clătita sărată
clătitele sunt o parte fundamentală a brunch-ului din copilărie, adesea acoperit cu unt bătut, sirop și chipsuri de ciocolată. În lumea restaurantelor, această capsă pentru micul dejun a început să treacă de la o mușcătură dulce de dimineață la o capsă de cină savuroasă. Dacă studenții cursurilor de coacere online aruncă o privire în jur, s-ar putea să vadă schimbările apetisante. Numit deja unul dintre următoarele ingrediente mari în 2014 de Bon Appetit, clătitele au fost ridicate.
Regele clătitelor
un om care știe cu adevărat clătitele sale savuroase este bucătarul șef Stuart Brioza. Versiunile picante prezentate acum în meniul său din San Francisco au devenit atât de populare încât o secțiune din bucătăria sa a fost considerată stația pancake.
Brioza a fost în afaceri restaurant de ani de zile, cu restaurante atât în Michigan și California. În timp ce stătea ca bucătar șef al Tapawingo din Ellsworth, Michigan, Brioza a câștigat premiul James Beard pentru cel mai bun bucătar nou. În afară de distincțiile sale, rețetele creative ale lui Brioza sunt un alt motiv pentru a avea încredere în cunoștințele sale despre clătite.
totul a început pentru Brioza cu clătite kimchee, o versiune coreeană a aluatului sărat. La dispoziții de pasăre de stat, el a adaptat această rețetă tradițională pentru a avea un exterior crocant și o umplutură savuroasă. Brioza s-a ramificat de la clătitele tradiționale nu numai cu kimchee, ci adăugând totul, de la pecorino, ricotta și ghimbir la varză murată.
o altă rudă a clătitei sărate este clătita de cuptor olandeză. Acest lucru nu necesită mix-in-uri, doar topping-uri sărate.
întoarceți clătita
înainte de a încerca să vă faceți propria versiune a acestor clătite, luați în considerare aceste sfaturi de pasăre de Stat: gătiți deasupra unei tigaie grele; înainte de a adăuga aluatul, ungeți tigaia cu unt clarificat – Brioza susține că adaugă o aromă mai bună clătitelor și nu se va rumeni la fel de repede ca untul obișnuit; lăsați clătitele să se așeze singure; odată ce clătitele sunt aproape de a fi complet gătite, întoarceți-le deasupra unui petic frumos de unt sfârâit.
mulțumită porții din San Francisco, iată aluatul de bază pe care Brioza îl folosește la restaurantul său:
1 1/2 căni făină universală
1/2 linguriță praf de copt
1 1/2 lingurițe sare kosher
1 ou
3/4 cană apă
-variante de umplere
— unt clarificat, după cum este necesar
pentru versiunea olandeză de clătite, veți dori să combinați trei linguri de unt nesărat, patru ouă mari, o cană de lapte integral, o ceașcă de făină și un pic de zahăr într— un procesor de alimente. Încercați și mergeți pentru puf, deoarece cu cât se întâmplă mai multă amestecare, cu atât pereții olandezi vor crește.