cum să păstrați alimentele reci pentru un grup mare
cum să păstrați alimentele reci metode profesionale și sfaturi de Top
cuprins
Tailgates, grătare curte, reuniuni de familie, (a se vedea cum de a planifica o reuniune de familie mare) sau vizionarea joc mare, sau doar o petrecere cu un grup mare de prieteni, există o mulțime de oportunități de a aduna pentru sărbători. Dar care este cel mai bun mod de a vă menține mâncarea, cum ar fi salata de cartofi rece, cremoasă și proaspătă?
pentru restaurante și alte întreprinderi care se bazează pe alimente care se servesc singure, răcitoarele păstrează alimentele la temperaturi sigure. Cu toate acestea, cu salate reci și alimente calde de bufete și baruri salata, acestea nu pot fi suficiente. Mai ales dacă conduceți un bufet la un picnic mare pentru familie. Poate vrei doar să păstrezi geanta de prânz a copilului tău rece.
în calitate de Catering, avem principalele noastre modalități de a păstra mâncarea rece – gheața în răcitoare, acoperind mâncarea noastră astfel încât să nu se încălzească, amestecând mâncarea pentru a uniformiza orice puncte fierbinți suplimentare și refrigerând înainte de servire.
îngrijitorii profesioniști și bucătarii au metode sigure pentru alimente pentru a menține alimentele la o temperatură sigură atât la cald (a se vedea modul în care profesioniștii păstrează mâncarea caldă), cât și la rece.
avem, de asemenea, câteva sfaturi de top pe care le puteți folosi pentru a menține mâncarea caldă la petrecerea de acasă sau la un grup mare.
care este zona periculoasă de temperatură pentru alimente
înainte de orice altceva, să intrăm mai întâi în elementele de bază. Departamentul Agriculturii din S. U. A. a declarat că bacteriile cresc rapid în intervalul de temperaturi cuprinse între 40 și 140 F. Cu alte cuvinte, dacă mâncarea dvs. are o temperatură internă cuprinsă între 40 și 140 de kilograme F, crește cu ușurință și acumulează bacterii în doar 20 de minute.
pentru alimentele refrigerate, este important să se păstreze temperatura corespunzătoare. Menținerea la rece va încetini creșterea bacteriilor. Alimentele care conțin prea multă umiditate (alimente perisabile) și sunt plasate la o temperatură favorabilă pentru bacterii tind să se strică cu ușurință. Puteți spune dacă mâncarea este răsfățată de modificările gustului și texturii și de dezvoltarea mirosurilor neplăcute. De aceea, este important să urmați protocoalele de siguranță și să păstrați alimentele într-un mod adecvat și să nu vă fie frică să folosiți un termometru sau o sondă de temperatură a aparatului.
5 moduri de catering profesionale păstra alimente rece
iată câteva modalități practice care catering păstra alimente la o temperatură sigură pentru o mulțime mare sau colectarea:
utilizarea Coolere
alege cooler dreapta pentru locuri de muncă de a păstra alimente reci în zona de temperatură sigură, există atât de multe soiuri disponibile de la coolere comerciale foarte specializate la mai frecvente cooler yeti.
acesta este cel mai bun și mai simplu mod de a păstra un produs alimentar rece, în orice caz, în aer liber sau în interior. Deși există mai multe tipuri de răcitoare din care puteți alege, asigurați-vă că obțineți răcitorul potrivit și funcțional pentru dvs.
un răcitor metalic este adesea folosit cu gheață bloc ar fi cel mai bine dacă aveți nevoie de un răcitor puternic sau stivuibil care să nu se deterioreze. Acestea au fost foarte frecvente în anii înainte ca materialele plastice să preia piața, deoarece au proprietăți de izolare termică mai bune decât metalul. Furnizorii neprofesioniști folosesc adesea acest lucru dacă au puține articole reci de păstrat și folosesc o sticlă de apă înghețată dacă nu este disponibilă gheață mare.
