brânză Wensleydale
dintre toate brânzeturile pe care le-am făcut până acum, cred că Wensleydale este favoritul meu sentimental. De ce întrebi? Ei bine, dacă vă place Wallace și Gromit la fel de mult ca și familia noastră nu, atunci v-ar fi dat seama deja
vezi tu, atât Wallace și Gromit au o fantezie pentru Wensleydale, la fel ca I.
aici este un pic despre brânză în sine. Brânza Wensleydale este o brânză fermă și ușor fulgi, dar nu uscată și sfărâmicioasă, de fapt destul de inversă, este umedă și destul de suculentă, cu o topire în gură forte. Ușor dulce, dar nu că este imediat vizibil și fără gust, Wensleydale este perfect pentru a însoți toate fructele proaspete, inclusiv mere, pere, struguri, grapefruit și căpșuni, pentru a numi doar câteva.
de asemenea, frumos cu un pahar de vin ușor sau o bere rece cu prânzul unui plugar Wensleydale, Wensleydale este, de asemenea, excelent la secară sau biscuiți. A fost popularizat din nou de filmele Wallace și Gromit, iar vânzările au decolat în Marea Britanie.
oricum, destul despre cei doi. Aruncați o privire la aceasta pe care am pregătit-o mai devreme
Iată rețeta de brânză pe care o folosesc pentru Wensleydale. Doar asigurați-vă că aveți cel puțin 9 ore în mânecă și nu începeți să o faceți la 7pm și ajungeți să terminați la 3am așa cum am făcut acum câteva săptămâni!
brânză Wensleydale
face aproximativ 850 gm (2 lire sterline)
- 8 litri (2 galoane) lapte integral
- 1/8 linguriță Set direct Cultură Mezofilă
- 2.5 ml cheag amestecat cu 25 ml apă neclorurată
- 3 ml clorură de calciu dacă se utilizează lapte omogenizat
- 3 lingurițe sare neionizată
sterilizați toate echipamentele. Am pus un litru de apă în oală, am pus toate ustensilele în ea, am acoperit și am fiert timp de 15 minute. Orice se poate topi, șterg cu oțet și o cârpă fiartă. Dacă manipulez laptele/cașul sau brânza finită, pulverizez oțet pe mâini dintr-o sticlă de pulverizare și frec împreună până se usucă. În acest fel, laptele nu se va infecta cu drojdii sălbatice sau mucegaiuri care poate pe mâinile mele.
cu ajutorul unui cazan dublu, se încălzește laptele la 30 int.C (86 Int. F). Dacă utilizați lapte omogenizat, adăugați clorură de calciu în 2 linguri de apă și amestecați ușor în lapte. Se adaugă starterul mezofil, se amestecă bine un minut, se acoperă și se lasă laptele să se coacă timp de 45 de minute.
adăugați cheag în timp ce agitați și amestecați de jos în sus timp de 2 minute. Acoperiți și lăsați să stea timp de 45 de minute până când cheagul se fixează, menținând temperatura. Testați cu degetul pentru o pauză curată în caș, apoi tăiați cașul în cuburi de 13 mm și lăsați să se odihnească 5 minute.
amestecați cașul și zerul timp de 10 minute, apoi lăsați să se odihnească 15 minute. Se amestecă din nou cașul în timp ce se ridică temperatura la 32 int.c (90 Int. F). Mențineți această temperatură și amestecați cașul de câte ori este necesar pentru a opri tricotarea cașului împreună. Faceți acest lucru timp de 2 ore.
scurgeți zerul și tocați cașul într-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză. Legați-vă într-un pachet și timp de 2 ore, deschideți la fiecare 15 minute pentru a rupe cașul în bucăți mici.
după cele două ore rupeți cașul pentru o ultimă dată și aplicați sarea. Se amestecă bine cașul și sarea.
puneți jumătate din caș într-un coș de brânză căptușit cu brânză de 1 kg și aplicați un strat de frunze de salvie sterilizate (sterilizați pe tava curată a cuptorului la 120C (250F) timp de 10 minute), apăsând bine.
umpleți cu restul de caș și apăsați la 5 kg (10 kilograme) timp de 15 minute. Îndepărtați cu grijă brânza din cârpă, întoarceți-o și apăsați la 25 kg (50 de kilograme) timp de 12 ore.
scoateți din presă și cheesecloth. Așezați pe o placă și lăsați să se usuce timp de 2 zile. Aplicați ceară și păstrați-o la 13-15 C (55-59F) la o umiditate de 80-85%. Poate fi consumat în 3 săptămâni sau în vârstă de până la 3 luni.
aceasta este o brânză minunată și nu am reușit niciodată să găsesc Wensleydale în magazinul alimentar local. Nu există egal în ceea ce mă privește și bate magazinul cumpărat cheddar gustos în orice zi.
vise siropoase toată lumea!