Aavakaya (murătură fierbinte de Mango) – Rețete Andhra Telugu
preparate:
selecție de mango:
selectați Mango Matur, ferm, mare, acru și chiar de dimensiuni. Murătura are un gust mai bun atunci când mango-urile sunt complet mature și acre. Alegeți numai mango-urile smulse din copac. Mango-urile care au căzut la pământ ar avea daune interne care cresc șansele de a strica murătura
curățarea mango-urilor și fabricarea pieselor:
observați lichidul lipicios (SONA în TELUGU) care curge din mango care trebuie curățat. Umpleți apa într-o găleată. Scoateți tulpinile (Muchhelu în Telugu) atașate la Mango așa cum se arată în film. Observați lichidul lipicios (SONA) care iese. Aruncați mango în găleată. Ca aceasta, scoateți tulpinile fiecărui mango și aruncați-l în găleată. Lăsați mango-urile să se înmoaie în apă timp de o jumătate de oră. Apoi spălați bine mango frecându-vă între palme. Spălarea în acest fel îndepărtează lichidul lipicios din mango. Luați-le într-o cadă sau într-un castron mare. Luați o cârpă curată și uscată și ștergeți bine fiecare mango. Întindeți mango-urile șterse pe o cârpă curată. Ca aceasta ștergeți toate mango-urile și uscați-le la umbră timp de 10 minute. Acum trebuie să tăiem mango în bucăți de dimensiuni medii. După cum vedeți în clipul filmului, instrumentul folosit pentru tăierea mango-urilor are un mâner ferm (pentru o prindere fermă) pe un cuțit de măcelar și o bază fermă, ambele Unite la un capăt. Tăiați mango-urile în bucăți de dimensiuni uniforme. Acest lucru poate încerca la domiciliu cu atenție sau de a lua it done în piață la profesioniști. Fiecare piesă trebuie să aibă porțiunea tare a semințelor (Tenka în Telugu) atașată la ea. Acum trebuie să îndepărtăm porțiunea interioară a semințelor (JEEDI în TELUGU) care a fost tocată împreună cu bucățile. Veți observa că un strat subțire (Pora în Telugu) este atașat la sămânță (TENKA) care trebuie îndepărtată. Îndepărtați cu grijă stratul atașat la TENKA — dacă este dificil să îndepărtați acest strat cu degetele, răzuiți-l cu spatele unei linguri sau a unui cuțit. Ca aceasta elimina toate JEEDIS și, de asemenea, straturile subțiri (Poralu) atașat la piesele.
măsurați bucățile de mango tăiate necesare pentru prepararea Avakaya folosind o mașină de cântărit. Spălați, curățați și uscați sticlele sau borcanele (în avans cel puțin 24 de ore) în care va fi pusă murătura și păstrați-le gata.
pregătirea pulberii de muștar:
în vremurile vechi semințele de muștar au fost puse în soare fierbinte timp de două până la trei zile și au fost puse în mortar și pestal la scurt timp după ce le-au adus de la soare.
în zilele moderne, datorită lipsei de terase deschise și a vieții rapide, trebuie să ne schimbăm și noi.Luați câteva semințe de muștar (aproximativ 100 grms) pe o farfurie de hârtie. Așezați această placă de hârtie într-un cuptor cu microunde și prăjiți uscat semințele de muștar la putere mare timp de 35 până la 40 de secunde. Aceste semințe trebuie scoase din cuptor chiar înainte ca prima sămânță de muștar să crape. Păstrați un ceas pe cuptor și îndepărtați semințele de muștar mai devreme de 40 de secunde, dacă este necesar.Luați aceste semințe de muștar prăjite într-un castron și lăsați-le să se răcească până la cald la atingere. Amintiți-vă că nu ar trebui să se răcească. Ar trebui să fie destul de calde, ca și cum ar fi fost puse la soare și aduse acasă chiar acum. Nu fi tentat să le frigeți pe un aragaz electric sau pe gaz. Căldura ar fi mai mult și are loc prăjirea inegală.
