cum să procesați un cerb

cum să procesați un cerb

am fost crescut într-o familie care a procesat cea mai mare parte a cărnii pe care am mâncat-o, așa că atunci când am început să vânez căprioare, a fost a doua natură să le procesez eu însumi. Este satisfăcător să mă așez la o masă de carne de vânat pe care am recoltat-o, procesată, îmbătrânită și ambalată și, adesea, prăjită, afumată sau la grătar.

mulți vânători împărtășesc același sentiment și aleg să se îmbrace și/sau să-și proceseze propriile animale. Pansamentul de câmp implică un vânător care îndepărtează doar organele interne din câmp și apoi aduce carcasa acasă pentru a o prelucra sau o duce la un măcelar. Cu toate acestea, atunci când procesați întregul cerb pe câmp, vă oferă opțiunea de a aduce acasă doar părțile pe care le va folosi familia dvs., în timp ce părțile rămase sunt lăsate să hrănească necrofagii și să hrănească solul în care a trăit și a murit Cerbul. În plus, paraziții purtători de boli, cum ar fi căpușele, rămân pe câmp sau sunt împachetați și înghețați cu pielea înainte de bronzare. Și este adesea mai ușor să împachetezi un cerb în două sau trei încărcături decât să tragi întreaga carcasă acasă.

considerații inițiale

înainte de a prelucra un cerb, citiți legile locale privind viața sălbatică și aveți grijă să le respectați. Dacă intenționați să montați capul și coarnele, obțineți instrucțiuni de jupuire de la un taxidermist. Dacă sunteți interesat să vă bronzați pielea, consultați „Cum să bronzați o piele de cerb” în numărul nostru din noiembrie/decembrie 2017.

în timp ce vă aflați pe teren, amintiți-vă că este esențial să răciți carcasa rapid pentru a reduce deteriorarea bacteriană. Acest lucru vă ajută să vă asigurați că obțineți carne de cea mai bună calitate. Îndepărtarea organelor permite căldurii corpului să scape, iar jupuirea permite căldurii corpului să se disipeze și mai repede, așa că nu amânați procesarea mai mult decât este absolut necesar.

în timpul procesării, este important să se evite contaminarea cărnii cu glandele tarsiene și conținutul organelor digestive sau deșeuri. Glandele tarsale sunt glande parfumate situate pe interiorul picioarelor din spate, la nivelul șocurilor. Glandele generează un lichid uleios, mirositor de mosc, care adăpostește bacterii și creează un miros unic pentru fiecare cerb. Aveți grijă suplimentară pentru a împiedica glandele tarsiene să atingă carnea în timpul procesării; lichidul mirositor, încărcat de bacterii, va distruge orice vine în contact. Pentru a evita contaminarea, folosiți un cuțit pentru tăierea organelor și a oricăror părți pe care nu le veți mânca și un cuțit separat pentru tăierea cărnii. Purtați mănuși de prelucrare a alimentelor și schimbați-le după manipularea organelor.

Pansament De Câmp

1. Găsiți o bucată de pământ ușor înclinată și poziționați Cerbul pe spate cu capul pe partea ascendentă a pantei. Dacă aveți un dolar sau un bărbat, tăiați pielea care ține organele sexuale în corp. Localizați uretra (tubul care transportă urina) și legați-l cu șnur de bumbac pentru a preveni scurgerea urinei din vezică. Îndepărtați organele sexuale, dacă este legal să faceți acest lucru în zona dvs.

2. Indiferent de sexul cerbului, faceți o mică tăietură prin piele și mușchiul abdominal unde pelvisul întâlnește cavitatea corpului. Folosind un cârlig intestinal, extindeți această tăietură până la mijlocul burții până la stern. Intestinele vor ieși; împingeți-le înapoi în cavitatea corpului pentru a evita tăierea accidentală a acestora.

3. Cu un ferăstrău osos, deschideți cavitatea toracică tăind mijlocul sternului, dar aveți grijă să nu vedeți prea adânc sau veți perfora stomacul sau ficatul. Când ați terminat, susțineți cavitatea toracică deschisă cu un băț.

