Brioche

Brioche

bogat și untos, dar uimitor de ușor și elegant, Brioche este una dintre gloriile încoronarea de coacere tradiționale franceze. A face brioșe delicioase, de calitate boulangerie acasă este de fapt mult mai ușor decât ai crede. Cu această rețetă brioșă, nu va trebui să se stabilească din nou pentru imitațiile scumpe și săraci din magazine!

reteta brioșe

dacă v-ați întrebat vreodată ce face brioșe diferit de cele mai multe alte pâine, răspunsul este unt. Nu este surprinzător, având în vedere originile franceze ale acestei pâini delicioase!

îmbogățirea pâinii cu unt și ouă este ceea ce conferă brioșei aroma sa de croissant, miezul său unic Moale și crusta sa semnată, subțire de hârtie și un mahon frumos, lustruit.

brioșa cumpărată din magazin este de cele mai multe ori un exemplu palid despre cum ar trebui să fie o brioșă grozavă.

brioșa cumpărată din magazin nu este doar scumpă, ci mai des decât un exemplu palid despre cum ar trebui să fie o brioșă grozavă. Brioșa produsă în masă adesea scapă pe unt din motive de cost pentru unul. De asemenea, este produs fără grija necesară pentru a coace o brioșă cu adevărat grozavă.

a-ți face propria brioșă, pe de altă parte, nu este aproape la fel de greu pe cât pare și infinit de plină de satisfacții. Gustul incomparabil deoparte, atunci când vă coaceți propria brioșă, mirosurile care vă trec prin casă sunt cu adevărat intoxicante. Mirosul dulce de unt, zahăr și pâine prăjită vă va teleporta instantaneu la o brutărie confortabilă într-un sat ciudat, cu străzi pietruite, undeva în mediul rural francez. Este…. doar … magic!

deci, sunteți gata să coaceți cea mai uimitoare pâine din viața voastră?? Da? Atunci hai să facem asta!!

sursa acestei rețete brioșe

pentru o rețetă acest iconic am vrut să mă asigur că am făcut-o dreptate, făcându-l tradițional, real-deal mod francez. Deci, această rețetă de brioșă de casă este una pe care am creat-o împreună cu un bucătar francez instruit clasic care locuiește chiar aici în Sydney, Jean-Baptiste Alexandre.

am creat această rețetă cu înțelepciune pe care am cules-o din cărțile de bucate franceze bine respectate pentru a ajunge la ceea ce credem că este cea mai bună brioșă posibilă pe care o poate face un bucătar de casă. Cărțile notabile pe care le-am folosit sunt:

• Larousse Gastronomique;

• Escoffier ‘ s Le Guide Culinaire; și

• patiseria Franceză Master rețete și tehnici de la școala de Arte culinare Ferrandi.

brioșă este un proiect pe tot parcursul zilei și merită fiecare secundă

permiteți-mi să fiu în avans: brioșa nu este o slujbă de shake-N-bake de 30 de minute pe care o puteți biciui după muncă. Brioche este un proiect pentru una dintre acele zile homebody atunci când aveți de gând să olar în jurul casei toată ziua face treburile sau de relaxare. Acest lucru se datorează faptului că este nevoie de 8 1/2 ore de la început până la sfârșit:

• efectuarea aluatului: 35 minute amestecare + 10 minute prep = 45 minute

• Rise #1: 2 ore

• refrigerare: 1,5 ore

• Creșterea #2: 3 ore

• coacere: 35 minute

• răcire: 45 minute

• TOTAL = ~8,5 ore

marea majoritate a acestui timp, după cum puteți vedea, este de fapt complet pasivă, adică. așteptare în jurul-pentru aluat pentru a amesteca, dovada, odihnă, coace, rece etc. Timpul activ este de fapt o mică parte din procesul general. Și vă promit că rezultatul final face mai mult decât merită investiția în timp. Brioche este cu adevărat cea mai extraordinară pâine de casă pe care am făcut-o vreodată. Dar nu fac nici o greșeală, aceasta are nevoie de angajament!

ce aveți nevoie pentru a face brioșă

în afară de faptul că este necesară o cantitate considerabilă de unt – deloc surprinzător având în vedere aroma frumoasă de unt a acestei pâini – nu există ingrediente neobișnuite în brioșă. Partea unică este în devenire!

• făină simplă / universală – un fapt interesant este că brioșa este mai pufoasă, crește mai bine (cu aproximativ 15% mai înaltă) și are o firimitură mai moale atunci când este făcută cu făină simplă / universală, mai degrabă decât cu făină de pâine (adică. făină bogată în proteine). Acesta din urmă produce de obicei un rezultat mai bun pentru majoritatea pâinilor, cum ar fi pâinea artizanală, Naan și Pide, pentru a numi câteva. Dar nu pentru brioșă. Știm pentru că am testat făină de pâine vs versiuni simple de făină de brioșă side-by-side!

  ai doar făină de pâine? Brioche este încă absolut în valoare de a face. Este chiar mai bine cu făină simplă veche!

• drojdie instantanee / rapidă – drojdie instantanee / rapidă este solicitată în această rețetă. Rețeta funcționează și cu drojdie activă / uscată standard, dar brioșa nu crește la fel de mult, iar miezul nu este la fel de fraged.

