cum sa faci taitei de ou chinezesc de la zero

cum sa faci taitei de ou chinezesc de la zero

această postare poate conține link-uri afiliate unde, fără costuri suplimentare pentru dvs., primesc un mic comision atunci când produsele sunt achiziționate prin aceste linkuri. În calitate de asociat Amazon, câștig din achiziții calificate. Orice comisioane câștigate ajută la menținerea acestui site durabil. Click aici pentru politica de confidențialitate.

o rețetă distractivă și ușoară pentru tăiței de ou chinezi de casă, care pot fi făcuți manual sau cu o mașină de paste. Perfect masticabile și elastice, aceste tăiței se vor menține bine în supa preferată sau în sosul de prăjit fără a se întoarce.

copiii din zilele noastre sunt mai ocupați decât au fost fiecare. Din momentul în care copiii mei se trezesc până în momentul în care îi bag în pat, simt că îi introduc dintr-un loc sau o activitate în alta. Și când sunt acasă, este atât de ușor să le configurați cu TV sau iPad.

așa că încerc să intru apoi în bucătărie și să găsesc rețete pe care le putem face împreună. Îmi place să fac tăiței de la zero cu copiii pentru că ajungem să creăm ceva tangibil (și comestibil!), îi învață că nu totul trebuie să fie cumpărat de la magazin, intră în moștenirea lor și ajung să petrec timp de calitate cu ei.

Andy le place să facă tăiței pentru că este atât de tactil (ajung să strângă, să frământe, să crape ouă, să maniveleze mașina de Paste, să calce pe aluat cu picioarele) și se simt atât de mândri de ei înșiși după aceea.

pentru noi, este important ca o rețetă de tăiței să fie rapidă și distractivă. După școală, activități și teme, Există un timp limitat înainte de cină, baie și ora de vrăjitorie a patului. Copiilor le-a plăcut foarte mult să facă aceste tăiței chinezești de ou de la zero, deoarece am introdus o nouă tehnică de „frământare” pentru ei: „de ce să rostogolești aluatul când îl poți bate?”

ce sunt fidea de ou chinezesc?

fidea de ou chinezesc este făcută din făină de grâu și ouă. Aceste tăiței sunt adăugate la supe (cum ar fi supa de tăiței wonton) și, de asemenea, utilizate în multe feluri de mâncare, cum ar fi Mie Goreng (rețetă în curând).

le veți face exact în același mod ca rețeta mea de tăiței ramen, dar cu adaos de ou și sare.

pot face cu succes fidea de ou chinezesc acasă?

da, poți! Copiii mei au făcut-o și tu poți.

ca și cum ai face tăiței ramen, vei avea nevoie de un agent alcalin – fie *copt* bicarbonat de sodiu sau apă de leșie (aka „kansui” care se vinde în sticle la magazinele alimentare asiatice). Faceți clic aici pentru instrucțiunile mele despre cum să faceți cu ușurință *copt* bicarbonat de sodiu acasă.

acum, nu trebuie să folosiți un agent alcalin, dar fără el, tăiței s-ar putea dovedi moale și se vor destrăma odată ce îl adăugați în bulionul sau sosul de supă. Cine vrea fidea moale? Nu I.

de asemenea, recomand să folosiți o mașină de paste pentru acest aluat. Puteți frământa cu siguranță de mână și am făcut-o prima dată când am făcut aceste tăiței de ou chinezesc.

în timp ce experiența inițială de tăiței făcută manual a fost distractivă, a fost, de asemenea, consumatoare de timp și dificil pentru copii să se descurce singuri. Acum, lăsăm mașina noastră de Paste să facă toată munca, iar rezultatele finale sunt minunate de fiecare dată și chiar o putem gestiona într-o noapte de școală.

vă întrebați ce mașină de paste este cea mai bună pentru a cumpăra? Faceți clic aici pentru a citi recenzia mea despre două mărci populare italiene: Marcato Atlas versus Cucina Pro Imperia.

sunteți gata să începeți?

cel mai probabil veți avea toate ingredientele în cămară pentru a face tăiței de ouă chinezești de casă de la zero.

pentru a face taitei proaspeți de ou chinezesc acasă, tot ce ai nevoie este:

• făină universală
• sare
• ouă
• apă
• agent alcalin: fie apă de leșie (aka „kansui” care poate fi achiziționată de la un magazin alimentar asiatic), fie bicarbonat de sodiu.

pentru a folosi bicarbonat de sodiu pentru a face taitei de ou chinezesc, trebuie mai întâi să-l coaceți la cuptor timp de o oră. Faceți clic aici pentru instrucțiunile mele despre cum să faceți* copt * bicarbonat de sodiu și de ce agenții alcalini sunt esențiali pentru a face multe tipuri de tăiței.

cum se prepară tăiței de ouă chinezești de casă de la zero

continuați să citiți mai jos pentru instrucțiuni detaliate (cu fotografii pas cu pas) despre cum să faceți tăiței de ouă chinezești de la zero sau puteți face clic aici pentru a trece la rețeta prietenoasă cu tipărirea.

citiți instrucțiunile și apoi dați-le un du-te singur. Asigurați – vă că lăsați un comentariu mai jos și anunțați-mă cum s-a dovedit (și ce ați servit cu el) – mi-ar plăcea să știu!

veți avea nevoie de următoarele (servește 4):

• 240 grame făină universală (2 căni)
• 1/2 linguriță sare
• 1 linguriță apă de leșie (alias kansui) sau 1 linguriță bicarbonat de sodiu copt
• 2 ouă
• 1 – 2 linguri apă
• mașină de paste sau sucitor și cuțit
• bol mare de amestecare
• furculiță sau spatulă sau bețișoare
• ceașcă de măsurare sau cântar de bucătărie. Prefer o scară de bucătărie (am acest OXO), deoarece face o măsurare mai consistentă, deoarece o ceașcă de făină poate varia de la 100 de grame la 300 de grame, în funcție de cât de ușor sau bine împachetat este făina.)

Pasul 1-amestecați făina și sarea împreună.

într-un castron mare, adăugați făina și sarea împreună și amestecați de câteva ori cu o furculiță sau bețișor.

Pasul 2 — Faceți soluție alcalină.

• dacă utilizați apă de leșie: spargeți ouăle într-un castron mic și adăugați apă de leșie (aka kansui) la ouă.
• dacă utilizați * copt * bicarbonat de sodiu: dizolvați bicarbonatul de sodiu copt în 1 lingură de apă și amestecați (asigurați-vă că nu există bucăți aglomerate) și apoi adăugați amestecul la ouă.

bateți ouăle de câteva ori cu o furculiță sau bețișor pentru a amesteca bine ouăle și kansui/bicarbonat de sodiu.

Pasul 3 — Adăugați amestecul de ouă alcaline în făină și strivi într-o minge.

se toarnă amestecul de ouă în vasul cu făină și se amestecă cu o furculiță sau cu bețișoare.

făina va deveni o textură sfărâmicioasă și asta doriți deocamdată. Dacă puneți aluatul în nas, veți putea detecta mirosul distinctiv al aluatului alcalin.

folosiți-vă mâinile pentru a strivi firimiturile de făină împreună într-o bilă. Textura aluatului va fi mai moale decât rețeta mea de aluat ramen datorită adăugării ouălor.

dacă făina nu formează complet o bilă după un pic de stoarcere, atunci puțină apă, dar doar o lingură la un moment dat, până când obțineți o bilă coezivă.

aceasta este ceea ce vă propuneți – un aluat uscat și sfărâmicios, cu puțin firimituri rămase în vasul de amestecare:

la fel ca în rețeta mea de tăiței ramen, doriți să păstrați aluatul pe partea uscată. Dacă este prea moale și umed, atunci aluatul va fi greu de rulat și va fi dificil de tăiat în fire individuale, deoarece acestea se vor lipi împreună.