4. Apoi, localizați diafragma; este mușchiul subțire care separă pieptul și cavitatea abdominală la baza cutiei toracice. Tăiați diafragma aproape de peretele cavității corpului, astfel încât să fie complet detașată.

5. În cavitatea toracică, localizați esofagul, care este tubul moale și neted care leagă gura de stomac. Legați-l lângă stomac și tăiați-l deasupra cravatei de pe partea capului. Localizați traheea (tubul rigid, cu nervuri, care leagă gâtul de plămâni) și tăiați-l deasupra plămânilor.

6. Localizați unde intestinul gros intră în pelvis. Strângeți ușor intestinul gros și mutați orice fecale deoparte cu câțiva centimetri. Legați intestinul gros atât pe partea stângă, cât și pe partea dreaptă a acestei zone fără fecale, apoi tăiați intestinul gros între legături.

7. Apoi, veți dori să localizați vezica. Acest sac, de dimensiunea unei mingi de tenis, este situat în apropierea pelvisului. Dacă conține urină, legați cele două tuburi mici care duc la rinichi și uretra pe partea din aval a vezicii urinare.

8. Tăiați orice țesut conjunctiv care ține organele în interiorul corpului.

9. Dacă intenționați să mâncați sau să folosiți oricare dintre organe, împachetați-le și etichetați-le în timp ce le eliminați din corp. Pentru a îndepărta inima, tăiați pericardul (sacul care ține inima) și apoi tăiați orice vase de sânge care țin inima în poziție. Dacă doriți ficatul, localizați și îndepărtați mai întâi vezica biliară, având grijă să nu o perforați în acest proces. Vezica biliară este Sacul galben-verde situat într-unul din lobii ficatului. Intestinele pot fi folosite pentru carcasele de cârnați; legați-le înainte de a le scoate din cavitatea corpului. Pentru a îndepărta rinichii, tăiați tuburile de pe partea din amonte (rinichi) a cravatei pentru a evita scurgerea urinei din vezică.

10. După ce ați îndepărtat și ați împachetat organele pe care le doriți, îndepărtați organele rămase și lăsați-le pentru necrofagi. Începeți în cavitatea toracică și, cu o tragere lungă, glisați organele afară și pe pământ. Scurgeți orice sânge adunat ridicând picioarele din față.

prelucrare

în timp ce prelucrarea este posibilă pe teren, este mai ușor să jupuiți și să desfaceți o carcasă agățată. Agățarea carcasei va menține și carnea mai curată.

11. Alegeți un copac suficient de mare pentru a susține greutatea carcasei, de obicei mai mult de 10 inci în diametru, cu un membru orizontal de 8 până la 12 picioare de la sol.

12. Introduceți cârligele unui gambrel în tendoanele de la picioarele din spate și ridicați carcasa de pe sol până când picioarele din spate sunt la nivelul ochilor.

jupuire: jupuirea este mai mult trăgând decât tăierea. Folosiți un cuțit numai acolo unde este necesar pentru a deschide pielea sau a tăia țesutul conjunctiv dur care ține pielea de corp. Este normal ca un strat subțire de mușchi să se desprindă cu pielea în locuri.

13. Începeți la picioarele din spate și tăiați pielea în jurul cârligelor. Apoi, faceți o singură tăietură lungă de-a lungul spatelui piciorului până la baza cozii. Slăbiți pielea de-a lungul acestor tăieturi, apoi trageți pielea de pe fiecare picior din spate spre mijlocul spatelui. Tăiați în jurul anusului și slăbiți pielea din jurul cozii. Tăiați coada cozii, apoi trageți pielea din carcasă spre picioarele din față.

