Cum se face brânza de capră (Ch Inquivre) în doar 6 pași

Cum se face brânza de capră (Ch Inquivre) în doar 6 pași

îmi amintesc prima dată când am vizitat magazinul acheese din Franța. O varietate copleșitoare de arome doar aboutknocked mine peste ca am intrat în ușă. Esența untului proaspăt, nebunia imposibilă, iarba uscată, ciupercile și chiar picioarele put mi-au umplut nasul și plămânii.

sincer, ca American, nu am experimentat niciodată această gamă de parfumuri într-un singur loc, aproape că m-a trimis din nou pe stradă. Dar, etichetele uimitor de colorate și roțile enorme de brânză stivuite de-a lungul pereților din spate m-au făcut semn mai departe în magazin.

mi-a luat câteva minute să mă acomodez cu noua lume a brânzeturilor. Cu toate acestea, până când am ieșit, peste o oră mai târziu și cu 100 de dolari mai sărac, am fost transformat!

Fromagerie to Homestead Creamery

cu toții avem experiențe care ne deschid mintea și ne pun pe un nou curs. Ei bine, pentru mine, acea vizită la prima mea „fromagerie” (franceză pentru magazinul de brânzeturi) a fost una dintre ele. În cele din urmă, m-a determinat să țin o turmă de capre de lapte pitice Nigeriene pe gospodăria mea și să fac brânză de capră de mai multe ori în fiecare săptămână.

dacă aveți și o brânză incredibilăafinitate, atunci creșterea caprelor pentru lapte și prepararea brânzei acasăar putea fi și chemarea ta! Sincer, deși, Noțiuni de bază cugaats a fost partea ușoară. De lucru până curajul și încrederea tomake brânză a fost un pic mai greu de făcut.

depășirea temerilor de brânză de capră

majoritatea dintre noi suntem obișnuiți să consumăm brânzeturi industriale produse în fabrici. Fabricile sunt medii sterile în care producătorii de brânză din scrubs și capace de duș operează mașini din oțel inoxidabil. Temperaturile și calitatea sunt verificate continuu.

produsele finite sunt învelite în plastic. USDA intervine și inspectează totul, astfel încât consumatorii să nu se îmbolnăvească de lucruri înfricoșătoare precum listeria și salmonella. Sincer, acest tip de fabricare a brânzeturilor este destul de intimidant.

dacă ar trebui să facem brânză ca asta acasă, niciunul dintre noi nu ar face-o. Din fericire, însă, nimic din toate acestea nu este necesar în gospodărie. Oamenii fac brânză folosind proceduri foarte simple de mii de ani.

atâta timp cât utilizați lapte proaspăt excepțional, colectat curat de la capre sănătoase, riscurile dvs. sunt mult mai mici decât atunci când lucrați în cantități mari. Trebuie să faceți o mică cercetare pentru a stabili o rutină bună de fabricare a brânzeturilor.

apoi, începeți cu o brânză simplă și practicați-o până când veți putea produce o bună reprezentare a acelui stil în mod consecvent. După aceea, treceți la alte soiuri.

totul despre CH

dacă aș începe din nou, prima brânză pe care aș face-o ar fi ceea ce eu numesc „ch.”Este o brânză cu o singură cultură, coagulată cu cheag, care mănâncă proaspăt. Poate fi realizat cu doar câteva minute de lucru folosind echipamente standard de bucătărie.

Ch Inktvre este un cuvânt francez care înseamnă” brânză de capră ” sau brânză obținută din lapte de capră. Cu toate acestea, cea mai de bază formă de checvre este o brânză ne-îmbătrânită, semi-moale, tartinabilă, care merge bine pe biscuiți sau sandvișuri. De asemenea, face scufundări excelente și se poate dubla pentru crema de brânză în multe situații.