Pasul 4 — Frământați aluatul timp de 1 minut și odihniți-l timp de 30 de minute la temperatura camerei.

frământați aluatul timp de un minut (doar strecurați-l în interiorul bolului de amestecare) și apoi înfășurați-l în plastic (sau așezați-l într-un bol acoperit cu un prosop umed), astfel încât să nu se usuce.

lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Pasul 5 — după odihnă, frământați aluatul timp de 3-5 minute.

scoateți aluatul din folia de plastic (nu aruncați folia de plastic, deoarece veți avea nevoie din nou) și frământați-l timp de aproximativ 3-5 minute.

acesta nu este un aluat dificil de frământat ca aluatul ramen, dar micii ajutoare ar putea avea probleme să-l facă singuri. În acest caz, puteți să-i înmânați copilului un știft și să-l utilizați pentru a bate aluatul pe toate părțile pentru acele două minute. Tocmai ați lovit aluatul cu știftul, întoarceți aluatul și repetați. Mi-a venit ideea asta de la Angie la Sea Salt cu mâncare care nu-și frământă deloc aluatul.

potrivit copiilor mei, bătaia aluatului este mult mai distractivă decât frământarea. Folosiți un știft de rulare cu diametru mare, de preferință unul cu mâner lung pe care îl pot ține. Dar orice va face atâta timp cât nu te rănești.

copiii s-au distrat atât de mult cu această parte încât nu s-au putut opri din râs și chicotit. Rolling pin aluat-bate a fost o noutate pentru ei și au luat transformă o fac în timp ce canelare de-a lungul la muzica. Batem aluatul și batem melodia preferată a fiului meu în acest moment: „odată ce aveam 7 ani” de Ben Shuller.

până la sfârșitul cântecului, rezultatul a fost ca și cum am fi frământat de mână – aluatul devenise frumos și neted. Vezi pentru tine:

Pasul 6 — Aluatul de odihnă pentru încă 30 de minute.

formați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în plastic (sau așezați-l într-un bol acoperit cu un prosop umed) și odihniți-l timp de 30 de minute la temperatura camerei.

dacă nu veți folosi aluatul imediat, lipiți-l în frigider și scoateți-l cu 30 de minute înainte de a avea nevoie de el, astfel încât să revină la temperatura camerei.

Pasul 7 — Rulați aluatul plat cu o mașină de paste (sau manual).

scoateți aluatul din folia de plastic, dați-i câteva frământări rapide. Împărțiți aluatul în jumătate și întoarceți jumătatea neutilizată în folie de plastic sau castron acoperit cu prosop.

aplatizați cealaltă jumătate a aluatului cât mai mult posibil cu mâna (sau loviți din nou cu știftul) și începeți să-l alimentați prin mașina de paste.

începând cu cea mai largă setare a rolei, alimentați aluatul de 3-4 ori. Apoi reglați rolele la următoarea setare și alimentați aluatul de 2 ori pe Setare până la subțierea dorită. Ne-a plăcut grosimea aluatului de nivelul 6 (~1,2 mm).

dacă rulați manual, asigurați-vă că presărați multă făină pe aluat și pe sucitor, astfel încât aluatul să nu se lipească.

Pasul 8 — Tăiați aluatul în fâșii lungi de tăiței cu mașina de paste (sau manual).

în cele din urmă suntem gata să tăiem aluatul în șuvițe! Mașina noastră de Paste Marcato a venit cu două opțiuni de dimensiune-o dimensiune fettucină groasă și o dimensiune subțire spaghettini. Am folosit tăietorul spaghettini pentru a face tăiței subțiri de ouă chinezești. (Pentru tăiței mai groși, pe care Tatăl Meu îi preferă, am încercat tăietorul de fettucină, dar era prea lat, așa că am folosit doar un cuțit mare pentru a tăia aluatul în lățimea care îi place.)

mai întâi, tăiați aluatul în jumătate dacă este prea lung pentru a lucra.

apoi, praf ușor aluatul cu făină sau amidon de porumb și apoi treceți-l prin tăietori.

repetați cu cealaltă jumătate a aluatului.

dacă tăiați manual, pliați aluatul în straturi fie ca o literă triplă, fie în formă de S. Tăiați în fire cu un cuțit mare la grosimea dorită. Amintiți-vă că tăiței se vor extinde ușor atunci când sunt gătite.

prima dată când am făcut aceste tăiței de ou chinezesc de la zero, am încercat să rostogolesc și să tai aluatul cu mâna, dar aluatul nu era foarte elastic, așa că a continuat să revină într-o formă mai mică. Am perseverat și am reușit în cele din urmă să rostogolesc aluatul suficient de subțire pe placul nostru. Dar cu siguranță prefer aplatizarea aluatului cu mașina de paste.

după ce aluatul este tăiat în fâșii, presărați mai multă făină sau amidon de porumb peste tăiței înainte de a le scutura, scuturându-le în șuvițe lungi și frumoase.

