cum să construiești un burger mai bun
LAURINBURG — două articulații locale de burger pot să nu fie de acord cu privire la modul de asamblare a unui burger, dar sunt de acord cu tărie că prospețimea ingredientelor este cea mai importantă calitate.
Lauren Smith și mama ei, Shelia, proprietarii Mamie ‘ s Drive Din Laurel Hill, spun că nu aveau idee cum să gătească un burger bun atunci când au cumpărat restaurantul de pe marginea drumului și încă îl perfecționează.
„lucrăm cu sârguință la asta de aproximativ 10 ani”, a glumit ea. „Cu siguranță trebuie să începeți cu carne de vită proaspătă măcinată, nu cu chiftele congelate. Mamie a fost întotdeauna cunoscut pentru asta. Așa că ne luăm carnea local în fiecare dimineață.”
burgerii sunt bătuți manual și cântăriți în burgeri de cinci uncii. Pentru a împiedica burgerul să se întocmească,există o indentare în mijlocul patty-ului, un sfat Smith spune că a împrumutat de la rețeaua alimentară.
Clayton Brooks, proprietarul Dawg Haus din Laurinburg, a învățat importanța prospețimii lucrând în magazinul alimentar și restaurantul părinților săi, care stăteau acolo unde Dawg Haus not se află.
„tatăl meu a avut un magazin alimentar, iar apoi am avut un restaurant. Tatăl meu nu suporta să arunce nimic. Așa că a fost treaba mea să scot mere zdrobite, orice nu va dura mult, banane coapte din secțiunea de produse și să transportăm acele lucruri la restaurant”, a spus Brooks. „Totul era proaspăt. Nimic nu a fost înghețat, niciodată.”
restaurantul ar transforma apoi mâncarea încă proaspătă în mese. Brooks continuă tradiția ingredientelor proaspete astăzi.
Brooks a început să vândă hot dog, dându-i numele standului său și a jurat că nu va face niciodată hamburgeri. Fast forward câțiva ani și hamburgeri lui vinde, precum și hot dog sale.
„în ziua în care am introdus hamburgerii, afacerea mea s-a dublat peste noapte”, a spus el. „Primul lucru este calitatea cărnii și a amestecului. Cumpăr un amestec special. E carne proaspătă de hamburger și E Black Angus.”
Brooks a planificat să folosească mandrina de pământ pe care o folosește în chili-ul său de casă, dar vânzătorul i-a spus să facă o comparație între acesta și Angus Negru. Brooks spune că diferența a fost ” zi și noapte.”
își presează manual chiftelele și are, de asemenea, un amestec special de condimente din propria sa creație pentru a-l folosi în carne. El va permite ca două dintre ingredientele sale să fie sarea de sezon a lui Lawry și usturoiul. În fiecare zi, bucătarii rostogolesc carnea într-o minge, o stivuiesc până când este gata să gătească și creează patty când o pun pe grătar.
„nu o facem cu o zi în avans, deoarece carnea presată de hamburger are un gust diferit și, de asemenea, încă o zi după ce ați apăsat-o, aerul ajunge la ea. Pur și simplu se deteriorează”, a spus el. „Este gătit la comandă și este servit imediat.”
pentru cel mai fraged hamburger, Brooks recomandă să nu manipulați prea mult carnea și să creați o formă liberă fără a comprima prea mult carnea.
Mamie ‘ s nu are un amestec secret de condimente pe care îl folosesc pentru a-și face burgerii un hit cu oameni din tot statul.
„o mulțime de oameni nu ne cred, am avut oameni care glumesc și taie că am pus un fel de drog de dependență în ea, dar nu o facem; este doar sare și piper”, a spus Smith. „Ne place să le spunem că grătarul plat pe care îl folosim este probabil aici de când doamna Mamie a avut locul…58 de ani sau mai mult. Alegem la toată lumea și spunem că aroma este încă pe acel grătar plat.”
pentru a găti un burger pe un grătar plat, Smith recomandă să nu apăsați sau să aplatizați carnea în timp ce gătește pentru a păstra sucurile și grăsimea în burger. Ea și Brooks sunt de acord că, oricât de rău ar suna, grăsimea este ceea ce ajută la aromatizarea burgerului. Încearcă să-și răstoarne burgerii o singură dată, dar în funcție de gradul de carne, Smith recunoaște că este ocazional OK să răstoarne un patty de mai multe ori.
Brook ‘ s folosește, de asemenea, un grătar plat și spune că cea mai bună metodă de a găti un burger este să-l lăsați să stea în sucuri și să ungă în timp ce se prăjește.
Mamie, cu toate acestea, are un alt truc în mânecă pentru a sigila bunătatea.
„folosim un capac de oală pentru a-l acoperi pentru a lăsa acel abur să devină totul acolo și acea aromă”, a spus Smith.
cea mai importantă parte a aromei unui burger bun este toppingurile în conformitate atât cu Smith, cât și cu Brooks, dar acolo se despart pentru că nu sunt de acord cu privire la modul în care pune împreună un burger care permite toppingurilor să îmbunătățească cel mai bine carnea.
„la Mamie folosim chili de casă și slaw de casă. Asta va fi lovitura ta. Asta va face diferența”, a spus Smith.
lui Brooks îi place să pună chili pe chiflă, spre deosebire de burger, dar Smith imploră să difere.