îl puteți face folosind culturi naturalecare plutesc în aerul casei dvs. Dar dacă doriți un rezultat consecvent, puteți utiliza și o cultură mezofilă pe care o putețiridica online.

când citiți pașii care urmează, cred că ați putea fi destul de surprinși de cât de raționalizați sunt. Iată chestia, aceasta nu este o rețetă artizanală de brânză. Fac brânză între alte 17 activități de gospodărie. Din acest motiv, această rețetă nu vă va lua jumătate din zi (sau toată atenția) pentru a face.

dar, nu vă faceți griji, este încă uimitor de delicios. Textura este luxoasă. Oh, și dacă sunteți obișnuiți să depozitați brânză de capră, veți fi convinși de prima mușcătură că cumpărarea brânzei de capră este o pierdere totală a timpului!

4 Ingrediente: Cultură, cheag, lapte de capră, sare

Ch-ul este o brânză cu patru ingrediente. Două dintre aceste ingrediente, cultura și cheagul, pot fi cumpărate online de la companiile de furnizare a brânzeturilor.

cultura Mezofilă

cumpăr pachete în vrac ale culturii numite MM100. Este uscat prin congelare și durează aproximativ un an. Ai nevoie doar de cantități mici pentru a face ch proaspete la domiciliu. În plus, îl puteți folosi pentru tot felul de alte lucruri, cum ar fi brânzeturile coapte (de exemplu, în stil Brie), o brânză de capră de tip cheddar și multe altele mai târziu.

cheag

de asemenea, vă recomand să utilizați cheag. Ch-ul se poate face fără cheag. Dar, poate dura ceva timp până când brânza se instalează în mod natural fără cheag. Deci, aveți mai multe riscuri de a scăpa de arome și arome. În plus, trebuie să așteptați mai mult, iar brânza proaspătă se referă la satisfacția instantanee!

pentru vegetarieni, puteți cumpăra cheag vegetarian. Cu toate acestea, dacă sunteți un consumator de carne, atunci vă recomand să folosiți cheagul de animale ca coagulant.

lapte de capră

în plus, veți avea nevoie de lapte de la o capră. Dacă aveți nelămuriri cu privire la utilizarea laptelui crud, veți dori să vă pasteurizați mai întâi laptele și să îl lăsați să se răcească la 86 de kilograme înainte de utilizare.

dacă nu aveți capre lactate, atunci va trebui să cumpărați lapte de capre. Dacă cumpărați lapte la magazin, acesta este deja pasteurizat. Evitați să cumpărați” UHT ” sau lapte pasteurizat la temperatură ultra-înaltă, dacă puteți, deoarece textura finală nu este la fel de drăguță.

de asemenea, du-te pentru grăsime completă! Fără lapte de capră degresat pentru ch.

sare

pentru unele brânzeturi, sare exteriorul brânzei. Veți obține cele mai bune rezultate dacă utilizați sare de brânză de specialitate, care este dimensiunea perfectă a particulelor pentru a pătrunde în centrul formei de brânză.

pentru această brânză, totuși, îți vei amesteca sarea. De asemenea, îl puteți gusta pe măsură ce mergeți, astfel încât să puteți folosi cât de mult sau cât de puțin doriți. Asta înseamnă că poți folosi orice sare ai la îndemână.

notă privind cantitățile

probabil ați observat că nu am dat reguli stricte cu privire la cantitatea de cultură, cheag, lapte sau sare de care veți avea nevoie. Asta pentru că puteți ajusta această rețetă pentru a face cât de mult sau cât de puțin doriți.

am tendința de a lucra în loturi de jumătate de galon, pur și simplu pentru că asta e cât de mult brânză proaspătă pot mânca în termen de 2-3 zile. Dar puteți face cât mai puțin de un litru de lapte pentru o rundă mică de brânză de capră, sau puteți face amestecuri multi-galon, dacă doriți să.

cantitățile de cultură, cheag și sare pot fi ajustate în funcție de cantitatea de lapte cu care trebuie să lucrați. Vă voi oferi indicii cu privire la cât de mult să utilizați în pașii care urmează.