Pasul 9 — fierbeți tăiței în apă clocotită.

aduceți o oală mare cu apă la fiert. Nu adăugați sare. Gatiti taiteii timp de 2 pana la 3 minute, in functie de grosimea firelor. Testați gătiți câteva fire înainte de a arunca întregul lot. Este mai bine să gătiți ușor tăiței decât să le gătiți prea mult, deoarece vor continua să se înmoaie pe măsură ce absorb lichidul din supa sau sosul final.

scurgeți, clătiți cu apă rece pentru a nu se lipi. Serviți cu supa preferată sau sosul de prăjit.

Voila! O rețetă ușoară, rapidă și distractivă pentru tăiței de ouă chinezești de casă de la zero. Destul de ușor încât chiar și copilul meu de 8 ani să o poată face singur și suficient de distractiv încât să vrea să o facă din nou și din nou cu sora lui (și cu mine!).

asigurați-vă că ne etichetați pe Instagram (@gingerandscotch) și Twitter (@gingerandscotch) și arătați-ne tăiței în acțiune.

Fericit Noodling!
– Sandy

taitei de ouă chinezești de casă de la zero

curs: felul principal

bucătărie: chineză

timp de preparare: 1 oră 15 minute

timp de preparare: 5 minute

Timp Total: 1 oră 20 minute

Porții: 4 persoane

calorii: 249kcal

autor: Ginger și Scotch

o rețetă distractivă și ușoară pentru tăiței de ou chinezi de casă de la zero, care pot fi făcuți manual sau cu o mașină de paste. Perfect masticabile și elastice, aceste tăiței se vor menține bine în supa preferată sau în sosul de prăjit fără a se întoarce.

Printează rețeta

ingrediente

• 240 grame făină universală
• 1/2 linguriță sare
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu copt sau 1 linguriță apă de leșie (aka „kansui”)
• 2 ouă
• 1-2 linguri apă

