cum să frigeți carnea măcinată (astfel încât să rămână pe bețe)
câteva sfaturi și trucuri despre cum să vă frigeți carnea măcinată (Koftes, nem Nuong sau Adana Kebabs etc.), astfel încât să rămână puse și să nu se destrame atunci când le gătiți.
indiferent dacă frigăruiți Koftes (bile de carne turcească la grătar), Nem nuong (cârnați de porc Vietnamezi la grătar) sau Adana Kebabs (Kebab de carne tocată turcească la grătar), obținerea cărnii pe o frigăruie și rămânerea acesteia sau nu se rupe în timpul procesului de gătit este cu siguranță una dintre sarcinile mai dificile de făcut.
de-a lungul anilor, am avut partea mea echitabilă de frustrări și flop-uri cu carne măcinată, dar căptușeala de argint pentru toate flop-urile a fost că am luat câteva sfaturi și hack-uri de-a lungul drumului. Acestea sunt metode și sfaturi pe care le folosesc de fiecare dată când trebuie să-i frig pe acești tipi mici. Sper ca aceste sfaturi să vă ajute la fel de mult cum mă ajută în bucătărie.
asigurați-vă că carnea (și mâinile) sunt întotdeauna reci
când carnea măcinată nu este rece, este moale și alunecoasă, ceea ce nu este o bază bună pentru a începe atunci când doriți ca carnea să fie solidă și să rămână pusă pe bețe. Lipiți carnea la frigider pentru a se răci cel puțin 1 oră înainte de a începe procesul de frigare.
dacă sunteți ca mine și temperatura corpului dvs. este întotdeauna fierbinte, acest lucru poate afecta și temperatura cărnii, deoarece veți folosi mâinile pentru a o manipula făcând forme de bile de carne cu ea. În funcție de cât de repede lucrați, mâinile fierbinți vor topi carnea și o vor face moale și alunecoasă. Pentru a combate acest lucru, îmi alerg încheietura mâinii (nu mâinile tale) sub apă rece (sau rece) timp de un minut înainte de a începe să frig. Acest lucru scade temperatura temporar și bonusul este mâinile tale sunt suficient de umed pentru a începe skewering acum, de asemenea!
de asemenea, este important să vă ungeți întotdeauna mâinile înainte de a începe. Puteți folosi un pic de ulei sau apă.
amestecați bine și îndepărtați bulele de aer din carne
o carne măcinată mai densă este mai probabil să-și păstreze forma mai bine pe frigarui. Nu are bule de aer în carne pentru a se deplasa și în timpul procesului de gătit face un rezultat mai dens. Ori de câte ori frigăruiesc orice tip de carne măcinată, îmi place să o lipesc într-o pungă ziploc și apoi zdrobesc ferm carnea pe blatul sau placa de tăiere (asigurați-vă că aveți o pungă fiabilă și sigilată sau va zbura peste tot!). Zdrobirea cărnii împotriva a ceva solid, forțează toate bulele de aer la suprafață.
sarea este cel mai bun prieten al tău
adăugarea de sare înainte de a amesteca carnea va ajuta la descompunerea proteinei din carne, ceea ce va oferi cărnii o consistență mai lipicioasă, care va ajuta carnea să se țină mai bine. (Acesta este, de asemenea, modul în care obțineți acea mestecare elastică și la carne.) Așa că îmi place să-mi sare carnea înainte de a frământa și de a amesteca carnea.
nu vă fie teamă să frământați sau să amestecați și carnea. Cu cât îl amesteci mai mult, cu atât ies mai mult glutenii de carne.
aveți o etanșare bună pe carne atunci când frigeți
când frigeți, asigurați-vă că punctele de deschidere și închidere de pe bețe sunt sigilate.
mi se pare orice gaură mică dă carnea o șansă de a muta sau jiggle pe stick-ul care în cele din urmă va face gaura mai mare și apoi carnea va rupe fie de pe stick-ul sau carnea va cădea doar off.
pentru a face o etanșare bună pe fiecare bucată de carne, ciupesc capetele cărnii și o răsucesc ușor și apoi glisez ușor degetele în jos spre carne pentru a împinge carnea răsucită în jos pe ea însăși.
dublați frigăruile (și nu puneți prea multă carne)
frigăruile sunt subțiri, așa că uneori folosesc 2 bețe în loc de 1 pentru a-mi oferi un băț mai gros cu care să lucrez. Doar asigurați-vă că vă apuca ambele bețe, atunci când sunt gătit-o sau se va trage carnea în jumătate de hectar .
am constatat, de asemenea, că există prea multă carne. Nu frigărui mai mult decât ceea ce poate ține bățul tău. Pentru bețișoare subțiri, îmi place să folosesc aproximativ 1 lingură de carne pe bilă. Pentru o frigăruie mai groasă, cum ar fi frigăruile plate din metal Adana Kebab, puteți folosi un pic mai multă carne, cum ar fi ceașca de carne de la suta.
lăsați carnea în pace când o Grătați (și folosiți un capac)
când puneți prima dată carnea pe grătar (sau tigaie), nu o atingeți. Închideți capacul grătarului sau puneți un capac pe tigaie și lăsați carnea să gătească puțin (3-4 minute). Acest lucru va ‘abur’ și gatiti carnea mai bine în centru, care va face carnea mai solidă și mai ușor de a lucra cu atunci când este gata pentru a fi oglindită.
când sunteți gata să-l răsturnați, testați cât de solid este aruncându-l, dacă este super moale, nu este gata să fie răsturnat și mișcându-l ar putea rupe frigaruile chiar din carne. Dacă se simte ca este un pic mai solid, îl puteți răsturna. În acest moment, nu mai trebuie să utilizați capacul și, în schimb, veți dori să păstrați capacul oprit, astfel încât să puteți rumeni carnea mai bine.
Notă: Dacă nu puteți răsturna ușor carnea de pe grătar, folosiți o spatulă metalică pentru a răzui partea inferioară a grătarului pentru grătar pentru a o slăbi ușor înainte de a o răsturna.