pe de altă parte, răcitoarele din fibră de sticlă sunt alegeri excelente și au fost următorul pas în evoluția răcitorului. Sunt destul de bune. În timp ce răcitoarele din plastic sau din polistiren. Răcitoarele din polistiren sunt adesea numite containere izolate și sunt foarte ieftine și le-am folosit în afacerea mea comercială de paste pentru livrarea alimentelor în zilele cu adevărat fierbinți de vară și sunt ideale dacă doriți să păstrați alimentele reci sau congelate în siguranță. Păstrarea alimentelor la rece cu un răcitor yeti (răcitor de băuturi) este probabil una dintre cele mai comune modalități de a controla temperatura alimentelor și puteți avea un răcitor separat pentru diferite tipuri de alimente, poate păstrarea băuturii separate de carne, de exemplu.
utilizarea gheții libere cu muncă timp de câteva ore, dar utilizarea unui bloc mare de gheață sau a pachetelor de gel congelate va duce la o mai bună retenție a gheții, menținând alimentele mult sub temperatura camerei mai mult timp. Cele moderne vor avea, de asemenea, un dop de scurgere pentru topirea gheții.
pentru a-l utiliza în mod corespunzător și pentru a menține mâncarea rece timp de câteva ore, înfășurați răcitorul folosind folie de aluminiu pentru a menține temperatura mai rece, dar dacă este foarte cald, aceasta va reflecta căldura și va face o barieră pentru temperaturi exterioare mai calde pentru a intra. Acesta este un sfat bun, deoarece folia de aluminiu poate reflecta până la 95% din căldura exterioară.
unii ar depozita gheața și mâncarea în același timp. În timp ce unii vor stoca gheața în răcitor mai întâi și mâncarea după.
unele răcitoare pe care le folosesc furnizorii profesioniști de catering vin de obicei cu termometre, rafturi, mânere, roți și dopuri de drenaj. De obicei, sunt tipuri electrice care pot fi conectate la bateriile mașinii, ceea ce este minunat dacă intenționați să vă aduceți mâncarea în călătorii pe distanțe lungi.
utilizarea gheții de lungă durată
există diferite tipuri de gheață pe care le puteți utiliza.
gheața de lungă durată vine de obicei în blocuri uriașe, care sunt mai grele, dar se topește încet.
puteți folosi gheață uscată pentru a menține mâncarea rece? – Da, este foarte frig și chiar va îngheța mâncarea. Gheața uscată Găsită în magazinele alimentare poate fi, de asemenea, o opțiune bună. Acest lucru este mult mai rece decât cuburile de gheață obișnuite și durează mult mai mult timp pentru a se topi. Să știți că gheața uscată este rece la -109 CTF, în comparație cu cuburile obișnuite de gheață care trebuie înghețate doar la 32 CTF.
rețineți că gheața uscată vă poate sparge și arde pielea din cauza frigului său extrem. De aceea este mai bine să o înfășurați cu un ziar sau o cârpă. Pentru a preveni înghețarea alimentelor. Nu așezați alimentele direct în contact cu gheața uscată, deoarece îngheață orice este direct lângă ea.
cu toate acestea, dacă nu aveți niciunul dintre blocurile de gheață sau gheață uscată, o pungă de cuburi mari de gheață ar face.
pre-răciți farfuriile și răcitorul
înainte de a servi mâncarea, salatele sau scufundările pentru toată lumea, luați puțin timp suplimentar pentru a arunca farfuriile și bolurile de servire în congelator sau frigider pentru a le menține reci în timp ce pregătiți tot ce este necesar. Și pe măsură ce terminați pregătirea, mâncărurile de servire pre-răcite vor adăuga o răcoare suplimentară mâncării.
un alt lucru de făcut este să pre-răciți răcitorul(răcitoarele). Puteți plasa o pungă termică sau pachete de gheață cu câteva ore înainte de evenimentul sau masa programată. Pachetele de gheață sunt mai bune decât gheața ambalată, deoarece sunt reutilizabile.
de asemenea, dacă aveți spațiu suplimentar, puteți plasa întregul răcitor în interiorul frigiderului sau congelatorului. Poate suna prostesc, dar va ajuta pachetele de gheață să dureze mai mult.