luați un borcan mixie curat și uscat și adăugați câteva semințe de muștar prăjite. Grind-le la o pulbere. Între deschiderea mixerului șiamestecați o dată cu o lingură, înainte de măcinare again.As semințele de muștar sunt zdrobite, uleiul se scurge, iar pulberea se lipeșteborcanul Mixie (mai mult la baza sa). Așa că slăbiți muștarul zdrobit cu o lingură și pulverizați-le. Pulberea va fi ușor grosieră. Nu ar deveni niciodată pulbere fină datorită capacului său. Cu cât încercați mai mult să faceți o pulbere fină, mai mult ulei se scurge și devine lipicios. Sunteți cel mai bun judecător pentru a decide măcinarea optimă. Nu Cerneți pulberea. Astfel, pulverizați toate semințele de muștar și măsurați cantitatea necesară de pulbere de muștar folosind o mașină de cântărit.
se cântăresc în mod similar sare, praf de chili roșu, mazăre și semințe de schinduf și păstrați-le gata pentru decapare.
metodă:
luați un castron plat și adânc și adăugați pudră de muștar, sare și pudră de chili roșu. Se amestecă bine toate ingredientele uscate. Acum Masala pentru Avakaya este gata. Luați un borcan sau o sticlă curată și uscată și păstrați-l în apropiere. Luați un castron larg superficial (de preferință un bazin) și adăugați în jur de 250gms de ulei.
urmați pașii menționați mai jos:
1. Adăugați un pumn de amestec Masala în borcan și întindeți-l la bază.
2.Puneți o mână de bucăți de mango în uleiul din bazin și acoperiți fiecare bucată frumos cu ulei.
3. Transferați bucățile de mango acoperite cu ulei în vasul Masala pregătit.
4. Înveliți ușor bucățile de mango cu Masala. Deoarece fiecare bucată de mango este umedă cu ulei, Masala se lipeste ușor de ea.
5. Transferați aceste bucăți de mango acoperite cu masala în borcan și întindeți-le uniform.
6. Întindeți niște mazăre de pui pe amestecul avakaya din borcan.
7. Întindeți câteva semințe de schinduf pe amestecul avakaya din borcan.
8. Acum repetați stratificarea încă o dată. Ca aceasta, terminați bucățile de mango, mazărea de pui și semințele de schinduf prin stratificare. Turnați uleiul rămas deasupra amestecului avakaya și acoperiți borcanul. Nu acoperiți bine borcanul. Păstrați acest borcan deoparte într-un loc uscat timp de 48 de ore. Mango acru atunci când este amestecat cu sare în amestecul avakaya masala, debordeaza de umiditate. Acest proces va dura 48 de ore. După 48 de ore, murătura va fi umedă pe măsură ce apa se scurge din mango. Trebuie să remixăm pickle.In procesul amestecul devine mai compact și v-ar observa că volumul a scăzut.
9. Pentru buna și chiar amestecarea ne-ar fi folosind mâinile noastre. Prin urmarespălați, curățați & ștergeți-vă mâinile până la uscare. Luați un vas larg și adânc, care este complet uscat. Transferați murătura din borcane în acest vas larg. Se amestecă bine murătura. Dacă murătura este prea uscată adăugați puțin ulei și amestecați bine. Dacă este suficient de umed, nu adăugați uleiul în această etapă. Transferați din nou murătura în borcane. Anterior am folosit 250gms de ulei. Acum adăugați uleiul rămas (350gms) în borcane. Vedeți că murătura are un strat subțire de ulei deasupra ei. Curățați ștergeți marginile borcanului cu un șervețel de hârtie curat și uscat. Închideți capacul borcanelor și depozitați. Pentru utilizarea zilnică, luați o cantitate mică de murături într-un borcan curat și uscat. Evitați să folosiți borcanul principal de murături pentru utilizare zilnică.