6 pași pentru a face brânză de capră

Pasul 1: prepararea laptelui

dacă mulgeți propriile capre, prepararea brânzeturilor începe cu rutina obișnuită de muls a caprelor și de încordare a laptelui. Singura diferență este că vă veți strecura laptele într-o oală pe care o puteți folosi pentru a face brânză în loc de borcan. De asemenea, puteți utiliza orice alt recipient suficient de mare, cu capac.

pentru producția de bacterii bune lapte de capră trebuie să fie la aproximativ 86 F pentru a promova dezvoltarea aromei. Din fericire, direct de la capră, cu o scurtă plimbare până la casă, de obicei, vă ajunge la exact temperatura potrivită pentru a începe.

încălzirea laptelui

dacă utilizați lapte refrigerat, va trebui să îl încălziți mai întâi. O mulțime de oameni folosesc un cazan dublu pentru a încălzi laptele, astfel încât să nu se lipească de tigaie. Asta funcționează grozav.

personal, însă, folosesc o tigaie grea cu fund și o lingură de lemn. Amestec ușor pentru a împiedica laptele să se lipească de fund și pentru a muta căldura prin lapte. Durează doar câteva minute pentru a vă ridica laptele la temperatură la foc complet folosind această metodă.

puteți utiliza un termometru pentru a verifica temperatura. Sau pur și simplu puneți câteva picături din lingură pe interiorul încheieturii mâinii (așa cum ați face pentru verificarea unei sticle pentru bebeluși). Dacă se simte cald, dar nu fierbinte, este gata.

lăsați laptele în vasul cald pentru a începe pașii de mai jos. Oala va ajuta la menținerea căldurii în timp ce cultura acționează asupra laptelui.

acum, cu diferitele preparate din lapte sortate, să începem!

Pasul 2: Adăugați cultura Mezofilă

fiecare cultură are un nivel diferit de activitate bacteriană. Deci, va trebui să vă referiți la pachetul dvs. de cultură pentru instrucțiuni exacte cu privire la câtă cultură să aplicați.

în general, deși, pachetele vrac va stabili aproximativ 25-50 galoane de lapte. Când lucrez în loturi mici, merg puțin greu pe cultură.

deci, dacă te uiți la cantitatea din pachet când îl deschizi și încerci să aplici aproximativ 1/25 din cantitatea din pachet pe galon de lapte, vei fi în parcul cu bile. Rețineți cât de mult este pentru o utilizare viitoare, deoarece veți putea să vă uitați la un pachet complet o singură dată.

stropiți cultura deasupra laptelui. Așteptați 30 de secunde pentru a se rehidrata. Apoi amestecați ușor pentru a răspândi cultura prin lapte.

acoperiți și lăsați laptele și cultura să stea timp de 1-2 ore într-un loc cald. Cultura se va înmulți rapid în lapte infuzându-l cu gust și aromă.

Pasul 3: Adăugați cheag

după cultivare, adăugați o picătură sau două de cheag la fiecare litru de lapte pe care l-ați folosit. Fiecare picătură va avea o dimensiune ușor diferită. Deci, nu există o mulțime de precizie posibilă atunci când vine vorba de utilizarea cheagului pentru loturi mici. Încearcă să nu exagerezi.

unii oameni vor pune picăturile de cheag în apă rece și apoi vor turna apa în lapte. Dacă vă este teamă că veți deveni sălbatic cu cheagul atunci când încercați să stoarceți o picătură sau două, atunci nu ezitați să faceți acest pas suplimentar. În caz contrar, puteți pune cheagul direct în lapte.

se amestecă ușor pentru a dispersa cheagul prin lapte timp de câteva secunde. Acoperiți vasul cu capacul șilăsați laptele configurat. Acest lucru durează de obicei între 1-2 ore.

Pasul 4: Tăiați cașul

într-un timp scurt după ce adăugați therennet, veți vedea că laptele începe să se îngroașe. În curând se va lua pe aspectul aglossy și începe să arate un întreg lot ca tofu.

dacă îl lăsați să meargă mai mult, laptele coagulat asemănător tofu va ajunge să plutească într-un bazin de lichid galben numit zer. Cu cât îl lăsați mai mult, cu atât masa de caș se micșorează și masa zerului crește.

pentru această brânză specială, doriți să tăiați cașul atunci când încep să arate ca tofu. Dacă așteptați până când zerul începe să împingă, brânza dvs. nu va fi atât de cremoasă la sfârșit.

când laptele dvs. arată ca tofu, luați acuțit și faceți o tăietură în masa de caș. Dacă cuțitul trececurățat fără a vă rupe sau rupe masa de caș, sunteți gata sătăiați cheagul. Dacă nu, lăsați-l să stea încă câteva minute.

pentru a tăia cașul, folosiți un cuțit contondent pentru a face o tablă de șah din masa de caș. Du-te pentru pătrate care sunt aproximativ un inch în dimensiune.