instrucțiuni

• se amestecă făina și sarea împreună. Într-un castron mare, adăugați făina și sarea împreună și amestecați de câteva ori cu o furculiță sau bețișor.
• Faceți soluție alcalină. Dacă utilizați kansui: Crăpați ouăle într-un castron mic și adăugați apa de leșie (aka kansui) la ouă. Dacă utilizați * copt * bicarbonat de sodiu: dizolvați bicarbonatul de sodiu copt în 1 lingură de apă și amestecați (asigurați-vă că nu există bucăți aglomerate) și apoi adăugați amestecul în ouă. Bateți ouăle de câteva ori cu o furculiță sau bețișor pentru a amesteca bine ouăle și kansui/bicarbonat de sodiu.
• adăugați amestecul de ou alcalin în făină și strecurați-l într-o bilă. Se toarnă ouăle în castron de făină și se amestecă cu o furculiță sau bețișor. Făina va deveni o textură sfărâmicioasă și asta îți dorești deocamdată. Folosiți-vă mâinile pentru a strivi firimiturile de făină împreună într-o bilă. Dacă făina nu formează complet o bilă după un pic de stoarcere, atunci adăugați mai multă apă, ci doar o lingură la un moment dat, până când obțineți o bilă coezivă. Țintești – un aluat uscat și sfărâmicios, cu abia rămase firimituri în vasul de amestecare.
• se frământă aluatul timp de 1 minut și se odihnește 30 de minute la temperatura camerei. Frământați aluatul timp de un minut și apoi înfășurați-l în plastic (sau așezați-l într-un bol acoperit cu un prosop umed), astfel încât să nu se usuce. Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
• bateți aluatul timp de 3 până la 5 minute. Scoateți aluatul din folia de plastic (nu aruncați folia de plastic, deoarece veți avea nevoie din nou) și frământați-l aproximativ 3-5 minute. Acesta nu este un aluat dificil de frământat ca aluatul ramen, dar micii ajutoare ar putea avea probleme să-l facă singuri. În acest caz, puteți să-i înmânați copilului un știft și să-l utilizați pentru a bate aluatul pe toate părțile pentru acele două minute. Folosiți un știft de rulare cu diametru mare, de preferință unul cu mâner lung pe care îl pot ține. Dar orice va face atâta timp cât nu te rănești.
• restul aluatului pentru încă 30 de minute. Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în plastic (sau așezați-l într-un bol acoperit cu un prosop umed) și odihniți-l timp de 30 de minute la temperatura camerei. Dacă nu veți folosi aluatul imediat, lipiți-l în frigider și scoateți-l cu 30 de minute înainte de a avea nevoie de el, astfel încât să revină la temperatura camerei.
• rotiți aluatul plat cu o mașină de paste (sau manual). Scoateți aluatul din folia de plastic, dați-i câteva frământări rapide. Împărțiți aluatul în jumătate și întoarceți jumătatea neutilizată în folie de plastic sau castron acoperit cu prosop. Aplatizați cealaltă jumătate a aluatului cât mai mult cu mâna (sau loviți din nou cu știftul) și începeți să-l alimentați prin mașina de paste. Începând cu cea mai largă setare a rolei, alimentați aluatul de 3-4 ori. Apoi reglați rolele la următoarea setare și alimentați aluatul de 2 ori pe Setare până la subțierea dorită. Ne-a plăcut grosimea aluatului de nivelul 6 (~1,2 mm).
  dacă rulați manual, asigurați-vă că presărați multă făină pe aluat și sucitorul, astfel încât aluatul să nu se lipească.
• tăiați aluatul în fâșii lungi de tăiței cu mașina de paste (sau manual). În cele din urmă suntem gata să tăiem aluatul în șuvițe! Mașina noastră de Paste Marcato a venit cu două opțiuni de dimensiune-o dimensiune fettucină groasă și o dimensiune subțire spaghettini. Am folosit tăietorul spaghettini pentru a face tăiței subțiri de ouă chinezești. (Pentru tăiței mai groși, pe care Tatăl Meu îi preferă, am încercat tăietorul de fettucină, dar era prea lat, așa că am folosit doar un cuțit mare pentru a tăia aluatul în lățimea care îi place.) Mai întâi, tăiați aluatul în jumătate dacă este prea lung pentru a lucra. Apoi, praf ușor aluatul cu făină sau amidon de porumb și apoi treceți-l prin tăietori. Repetați cu cealaltă jumătate a aluatului. Dacă tăiați manual, pliați aluatul în straturi fie ca o literă triplă, fie în formă de S. Tăiați în fire cu un cuțit mare la grosimea dorită. Amintiți-vă că tăiței se vor extinde ușor atunci când sunt gătite. După ce aluatul este tăiat în fâșii, presărați mai multă făină sau amidon de porumb peste tăiței înainte de a le scutura, agitând-le deschise în șuvițe lungi și frumoase.
• fierbeți tăiței în apă clocotită. Aduceți o oală mare cu apă la fiert. Nu adăugați sare. Gatiti taiteii timp de 2 pana la 3 minute, in functie de grosimea firelor. Testați gătiți câteva fire înainte de a arunca întregul lot. Este mai bine să gătiți ușor tăiței decât să le gătiți prea mult, deoarece vor continua să se înmoaie pe măsură ce absorb lichidul din supa sau sosul final. Scurgeți, clătiți cu apă rece, astfel încât să nu se lipească. Serviți cu supa preferată sau sosul de prăjit.

note

pentru tutorialul despre cum se face *copt* bicarbonat de sodiu, vă rugăm să faceți clic aici. Produse recomandate:
• mașină de Paste Marcato
• mașină de paste Imperia
• scară digitală OXO
• tăietor de aluat OXO și răzuitor

nutriție

calorii: 249kcal | carbohidrați: 45g | proteine: 8g | grăsime: 2G | colesterol: 81mg | sodiu: 177mg | potasiu: 94mg | fibre: 1g | vitamina A: 120iu / calciu: 21mg / fier: 3,2 mg

Aboneaza-te la newsletter-ul meu lunar și de a primi un ghid gratuit tăiței PDF:

*vă respectăm confidențialitatea și nu vă vom trimite spam. Vă puteți dezabona în orice moment.