cum se fac macaroane și brânză
Aflați cum să faceți macaroane și brânză delicioase de casă folosind raportul nostru de ingrediente rezistent la nebunie și instrucțiuni pas cu pas ușoare.
macaroanele și brânza sunt alimente de confort chintesență, dar dacă ați avut vreodată soiul blue box, într-adevăr pierdeți! Indiferent dacă este gătit sau copt, avem formula pentru a obține rezultate cremoase și delicioase de fiecare dată.
citiți mai departe pentru sfaturi despre alegerea pastelor și brânzeturilor potrivite și obțineți instrucțiunile noastre pas cu pas pentru a face sosul mac și brânză perfect.
incepeti cu B: secretul unui sos cremos si siropos
cand faceti macaroane si branza, acest sos serveste ca baza si orice branzeturi alegeti sunt topite in el.
B. Se face gătind părți egale unt și făină până când este netedă și aurie (aceasta se numește roux), apoi amestecând în lapte cald pentru a face un sos neted și cremos. Grosimea sosului A B-x-chamel este determinată de raportul dintre lapte și unt și făină.
alegerea ingredientelor
prepararea macaroanelor și brânzeturilor de la zero este un proces ușor care lasă mult loc gustului și creativității personale.
există câteva linii directoare de bază pe care trebuie să le urmați atunci când alegeți ingredientele, dar odată ce știți care sunt acestea, cerul este limita soiurilor de brânză și a suplimentelor din care puteți alege.
folosiți lapte integral și unt real
când faceți mac și brânză, nu plătește să folosiți ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi, așa că bucurați-vă de indulgență și salvați numărarea caloriilor pentru încă o noapte.
un sos de brânză neted, cremos, fără bulgări sau separare, este mult mai ușor de realizat atunci când utilizați ingrediente pline de grăsimi. Vă recomandăm să folosiți un unt nesărat de bună calitate și lapte integral pentru a face sosul dvs.
alegeți o pastă care conține sosul
apoi, doriți să alegeți tipul potrivit de paste. Tăieturile mai mici permit cea mai mare „acoperire” a brânzei, iar tăieturile cu creste sunt deosebit de frumoase, deoarece țin sosul atât de bine.
în plus față de coatele tot mai populare, ne plac pipeta (puțin mai mare în formă de cot cu creste), cavatappi (tuburi mici, răsucite cu creste), mini farfalle (papioane sau fluturi) și conchiglie (macaroane mici în formă de coajă cu creste).
alegeți brânzeturile cu topire netedă
desigur, cel mai important ingredient este brânza. Doriți să alegeți soiuri care se topesc ușor și nu sunt susceptibile să se separe.
recomandările noastre de top (în nici o ordine anume) sunt fontina, Muenster, Gruy Otrivre, Gouda, Havarti, mozzarella, Jack, și Cheddar. Toate aceste brânzeturi ar trebui să fie ușor de găsit în aproape orice supermarket.
păstrați brânza la frigider până când sunteți gata să o radeți, apoi folosiți găuri mici pe răzătoarea cutiei. Acest lucru vă va oferi mărunțișuri fine care se topesc rapid și ajută la producerea unui sos neted și cremos.
adăugați un topping prăjit
nu în ultimul rând, dacă faceți o versiune coaptă de macaroane și brânză, veți dori un topping prăjit. Pesmetul proaspăt, tocat grosier și prăjit este cea mai bună alegere, dar panko cumpărat din magazin va funcționa și frumos.
Mac și brânză la cuptor vs.plită
în timp ce o caserolă de macaroane și brânză frumos rumenite și coapte poate fi mai tradițională, unele combinații de brânză pur și simplu au un gust mai bun atunci când sunt servite direct din cratiță fără a vizita vreodată cuptorul.
ca regulă generală, rețetele de macaroane și brânză care încorporează brânzeturi semi-moi precum fontina, Gruy Otrivre și Gouda pot fi coapte cu rezultate delicioase în mod constant. Iată câteva exemple de rețete de macaroane și brânză coapte și soiurile de brânză pe care le-am ales pentru fiecare.
- Classic Baked – aceasta este o versiune tradițională aromată făcută cu cheddar ascuțit și brânză cremoasă Muenster.
- brânză de capră și roșii uscate la soare-ilustrată în acest post, Această rețetă este făcută cu fontina, ch inktivvre (brânză de capră), bucăți de roșii uscate la soare și un topping crocant.
- de inspirație franceză-această rețetă este făcută cu trei soiuri fabuloase de brânză franceză: Ossau – Iraty (brânză din lapte de oaie), ch oktivvre (brânză moale de capră) și Mimolette (brânză din lapte de vacă îmbătrânită).
- trufe coapte – realizate cu o combinație de fontina și brânză mozzarella proaspătă, ciuperci sote și ulei de trufe albe, această rețetă este una dintre preferatele noastre din toate timpurile.
rețetele care includ brânzeturi moi, catifelate, cum ar fi Brie și mascarpone, sunt cele mai bune cremoase atunci când sunt servite în stil stovetop. Iată un cuplu pentru tine de a încerca.
- plită cremoasă – făcută cu o combinație ușoară de fontina și brânză de vaci, această predare super cremoasă este preferată pentru copii.
- homar Stovetop – această rețetă folosește brânză mascarpone și Gruy Oqubre, bucăți de homar și arpagic proaspăt pentru a face un tratament decadent pe care îl rezervăm pentru ocazii speciale.
indiferent de rețeta pe care o faceți sau de brânzeturile pe care le alegeți, toate rețetele de macaroane și brânză de casă încep cu aceleași ingrediente (B-ul) și folosesc aceleași tehnici de gătit. Iată rețeta noastră de bază:
cum se fac macaroane și brânză
ingrediente
- 1 lb paste
- 4 linguri unt
- 4 linguri făină
- 3-3/4 căni lapte integral
- 12 până la 14 uncii de brânză, până la 4 soiuri, mărunțite fin
instrucțiuni
-
pregătiți un roux: primul pas în a face macaroane și brânză de la zero este să faceți roux pentru sosul dvs. Un roux este un amestec de părți egale de făină și grăsime care este folosit pentru a îngroșa sosurile, supele și tocanele. Pentru macaroane și brânză, folosim untul ca componentă grasă și facem un roux de culoare deschisă (blond).
-
bateți laptele: când rouxul a atins culoarea și consistența potrivite, amestecați puțin lapte cald și continuați să gătiți până când sosul este neted și cremos și suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri.
-
adăugați brânza: când sosul B-x-chamel a atins grosimea potrivită, este timpul să amestecați brânza rasă.
-
adăugați pastele: Odată ce toată brânza s-a topit și sosul este neted și cremos, este gata pentru paste și orice alte ingrediente pe care le-ați putea adăuga.
-
coaceți sau serviți: mac-ul și brânza coapte au nevoie de puțin timp la cuptor înainte de servire., dar dacă rețeta dvs. este pentru un stovetop mac și brânză, puteți servi imediat.