ce se păstrează coaja de lămâie și cum o faci
lămâile conservate sunt un ingredient marocan: lămâi întregi, sferturi conservate în sare și suc de lămâie. Urmez rețeta clasică a Paulei Wolfert din cartea ei, Coucous and Other good Food from Moroccous. 5 lămâi la 1/4 cană de sare., condimentele opționale includ 1 băț de scorțișoară, 3 cuișoare, 5-6 semințe de coriandru, 3-4 boabe de piper, 1 frunză de dafin. Se taie în sferturi, lăsând partea de jos 1/4 inch încă atașat (le-am tăiat în 1/6 e eu). Presărați sare pe suprafețele tăiate.Așezați 1 lingură de sare în fundul unui borcan de zidărie curat, apoi așezați fiecare lămâie sărată. Adăugați condimentele de utilizare. Acoperiți cu mai mult suc de lămâie pentru a acoperi toate lămâile (îmi place să strecor cât mai multe lămâi în cel mai mic borcan posibil, pentru a evita să strângeți la multe lămâi pentru suc. Încerc să folosesc lămâi organice). Așezați într-un loc cald și agitați borcanul zilnic pentru a distribui saramura. Se lasă să se coacă 30 de zile. Nu este nevoie să refrigerați. Veți vedea o schimbare lentă în saramură, deoarece se îngroașă și devine mai vâscoasă. După perioada de 30 de zile, saramura se poate întuneca oarecum-nu vă faceți griji aici, sunt încă bune.