„dacă îți pui chili-ul pe chiflă, acel chili se va înmuia prin el și va fi neglijent. Nu vrei să aromatizezi pâinea. Vrei să aromatizezi carnea”, a spus ea.
lui Mamie asamblează lor tot drumul burgeri prin punerea ketchup, muștar și ceapă pe coc de jos și ketchup și muștar pe coc de sus, apoi punerea carnea lor pe coc de jos.
„felul în care se gătește al nostru, este un blat plat și punem chili-ul deasupra pe carne și apoi punem brânza deasupra chili-ului”, a spus Smith. „Acea brânză, odată ce se topește pentru că folosim vaporul de modă veche − pe care mulți oameni nu – l mai fac-acea brânză acoperă doar peste acel chili și acea bucată de carne.”
Brooks își asamblează burgerii de modă veche prin propriul său proces special despre care spune că sporește aroma. El pune muștar pe cocul de jos și îl acoperă cu slaw și ceapă. În plus, pune burgerul. Spre deosebire de majoritatea oamenilor, el își pune chili-ul pe chifla de sus pentru a-l lăsa să se înmoaie în pâine.
dacă chili-ul merge pe burger, „este gătit greu, tot ce face este doar să stea acolo și este orice. Nu ajută”, a spus Brooks.
Smith a spus că chill a fost o altă „piesă mare a puzzle-ului” pentru aromă. Trebuie să fie de casă, deoarece conservele de chili „nu o vor tăia.”
au un amestec secret de condimente pe care le folosesc, la care Smith a refuzat să facă aluzie, dar a spus că bunica ei a învățat-o pe mama ei Shelia și pe ea însăși să gătească carnea de hamburger pentru chili în apă, în loc să o prăjească într-o tigaie.
Brooks face, de asemenea, propria chili folosind chuck sol.
Smith recomandă inelele de ceapă de casă ale lui Mamie ca fiind cea mai bună parte, iar Brooks recomandă cartofii prăjiți de casă sau inelele de ceapă proaspete tăiate, ambele fiind proaspete tăiate în fiecare dimineață.
în ceea ce privește grătarul de vară, Smith recomandă să gătiți împreună și să faceți amintiri care vor dura o viață.
„când intri în bucătărie și începi să-ți faci amintiri, este mult mai semnificativ. Și îți promit dacă vei pune dragoste în mâncare. Va merge un drum lung”, a spus ea. „Ne amintim de la bunica noastră a face chili; mama mea și am avut experiența de imaginind cum să facă slaw, și este doar o bucurie pentru a obține în bucătărie și să încerce lucruri noi. Dar faceți-o împreună. Fă-o în dragoste.”
burgeri pe un grătar cu flacără deschisă
potrivit site-ului Kingsford charcoal, cel mai bun mod de a găti un burger pe grătar este să ai consistența corectă a cărnii, să o întorci o singură dată și să te asiguri că ai două zone de căldură.
− formarea burgerului este următorul pas important, la fel cum a spus Brooks, este evitarea manipulării excesive a cărnii. Kingsford recomandă: „folosiți o atingere blândă, deoarece amestecarea excesivă sau compactarea cărnii măcinate va duce la burgeri densi și fermi.”
cea mai bună mărime este de șase uncii undeva „între mărimea unui baseball și a unui softball.”După formarea mingii, aplatizați-o într-o formă circulară în jurul a trei sferturi de centimetru grosime. Apoi, după cum recomandă Smith o indentare în mijlocul burgerului, pentru a păstra carnea.
− pentru a pregăti grătarul, aranjați cărbunii într-un „coș plin” de cărbune sau o grămadă de aproximativ 100 de brichete. Kingsford le recomandă utilizarea unui ” foc cu două zone, cu cărbuni care acoperă aproximativ jumătate din grătar.”Cea mai bună temperatură este medie ridicată. În cazul în care focul are nevoie de ajustare nu-l înainte de a pune burgeri pentru a găti. Înlocuiți suportul și lăsați cărbunii să se încălzească.
așezați chiftelele direct peste cărbuni și căutați până când devin „maro și crocante” pe partea de jos, de obicei între patru și cinci minute. Kingsford recomandă să vă asigurați că nu „tăiați carnea.”Compania sugerează, de asemenea, să nu apăsați pe prăjituri, deoarece acest lucru va stoarce sucurile și va face ca burgerul să-și piardă aroma. Folosiți o spatulă metalică cu mâner lung pentru a răsturna burgerii atunci când fundul este rumenit și gătiți a doua parte în același mod pentru a bloca sucurile.
când flăcările se aprind, grăsimea se topește și se scurge pe cărbuni. Kingsford sugerează mutarea burger departe de flăcări, dar Smith a spus având o sticlă de apă și misting ușor flare sus va face truc. Dar aveți grijă să nu pulverizați atât de multă apă încât cărbunii dvs. să se ude și focul să fie udat.
− când burgerii sunt tăiați pe a doua parte, mutați-i la marginea celor mai fierbinți cărbuni și înlocuiți capacul grătarului. Lăsați-i să continue să gătească până când ajung la temperatura corectă. Folosiți un termometru pentru carne.
− când burgerii sunt aproape gata, adăugați brânză și lăsați să rămână pe grătar până se topește corect. Asigurați-vă că brânza și alte ingrediente sunt deja puse în scenă. Bucătarii lui Kingsford preferă chiflele prăjite. „Nu uitați să unt și pâine prăjită aceste chifle burger. Urmăriți-i îndeaproape — ard repede.”
asamblați burgerul, serviți și bucurați-vă!
de Beth Lawrence
Reporter de personal
ajunge la Beth Lawrence 910-506-3169