Cum să înghețăm Chiles verzi
mâncăm o mulțime de chiles în casa noastră. Ca un nativ din New Mexico, chiles sunt pur și simplu o parte esențială a dietei mele. Chiar dacă acum sunt un midwesterner, nu am renunțat niciodată la rădăcinile mele iubitoare de chile.
de fapt, cadoul meu preferat de acasă a fost când am primit un transport expres de ardei iute proaspăt prăjiți. La sfârșitul verii, prăjitoarele mari sunt amenajate în parcările multor magazine alimentare din New Mexico. Toată lumea din orașul meu natal se aliniază pentru a se aproviziona cu ardei verzi proaspăt prăjiți. Miroase uimitor. Într-un an, tata & mama vitregă a înghețat o grămadă în pungi de ziptop, le-a împachetat într-un răcitor și mi-a dat peste cap aceste chiles în St.Louis. Am făcut un dans fericit când am deschis cutia. Congelatorul meu a fost aprovizionat cu cele mai gustoase ardei iute din lume. CEL MAI BUN CADOU VREODATĂ.
aceasta a fost prima mea experiență cu ardei iute congelați. Ei s-au dezghețat și și-au menținut aroma și textura surprinzător de bine.
am fost inspirat să încep să cresc, să prăjesc, să decojesc și să-mi îngheț propriile chiles pentru a dura pe tot parcursul anului. Am experimentat cu diferite metode, și se pare că există mai multe moduri care produc rezultate de succes. Ce metodă alegeți depinde de modul în care vă așteptați să utilizați chiles. Deci, voi descrie mai multe opțiuni. În mod normal, îngheț Anaheim sau Eclozez ardei verzi, deoarece asta folosesc majoritatea mărcilor obișnuite din conserve, așa că funcționează bine în rețete.
dacă nu faceți grădină, chilii proaspeți sunt adesea disponibili la piețele fermierilor și la magazinele alimentare. Cumpărați-le proaspete în timp ce sunt în sezon, urmați instrucțiunile mele simple și veți putea să vă bucurați de propriile chiles aromate pe tot parcursul anului. Puteți spune adio la aceste cutii!
purtați mănuși de PLASTIC atunci când lucrați cu chiles. Reziduul fierbinte este dificil de spălat de pe mâini. Dacă vă atingeți accidental fața sau ochii, puteți simți o senzație de arsură foarte neplăcută. Chiar și chilii aparent ușori pot împacheta mai multă căldură decât ați putea crede.
- vizualizare pe Amazon: mănuși de plastic de unică folosință
Iată metodele mele testate și recomandate pentru înghețarea chiles.
înghețați ardeii iute.
așa este. Puteți să le alegeți chiar de pe plantă (sau să le aduceți acasă de pe piață), să le spălați și să le uscați și să puneți chiles într-o pungă de congelator ziptop. În acest fel puteți scoate 1 sau mai multe chiles din congelator ori de câte ori aveți nevoie de ele. Chiles își vor pierde textura fermă atunci când sunt înghețate crude, dar aroma lor este neschimbată.
aceasta este cu siguranță cea mai ușoară metodă de îngheț. Puteți folosi aceste ardei iute atunci când textura nu contează; de exemplu, dezghețați-le la zaruri și adăugați-le într-o oală de chile sau alte rețete gătite. Cu toate acestea, nu le-aș recomanda pentru utilizare într-o salsa proaspătă precum Pico de Gallo. Imaginile chiles de mai jos au fost o recoltă 2nd de anaheims și jalapeno am avut în grădina mea, la sfârșitul verii anului trecut. Îmi făcusem deja toată producția și conservarea salsa, așa că le-am aruncat într-o pungă în congelator și le-am folosit pe tot parcursul anului. Încep să se înghețe puțin, dar sunt încă bune de folosit. Am fost uimit de cât de bine au rezistat după 11 luni în congelator.
metodele rămase implică prăjirea chilelor înainte de a le îngheța.
am o postare separată cu un tutorial pas cu pas despre cum să prăjiți și să coajați ardeii chile. Deci, verificați asta dacă nu știți cum.
faceți clic pentru a citi: cum se prăjesc și se curăță ardeii
congelați chilele prăjite întregi.