măsurători Standard ale Avakaya (scalați sau micșorați pentru mai multe cantități):
presupunând că un mango brut cântărește 250gms, obținem aproximativ 215gms de bucăți tăiate și curățate de mango și 35gms de JEEDI (semințe).este recomandabil să ne bazăm toate calculele pe greutatea pieselor de mango.
pentru 215gms de bucăți de mango curățate și tăiate, (adică, pentru un mango) utilizare:
- sare-55gms (sare marină / de mare preferată)
- pudră de muștar – 45gms
- pulbere de Chili roșu – 30gms
- ulei – 50gms
- mazăre – puține (aprox. – 1 1/2tbsps)
- semințe de schinduf-puține (aprox. – 1tsp)
Aflați mai multe despre Mango și sare în decapare:
luați Mango ferm și mare. Este necesar ca mango-urile să fie crude și cremoase atunci când sunt tăiate. Mango-urile ar trebui să aibă un gust acru. Gustul acestei murături este proporțional cu aciditatea mango-urilor. Când bucățile de mango acru vin în contact cu sarea din amestecul avakaya, acestea scurg apă. Această apă ajută la umezirea Masala în murătură. Cu toate acestea, atunci când apa se scurge, există șanse să strice murătura. Deci, sarea pe care o adăugăm saturează apa și, de asemenea, acționează ca ingredient de echilibrare pentru aciditatea mango-ului. Funcționează ca un conservant pentru murături.Dacă aciditatea este prea mare, poate fi necesar să adăugați 5 – 10 grame suplimentare de sare pentru 215 g de bucăți de mango. Dacă nu sunt atât de Acre, puteți reduce cantitatea cu 5 gms. În orice caz, asigurați-vă că conținutul de sare nu este mai mic de 50 gms pentru 215 g de bucăți de mango tăiate. Verificați, de preferință după 96 de ore înainte de a decide să adăugați mai multă sare.
sarea pe care am folosit-o este sarea de masă. În prezent, sarea de masă este disponibilă în diferite variante, iar producătorii adaugă substanțe chimice suplimentare pentru a o face să curgă liber. În mod similar, în loc de săruri de sodiu, sunt comercializate și săruri de potasiu. Spre deosebire de trecut, sarea fiecărei sări este diferită. Standardul de bază este întotdeauna sare de mare, care aproape a dispărut pe piață. Pentru 215gms de bucăți de mango tăiate și curățate, cerința de sare de mare de bază este de numai 50gms. În videoclipul meu, am arătat sarea de masă pe care am folosit-o. Observația mea în bucătărie este că sărurile de potasiu sunt mai puțin sărate în comparație cu sărurile de sodiu și trebuie să pun cantități relativ mari de săruri de potasiu în timp ce gătesc. Cu murăturile nu am vrut să risc, pentru care am folosit sarea obișnuită de masă de sodiu cu care mă simt confortabil. Sarea este o componentă crucială în decapare și trebuie să fii imaginativ pentru a face față problemei practice. Pentru începători, vă pot sugera să adăugați 50gms de sare și să o măriți progresiv, în funcție de gustul și mirosul care ies din murătură.
decaparea este un loc de muncă în care toți membrii familiei ar trebui să fie implicați. Cuplul merge pe piață pentru a alege în mod colectiv mango-urile potrivite (pentru a nu se învinovăți reciproc în ultima parte a anului). Copiii le curățau și le uscau, soțul tăia mango, copiii îndepărtau Jeedi și Poralu, iar soția măcina Masala. Spre final, cuplul s-ar coordona pentru a amesteca toate ingredientele și a murat mango-urile.Dacă sunt implicați toți (mici și mari) din familie, decaparea mango este o distracție. Are un gust minunat, deoarece dragostea fiecăruia (ingredientul cheie invizibil) este, de asemenea, amestecată cu ea, care se bucură pe tot parcursul anului.
puncte de observat: