Conserve de carne de vită

Conserve de carne de vită

conservarea cărnii de vită este o modalitate simplă de a păstra carnea într-un raft stabil gata să mănânce porții. Odată ce carnea este conservată sub presiune în siguranță, încălziți și serviți sau adăugați la rețetele preferate. Carnea de vită poate fi conservată într-o varietate de moduri, inclusiv sub formă de cuburi, măcinate, hamburgeri formați și stoc de carne, iar acest tutorial de conservare a cărnii de vită acoperă toate aceste opțiuni în detaliu.

în toamna trecută am cumpărat o jumătate de cotă de vacă, și că într-adevăr întins spațiul nostru congelator la limita. Cu o familie în creștere, cumpărarea cărnii de vită este de departe cea mai economică modalitate de a umple congelatorul, iar anul viitor, pe măsură ce copiii mei cresc, îmi pot imagina doar nevoia de a adăuga la magazinele noastre.

deja facem carne de vită sacadată, dar există doar atât de multă carne de vită uscată pe care o puteți mânca.

conservarea cărnii de vită este o modalitate simplă de a economisi spațiu la congelator, în timp ce pregătiți mese stabile la raft într-un borcan pentru nopțile săptămânale aglomerate. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la puterea de a ieși și de a vă strica magazinele (așa cum este o preocupare constantă cu carnea congelatoare).

este excelent pentru pregătirea de urgență, dar are un gust excelent și pentru mesele de zi cu zi. Carnea de vită de conserve sub presiune înseamnă că o gătiți sub presiune (doar în borcane), iar acest lucru are ca rezultat o carne aromată fragedă, care este deja gătită și gata de plecare. Nu este nevoie să planificați înainte și să fierbeți încet carnea de vită toată ziua, vă așteaptă deja într-un borcan de conserve.

procesul de conservare a cărnii de vită este aproape același cu conservarea oricărui fel de carne, fie că este vorba de carne de porc, miel, vânat, elan sau chiar urs.

te voi îndruma cum să faci carne de vită ca:

• bucăți de carne de vită tocată (atât ambalaj brut, cât și pachet fierbinte)
• carne de vită măcinată (atât ca sfărâmături, cât și ca hamburgeri formați)
• bulion de carne de vită (din garnituri și oase, complet tensionate)

dincolo de aceste preparate, puteți, de asemenea, poate carne de vită ca tocană sau chili, și vă voi da câteva rețete pentru cei, de asemenea.

(este important să rețineți că carnea de vită trebuie să fie conservată sub presiune și nu poate fi conservată într-un recipient pentru baie de apă. Dacă nu sunteți familiarizați cu conservarea sub presiune, aș sugera cu tărie să citiți acest ghid pentru începători pentru conservarea sub presiune înainte de a începe.)

o notă rapidă privind randamentele: am cântărit toată carnea în timpul acestui proces și am constatat că, în medie, 3/4 lire (340 grame) de carne de vită crudă a fost necesară pentru a umple fiecare borcan de halbă. Acest lucru este adevărat dacă ambalaj crud sau fierbinte, și chiar dacă este la sol sau bucăți. Deci, pentru un lot de conserve de 9 halbe, ai nevoie de puțin sub 7 kilograme de carne crudă, indiferent de tipul de carne de vită și de modul în care ai ales să o împachetezi.

conserve bucăți de carne de vită

când majoritatea oamenilor se gândesc la conserve de carne de vită, își asumă bucăți reale de carne, deci de acolo vom începe. Bucățile de carne de vită pot fi conservate sub formă de benzi, cuburi sau bucăți, iar Centrul Național pentru conservarea alimentelor nu oferă restricții privind dimensiunea pieselor. Fripturile mici sau fripturile care se pot încadra în borcane sunt perfect fine pentru conservare, la fel ca și bucățile de vită mai mici, așa cum demonstrez.

carnea de vită poate fi ambalată în borcane de conserve crude (fără lichid) sau rumenită și scufundată în alegerea lichidului. Conserv carne de vită în carne de vită de casă, dar apa, picăturile de carne și sucul de roșii sunt, de asemenea, opțiuni acceptabile. Adăugarea de sare este opțională, dar dacă alegeți, undeva între 1/2 linguriță la 1 linguriță pe halbă (dublu față de quarts) este ceea ce este sugerat.

pachetul fierbinte (rumenit) are ca rezultat o calitate mai bună, dar vă voi îndruma prin ambele metode.

pachet brut

când carnea de vită este conservată „pachet brut”, bucăți de carne de vită sau fripturi mici/fripturi sunt ambalate în borcane de conserve. Nu se adaugă lichid, deoarece își vor lăsa propriile sucuri în timpul gătitului.

tăieturile moderne de carne de vită slabă nu tind să lase la fel de mult lichid ca carnea de vită ridicată acum câteva decenii, astfel încât ambalarea brută poate fi problematică. Lipsa de rumenire are ca rezultat și carnea de vită care are o consistență „fiartă”, fără aroma adăugată și textura îmbunătățită pe care ar oferi-o rumenirea cărnii înainte de conservare.

cu toate acestea, este ușor…pur și simplu tăiați carnea după cum vedeți de cuviință și împachetați-o în borcane lăsând spațiul de 1 inch.