• unt-o mulțime de ea … cantitatea de unt este semnificativ mai mult decât cele mai multe pâine, și este ceea ce dă brioșe intens semnătura sa, aroma unt. 150g / 10.5 linguri de unt până la 300g / 2 căni de făină aici, care este de cel puțin 5 ori mai mult decât o rețetă medie de pâine albă! (High five! 🙌🏼 😂)

  este nevoie de unt înmuiat / la temperatura camerei. Untul trebuie înmuiat și nu rece la frigider, astfel încât să se încorporeze mai ușor în aluat. Tintiti o temperatura de 20-22 int. c / 68-71. 5 Int. F (Daca aveti termometru).

  cu toate acestea, untul nu trebuie să fie atât de moale încât să se topească, altfel aluatul va ajunge gras. Ar trebui să fie suficient de ferm, astfel încât să îl puteți ridica cu degetele, dar suficient de moale încât să puteți face acest lucru și să îl puteți strivi destul de ușor;

• Sugar-Brioche este punct de vedere tehnic o Viennoiserie, o clasă de pâine bogată, dulce și produse de patiserie, care include Danishes și cornuri. Gradul de dulceață pe care îl întâlniți în brioșă poate varia. Pentru mine, îmi place pe partea mai puțin dulce, traversând linia dintre dulce și sărat. Mă simt în acest fel nu este prea dulce atunci când răspândit cu spun, gem (un acompaniament tradițional francez pentru brioșe), și încă, de asemenea, potrivit pentru alimente sărate (de exemplu. pentru burgeri, glisante, rulouri de mic dejun etc);

• 1/2 ceașcă (125 ml) ouă, la temperatura camerei – Această rețetă solicită foarte specific 1/2 cană (125 ml) de ouă, care este de aproximativ 2 1/2 ouă. Am încercat rotunjirea până la 3 (era prea eggy și a uscat miezul) și rotunjirea până la 2 (miezul era prea slăbit).

  deci, îmi pare rău oameni buni! 2 1/2 ouă este!

  câteva indicii:

  – cum se măsoară ouăle: doar spargeți 3 ouă într-un castron, bateți, apoi măsurați 1/2 cană (125 ml). Vom folosi oul rămas pentru spălarea ouălor, nu vă faceți griji!
  – utilizare la temperatura camerei: ouăle trebuie să fie la temperatura camerei și nu la frigider, astfel încât să se încorporeze mai bine în aluat.
  – o modalitate rapidă de a încălzi frigider-ouă reci: puneți ouăle într-un castron mare, acoperiți cu apă caldă de la robinet (doar caldă, nu fierbinte) și lăsați timp de 5 minute. Ștergeți uscat (pentru a evita scurgerea apei reziduale în castron), apoi utilizați pe rețetă.

cum se face Brioche

pentru a face brioche corect, veți avea nevoie de un mixer de stand, deoarece rețeta necesită 35 de minute de frământare, ceea ce face brioche bogat și untos, dar o firimitură incredibil de fragedă. (Teoretic presupun că frământarea cu mâinile este posibilă, dar nu pot începe să-mi imaginez cât va dura! Ar trebui să fii fie masochist, fie vâslitor Olimpic … )

nu ai un mixer de stand? Nu-ți face griji! Acest lucru se poate face folosind un procesor de alimente în 5 minute plate. Crește cu aproximativ 10% mai puțin, dar rezultatele sunt încă excepționale!

Partea 1: Bloom drojdie

1. se amestecă drojdia instantanee cu laptele cald și zahărul: odată amestecat, se lasă 10 minute să înflorească, adică. deveniți spumoase. Acesta nu este un pas tipic pe care îl vedeți în fabricarea pâinii atunci când utilizați drojdie instantanee. De obicei, întregul punct al drojdiei instantanee este că îl puteți adăuga direct în aluat fără a amesteca cu apă caldă sau lapte și a lăsa să se spumeze mai întâi.

   dar când am creat rețeta Naan și, de asemenea, Pide, am constatat că drojdia instantanee înflorită într-o soluție de apă caldă și zahăr face mai întâi pâinea plată mai pufoasă și mai moale. Același lucru este valabil și pentru brioșe.

   înflorirea drojdiei este, de asemenea, o poliță de asigurare valoroasă pentru a confirma că drojdia este vie și bine înainte de coacere. Imaginați-vă că vă lăsați deoparte ziua pentru a face această brioșă doar pentru a găsi că nu a crescut, deoarece drojdia este moartă! Nici măcar nu te duce acolo…!

2. test de spumă: așa că facem testul nostru de spumă de drojdie pentru a evita toate aceste potențiale suferințe. Așa arată după 10 minute. Spumos? Bun!

Partea 2: Faceți aluatul (este super moale!)

Capul Sus: Da, într-adevăr, aluatul durează 35 de minute pentru a se amesteca folosind un mixer de stand. Va arăta ca o pastă lipicioasă, inutilizabilă pentru primele 25 de minute și chiar și odată gata va fi în continuare un aluat foarte, foarte moale. Faceți clic aici pentru a trece la secțiunea care explică de ce aluatul este moale.

1. faceți aluat: în vasul unui mixer de suport prevăzut cu un cârlig de aluat, adăugați făina, ouăle, sarea, restul de zahăr și drojdia spumoasă. Se amestecă la viteza 1 doar până când ingredientele sunt combinate;

2. amestecare-Partea 1 (15 minute): După ce ingredientele sunt combinate, apoi amestecați la viteza 1 timp de 5 minute, apoi la viteza 2 timp de 10 minute. Da, într-adevăr, timp de 15 minute!