după ce le prăjiți, lăsați-le să se răcească și așezați ardeii iute într-un singur strat într-o pungă de congelator ziptop. (Acesta este modul în care cutia mea cadou de Chiles Hatch au fost înghețate.) Puteți scoate 1 sau mai multe simultan din congelator, deoarece aveți nevoie de ele. Curățați-le înainte de a le îngheța dacă doriți, deși este bine să lăsați coaja și să o îndepărtați după ce sunt dezghețate. Oricum ar fi ei a lua decojite, este doar o chestiune de când.
vezi pe Amazon: quart congelator pungi Ziploc
tocați, înghețați blițul și puneți chiles prăjiți pre-porționați.
fotografiile de mai jos ilustrează modul în care îmi pregătesc cea mai mare parte a Anaheim-ului și a copiilor. Acestea sunt tipurile de ardei iute utilizate într-o cutie tipic de ardei iute verde și sunt frecvent numite în rețete.
- împărțiți ardeii iute tocați în porții de 1/2 cană, deoarece aceasta este dimensiunea celor mai multe conserve de ardei verzi. În acest fel, este mai ușor să folosiți ardeii congelați în rețete. Puteți scoate cu ușurință echivalentul unei cutii de chiles din congelator.
- am pus porțiunile de 1/2 cană pe un covor Silpat antiaderent, astfel încât chilele înghețate să se elibereze cu ușurință. (puteți folosi și hârtie pergament)
- înghețați flash porțiunile de chile tocate. Asta înseamnă că puneți-le în congelator neacoperite și lăsați-le să înghețe solid. Acest lucru va dura 4-6 ore.
- transferați porțiunile congelate de ardei iute într-o pungă de congelator ziptop. Stoarceți cât mai mult din aer înainte de a închide punga și a o depozita în congelator.
- acesta este modul în care îngheț chiles pentru a mă trece prin 3-4 luni. Este atât de ușor să iei o bucată de chiles dintr-o pungă. Dacă aveți nevoie ca acestea să dureze mai mult de atât (6-8 luni), înfășurați bine fiecare porție înghețată în folie de plastic înainte de a o adăuga în punga ziptop. (Expunerea la aer îi va face să se degradeze mai repede; de aceea ajută folia de plastic.)
vezi pe Amazon: Mat Silpat mici (pentru 9×13 pan, imaginea de mai jos); mat Silpat mare (pentru foaie de copt mare); quart congelator pungi Ziploc
vid sigiliu ardei iute tocat pre-porționate.
- dacă aveți un Foodsaver, acesta este cel mai bun mod de a îngheța ardeii iute tocați, prăjiți, astfel încât să păstreze cel mai mult timp.
- acestea sunt aceleași 1/2 ceasca, flash congelate chiles ca mai sus.
- acesta este modul în care îngheț chiles tocat că vreau să fiu bun până la12 luni.
vezi pe Amazon: Foodsaver vid Sealer, economie halbă Dimensiune pungi
congela în 4 oz. (1/2 cană) borcane de zidărie
această dimensiune a borcanului de zidărie este sigură la congelator și exact aceeași dimensiune ca și conservele verzi. Asta le face perfecte pentru înghețarea chilelor tocate. Îmi place să folosesc aceste capace de plastic alb pe borcanele mele; sunt durabile, sigure pentru mașina de spălat vase și ușor de înșurubat și pornit. Ale mele sunt etichetate cu un marker Sharpie și bandă pictori albastru-funcționează excelent și pot fi îndepărtate cu ușurință fără a lăsa în urmă un reziduu lipicios.
vizualizare pe Amazon: 4 oz. borcane mason, capace de plastic pentru borcane, bandă albastră( pentru etichetare), markeri Sharpie
înghețați în 4 oz. (1/2 cană) recipiente din plastic stivuibile.
dacă aveți spațiu congelator limitat, acestea sunt excelente, deoarece sunt stivuibile, se fixează împreună, astfel încât să nu se răstoarne și au o amprentă mică. Puteți stoarce un teanc din acestea în colțul congelatorului fără a ocupa deloc mult spațiu.
vizualizare pe Amazon: recipiente din plastic stivuibile
indiferent de metoda pe care o alegeți, este minunat să aveți ardei iute prăjiți și gata în congelator. Iată câteva dintre rețetele mele care folosesc ardei verzi:
- Salsa prăjită
- Salsa prăjită Verde
- Salsa prăjită la foc de 10 Minute
- rapidă & Chili curcan sănătos
- brânză Jalapeno Cornbread
- caserolă sănătoasă pentru ouă Fiesta
fă-o zi delicioasă!