Hot Pack

Pentru Hot pack, carnea de vită este rumenită înainte de a fi încărcată în borcane, ceea ce ajută bucățile să-și păstreze forma, iar exteriorul rumenit crocant adaugă atât aroma, cât și textura conservei de vită. Când pregătiți carne pentru crockpot, rezultatul este întotdeauna mai bun dacă vă faceți timp pentru a rumeni carnea înainte de a găti lent, iar conservarea sub presiune nu este diferită.

rumeniți rapid carnea pe toate părțile cu puțin ulei (sau grăsime de vită) într-o tigaie fierbinte. Nu este nevoie să gătiți carnea, scopul dvs. aici este pur și simplu să puneți o căutare frumoasă pe toate părțile cărnii de vită.

odată ce borcanele sunt umplute cu carne de vită, bucățile de carne de vită cu ambalaj fierbinte sunt acoperite cu lichid fierbinte (apă, bulion sau suc de roșii), păstrând în același timp spațiul de 1 inch.

indiferent dacă ați ambalat brut sau ambalat la cald, instrucțiunile de conservare sub presiune sunt în mare parte aceleași, cu o diferență cheie. Pe măsură ce preîncălziți recipientul de presiune, ar trebui să încălziți 2-3 inci de apă în partea de jos a recipientului la aproximativ 140 de grade F (foarte fierbinte, dar nu la foc mic) pentru pachetul brut și 180 de grade F (abia la foc mic) pentru pachetul fierbinte.

nu trebuie să fie exact și există un pic de spațiu de mișcare acolo, dar ideea este de a minimiza diferența dintre temperatura borcanelor care intră și apa din canner. Dacă puneți borcane reci într-o cutie fierbinte, acestea se pot rupe de șocul termic.

încărcați canner urmând instrucțiunile producătorului, și odată ce este de până la presiune proces borcanele timp de 75 de minute pentru halbe și 90 de minute pentru quarts.

reglați presiunea totală la altitudinea dvs. și la tipul de conserve (ecartament v.ecartament ponderat) așa cum se arată în tabelul de mai jos:

conserve de carne de vită măcinată

procesul de conserve de carne de vită măcinată sau hamburgeri întregi nu este atât de diferit de bucățile de carne de vită din conserve.

pachetul brut nu mai este o opțiune, iar carnea măcinată trebuie rumenită înainte de a umple borcanele. Rumenirea ajută la redarea unei părți din grăsime și, de asemenea, stabilește forma cărnii de vită pentru a o împiedica să se împacheteze într-o singură pâine mare în borcanul de conserve.

deși drenați grăsime din carnea de vită, va fi încă o mulțime în borcan, și asta este perfect pentru conserve. Veți vedea un strat gros de grăsime de vită în partea de sus a borcanului odată ce s-au răcit și acest lucru nu este doar normal, ci este perfect pentru a prăji carnea (sau burgerii) pe măsură ce ies din borcanele de conserve pentru servire.

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor recomandă de fapt adăugarea unor grăsimi la carnea slabă, cum ar fi vânatul, în jur de 1 parte grăsime de porc la 4 părți vânat, atât pentru a ajuta carnea să se rumenească, cât și pentru a îmbunătăți aroma. Carnea de vită măcinată are în general 15 până la 20% grăsime, deci are deja o mulțime.

carnea de vită măcinată se sfărâmă

conservarea cărnii de vită măcinată este probabil cea mai versatilă metodă și cea mai simplă. Doar maronii se sfărâmă și apoi se împachetează în borcane de conserve, lăsând 1 inch de spațiu.

carnea poate fi condimentată cu sare, piper și condimente la alegere înainte de conservare. Condimentarea Taco, de exemplu, este o alegere obișnuită.

fiți conștienți de faptul că unele condimente nu pot bine. Sage și cimbru, de exemplu, pot deveni amare în timpul conservării. Alte condimente, cum ar fi chimenul, pot deveni dominante după conservarea sub presiune. Este un pariu mai sigur să condimentezi carnea la timpul de servire.

dacă adăugați sare, 1 linguriță pe halbă și 2 lingurițe pe litru este un ghid dur.

conserve Hamburger Patties

crezi sau nu, puteți, de asemenea, poate întregi hamburger patties și ei dețin până surprinzător de bine prin procesul de conserve. (Același lucru este valabil și pentru carnea de porc măcinată, care poate fi conservată sub formă de chiftele sau legături)

pentru acestea, aș recomanda sărarea/condimentarea cărnii înainte de a forma chiftelele, deoarece nu veți putea să le condimentați la fel de ușor pe servire, pe măsură ce carnea de vită măcinată se sfărâmă.