   (Click aici pentru a citi despre motivul pentru care durează atât de mult. Pe scurt, se datorează faptului că cantitatea mare de unt din acest aluat inhibă formarea glutenului care apare atunci când frământăm aluatul, ceea ce face ca pâinea să crească. Deci, trebuie să frământăm mult mai mult decât pâinea tipică pentru formarea glutenului.)

   cum ar trebui să arate aluatul în această etapă? Super lipicios și sub formă de pastă, și total ne-aluat-ca. În niciun caz nu l-ai putea frământa cu mâinile. Ești pe drumul cel bun!

apoi, adăugăm unt:

1. adăugați încet untul: cu mixerul de suport încă la viteza 2, aruncați cuburi de unt treptat. Faceți acest lucru timp de aproximativ 90 de secunde până la 2 minute, oferind aluatului șansa de a amesteca cea mai mare parte a untului. Nu aruncați tot untul dintr-o dată, deoarece va dura mult mai mult timp pentru ca untul să se încorporeze;

2. încorporați untul: continuați să amestecați până când untul este complet încorporat – aproximativ 1 minut. La început untul va fi împins în jurul părților, dar în cele din urmă se va amesteca.

   cum ar trebui să arate aluatul în această etapă? Chiar mai lipicios și mai pastier! Poți începe să te îndoiești de mine … dar ai credință! Aluatul se va întări mai târziu până la punctul în care îl putem descurca doar după frământare cu mixerul de suport (vezi pasul următor).

1. amestecare-Partea 2 (20 de minute): după ce nu mai puteți vedea bucăți de aluat, amestecați la viteza 2 timp de 20 de minute. Da, 20 de minute! Click aici pentru a citi de ce durează atât de mult.

   răzuiți părțile laterale ale bolului din când în când, după cum este necesar. O fac de aproximativ 3 ori la începutul amestecării, când amestecul este blocat pe toată partea vasului. Spre sfârșitul timpului de amestecare, aluatul se va uni și părțile laterale ale bolului vor fi curate;

2. cum ar trebui să arate aluatul în această etapă (terminat)? Vrem aluatul cât mai moale posibil, dar suficient de ferm și suficient de lipicios pentru a se descurca. Aluat moale = brioșă moale! Următoarele fotografii arată cum arată aluatul înainte și după amestecare.

aluat de brioșă la începutul (stânga) și la sfârșitul (dreapta) amestecării:

și iată o altă fotografie spre sfârșitul timpului de amestecare. Puteți vedea cum aluatul s-a reunit și s-a îndepărtat de partea laterală a bolului (adică aluatul nu este atât de pastos, încât este lipit tot pe bol).

„testul geamului”: Testul „geam” vă va spune dacă aluatul dvs. este, de asemenea, suficient de elastic, ceea ce înseamnă că a fost frământat suficient. Luați o bucată de aluat de nuc și întindeți-vă într-o peliculă subțire folosind degetele. Dacă puteți vedea lumina prin ea și faceți acest lucru fără ca aluatul să se rupă, atunci a fost frământat suficient. Dacă nu, continuați să frământați!

uneori este nevoie de mai mult timp pentru a frământa aluatul, în funcție de căldura și umiditatea bucătăriei. Nu am identificat încă temperaturile exacte, dar, în general, cu cât o bucătărie este mai fierbinte, cu atât aluatul durează mai mult pentru a frământa până este gata. 20 de minute este timpul pe care mi – a luat – o în mod constant într-o bucătărie ~21-23 C (70-73,5 F).

Partea 3: ridicarea și modelarea pâinii

aluatul făcut, acum este timpul să-l lăsăm să crească și să formeze pâinea.

1. Rise #1 (2 ore): Formați aluatul într-o bilă, puneți-l înapoi în bolul mixerului. Acoperiți cu folie alimentară și puneți-o într-un loc cald timp de 2 ore până când și-a dublat dimensiunea.

   când căutați un loc cald pentru a lăsa aluatul să crească, amintiți-vă că cu cât este mai cald, cu atât va crește mai repede. Nu-l puneți în lumina directă a soarelui. Căldura este prea puternică și va usca aluatul.

   sfat obraznic: folosiți uscătorul! Rulați-l câteva minute pentru a-l încălzi, apoi așezați aluatul și închideți ușa. Este un mediu fără pescaj, cald și confortabil pe care aluatul tău îl va iubi!

2. cum arată aluatul după creșterea # 1: s-a dublat în dimensiune.

1. împărțiți aluatul în 3: Puneți aluatul de aluat pentru a elibera tot aerul. Răzuiește pe o suprafață de lucru ușor înmuiată. Îndoiți exteriorul aluatului de 6 ori. Forma într-un jurnal apoi se taie în 3 porțiuni egale și forma într-o minge (~225g / 7.9 oz pe bucată);

2. opțional: puneți în frigider (1,5 ore): aliniați un recipient adânc sau o tigaie cu hârtie de copt/pergament care a fost ușor pulverizată cu ulei. Așezați aluatul pe hârtie, acoperiți cu folie alimentară sau un capac, ușor pulverizat cu ulei. La frigider timp de 1,5 ore.

   acest pas face ca untul din aluat să se întărească, ceea ce la rândul său face aluatul mai ferm și mai ușor de manevrat. Acest lucru face mai ușor să se modeleze într-o împletitură și face suprafața brioșei mai lină.

   este un pas opțional, deoarece puteți continua direct pe formarea pâinii și creșterea #2. Dacă o săriți, interiorul brioșei va ieși exact la fel, dar suprafața brioșei va fi puțin mai striată (ca crusta croissantelor). De asemenea, este puțin mai greu de manevrat, deoarece aluatul este foarte moale.

   ca să fiu sincer, îmi place crusta de brioșă care nu a fost refrigerată pentru că se fulgi ca cornurile. Dar în căutarea perfecțiunii, am inclus etapa de refrigerare!