Pasul 5: uscați brânza

după tăierea cașului, configurați o stație de scurgere pentru separarea cașului de zer. Am așezat un prosop de sac de făină peste o sită sau o strecurătoare. Apoi, am pus-o într-un castron mare, ca să pot colecta zerul.

folosesc o ladă de paste pentru a ridica coaja din oală și a le pune în prosop. Când cheagurile sunt toate în prosop, transformați prosopul într-o pungă de strecurătoare. Stai că undeva din calea ta, pentru a lăsa restul de zer picura încet. (Nu este nevoie să strângeți. Gravitația va face treaba pentru tine.)

unii oameni își folosesc chiuveta de bucătărie pentru a-și atârna coaja să se usuce. Personal, îl agăț de dulapurile mele de pe tejghea cu bolul de dedesubt pentru a prinde tot zerul.

timpul de scurgere variază în funcție de starea cașului dvs. atunci când le tăiați. În general, am tendința de a-l lăsa pe al meu să atârne aproximativ 4 ore. Sincer, totuși, am lăsat-o chiar peste noapte și am avut rezultate bune.

Pasul 6: sare după gust

Acum, puneți brânza într-un bol de amestecare și lucrați cu câtă sare doriți. Am tendința de a folosi aproximativ o lingurita de sare de mare pentru loturi de jumătate de galon. Dar, cantitatea variază într-adevăr în funcție de tipul (de exemplu, sare iodată sau de mare), dimensiunea de măcinare a sării și preferințele dvs. gustative.

mi se pare, de asemenea, că amestecarea cu mâinile mele distribuie sarea un pic mai bine decât cu o lingură.

acum, vă puteți mânca brânza imediat sau puteți face pasul opțional de mai jos pentru a o face frumoasă.

Notă: Dacă doriți să utilizați această brânză pentru desert cu o picătură de miere sau sirop de arțar, săriți complet sarea.

în sfârșit: faceți bușteni

odată ce brânza dvs. este uscată și sărată, le puteți rula în bușteni perfecți de brânză de capră, așa cum ați văzut la supermarket. Puteți face acest lucru folosind matrițe, filme sau alte instrumente, dacă doriți.

personal, îmi folosesc mâinile spălate pentru a forma brânza la fel ca orice aluat. Apoi, îmi place să tai niște ierburi proaspete din grădină ca garnitură pentru a-mi face brânza frumoasă.

aceste detalii decorative durează doar câteva minute în plus. Cu toate acestea, ele pot îmbunătăți cu adevărat experiența dvs. de brânză și pot face să vă simțiți ca și cum vă bucurați de o amendă de la o Fromagerie de lux la domiciliu.

începuturi brânzos cu finaluri fericite

toate în, îmi petrec aproximativ 10 minute de lucru a face ch unktivre. Este nevoie de cea mai mare parte a zilei pentru cultivarea, renneting, și uscarea să se întâmple. Din fericire, nu trebuie să fiu prin preajmă pentru așa ceva. Pot fi în grădină, cu caprele, sau altfel angajat în jurul gospodăriei.

de aceea, ch-ul este un loc minunat pentru a începe rutina de fabricare a brânzeturilor. Cu toate acestea, odată ce ați înțeles procesul de bază de a face brânză, veți descoperi că doar despre fiecare tip de brânză poate fi făcută în doar câteva minute, aici și acolo, în contextul alte activități.

unele brânzeturi pot lua echipamente specializate sau necesită mai multă muncă pentru o îmbătrânire adecvată. În mod fundamental, brânza de tot felul este ceva ce putem face și savura cu toții acasă. Poftă Bună!