aproape orice combinație de sare/condimente este bună pentru conservare, dar nu puteți folosi lianți în carne. Nu există ouă, pesmet sau amidon de niciun fel, deoarece acestea nu sunt aprobate pentru conservare. Stick la carne, sare și condimente.

formați chiftele de hamburger, știind că veți putea încadra aproximativ 3/4 lire de carne în borcan. Am ales să fac trei burgeri de 1/4 lire pe borcan cu gură largă, modelând burgerii Exact la dimensiunea deschiderii borcanului.

asigurați-vă că le formați bine, ambalând bine carnea și apoi rumeniți bine pe fiecare parte, astfel încât să își păstreze forma.

deoarece toate borcanele sunt ambalate la cald pentru conservarea cărnii de vită măcinată, procesul este exact același, indiferent dacă este vorba de sfărâmături sau hamburger format.

se toarnă bulion fierbinte, apă sau suc de roșii peste partea superioară a cărnii în borcane, lăsând spațiu de 1 inch. Sigilați cu 2 capace de conserve pentru a strânge degetul.

încărcați borcanele într-o cutie de presiune care a fost preîncălzită la doar 180 de grade F).

procesați în canerul de presiune conform instrucțiunilor producătorului timp de 75 de minute pentru halbe și 90 de minute pentru litri. Acest lucru este la fel ca în cazul în care conserve bucăți de carne de vită de mai sus. Consultați tabelul de mai jos pentru ajustări de altitudine.

voi recunoaște că conservarea hamburgerilor întregi nu este preparatul meu preferat. S-au ținut împreună frumos, ceea ce nu mă așteptam, dar burgerii rezultați sunt destul de umedi, ceea ce are sens având în vedere că sunt conservați în bulion.

pentru a le face din nou hamburgeri adecvați, asigurați-vă că scoateți grăsimea superioară și rumeniți-le bine într-o tigaie în timp ce le reîncălziți. Folosiți spatula pentru a apăsa în jos în timp ce gătesc, încercând să apăsați cât mai multă umiditate posibil.

un grătar funcționează bine și pentru acest lucru, deoarece umiditatea este capabilă să se scurgă.

dacă sunteți cu adevărat conștient de acest lucru în timpul reîncălzirii, atunci puteți face de fapt un hamburger conservat complet acceptabil.

conserve de carne de vită bulion

prefer să pot carne de toate tipurile în stoc de carne (mai degrabă decât apă), deoarece împiedică aromele cărnii să se scurgă în lichidul de conserve. Dacă faceți un stoc deosebit de bogat și aromat, acesta va conferi de fapt aromă cărnii conservate (mai degrabă decât să o luați ca apa).

asta înseamnă că a face stoc este o parte din conserve de carne de vită, cel puțin în casa mea.

bulionul de conserve face deja parte din rutina noastră normală, deoarece calitatea este aceeași cu recipientele congelate de bulion de casă și nu ocupă niciun spațiu congelator în acest fel. Trebuie să avem 8 până la 10 galoane de bulion de oase conservat acasă în casă la un moment dat.

cu toate acestea, conservarea cărnii de vită înseamnă a face stoc proaspăt (sau a cumpăra lingouri de vită) și sunt un fan al fabricării stocului proaspăt ca parte a procesului. Dacă faceți un lot mare, puteți urmări Runda de conservare a cărnii de vită cu a doua rundă de bulion de vită.

Faceți bulionul de vită așa cum ați face altfel, urmând rețeta preferată sau pur și simplu aruncând oase de vită prăjite și bucăți de carne într-un vas, fierbând încet timp de multe ore și apoi strecurându-vă.

pentru a putea bulion de carne de vită, calendarul este mult mai scurt decât conserve bucăți de carne de vită, deoarece borcanele sunt umplute doar cu lichid, mai degrabă decât bulion și carne.

după filtrare, reîncălziți bulionul până la fierbere și apoi umpleți borcanele de conserve cu bulion fierbinte, lăsând spațiul de 1 inch.

procesați borcanele într-o cutie de presiune la presiune timp de 20 de minute pentru halbe și 25 de minute pentru litri. Reglați presiunea în funcție de altitudinea dvs. urmând tabelul de mai jos:

Rețete de conserve de carne de vită

în afară de conserve de carne de vită, fie simplu sau condimentat, puteți, de asemenea, presiune poate chili și supe care conțin carne de vită. Iată câteva rețete care vă permit să creați mese stabile pe raft într-un borcan:

• conserve de carne de vită Chili
• conserve de carne de vită și supă de legume
• conserve carne tocată plăcintă de umplere

Rețete de conserve sub presiune

căutați mai multe rețete de conserve sub presiune?

• conserve de dovleac
• conserve de cartofi dulci
• conserve de fasole verde
• conserve de curcan