1. împletiți aluatul: Scoateți aluatul din frigider. Așezați pe o suprafață de lucru ușor înmuiată și rotiți fiecare piesă într-un bușteni de 35cm/14″. Împletiți buștenii și puneți capetele sub ele pentru a le face ordonate. Vedeți videoclipul pentru tehnica mea de împletire.

1. așezați în tigaie: pulverizați o tigaie de 21,5 X11 cm (8,5 x 4,3″) bine acoperită cu spray de ulei (Aceasta funcționează mai bine decât untul pentru a vă asigura că nu se lipeste), apoi așezați aluatul.

   pulverizați ușor învelișul cu ulei, apoi acoperiți aluatul. (Ungerea învelișului alimentar oprește aluatul să nu se lipească de învelișul alimentar. Dacă se lipeste, va face ca aluatul să se dezumfle atunci când îndepărtați folia alimentară.)

   diferite dimensiuni pâine de bucătărie sunt bine de a utiliza, dar aceasta va afecta forma/înălțimea de brioșă. Puteți, de asemenea, coace-l freeform (de exemplu. doar pe o tavă), dar rețineți că se va răspândi mai mult, astfel încât va fi mai larg decât este înalt;

2. Creșterea #2 (3 ore): ridicați-vă într-un loc cald timp de 3 ore sau până când are o dimensiune puțin peste dublă. În tigaia mea de pâine, aluatul se ridică la 1cm / 0,2″ deasupra jantei în cel mai înalt punct al aluatului.

   această creștere durează mai mult decât v-ați putea aștepta, deoarece aluatul trebuie mai întâi să ajungă la temperatura camerei (adică să elimine răcirea frigiderului) înainte de a începe să se încălzească și să crească efectiv.

   iată o comparație a înainte și după creștere în tigaie pâine:

acum, suntem gata pentru a coace!

Partea 4: coacere

1. spălarea ouălor: periați ușor brioșa cu ou rămas. Aceasta este ceea ce conferă brioșei culoarea aurie profundă și finisajul strălucitor;

2. coaceți descoperit 15 minute: Poziționați un raft astfel încât brioșa să stea în cel mai mic 1/3 din cuptor. Dacă stă mai sus, vârful merge puțin prea auriu prea repede.

   se coace neacoperit timp de 15 minute la 200 int.C/390 Int. F (ventilator 180 Int. c). Brioșa ar trebui să fie de culoare bronzată, mahon.

1. coaceți acoperit încă 20 de minute: scoateți brioșa din cuptor și acoperiți ușor cu folie. Coaceți încă 20 de minute (deci 35 de minute în total).

   temperatura interna gatita – temperatura interna a brioșei fierte este de 88% C / 190% F. Aceasta este ușor mai mică decât temperatura țintă de 93-96 XT / 200-205 XT F a majorității pâinilor, deoarece este un aluat îmbogățit (adică. bogate în grăsimi). Pâinea mai mică de grăsime are o temperatură internă gătită mai mare.

   de fapt, brioșa este gătită (gata) la 82 de centimetrii C / 180 de centimetrii F, dar am tendința să o iau mai sus ca măsură de precauție, după ce am experimentat câteva prea multe brioșe insuficient gătite la crearea acestei rețete! Această temperatură internă este încă în limitele care produc pâine umedă și fragedă (așa cum veți vedea în videoclip);

2. restul brioșe coapte: Întoarceți imediat brioșa terminată pe un suport. Nu-l lăsați așezat în tigaia pentru pâine, deoarece se va găti prea mult și crusta va deveni, de asemenea, umedă.

   lăsați brioșa să se răcească cel puțin 45 de minute înainte de feliere (sau rupere!) pentru a servi. Acesta este un pas cheie pentru orice pâine pentru a-i permite să termine gătitul în interior și să se așeze. Dacă tăiați pâinea imediat ce iese din cuptor, interiorul este încă aluat și umed.

și acum pentru cea mai bună parte – mănâncă-l!!!

înainte de a începe să ne lingușim cu uimitoarea noastră brioșă terminată, totuși, munca mea nu s-a terminat încă. Permiteți-mi să geek un pic pe tine cu privire la detaliile mai fine ale acestei brioșe. Dacă nu sunteți interesat, săriți la rețetă, video tutorial de rețete sau … la Buldozer!

Brioche recipe: detaliile

Brioche este o pâine unică, și cu ea vine un proces unic de producție. Deci, în această secțiune, eu sunt de partajare unele informații suplimentare de fond subliniind unele dintre quirks și caracteristici de brioșe, în general, precum și această rețetă în mod specific. Sper că ar putea interesa pe cei dintre voi interesați de ce atunci când vine vorba de coacere.

aceasta este o rețetă tradițională franceză de brioșe – cu o singură excepție

această rețetă de brioșe este o rețetă tradițională franceză de brioșe, cu excepția unui singur lucru: drojdia. Patiserii și brutăriile franceze profesionale fac în mod tradițional brioșă cu drojdie proaspătă, care nu este ușor disponibilă tuturor bucătarilor de casă. De asemenea, lucrul cu drojdie proaspătă necesită o experiență de coacere capabilă.

așa că am ales să creez o rețetă de brioșă făcută cu drojdie uscată pentru a face acest lucru mai accesibil bucătarilor de acasă.

unt în brioșă: du-te mare sau du-te acasă

un lucru care pune această rețetă brioșă ferm în tabăra „franceză autentică”, spre deosebire de majoritatea rețetelor pe care le veți găsi pe internet, este cantitatea de unt folosită. Această rețetă necesită 150g / 10,5 linguri de unt la 300g / 2 căni de făină, care este un raport de 1:2.

