informațiile nutriționale sunt o estimare și au fost calculate automat
