cum să coaceți Cheesecakes Perfect
coacerea brânzeturilor înainte de timp
fisuri în Cheesecake
tăierea Cheesecake
Călătorind cu Cheesecakes
Tigăi cu formă de primăvară
verificați rețetele delicioase și ușor de făcut ale lui Linda.
cum să coaceți Cheesecakes perfecte:
de obicei îmi coace brânzeturile 1 1/4 ore sau până când marginile sunt maro deschis și centrul este aproape setat. Apoi opresc cuptorul și Las cheesecake-ul să stea în cuptor, cu ușa întredeschisă, 30 de minute sau până când centrul este complet setat. Apoi scoateți din cuptor și răciți complet pe un suport de sârmă.
ingrediente: este important să folosiți ingrediente la temperatura camerei, cum ar fi crema de brânză și ouăle. Pentru a aduce crema de brânză la temperatura camerei, puneți rapid ambalajele complet neambalate într-un vas cu microunde. Cuptor cu microunde ridicat timp de 30 până la 45 de secunde sau până când se înmoaie ușor. Notă: Nu lăsați nici crema de brânză să se topească sau să se încălzească. Refrigerați dacă se întâmplă.
ouă: Când amestecați ingredientele (în special ouăle) împreună, bateți la viteză medie doar până se omogenizează. Adăugați ouăle, una câte una, la cea mai mică viteză posibilă și răzuiți atât bătătorul, cât și bolul. Doriți să evitați să bateți aerul în amestec. Prea mult aer va face ca cheesecake-ul să cadă. Peste bătaie poate provoca, de asemenea, fisuri pentru a forma în cheesecake ca se coace.
Cheesecakes sunt pe bază de ouă și au nevoie de căldură scăzută. Poziționați suportul de copt în centrul cuptorului și așezați cheesecake în centrul suportului cuptorului din mijloc. Așezați o tigaie superficială plină cu apă pe raftul inferior din cuptor. Apa va ajuta, de asemenea, la minimizarea crăpării în partea de sus a cheesecake-ului.
tigaie cu formă de arc: ungeți ușor (unt) interiorul întregii tigaie cu formă de arc. Acest lucru este de a ajuta la prevenirea aluat de târâtor în sus partea și apoi care se încadrează. Puteți chiar să tăiați o bucată de hârtie pergament (de aceeași dimensiune ca partea inferioară a tigaiei cu formă de arc) și să o așezați pe fundul tigaiei.
definiție: springform pan este o tigaie din două piese care nu numai că are laturi care pot fi îndepărtate, dar și partea inferioară iese. Există o bază rotundă și o bandă de interblocare, de obicei de 2 până la 3 inci înălțime, care formează părțile laterale, deschizându-se și închizându-se cu mișcarea unui zăvor. Piesele de tigaie sunt asamblate pentru coacere și apoi, odată ce conținutul a fost gătit și răcit, banda este deschisă și îndepărtată. Deoarece tortul rămâne pe baza tigaiei, forma de primăvară este perfectă pentru cheesecakes.
coacerea Cheesecake-ului: nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute de coacere. Proiectele pot provoca căderea sau crăparea unui cheesecake. Nu borcanați cheesecake-ul în timp ce se coace sau se răcește.
cum să preveniți fisurile din cheesecake: când temperatura internă a unui cheesecake crește peste 160 de grade F. În timp ce coaceți, se va sparge întotdeauna. Pentru a preveni acest lucru, utilizați un termometru de gătit citit instantaneu pentru a testa gradul de coacere.
când cheesecake-ul este gata de gătit, ajunge la 150 de grade F., opriți cuptorul. Lăsați tortul să stea în cuptor, cu ușa întredeschisă, aproximativ 30 de minute sau până când centrul este complet setat. Scoateți din cuptor și lăsați cheesecake-ul să se răcească complet pe un suport de sârmă înainte de refrigerare.
acesta este tipul de termometru pentru gătit și carne pe care îl prefer și îl folosesc în gătitul meu. Primesc mulți cititori care întreabă ce termometru de gătit / carne pe care îl prefer și îl folosesc în gătitul și coacerea mea. Eu, personal, folosesc termometrul Thermapen prezentat în fotografia din dreapta. Pentru a afla mai multe despre acest termometru excelent și pentru a achiziționa și unul (dacă doriți), trebuie doar să faceți clic pe termometrul subliniat: Thermapen.
cum să-i spuneți când cheesecake se face de gătit: Cheesecake se face atunci când centrul este aproape setat, dar jiggles ușor atunci când ușor agitat. Pentru un cheesecake perfect, folosiți un termometru de gătit și scoateți-l din cuptor când cheesecake-ul atinge 150 de grade F. În centru pentru a evita coacerea excesivă. Așteptați o ușoară contracție pe măsură ce se răcește. Dacă există o contracție mare, ați copt-o la căldură prea mare.
perioada de repaus: lăsați cheesecake-ul să se odihnească după coacere. Dacă nu sunt specificate alte direcții în rețetă, când se termină cheesecake-ul, opriți cuptorul și deschideți ușa.
Cheesecake De Răcire: Se răcește cheesecake încet și complet înainte de refrigerare. Răcirea unui cheesecake cald va prinde condensul în tort și îl va face ud. Brânzeturile trebuie întotdeauna bine răcite înainte de servire, de preferință cu 12 până la 24 de ore înainte de tăiere (cheesecake-ul se va solidifica până la o consistență perfectă în acest timp).
scoaterea din tava cu formă de arc: glisați un cuțit mic în jurul marginilor tortului pentru a-l slăbi și îndepărtați părțile laterale ale tăvii cu formă de arc; transferați pe o placă de tort.
întrebare de la cititor:
coacerea brânzeturilor mici: Am cumpărat patru tigăi cu formă de primăvară de 4 inci pentru a face prăjituri individuale cu brânză, dar rețeta pe care o am este pentru o prăjitură cu brânză de 8 inci. Cât timp, dacă este cazul, mă ajustez pentru aceste tigăi cu formă de arc de 4 inci? Mulțumesc pentru ajutor. – Josee (12/09/05)
răspuns:
evident, va dura mai puțin timp pentru a coace, dar nu vă pot spune timpul exact de coacere. Cred că va trebui doar să urmăriți prăjiturile în timp ce se coace. Utilizați aceeași tehnică pentru coacerea brânzeturilor mai mici ca și pentru cele mari:
așezați brânzeturile în centrul suportului cuptorului din mijloc. Poziționați o tavă de copt umplută la jumătate cu apă fierbinte pe raftul inferior. Coaceți 15 minute. Reduceți căldura la 300 de grade.
coaceți până când marginile sunt maro deschis și centrul este aproape setat. Scoateți brânzeturile din cuptor atunci când brânzeturile, folosind termometrul de gătit, ating 150 de grade F. În centru pentru a evita coacerea excesivă. Scoateți din cuptor și răciți complet pe un suport de sârmă.