multe rețete vor necesita doar aproximativ jumătate din untul pe care îl folosește această rețetă (unt 1:4 pentru făină), ceea ce face aluatul mai ușor de lucrat (deoarece nu este la fel de moale ca în această rețetă). Cu toate acestea, pe de altă parte, reduce semnificativ bogăția și aroma de unt a rezultatului final.

untul este inima și sufletul unei brioșe mari. În umila mea părere, dacă vom face tot efortul de a coace o brioșă, hai să o facem bine!

de ce aluatul de brioșă trebuie frământat atât de mult timp?

aluatul de brioșă durează 35 de minute pentru a se forma folosind un mixer de suport din cauza cantității de grăsime din aluat din unt și ouă. Aceasta înseamnă că necesită mult mai mult timp pentru ca glutenul să se formeze prin procesul de frământare decât pâinea obișnuită.

aluatul de brioșă se numește aluat îmbogățit care are cantități mai mari de grăsimi (unt), zahăr și lactate decât pâinea tipică. Brioche are în jur de 5 ori mai mult unt decât o rețetă medie de pâine albă!

grăsimea inhibă formarea glutenului care se formează atunci când frământăm aluatul care este necesar pentru a face pâinea să crească, astfel încât acestea să fie moi și pufoase. Deci, aluatul de brioșă trebuie să fie frământat mai mult decât de obicei pentru a dezvolta glutenul.

nu standmixer? Nu vă faceți griji.

dacă nu aveți un mixer stand puteți folosi un procesor de alimente în schimb! Este, de asemenea, mult mai rapid, luând doar 5 minute plat. Direcții în rețetă.

brioșa crește puțin mai puțin, dar are exact același gust. Mai jos este o comparație vizuală a rezultatelor.

comparație: procesor de alimente (5 minute frământare) vs mixer stand (35 minute frământare)

deci, de ce nu am împărtășit versiunea procesorului alimentar ca rețetă de bază dacă este atât de bună? O întrebare bună și răspunsul meu este acesta:

Brioche este o rețetă iconică, una dintre cele mai mari pâini din lume. Am vrut să vă arăt cum se face în mod corespunzător și în mod tradițional. Faptul rămâne că versiunea procesor de alimente nu este destul de la fel de bun ca a face cu un mixer stand pentru că nu se ridică la fel de bine. Dar diferența este marginală. Deci, având în vedere cât timp economisiți, ca să nu mai vorbim de a fi o alternativă excelentă pentru cei dintre voi care nu au un mixer de stand, susțin pe deplin metoda procesorului alimentar ca un compromis perfect acceptabil!

„ajutor! Aluatul meu pare prea moale! Este normal?”

relaxează-te. Aluatul pentru brioșă este mult mai moale decât aluaturile tipice de pâine și acesta este secretul miezului extraordinar de moale al brioșei reale.
de fapt, aluatul este atât de moale încât, de cele mai multe ori, aluatul este lucrat în mixerul standului, va avea o consistență asemănătoare pastei. Va fi atât de umed și lipicios încât este imposibil de manevrat, deoarece s-ar lipi doar de mâini.
pe măsură ce continuați să frământați aluatul în mixerul standului, aluatul se întărește. Va ajunge la un punct în care poate fi acum manipulat. Va fi neted și încă foarte moale – mult mai moale decât aluaturile tipice de pâine – dar nu ar trebui să se lipească de mâini.
aluatul este, de asemenea, refrigerate partway prin efectuarea de brioșă pentru a ajuta la modelarea de mână înainte de introducerea în timp pâine, așa că vom obține o crustă netedă frumos.
veți găsi rețete de brioșe” ușoare ” pe internet, care au aluaturi mai ferme, cu care sunt mai ușor de lucrat. Dar veți găsi, de asemenea, miezul acelor pâini nu este la fel de moale ca o brioșă adevărată. Da, am făcut o mulțime de brioșe în ultimele luni!!

în interiorul unei brioșe perfecte: „vată de zahăr” fire

una dintre calitățile unice ale brioșei este textura miezului. Are o elasticitate similară cu pâinea moale (așa cum veți vedea în videoclip când o rup!), arată ca pâinea și se feliază ca pâinea fără să se sfărâme. Este pentru toate intențiile și scopurile, pâine.

cu toate acestea, în loc să fie chewy, miezul este moale și dă ca tortul. Și mai ispititoare sunt firele distincte de vată de zahăr din interior, care se îndepărtează atunci când le trageți. Aceste fire sunt cu adevărat fascinante, atât pentru a juca, cât și pentru a mânca! Pentru mine, este una dintre caracteristicile care face brioșă atât de specială și total diferită de orice altă pâine. Poate ca popping folie cu bule, se face apel la copilul interior în mine – mi se pare aceste fire irezistibil!

cum se servește brioșă

în Franța, brioșa este servită de obicei pentru micul dejun și ceaiul de după-amiază. Gândiți-vă la felii calde de brioșă cu unt (pentru că, ei bine, știți, nu există suficient unt în brioșă așa cum este! și un frotiu bun de gem de casă.

tradițional care poate fi, dar în lumea mea aplicațiile brioșei sunt mult mai largi! Iată cum altfel îmi place să folosesc brioșe:

• micul dejun, ceaiul de dimineață, ceaiul de după – amiază și toate orele de gustare între ele-fie felii de pâine caldă, fie prăjite și răspândite cu unt și gem de calitate. Personal găsesc mierea prea dulce cu brioșă, dar asta sunt doar eu …

• pâine pe partea de mese – se pare că acest lucru nu este „făcut” în Franța, presupun că este un pic cam mult. „Un pic mai mult” nu ma oprit, deși, și nici nu ar trebui să te! Imaginați-vă că ștergeți untul de usturoi pe o farfurie de creveți de usturoi sau pește copt cu brioșe … Yerrrrsss!!

