Cum de a opri un tort de la doming

Cum de a opri un tort de la doming

dacă prevenirea unui tort de la doming sună ca o provocare imposibilă pentru tine, vă rugăm să Continuați lectură!

am întâlnit această problemă atât de multe ori, că am devenit destul de obsedat cu obtinerea prăjituri Mele drepte. Acest lucru a fost deosebit de important atunci când coaceam un tort pentru un client și a trebuit să obțin acea margine perfect dreaptă și vârful plat al tortului meu.

dacă sunteți doar după gust, probabil că nu sunteți prea îngrijorați de o mică cupolă în mijlocul tortului, dar pentru restul dintre noi, permiteți-mi să vă împărtășesc sfaturile mele de top despre oprirea tortului de la doming.

reducerea temperaturii cuptorului

ideea aici este că reduceți temperatura cuptorului cu aproximativ 10-20 Celsius, ceea ce vă ajută să vă coaceți tortul puțin mai lent. La rândul său, acest lucru ajută aluatul de tort să se coacă mai uniform, dar la un moment dat părțile laterale ale tortului dvs. se vor face mult mai repede decât mijlocul (iar potențialul tortului ar putea fi încă acolo).

am mai făcut asta înainte (împreună cu sfatul meu despre scufundarea în mijlocul tortului) și tortul meu nu a făcut prea mult.

tort & dulce coace rețete

folosind benzi de copt la rece

ne intensificăm jocul acum folosind benzi de copt inteligente, care sunt de obicei fabricate din țesături sau puteți face propria versiune acasă.

această idee genială, care funcționează uimitor de bine, se bazează pe același principiu ca și scufundarea mijlocului tortului. Veți păstra părțile laterale ale tortului mai reci, astfel încât părțile să dureze mai mult pentru a începe coacerea, oferind mijlocului tortului șansa de a începe creșterea și coacerea.

partea plus este că veți ajunge, de asemenea, cu prăjituri frumos umede și fără părțile maro cruste, pe care le obțineți în mod normal atunci când coaceți tortul.

cum se utilizează benzi de tort cumpărate de la magazin

benzi de tort cumpărate de la magazin sunt de fapt destul de ieftine și puteți cumpăra cu ușurință un set pentru $10-$15 (£10-13). Dacă nu sunteți în DIY, acestea sunt o achiziție mare și ei va dura o lungă perioadă de timp.

pur și simplu înmuiați în apă rece cu aproximativ 10 minute înainte de a dori să vă coaceți tortul. Stoarceți cea mai mare parte a apei și înfășurați-vă în siguranță cutia de tort. Benzile de tort cumpărate de la magazin au o lungime reglabilă, ceea ce le face foarte ușor de utilizat.

cum sa faci propriile benzi tort

veți avea nevoie de o grosime de prosoape de hârtie de bucătărie și folie de staniu

1. măsurați dimensiunea de staniu de copt și se taie aceeași lungime de prosoape de hârtie
2. inmuiati prosoape de hârtie în apă
3. stoarce ușor cea mai mare parte a apei din
4. așezați folie de staniu (aceeași lungime ca prosop de hârtie)
5. îndoiți prosopul de bucătărie umed până la adâncimea cositorului de copt
6. așezați pe folia de staniu
7. înfășurați folia de staniu în jurul prosopului de hârtie umed și pliați peste
8. înfășurați folia de staniu în jurul prosopului de hârtie umed și pliați peste
9. folie de staniu în jurul cositorului de copt
10. fixați cositorul de folie plind-o sub baza cositorului de copt

crearea unei scufundări în mijlocul aluatului de tort

cel mai simplu lucru pe care îl puteți face pentru a împiedica prăjitura să se domine este să întindeți ușor aluatul de tort de la mijlocul tortului în părțile laterale. Practic faceți o baie în aluatul de tort. Ce se va întâmpla în cuptor este destul de Magic.

deoarece ați creat părți mai groase ale tortului, acestea vor dura mai mult timp pentru ca căldura să coace părțile laterale decât mijlocul (care este acum scufundat). Pe parcursul timpului de coacere, temperaturile se vor uniformiza și la fel va fi și nivelul tortului. La sfârșitul timpului de coacere ar trebui să aveți un tort frumos drept, care ar trebui să fie la nivel pe partea de sus.

ce să faci dacă te tort sortit oricum?

știu că suntem aici pentru a preveni acest lucru, dar ce se întâmplă dacă tortul tău a fost deja condamnat? Ce poți face acum?

Cool it down – upside down

odată ce tortul este copt, lăsați-l să se răcească mai întâi pe un suport cu fir timp de 5 minute și apoi întoarceți ușor cu susul în jos. Nu vă faceți griji dacă tortul rămâne în tablă deocamdată, de fapt va fi mai bine. Pe măsură ce aburul și căldura scapă, ajută și la nivelarea tortului.

ignoră-l

dacă tortul tău are un gust uimitor, de ce să-ți faci griji pentru un pic de vârf accidentat? Cine va observa, dacă decorați cu un strat de glazură pufoasă sau țeavă o glazură decorativă.

întoarce-l cu susul în jos

acesta este un truc vechi pe care l-am învățat când lucram într-o brutărie. Dacă tortul nu era absolut perfect, era întors cu susul în jos și decorat în acest fel. Chiar nu are impact asupra aromei și nimeni nu va observa că tortul este cu susul în jos (în interior), dar le va plăcea topul drept!

faceți o caracteristică din ea

O. K dacă tortul dvs. are cupolă în mijloc sau chiar spre o parte, de ce să nu îl transformați în ceva (de exemplu, decor) intenționat? Odată am ajuns să fac un tort cu cupolă într-o temă împădurită, unde mijlocul pădurii era pe deal! Probabil că ar fi trebuit să fac acel ‘deal’ cu Krispie tratează sau mai mult fondant, dar în acest fel nu a fost doar un tort delicios burete dedesubt!

taie-l

știu că acesta este unul evident, dar am ascultat mulți dintre studenții mei, care au fost cu adevărat tulburați că nu au putut obține un tort de nivel și nu și-au dat seama că mulți producători profesioniști de prăjituri, doar nivelează prăjiturile tăind vârfurile cu un cuțit ascuțit sau cu o sfoară.

nimeni nu este perfect, deci dacă aceasta este singura dvs. opțiune, nu vă faceți griji, mergeți doar pentru asta! Dacă ajungi cu prea multe tort tăiat off-uri, le puteți face întotdeauna într-un tort pops!