Abak Atama Soup
Abak Atama Soup
Abak Atama Soup este o supa delicioasa popular printre Ibibios de Stat Akwa Ibom în sudul Nigeriei. Numele său este derivat din cele două ingrediente dominante: concentrat de fructe de palmier (Abak) și frunze de Atama. Concentratul de fructe de palmier de bază utilizat la prepararea Abak Atama îl face similar cu supa Banga de origine din Delta Nigerului și Ofe Akwu din Igbo, dar diferența este în condimentele și legumele utilizate pentru fiecare dintre aceste supe și tocănițe.
cum să gătești supă/tocană Banga acest videoclip este foarte asemănător cu cum să gătești supa Abak Atama.
ofe Owerri
extractul de fructe de palmier utilizat la prepararea supei Abak Atama este destul de diferit de uleiul de palmier roșu utilizat la prepararea rețetelor alimentare Nigeriene. Uleiul de palmier este ulei pur extras din pulpa de fructe de palmier la temperaturi ridicate, în timp ce extractul de fructe de palmier utilizat pentru supa Abak Atama este extras la temperaturi foarte scăzute și este un amestec de ulei și apă. Uleiul de fructe de palmier extras pentru supa Abak Atama conține mai puține grăsimi saturate decât uleiurile de palmier.
ingrediente pentru supa Abak Atama
pentru 4 porții, veți avea nevoie de:
- 500g fructe de palmier sau 400g concentrat de fructe de palmier conservat
- carne și pește asortate. Puteți folosi:
- carne de vită sau de capră
- piele de vacă (ponmo)
- pește afumat
- pește uscat
- pește stoc
- 1 mână felii subțiri atama frunze
- 1 ceapa
- 2 linguri raci măcinat
- 2 cupe de lapte periwinkles unshelled
- piper Habanero (Atarodo ,ose oyibo, atarugu: după gust)
- 2 cuburi mici de stoc
- sare (după gust)
Note privind ingredientele
- în Nigeria, avem fructele de palmier „agricole” și native. Fructul de palmier „agricol” are mai multă carne și poate produce mai mult ulei și extract, în timp ce fructul de palmier nativ vine în dimensiuni mai mici, dar oferă tocanelor și supelor dvs. o aromă mai delicioasă. Cel mai bine este să combinați ambele acolo unde este posibil.
- frunzele de Atama (nume englezesc necunoscut) dau supei aroma sa unică, precum și gustul. Doar cereți atama pe piețele Nigeriene unde se vând ingrediente pentru supe. Frunzele se usucă ușor, astfel încât acolo unde cele proaspete nu sunt disponibile, le puteți folosi pe cele uscate. Frunzele proaspete de atama au un gust amar.
- vă rugăm să rețineți că pentru această rețetă se folosesc periwinkle neacoperite.
- pește proaspăt (pește proaspăt de pisică) merge foarte bine și cu această supă, astfel încât să o puteți folosi în loc de pește uscat de pisică.
înainte de a găti supa Abak Atama
- extrageți concentratul de fructe de palmier din fructele de palmier. Dacă utilizați concentratul de fructe de palmier conservat, deschideți cositorul și puneți-l deoparte.
- tăiați ceapa, amestecați ardeiul proaspăt și spălați și tăiați ponmo-ul în bucăți mici și dați deoparte.
- înmuiați, desfaceți și curățați peștele uscat. Desfaceți și curățați peștele afumat. Clătiți în apă rece, asigurându-vă că sunt libere de nisip. Apoi rupeți-le în bucăți dorite și lăsați-le deoparte.
- tăierea capetelor ascuțite ale cojilor periwinkles cu partea contondentă a unui chibrit. Acest lucru este cunoscut sub numele de tunderea periwinkles. Acest lucru se poate face pentru tine pe piețele Nigeriene. Spălați-le bine pentru a îndepărta tot nisipul. Spălați de mai multe ori până când apa curge limpede.
- așezați periwinkles-urile într-o oală, acoperiți cu apă și fierbeți cu un vârf de sare timp de aproximativ 10 minute, scurgeți apa și puneți periwinkles-urile deoparte. În timp ce fierbeți periwinkles, nu acoperiți oala altfel se fierbe.
- spălați bine frunzele de atama și tăiați-le în felii subțiri, așa cum am tăiat frunzele de afang. Atama poate fi tăiat pentru dvs. de către vânzătorii de pe piețele Nigeriene. Dacă doriți să reduceți amărăciunea, stoarceți și frecați frunzele între palme și degete în timp ce spălați frunzele feliate la fel ca spălarea frunzelor amare. Schimbați apa de câteva ori. Frunzele uscate nu sunt la fel de amare ca frunzele proaspete de atama, o parte din amărăciune se pierde în timpul procesului de uscare.
- curățați bine toate carnea.
indicații de preparare
- puneți bucățile de carne de vită sau de capră, bucățile de ponmo și peștele de stoc într-o oală. Adăugați cât mai puțină apă, adăugați ceapa (tăiată cubulețe) și cubulețele de stoc, apoi acoperiți și gătiți până se înmoaie. Adăugați peștele uscat dezosat și / sau peștele afumat când este aproape gata.
- turnați concentratul de fructe de palmier extras într-un alt vas, puneți vasul pe aragaz și începeți să gătiți la foc mare. Lăsați să fiarbă până când observați niște ulei roșu în partea de sus a extractului de fructe de palmier. Dacă credeți că este apoasă, gătiți până când extractul s-a îngroșat până la o consistență medie.
- adăugați carnea gătită și peștele cu bulionul de carne, racii și piperul, periwinkles-urile prefierte, frunzele de atama și sarea după gust, amestecați ușor și lăsați la foc mic timp de 5 minute.
instrucțiuni de gătit pentru cei care folosesc concentrat de fructe de palmier conservat
- când carnea de vită și peștele sunt bine făcute, adăugați concentratul de fructe de palmier, amestecați și adăugați apă, dacă este necesar, pentru a obține consistența care vă place pentru supe. Se lasă să fiarbă.
- adăugați restul ingredientelor (continuați de la Pasul 3 de mai sus).
NB: nu vă faceți griji dacă supa pare ușoară. Supa Abak Atama are tendința de a se îngroșa până a doua zi. De asemenea, poate deveni cu ușurință mai sărat peste noapte, așa că vă rugăm să adăugați sare cu ușurință.
serviți cu orice înghițitură nigeriană la alegere: Semolina, Yam Pounded și multe altele.
Urmăriți videoclipul cu tocană Banga de mai jos, precedura este exact aceeași pentru supa Abak Atama, singura diferență este leguma folosită.