• pentru sandvișuri, glisiere, burgeri – chiflele de brioșe sunt la modă la bistrouri la modă!

• ouă-acoperite cu ouă amestecate sau fierte (încercați-l cu ouă Benedict!);

• budinca finală de pâine și unt; sau

• cel mai incredibil Toast francez din viața ta.

• se serveste cu parfait de ficat de pui sau peste afumat p inktt int-o tendinta pe care o vedeti la restaurantele frantuzesti nouveau in aceste zile, in loc de biscuiti sau paine prajita.

practic, orice veți mânca cu pâine va fi mai bine dacă îl înlocuiți cu brioșă! Nu poți greși. – Nagi x

urmăriți cum să o faceți

foame pentru mai mult? Aboneaza-te la newsletter-ul meu și urmați de-a lungul pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

brioșă

autor: Nagi

Prep: 45 minute

Bucătar: 35 minute

timp inactiv: 7 ore 10 minute

total: 8 ore 30 minute

pâine

Franceză

5 din 16 voturi

Serviri10 pâine

atingeți sau treceți la scară

Rețetă video de mai sus. Bogat și untos, dar uimitor de ușor și elegant, a face delicioase, Boulangerie (Brutărie Franceză) brioșă de calitate la domiciliu este de fapt mult mai ușor decât ai crede! Magazin cumparat sunt imitații scumpe și săraci de ceea ce cu adevărat mare brioșă ar trebui să fie, skimping pe unt și folosind metode de comenzi rapide. Aceasta este o rețetă tradițională pentru brioșă franceză care a fost creată cu ajutorul unui bucătar francez instruit clasic, Jean-Baptiste Alexandre. Faceți cunoștință cu Chef JB! Nici un mixer stand? Consultați nota 16 pentru o metodă de procesare a alimentelor de 5 minute! Vrei să-l coace mai târziu? Fără probleme, refrigerați aluatul pentru o zi sau două! A Se Vedea Nota 17.

ingrediente

CupsMetric

• ▢ 2 1/2 tsp instant / creștere rapidă drojdie uscată (alte drojdii Vezi nota 1)
• ▢ 4 linguri de lapte, cald, plin de grăsime (Notă 2)
• ▢ 2 cupe simplu / toate scop făină (nu făină de pâine, Nota 3)
• ▢ 3 1/2 linguri de zahăr / zahăr superfin (Notă 4)
• ▢ 1/2 Cupa ouă (2 1/2 ouă), ușor whisked, la temperatura camerei (Notă 5)
• ▢ 1 linguriță sare (sare de gătit / kosher, nu sare de masă nota 6)
• 150g / 10,5 linguri unt nesărat , tăiat în 1.25 / 1/2 ” bucăți, dedurizată (dar nu de topire, Nota 7)

altele:

• ▢ spray de ulei, orice aromă neutră (canola, vegetală, nu ulei de măsline)
• olfactiv 1/2 ou rămas, brichetă bătut (spălare ou, folosiți ou rămas de sus)

instrucțiuni

aluat:

• Bloom drojdie (Nota 1): într-un castron mic, se amestecă 1 linguriță zahăr, drojdie și lapte împreună. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte la loc cald timp de 10 minute până se spumează.
• metode de fabricare a aluatului: Metoda rețetă de bază utilizează un Mixer Stand. Consultați nota 5 pentru o metodă mai rapidă de procesare a alimentelor.
• faceți aluat: în vasul unui mixer de suport prevăzut cu un cârlig de aluat, adăugați făina, ouăle, sarea, restul de zahăr și drojdia spumoasă. Se amestecă la viteza 1 până când ingredientele sunt combinate.
• amestecarea Partea 1: după ce ingredientele sunt combinate, apoi se amestecă pe viteza 1 timp de 5 minute, apoi pe viteza 2 timp de 10 minute, (da într-adevăr, 15 minute, a se vedea nota 8!)
• adăugați lent unt: Cu mixerul de stand încă la viteza 2, aruncați cuburi de unt treptat, timp de aproximativ 90 de secunde până la 2 minute, oferind aluatului șansa de a amesteca cea mai mare parte a untului. (Notă 9)
• încorporați untul: continuați să amestecați până când untul este complet încorporat – aproximativ 1 minut. Aluatul va fi pastos și lipicios!
• partea de amestecare 2: apoi amestecați la viteza 2 timp de 20 de minute, răzuind părțile laterale ale bolului din când în când.
• goluri de aluat (Nota 8): la început amestecul va fi foarte pastos și lipit de părțile laterale ale bolului. Până la sfârșit, aluatul ar trebui să se unească, prins în cârligul de aluat și să nu fie blocat pe părțile laterale ale bolului. Foarte moale, dar capabil să-l ridice. Ar trebui să puteți face testul „geam” folosind o bucată de nuc (nota 10). Dacă nu, continuați să frământați! (Nota 11 probleme de fotografiere)

în creștere, frigider & modelarea:

