8 moduri de a face pastele să aibă un gust mai bun
pastele sunt o bază în casele americane. Făcute din făină, apă și, ocazional, ouă, tăiței de paste vin în toate formele și formele. De asemenea, pot fi gătite într-o varietate de sosuri și asociate cu un număr practic nelimitat de ingrediente.
potrivit Share the Paste, americanul mediu consumă 20 de kilograme de tăiței de paste pe an. Acest lucru transformă pastele în al șaselea cel mai consumat aliment din SUA când puneți numerele împreună, acest lucru înseamnă că americanii consumă aproximativ 5.95 miliarde de lire sterline de paste pe an.
cu atâtea paste mâncate în fiecare an, ai crede că am perfecționat tehnicile și rețetele pentru gătit cu mult timp în urmă. Cu toate acestea, nu este neapărat cazul.
gătirea mâncărurilor gustoase cu paste poate fi greu de făcut—în special pentru bucătarul novice. De aceea, în această postare, vă voi împărtăși 8 modalități simple, dar puternice, de a vă face mâncărurile cu paste să aibă un gust mai bun.
folosiți paste din bronz
pachetele de paste uscate pe care noi le cumpărăm la magazin sunt fabricate la fabricile de paste la scară comercială. Mașinile amestecă făina și apa într-un aluat, apoi o împing printr-o matriță pe care producătorii de paste o numesc „mor.”Matrița taie tăiței de paste în diferite forme și forme.
unele dintre cele mai mari fabrici de paste produc până la 1.400 de tone de tăiței de paste pe zi. Și, când vine vorba de calitatea pastelor tale, diavolul este în detalii. Sau, ar trebui să spun, în matriță.
matrițele pentru paste sunt de obicei acoperite cu unul din cele două materiale: bronz sau Teflon. Bronzul este acoperirea mai tradițională—este mai rugoasă și produce paste cu o suprafață puțin mai poroasă. Teflonul, pe de altă parte, este acoperirea mai modernă care produce paste mai elegante.
după cum sugerează și numele, pastele bronze-die sunt paste produse de bronze die. În comparație cu omologul său din teflon, are o culoare aurie mai bogată și o suprafață mai poroasă. Acest lucru ajută sosul să se agațe mai bine de tăiței, producând paste mai gustoase.
pentru a verifica alegerile mele pentru pastele bronz-die, mergeți la postul meu, Cele mai bune mărci italiene de Paste din magazinele alimentare.
gatiti taiteii in apa sarata
taiteii au iesit cu gust bland? Probabil pentru că ai uitat să sare apa.
există o zicală printre bucătarii italieni că „apa de paste ar trebui să aibă gust de mare.”Deși nu toți gustăm apa de mare pentru a trăi, ei au un punct. Cu o salinitate de 38-40 g/kg (părți la mie), Marea Mediterană este destul de sărată. Și gătirea pastelor în apă sărată generos produce tăiței mai gustoși.
fierberea pastelor este la fel de mult despre rehidratarea tăiței, pe cât este despre gătirea lor. Pastele proaspete au un conținut de umiditate de aproximativ 30%, iar pastele uscate de 12,5%. Pastele sunt făcute din apă și făină. Și făina constă din două blocuri de construcție—gluten (o proteină de grâu) și amidon (un carbohidrat vegetal).
când făina (și produsele din făină) intră în contact cu un lichid, amidonul și glutenul absorb umezeala din acel lichid. În medie, făina poate absorbi până la 55-65% din greutatea proprie în apă. Adăugând tăiței de paste într-o oală cu apă, clocotită sau rece, permiteți tăiței să se rehidrateze absorbind umezeala.
sarea, pe de altă parte, este solubilă în apă. Dacă sărați cu generozitate o oală cu apă și adăugați tăiței de paste, tăiței vor absorbi treptat apa sărată pe măsură ce aluatul se rehidratează. Drept urmare, vor ieși bine condimentate și vor avea un gust fantastic.
cât de multă sare ar trebui să adăugați la apa de paste? Urmați raportul 1: 1: 4. Pentru fiecare 1 kilogram de paste, adăugați 1 lingură de sare, gătind în 4 litri de apă clocotită.
gatiti taiteii „Al Dente”
Bucatarii de Paste din Roma gatesc usor pastele strecurandu-le din apa atunci cand sunt gatite in interior, dar inca usor ferme la muscatura si usor crocante la exterior. Ei numesc această tehnică pentru gătitul tăiței al dente, care se traduce ca „la dinte.”
pastele Al-dente își păstrează forma mai bine, au o textură mai masticabilă și sunt mai ușor de digerat. Fidea gătită ferm la mușcătură are un indice glicemic mai mic decât cele care sunt prea gătite.
aceasta înseamnă că stomacul le digeră încet și constant, folosindu-le ca sursă treptată de energie timp de ore (în loc să vă facă să vă simțiți bătuți și obosiți). Dacă v-ați întrebat vreodată cum italienii pot mânca paste toată ziua și nu se simt slouchy, răspunsul este în această tehnică de gătit.