14. Tăiați pielea în jurul fiecărui picior din față la încheietura mâinii. Apoi, tăiați pielea de-a lungul părții inferioare a picioarelor din față până la tăietura din cavitatea toracică. Tăiați pielea de pe partea inferioară a gâtului extinzând cavitatea toracică tăiată la gât. Separați pielea de picioare, apoi trageți-o peste umeri și până la gât până la baza craniului. Tăiați în jurul pielii de la baza capului și eliberați pielea de carcasă.

dezosare: Prefer să descompun o carcasă în următoarea ordine. Rețineți că, dacă locuiți într-o zonă în care insectele sunt încă în viață în timpul sezonului căprioarelor, va trebui să protejați carnea cu cheesecloth sau pungi de carcasă. De asemenea, pe măsură ce tăiați carnea de pe gambe și gât, veți vedea o acoperire strălucitoare de material dur pe mușchi; acesta este „piele de argint” sau tendon natural. Scoateți-l din carne. Odată uscat, silverskin face un fir excelent pentru coaserea pielii. De-a lungul curelelor din spate este un loc bun pentru a obține o bandă lungă și continuă.

15. Pentru a împiedica carnea să fie contaminată cu murdărie și frunze, așezați o prelată sau o pânză de picătură pe pământ lângă carcasă pentru a pune în scenă tăieturile de carne. (Dacă nu sunteți încă familiarizați cu diferitele tăieturi, utilizați un marker permanent pentru a eticheta tăieturile de pe prelată, astfel încât să nu existe confuzie.) Dacă ați recoltat cerbul cu o armă de foc, aruncați carnea din jurul plăgii glonțului. Înainte de a procesa carnea adiacentă plăgii, verificați dacă există fragmente de glonț și aruncați orice bucăți care conțin fragmente.

16 a-b. scoateți picioarele din față. Pentru a face acest lucru, trageți un picior departe de corp și tăiați țesutul conjunctiv și mușchiul suficient de adânc pentru a îndepărta piciorul și umărul din carcasă. Rotiți piciorul pentru a vedea unde lama umărului se conectează la carcasă și lucrați încet pentru a face tăieturile. Așezați ambele picioare pe prelată; veți scoate carnea din ele mai târziu.

imagine Dennis Biswell

Pasul 16 (a)

17 a-b. Apoi, scoateți curelele din spate, care fac fripturi și fripturi grozave. Acești mușchi lungi și rotunzi aleargă de-a lungul fiecărei părți a coloanei vertebrale, chiar în fața pelvisului până la gât. O parte a curelei este poziționată lângă coloana vertebrală, iar partea inferioară se află lângă coaste. Faceți prima incizie de-a lungul coloanei vertebrale până când simțiți coastele. Apoi, rotiți ușor mușchiul și tăiați-l departe de coaste până când mușchiul este liber de carcasă.

18. Scoateți filetele în continuare. Sunt cei doi mușchi lungi și rotunzi din interiorul cavității corpului de-a lungul fiecărei părți a coloanei vertebrale, chiar în fața pelvisului până în apropierea diafragmei. Tăiați-le și îndepărtați-le de carcasă. Folosiți-le pentru fripturi, medalioane de kebab și fripturi.

19. Apoi, scoateți chifla și rundele de pe picioarele și șoldurile din spate. Pentru a face acest lucru, trageți un picior din spate departe de corp și localizați locul în care șoldul și femurul se atașează de corp. În interiorul piciorului, tăiați mușchiul până la osul femurului. Apoi, tăiați de-a lungul femurului și expuneți-l la următoarea articulație, care va fi genunchiul. Folosiți degetele și un cuțit pentru a separa mușchiul de întreaga lungime a femurului. Tăiați carnea la articulația genunchiului, astfel încât singurul atașament să fie la articulația șoldului. Așezați întreaga bucată de carne cu o mână, astfel încât să nu cadă pe pământ și tăiați-o liberă de carcasă. Utilizați runde și crupă pentru fripturi, fripturi, și sacadat.

20. Tăiați gambele din zona gambei picioarelor din spate. Îndepărtați mușchiul mare și rotund din os și așezați-l pe prelată, apoi tăiați mușchii mai mici din os. Gambele din spate fac fripturi grozave, tocană, conserve de carne și burgeri.