utilizarea apei curgătoare
oriunde vă aflați, în aer liber sau în interior, cu siguranță va exista apă curentă în zonă, nu? Un curent rece care este proaspăt care se scurge din topirea zăpezii este chiar perfect pentru acest lucru.
datorită evaporării apei, apa curentă vă poate face mâncarea mai rece decât de obicei. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă păstrați mâncarea într-un recipient sigilat sau închis pentru a preveni deteriorarea acesteia. De asemenea, va împiedica scurgerea apei în alimente. Pentru băuturile îmbuteliate, nu veți avea nicio problemă, deoarece puteți pur și simplu să o puneți pe pământ cu apa curgătoare.
acoperirea alimentelor
în timp ce mâncarea dvs. este servită în prealabil, cel mai bine este să o păstrați la rece doar acoperind-o. Aceasta este ceea ce fac furnizorii atunci când nu există altă modalitate de a menține mâncarea rece. Acoperirea alimentelor folosind folie de aluminiu sau un prosop de vase va funcționa până la câteva ore. Cu aceasta, va împiedica temperatura rece să scape, împiedicând lumina soarelui să lovească direct în mâncare.
cum să păstrezi mâncarea rece fără electricitate
cum păstrezi mâncarea rece afară?
oala zeer este un răcitor tradițional, dar destul de eficient, lucrează la metoda de evaporare și sunt încă în uz în părți ale lumii astăzi. Se compune din două vase, una mai mare decât cealaltă. Vasul mai mic este plasat în interiorul celui mai mare. Cu spațiul dintre umplut cu nisip și apă rece. Mâncarea este plasată în interiorul vasului interior, iar nisipul este umplut cu apă. Acest lucru funcționează și dacă aveți un bung de scurgere în oala mai mare, puteți înlocui apa, făcând-o să dureze mai mult.
cum păstrezi mâncarea rece fără un răcitor? – modalitățile de depozitare a alimentelor sub temperatura camerei sunt
- un frigider evaporativ
- depozitați alimentele sub pământ
- utilizați un flux rece în apropiere
- faceți o cutie de gheață sau o casă!
- faceți un răcitor de cărbune sau cărbune
20 modalități de a menține mâncarea rece atunci când Catering la domiciliu pentru un grup mare
în primul rând, să începem cu câteva sfaturi de manipulare a alimentelor reci pentru a vă asigura că mâncarea tip bufet nu intră în zona periculoasă:
- răciți-vă mâncarea înainte de a o împacheta într-o pungă izolată pentru prânz, într-un cufăr cu gheață sau în orice răcitoare tradiționale.
- scoateți alimentele din frigider cât mai aproape de ambalare sau servire.
- folosiți accesorii izolate pentru a ține alimentele reci la 40 de grade la sută | 4.44 sau sub care este limita superioară sigură
- păstrați alimentele acoperite acolo unde este posibil
- folosiți covorașe de răcire din plastic sub alimente
- folosiți tăvi de gheață sub alimente reci
- Păstrați totul departe de soare, inclusiv recipientele pentru alimente și depozitarea alimentelor
- nu lăsați nimic într-o mașină fierbinte puneți-le în aer rece
- băuturile pot intra într-o baie de gheață
- folosiți sticle vechi de apă înghețată ca pachete suplimentare de gheață.
1. Răcitoare și pungi de Picnic izolate
pungile termice păstrează mâncarea rece? – Da, o fac – mai ales dacă puneți o sticlă de apă înghețată sau o încuietoare cu fermoar în spatele gheții.
există o gamă largă de opțiuni astăzi de la rucsaci picnic, care sunt izolate gândit la răcitoare de toate formele și dimensiunile cu roți, și cele stivuibile, care fac masina de încărcare și păstrarea alimente rece mai ușor astăzi.
părți moi pe o izolate pliere picnic pungi sau coșuri și incuding soft-părți pe pungi izolate rece sunt foarte bune pentru transportul cubed gheață și băuturi la o petrecere sau un eveniment mare. Există chiar și un rucsac mai rece, care poate pentru a transporta până la 32 cutii de sodă sau cutii. Deci, între o geantă termică, geantă de prânz izolată, geantă de livrare, geantă de vin, rucsac sau un răcitor Yeti cu roți, sunteți bine să mergeți.