îl puteți reproduce acasă gătind tăiței cu 2-3 minute mai puțin decât timpul de gătit recomandat în instrucțiunile de pe ambalaj. Sau puteți afla totul despre asta în postarea mea pe această temă, acesta este modul de a spune când pastele sunt gătite.
sos pastele din tigaie
aceasta este una dintre cele mai simple tehnici pentru a face pastele să aibă un gust mai bun pe lista mea, dar este și una dintre cele mai puternice. Iată cum funcționează (și de ce funcționează atât de bine).
gândește-te la tine ca la un pictor și la tăiței de paste ca la o pânză goală. Ați adăugat contururile picturii dvs. gătind pastele în apă sărată generos. Sosul de paste este vopseaua ta. Cu cât răspândiți mai bine vopseaua pe pânză, cu atât imaginea este mai colorată.
bine, Jim, ajunge cu metaforele. Un fel de mâncare cu paste are un gust vizibil mai bun dacă amestecați tăiței cu sosul înainte de a le placa.
greșeala nr. 1 pe care o fac bucătarii începători atunci când fac mâncăruri cu paste este să nu amestece tăiței în sos înainte de a le pune pe farfurie. Uită-te la diferența:
diferite persoane vor avea diferite tehnici pentru a face acest lucru. A mea este să:
- gatiti sosul intr-o tigaie la foc mediu, in timp ce fierb fidea intr-o fierbere rulanta intr-o oala de paste;
- odată ce tăiței sunt gătite al dente, strecurați-le din apa de paste și transferați-le în tigaie;
- aduceți căldura la minim și amestecați tăiței cu sosul în tigaie, amestecând și aruncând vasul de paste în tigaia mea;
- după 1 minut, farfuriți pastele și serviți.
încercați această tehnică data viitoare când faceți paste. Sosul de roșii gros se va ascunde în micile colțuri ale tăiței—și nu va crea nimic altceva decât o explozie de aromă în gură atunci când ajungeți să mâncați vasul de paste.
Iată cum arată acest proces:
faceți o bază pentru sosul
gătitul se referă la gustul stratificării. Iar” baza ” unui fel de mâncare este aroma fundamentală pe care stratificați restul vasului.
de la sine, roșiile conservate au un gust minunat. Dar stratificați gustul acid și ușor dulce al roșiilor conservate cu aroma înțepătoare de usturoi și amărăciunea uleiului de măsline extravirgin și aveți un sos de paste mai gustos.
cuburi groase de guanciale (carne de porc vindecată), pancetta (burtă de porc vindecată) sau slănină înainte de a adăuga usturoiul și roșiile în tigaie și aveți un sos de paste sărat, sărat și cărnos. Transpirați câteva cepe sau adăugați 1-2 prune pentru o dulceață suplimentară.
te de foraj. Dacă faceți un sos cu adevărat delicios (și urmați restul sfaturilor din această postare), veți face paste delicioase. În schimb, puteți fierbe cele mai perfecte tăiței de paste, dar puteți face cel mai bland fel de mâncare de paste, fără a face un sos savuros și delicios.
adăugați apă de paste în sos
o modalitate ușoară de a face orice sos de Paste să aibă un gust mai bun, cumpărat din magazin sau de casă, este să adăugați 1 oală de supă de sos de paste cu 2-3 minute înainte de a termina de gătit.
unii scriitori de alimente numesc apa de paste „aur lichid” și tind să fiu de acord cu ei. Apa sărată, amidonată și vâscoasă ajută la îngroșarea sosului odată ce îl gătiți și îi adaugă o aromă de paste de grâu (aceeași aromă pe care tăiței de paste au eliberat-o în apă).
adăugați ierburi proaspete în sos
nimic nu poate înveseli un sos de paste, precum și busuioc proaspăt sau frunze proaspete de oregano. Ierburile proaspete conțin uleiuri esențiale aromatice ambalate cu aromă puternică.
cele mai multe ierburi proaspete, cum ar fi busuiocul și oregano, sunt fragede. Puteți găti cu ușurință aromele lor dacă le adăugați prea devreme în tigaie.
pentru cele mai bune rezultate, adăugați ierburi proaspete în sosul de paste cu aproximativ 15-30 de secunde înainte de a termina de gătit, amestecându-l bine pentru a încorpora aroma și aroma.
radeți brânza deasupra pastelor
terminați vasul de paste gratând o cantitate mare de brânză italiană tare, sărată și sărată deasupra. Preferatele mele personale sunt Parmigiano-Reggiano și Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano este o brânză italiană tare și sfărâmicioasă, făcută din lapte de vacă și îmbătrânită timp de cel puțin 12 luni. Pecorino Romano este o brânză tare și fulgi, ușor mai grasă, făcută din lapte de capră. În comparație cu Parmigiano-Reggiano, este considerabil mai sărat și mai tangier.
nu cumpărați brânză pre-rasă. În comparație cu blocurile de brânză (sigilate în vid sau de la blatul de brânză de la magazinul alimentar), brânza pre-rasă conține aditivi pentru a nu se coace și a se forma.
deși producătorii susțin că acești aditivi sunt siguri, puteți merge fără ei cumpărând brânză în blocuri și răzuind-o singură.
concluzie
iată-l. Aceste opt tehnici simple, dar puternice vă vor ajuta să faceți mâncăruri de paste mai gustoase de fiecare dată când gătiți acasă.