Cum să întindeți aluatul de Pizza: tot ce trebuie să știți
imagine via Daniel Naor.
când faceți pizza acasă, mulți oameni optează pentru o coajă de pizza gata preparată sau o crustă la cuptor. Deși este suficientă, crusta de pizza gata preparată ar putea să nu fie la fel de gustoasă ca aluatul de pizza de casă. În acest articol, vom explica tehnicile adecvate de întindere a aluatului și vom oferi sfaturi utile pentru a face o crustă excelentă de pizza de casă. Cu o manipulare adecvată, o minge de aluat neinspirată poate deveni o capodoperă italiană glorioasă.
întinderea aluatului de Pizza
există mai multe metode de întindere a aluatului de pizza, dar toate necesită același preparat. Înainte de a începe, faceți un lot din aluatul dvs. preferat de pizza. Când este complet, aluatul dvs. ar trebui să se simtă elastic, dar nu lipicios. Urmați toate timpii de creștere pentru a asigura un aluat moale și flexibil. Majoritatea magazinelor alimentare poartă bile de aluat de pizza pre-făcute în secțiunea de produse. De asemenea, puteți cumpăra bile de aluat de la pizzeria locală.
aluatul cald este mult mai ușor de lucrat, așa că asigurați-vă că permiteți aluatului dvs. de pizza să se încălzească cel puțin la temperatura camerei înainte de a-l întinde. Pregătiți-vă suprafața de lucru cu o stropire de făină pentru a împiedica aluatul să se lipească. Așezați bila de aluat pe spațiul de lucru și apăsați ușor în jos pentru a o aplatiza într-un disc mic. Acum sunteți gata să vă întindeți! Iată cele patru metode preferate pe care le puteți folosi pentru a întinde aluatul de pizza. Puteți utiliza una sau o combinație a acestor metode pentru a crea crusta ideală de pizza.
întinderea degetului
cu „metoda degetului”, împingeți degetele în discul aplatizat și împingeți-le ușor spre exterior pentru a întinde aluatul. Începeți cu degetele în centrul aluatului și mergeți spre marginea exterioară a crustei, având grijă să nu împingeți aluatul sau să îl întindeți prea subțire. Încercați să lucrați aluatul într-o formă circulară, lăsând o jumătate de centimetru de aluat neatins în jurul marginii.
dispozitivul de înregistrare se întinde
cu această metodă, așezați ambele mâini pe aluat. Pe măsură ce rotiți aluatul ca o înregistrare, trageți-vă mâinile în direcții opuse. Puteți să vă rotiți în orice direcție, atâta timp cât mâinile dvs. lucrează unul împotriva celuilalt în timp ce vă rotiți. Această metodă este o modalitate excelentă de a obține o bază netedă și uniformă pentru toppingurile de pizza.
întinderea volanului
gravitatea este prietenul dvs. atunci când utilizați „întinderea volanului.”Prindeți marginea discului aplatizat și lăsați restul de aluat să atârne drept în jos. Prindeți marginea aluatului în timp ce îl rotiți în mâini. Pe măsură ce rotiți, aluatul trebuie să se întindă într-un cerc mare și subțire. Această metodă este utilă dacă preferați o crustă de pizza mare și subțire. Dacă preferați o crustă mai groasă, apucați discul de aluat mai aproape de mijloc atunci când rotiți.
intinderea articulatiilor
dupa cum sugereaza si numele, „intinderea articulatiilor” foloseste articulatiile pentru a intinde aluatul. Așezați-vă mâinile împreună ca și cum v-ați da o lovitură de pumn. Așezați aluatul aplatizat peste cele două mâini și începeți să vă îndepărtați pumnii unul de celălalt. Deplasați-vă încet și ușor pentru a evita ruperea aluatului. Mutați aluatul de pizza într-un cerc în timp ce întindeți aluatul peste articulații. Avantajul acestei metode de întindere este că vă permite să vedeți cum se întinde aluatul și să observați rapid zonele prea subțiri sau groase.
Sfaturi pentru a face o crustă de Pizza excelentă acasă
acum, că știți elementele de bază ale întinderii aluatului de pizza, iată câteva sfaturi utile pentru a face o crustă delicioasă de pizza acasă:
- scoateți bijuteriile: îndepărtați toate bijuteriile din mâini, inclusiv inele, brățări și Ceasuri. Îndepărtarea vă va menține obiectele prețioase curate și va împiedica aluatul să fie prins pe bijuteriile dvs. în timp ce vă întindeți aluatul.
- nu folosiți săpunuri sau hidratante foarte parfumate pe mâini: orice spălare sau hidratant puternic parfumat de pe mâini va fi transferat în aluat în timp ce lucrați cu el. Înainte de a vă întinde, spălați-vă mâinile cu un săpun ușor, fără parfum.
- nu sub-sau supra-dovada aluatul: dacă sunteți de luare aluat de pizza de casă, asigurați-vă că urmați instrucțiunile de rețetă pentru verificare. Aluatul de pizza insuficient este greu de întins și dens. Un aluat supra-rezistent se va întinde prea subțire și nu va apărea atunci când îl introduceți în cuptor.
- încălzește-ți aluatul: Aluatul rece este greu de întins și mai predispus la rupere. Lăsați aluatul să se încălzească cel puțin la temperatura camerei înainte de a se întinde pentru cele mai bune rezultate.
- nu aruncați aluatul în aer: Da, arată mișto și pizzeria minunată de pe stradă o face. Nu, nu ar trebui. Aruncarea aluatului în aer nu este cea mai eficientă metodă de întindere, iar majoritatea producătorilor de pizza începători ajung cu aluat pe podea. Păstrați aluatul de pizza pe tejghea unde îi aparține.
- lăsați-l să se odihnească: o mică scădere este normală pe măsură ce vă întindeți aluatul. Dacă aluatul dvs. de pizza se întoarce rapid sau este dificil de întins, aluatul dvs. este prea strâns. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să stea 10-15 minute. După un pic de odihnă, glutenul din aluat se va relaxa, făcând procesul de întindere mult mai ușor.
- prevenirea găurilor din aluat: frământarea aluatului conform instrucțiunilor rețetei, menținerea acestuia cald și lăsarea acestuia să se odihnească atunci când este necesar va împiedica aluatul să rupă și să dezvolte găuri. De asemenea, puteți încerca să utilizați făină bogată în proteine în rețeta dvs. de aluat de pizza pentru o mai bună dezvoltare a glutenului.
- fixarea găurilor în aluat: dacă aluatul se rupe, îl puteți repara fie prin ciupirea aluatului împreună, fie prin apăsarea unui plasture de aluat peste gaură.
- ace de rulare nu sunt permise: întinderea aluatului de pizza păstrează bulele de gaz create de drojdie, rezultând o crustă structurată deschis. Știfturile de rulare împing gazul, reducând arcul cuptorului și creând o crustă densă și dură. Știfturile de rulare sunt interzise atunci când faceți pizza oficială napolitană.
- practică: la fel ca orice altă abilitate, întinderea pizza se va îmbunătăți cu cât o practici mai mult.
crearea pizza perfectă începe cu o crustă mare. Este posibil să nu fie exact ca faimoasa crustă caramelizată din Pizza lui Pequod, dar puțini sunt. Urmați metodele și sfaturile noastre de întindere pentru a crea oricând o pizza excelentă acasă.