21. Îndepărtați fiecare flanc următor. Flancurile sunt mușchii abdominali de pe fiecare parte a carcasei care se întind de la coaste până la picioarele din spate. Tăiați de-a lungul locului în care mușchiul se atașează de coaste și coloana vertebrală.

22. Îndepărtați fâșiile subțiri de carne între coaste. Apoi, tăiați carnea departe de gât.

23. Treceți peste carcasă și îndepărtați bucățile de mușchi rămase.

24. După ce ați terminat cu carcasa, filați carnea din oasele picioarelor din față, pe care le-ați îndepărtat la Pasul 16. Folosiți umărul pentru tocană, conserve de carne, sacadat și burgeri și folosiți restul cărnii piciorului din față pentru burgeri.

25. Odată ce totul a fost tăiat, împachetați tăieturile individuale în pungi cu fermoar, etichetând pungile în timp ce mergeți. Puneți bucățile mici de carne rămase în pungi de tăiere pentru a le folosi pentru tocană, conserve de carne sau burgeri.

26. Împachetează totul. De obicei, durează două sau trei călătorii și ar trebui să luați întotdeauna cele mai bune tăieturi — mușchi, curele din spate, runde și crupă — în prima călătorie. Când vă întoarceți, abordați site-ul cu prudență, mai ales dacă locuiți într-o zonă cu prădători mari.

27. Odată ajuns acasă, va fi timpul să îmbătrânești, să tai și să — ți împachetezi Cerbul — un subiect pentru un articol viitor-și apoi să te așezi la o masă gătită acasă de vânat proaspăt.

sfaturile lui Darcy

când prelucrați un cerb pe câmp, instrumentele adecvate ajută la realizarea lucrurilor rapide, netede și sanitare. Iată ce veți avea nevoie pentru a construi un kit de câmp de bază:

• Rucsac
• cuțit de jupuire cu punct de picătură
• cuțit file
• cuțit cu cârlig intestinal
• ferăstrău cu os mic
• blocați și abordați cu cordon
• gambrel portabil
• mănuși de prelucrare a alimentelor
• pungi cu fermoar de 1 și 2 galoane
• pungi mari de gunoi
• prelată sau pânză de picături
• șnur de bumbac biodegradabil
• marker permanent
• pungi de pânză de brânză sau carcasă

boala risipitoare

boala cronică risipitoare (CWD) este o boală neurologică contagioasă care afectează cerb, elan și elan. Se crede că este cauzată de proteine anormale numite „prioni” care infectează creierul, provocând simptome care includ pierderea drastică în greutate, poticnirea și apatia. Întotdeauna e fatal.

în prezent nu există dovezi că CWD poate infecta oamenii, dar este totuși important să luați măsuri de precauție înainte de a consuma carnea de cerb proaspăt recoltată. Urmați liniile directoare stabilite de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor și testați carnea de cerb înainte de a o mânca. Contactați departamentul de Resurse Naturale al statului dvs. pentru locațiile de testare CWD.

pentru a încetini răspândirea CWD, unele state restricționează transportul căprioarelor din zonele cunoscute CWD. Urmați reglementările locale.

vizitați site-ul CDC pentru mai multe informații despre boala cronică irosirea.

oameni avizi în aer liber, Dennis Biswell și fiul său Richard (prezentat în fotografiile 13 & 17) au vânat împreună de mai bine de 20 de ani.

• publicat în Iulie 30, 2019

  scapă de mâncărimea înnebunitoare a mușcăturilor de chigger cu unul dintre aceste remedii ușoare.

  

  toamna Turcia vânătoare

  toamna Turcia vânătoare este un joc care pune accentul pe woodsmanship, incadrand conștientizare, cunoașterea speciilor catarg, zgarieturi, Turcia semn, gura apeluri.

  

  coioții rurali și urbani

  coioții (Canis latrans) trăiesc acum în medii din Alaska până în America Centrală, în pajiști uscate, sagebrush semiarid, deșerturi, tundră și păduri boreale, animale adaptabile la diferite climate