• Rise #1 (2 ore): formați aluatul într-o bilă, puneți-l înapoi în vasul mixerului. Acoperiți cu folie alimentară și puneți-o într-un loc cald timp de 2 ore până când și-a dublat dimensiunea.
• se taie în 3: Puneți aluatul de aluat pentru a elibera tot aerul. Răzuiește pe o suprafață de lucru ușor înmuiată. Îndoiți exteriorul aluatului de 6 ori. Forma într-un jurnal apoi se taie în 3 porțiuni egale și forma într-o minge (~225g/7.9 oz pe bucată).
• frigider (1,5 ore): tapetați un recipient adânc sau o tigaie cu hârtie de copt/pergament ușor pulverizată cu ulei. Așezați aluatul pe hârtie, acoperiți cu folie/capac și dați-l la frigider timp de 1,5 ore (nota 12).
• Împletitură: scoateți aluatul din frigider. Așezați pe o suprafață de lucru ușor înmuiată și rotiți fiecare piesă într-un bușteni de 35cm/14″. Împletiți buștenii și puneți capetele sub ele pentru a le face ordonate.
• tigaie pentru pâine: pulverizați o tigaie de 21,5 X11 cm (8,5 x 4,3″) bine acoperită cu spray de ulei, apoi așezați aluatul. Pulverizați ușor învelișul agățat cu ulei, apoi acoperiți aluatul.
• Rise # 2 (3 ore): ridicați-vă într-un loc cald timp de 3 ore sau până când are o dimensiune puțin peste dublă. (Notă 13)

coacere:

• se incalzeste cuptorul: se incalzeste cuptorul la 200 ct / 390 CTF (180 CTF ventilator) cand aluatul este aproape gata.
• poziția raftului: Poziția raft astfel încât pâine va sta în cel mai mic 1/3 din cuptor.
• spălarea ouălor: periați foarte ușor suprafața brioșei cu ou bătut.
• coaceți neacoperit 15 min: coaceți brioșa timp de 15 minute, neacoperită, până când un frumos auriu profund.
• coaceți acoperit 20 min: scoateți din cuptor. Acoperiți ușor cu folie. Coaceți timp de încă 20 de minute sau până când temperatura internă este de 88 int. c / 190 Int. F. (notă 14)
• întoarceți-vă și răciți: întoarceți imediat brioșa pe un suport. Se răcește cel puțin 45 de minute înainte de feliere (sau rupere!) pentru a servi (încă cald).
• servire: cel mai bine servit cald, cu unt și gemuri minunate, modul francez! Fie feliați pâine caldă, fie felii de pâine prăjită. (Nota 16) A se vedea în post pentru mai multe idei de servire – sărat, dulce, mic dejun, prânz, desert!

cum ar trebui să fie brioșa finită:

• crusta va fi delicat crustă și fulgi ușor atunci când îl felie. Va fi foarte moale în interior, mult mai moale decât pâinea obișnuită, cu o culoare galben pal din unt și ouă. Deși în mod tradițional feliat pentru a servi, o caracteristică unică este că, dacă rupeți pâinea, se sfărâmă ca vata de bomboane. Acesta este semnul de pe un brioche tradițional francez bine făcut că nu veți găsi în run-of-the-mill magazin alimentar brioche ieftine! Subtil dulce, cu o aromă de unt frumos(un alt magazin de lucru cumpărat nu are!).

Note De Rețetă:

1. Drojdie-rețetă funcționează și cu drojdie activă uscată, dar pâinea este puțin mai moale cu drojdie instantanee. De asemenea, rețineți că drojdia rapidă/instant nu trebuie activată în mod normal în lichid cald, dar în timpul testării rețetei noastre naan am descoperit că prin înflorirea drojdiei instantanee, pâinea este mai moale (în unele cazuri) decât adăugarea drojdiei instantanee direct în aluat. Pentru brioșă, nu numai că pâinea este mai moale, ci crește cu aproximativ 15% mai mare atunci când drojdia instantanee este activată. Dacă drojdia nu merge spumoasă în pasul înflorit, atunci drojdia ta este moartă. Timp pentru a obține un alt! Pentru a utiliza drojdie uscată activă normală, utilizați aceeași cantitate ca drojdia instantanee. 2. Lapte – lapte integral / integral este recomandat aici. 3. Făină-surprinzător (și neobișnuit), brioșe funcționează mai bine cu simplu / toate scop făină, mai degrabă decât făină de pâine. Miezul este mai moale și se ridică mai bine. 4. Sugar-caster / superfine funcționează mai bine, deoarece se încorporează mai ușor în aluat, deoarece boabele sunt mai fine. Dar și zahărul alb normal ar trebui să funcționeze bine. 5. Ouă-crăpați 3 ouă într-un castron, bateți ușor, apoi măsurați 1/2 cană / 125 ml. Și da, chiar am încercat să-l fac să funcționeze cu 2 sau 3 ouă, dar nu a fost la fel de bun! Resturi 1/2 ou folosit pentru spălarea ouălor. 6. Sare-dacă aveți doar sare de masă (adică boabe mai fine), reduceți la 3/4 linguriță. 7. Unt inmuiat-target 20-22 int c/68-71. 5 Int F (Daca aveti termometru). Untul înmuiat se amestecă mai ușor prin aluat. Dar dacă se topește, aluatul va ajunge gras. Ar trebui să fie înmuiat, dar încă suficient de ferm pentru a ridica cu degetele. 8. Timp lung de amestecare – brioșa se face cu ceea ce se numește „aluat îmbogățit”, care este un aluat bogat în grăsimi (unt). Grăsimea inhibă formarea glutenului în făină din frământare, ceea ce face ca pâinea să fie moale, pufoasă și să crească. Acesta este motivul pentru care trebuie să frământați brioșa atât de mult timp – pentru a face forma de gluten înainte/după adăugarea untului. Goluri aluat-aluat moale = brioșă moale! Vrem ca aluatul să fie cât mai moale posibil, dar suficient de ferm pentru a se descurca fără ca acesta să se blocheze pe mâini ca o pastă lipicioasă. Foarte moale, dar capabil să-l ridice fără ca aluatul să se lipească pe mâini. Dacă se lipeste de mâini, Continuați să frământați. Ar trebui să puteți face testul „geam” folosind o bucată de nuc (întindeți-vă în foaie subțire, fără a se rupe, nota 10). Dacă nu, continuați să frământați! (Notă 11 probleme de fotografiere) 9. Adăugarea de unt – dacă aruncați totul dintr-o dată, este mai greu să încorporați untul în aluat. Nu trebuie să se încorporeze pe deplin pe măsură ce îl adăugați, dar ar trebui să se amestece parțial. 10. Testul geamului-acesta este un test standard în fabricarea aluatului care indică faptul că l-ați frământat suficient. Strângeți o bucată de aluat de nuc, apoi folosiți ambele mâini, întindeți-o într-o foaie atât de subțire încât puteți vedea lumina prin ea. Aluatul trebuie să fie suficient de flexibil pentru a face acest lucru fără a se rupe. Dacă se rupe, aluatul nu este suficient de elastic = glutenul nu este încă suficient format = continuați să frământați. 11. Consistența aluatului:

• prea lipicioasă – dacă la 20 de minute aluatul este încă cu adevărat pastos, adăugați 1 lingură de făină la un moment dat până când aluatul este încă foarte moale, dar suficient de ferm pentru a se descurca fără ca acesta să se lipească pe mâini.
• prea sfărâmicios – dacă aluatul tău este prea sfărâmicios la început și nu devine niciodată păstos, probabil că ai măsurat greșit ceva. Acest lucru este greu de salvat(după ce am făcut această greșeală!). Puteți încerca să adăugați lapte cald, puțin câte puțin până când ajungeți la consistența aluatului ilustrată în fotografii/videoclip. Dar, de fapt, aș sugera să o luăm de la capăt.
• gras (unt topit) – dacă este foarte cald în bucătăria dvs., untul din aluat se poate topi în timpul etapei de amestecare, determinând aluatul să devină foarte gras (veți vedea ulei la suprafață). Dacă se întâmplă acest lucru, refrigerați aluatul în vas timp de 15 minute pentru a întări ușor untul, apoi continuați să amestecați.

12. Pasul frigiderului (opțional) – acest lucru face aluatul moale mult mai ușor de manevrat în etapele ulterioare și oferă, de asemenea, brioșei o suprafață mai netedă. Fără acest pas, suprafața este strecurată și „croissantă” ca din untul topit în aluat în timp ce îl manipulați. Este în principal vizual / ușor de manevrat, motiv pentru care este opțional. Citiți în post pentru mai multe informații. 13. Rise # 2: în tigaia mea de pâine, se ridică la 1cm / 0.2″ deasupra jantei la cel mai înalt punct al aluatului 14. Temperatura interna preparata de 88 XT / 190 XT / F pentru brioche este putin mai scazuta decat temperatura tinta de 93-96 XT /200-205 XT / F pentru majoritatea painilor, deoarece este un aluat imbogatit (adica bogat in grasimi). Pâinea mai mică de grăsime are o temperatură internă gătită mai mare. 15. Reîncălzire/ depozitare: pentru a reîncălzi pâinea, înfășurați brioșa întreagă în folie și puneți – o într-un cuptor de 180 x/350 x x F timp de 10-15 minute (în funcție de dimensiune), apoi feliați proaspăt. Brioche va îngheța timp de 3 luni. Dezghețați apoi reîncălziți. 16. Metoda de procesare a alimentelor: puneți toate ingredientele (inclusiv drojdia înflorită), cu excepția untului în robotul de bucătărie. Blitz la cea mai mică viteză timp de 1 minut. Cu motor rulează picătură unt prin tubul de alimentare peste 1 minut. Păstrați blitzing până când untul este încorporat în aluat. Apoi blitz timp de 3-4 minute la cea mai mică viteză până când aluatul este suficient de ferm pentru a se descurca. Continuați cu rețeta pentru creșterea # 1. 17. Creșterea peste noapte: după împărțirea aluatului în 3 bile, refrigerați peste noapte sau până la 2 zile în loc de doar 1,5 ore. Scoate din frigider, rola în bușteni și să continue cu reteta. Pâinea împletită va dura mai aproape de 4 ore pentru a crește #2 (deoarece aluatul începe mai rece). 18. Sursa rețetei: Rețetă creată cu ajutorul unui bucătar francez instruit clasic care locuiește chiar aici în Sydney, Jean-Baptiste Alexandre („JB”). Citiți mai multe despre JB și lucrul cu RecipeTin mănâncă aici! Am făcut referire la cărți de bucate franceze bine respectate, inclusiv: Larousse Gastronomique, Escoffier Le Guide Culinaire; rețete și tehnici de masterat de patiserie franceză de la școala de Arte culinare Ferrandi. 19. Nutriție pe felie, presupunând 16 felii.

informații nutriționale:

calorii: 231cal (12%)carbohidrați: 24g (8%)proteine: 4G (8%)grăsimi: 13g (20%) grăsimi saturate: 8g (50%) trans grăsime: 1gcolesterol: 66mg (22%) sodiu: 250mg (11%) potasiu: 51mg (1%) fibre: 1g (4%) zahăr: 5g (6%)vitamina A: 432iu (9%)calciu: 19mg (2%)Fier: 1mg (6%)

cuvinte cheie: brioșă, pâine cu unt, pâine franceză

tu ai făcut această rețetă?Îmi place să aud cum ai mers cu rețetele mele! Etichetați-mă pe Instagram la @ RecipeTinEats.

pâine clasic puteți face la domiciliu

viața Buldozer

demolare Darby Buldozer … în ceea ce folosit pentru a fi casa mea!!