3. Puneți resturile de mâncare imediat ce ați terminat
6. Păstrați toate alimentele și dispozitivele de răcire la soare
în avans înghețați câteva sticle de apă, deoarece sunt bucăți mari de gheață pe care le păstrează la rece destul de mult timp. Puneți-le în rucsacul sau tote izolate. De asemenea, ss sticle de dezghețare veți obține o sursă frumoasă de apă răcită pentru a bea.
8. Utilizați pachete de gheață moale
gheața este grea – deci nu transportați mai mult decât aveți nevoie. Pachetele moderne de gheață termică sunt extrem de eficiente și destul de ușoare în comparație cu blocurile mari de gheață. De asemenea, nu se scurg sau suferă de topirea gheții, dar sunt suficient de mici pentru a răci o cutie de prânz.
îmi plac foarte mult pachetele de gheață moi și le puteți cumpăra în multe dimensiuni diferite.
9. Utilizați Block Ice
dacă încărcați un răcitor cu Block ice – puneți-l în partea de jos și va dura mai mult. Un alt sfat bun este să îl așezați într-o pungă de plastic și orice apă care se topește nu va strica mâncarea.
trucuri pentru utilizarea gheții (cuburi și cuburi de apă congelate de casă)
gheața cubată este o gaură bună sau o umplutură de goluri și în acest fel vă va oferi ajutor suplimentar pentru a vă asigura că totul rămâne rece.
cum ca gheata este mic se va topi mai repede și astfel poate fi, de asemenea, murdar. Dacă nu doriți topirea gheții și a apei în răcitorul dvs., puneți cuburile într-o pungă de blocare cu fermoar din plastic rezistent la scurgeri, pe care, de obicei, o puteți îngheța pentru o altă dată când ajungeți acasă sau petrecerea familiei dvs. este terminată.
10. Organizați-vă răcitorul
organizarea pieptului de gheață sau a răcitorului de plastic vă va asigura că vasele, părțile laterale, salatele se transportă bine și rămân sub temperatura camerei în siguranță.
- răcitoarele și pungile și totele izolate trebuie ținute închise sau închise până când sunteți gata de servire, astfel încât aerul cald să nu intre. Mâncarea și băuturile vor rămâne reci mult mai mult dacă aerul cald nu este lăsat să intre.
- folosiți răcitoare separate pentru băuturi și alimente perisabile
- răcitoarele care sunt pline mențin alimentele mai reci, așa că împachetați răcitoarele cât de bine puteți. De asemenea, puteți pune în partea de sus un prosop rece sau un ziar înghețat dacă există spațiu liber.
- împachetați gheața în partea de jos și așezați obiectele refrigerate perisabile deasupra.
11. Containere alimentare izolate pentru păstrarea garniturilor reci
există câteva soluții izolate de depozitare a picnicilor care nu sunt prostii și vor fi perfecte pentru transport. Ele pot fi, de asemenea, folosite ca feluri de mâncare atunci când este necesar și se potrivesc tuturor tipurilor de evenimente de la tailgating la un picnic de grup. Unele mărci bune sunt Outers Touter Cool și containere alimentare izolate Pinnacle.
păstrarea alimentelor la rece pentru un Picnic, bufet de reuniune de familie sau o petrecere cu hayon este simplă dacă aveți cele mai bune 20 de sfaturi și idei de mai sus.
de la tailgating la grătare curte, există mai multe ocazii, atunci când este ușor să arunce câteva kilograme de salata de paste rece în bun o’icebox, apoi în jos totul cu unele bere ușoară. Acum știi cum să te răcorești ca un profesionist. Puteți utiliza, de asemenea, aceste tehnici pentru camping, picnicuri etc.
Catering pentru o mulțime este o zonă mare – și acoperim o idee grozavă despre cum să vă configurați petrecerea de grup mare aici.