Riso giamaicano e piselli
Riso giamaicano e piselli è un piatto di base che serve come un lato perfetto per oxtails o qualsiasi altro piatto di carne.
Riso e piselli è un classico piatto giamaicano. Non è mai servito da solo, ma ho sentito che era importante dedicare un’intera ricetta ad esso perché è così facile da rovinare. Beh, non più! Ti mostrerò come preparare deliziosi riso e piselli ogni volta.
OK, prima la domanda ovvia: perché questo piatto si chiama riso e piselli? Bene, in Giamaica e in molti paesi caraibici, ci riferiamo a “fagioli” come “piselli” (quindi non è MAI corretto dire riso e fagioli, almeno non quando si parla di un piatto giamaicano!).
Riso giamaicano e piselli è unico perché è così saporito. Ci sono alcuni ingredienti chiave per ottenere questo sapore:
Fagioli. C’è solo un tipo di fagiolo (cioè “piselli”) che viene mai usato per fare riso e piselli e questo è fagioli. Se usi qualcos’altro, non stai facendo riso e piselli. Tradizionalmente, usiamo fagioli secchi che sono stati imbevuti durante la notte, ma fagioli in scatola funzionano bene anche quando si è di fretta. Poiché la quarantena è ancora a tutti gli effetti, ho usato i fagioli in scatola che avevo nella mia dispensa.
AGGIORNAMENTO:* Se si utilizzano fagioli in scatola, NON scolare i fagioli. Utilizzare tutto il liquido dai fagioli durante la cottura del riso. Questo darà al riso e ai piselli il colore autentico. Mia madre pensa che questo sia un passo molto importante (e ho dovuto rifare questa ricetta per compiacere il suo lol) quindi assicuratevi di non saltare questo passaggio o le mamme giamaicane ovunque saranno sconvolte.
Riso Basmati. Il motivo #1 la maggior parte delle persone non riescono a fare riso giamaicano e piselli è perché usano il riso sbagliato. Parboiled, a grana lunga, a grana corta, qualunque altro tipo di riso che hai non funzionerà bene con questa ricetta. Questo perché la maggior parte degli altri tipi di riso assorbirà troppa crema di cocco e acqua, producendo un pasticcio umido e sciatto. Fidati di me su questo e bastone per riso Basmati, come questo sottile, riso a grana lunga creerà un bel riso traballante e piselli. Il riso Basmati marrone o bianco va bene, mi piace personalmente la consistenza aggiunta del riso integrale. Se devi assolutamente farlo, anche il riso a grani lunghi di buona qualità lo farà.
Crema di cocco. La crema di cocco conferisce al riso e ai piselli un sapore delizioso, mantenendo il riso umido. Se non si dispone di crema di cocco, conservare in frigorifero una lattina di latte di cocco fino a quando il latte diventa solido. Bollire il latte di cocco/crema scoperto prima di aggiungere il riso darà una “crema pasticcera” che creerà un riso umido e shelly.
Timo, scalogno (cipolla verde) e peperoni scotch bonnet. Queste sono la “ciliegina sulla torta” del lotto perfetto di riso e piselli giamaicani. Aggiungere questi alla pentola e lasciare cuocere tutto insieme per un sapore delizioso. Per un calcio in più, si può anche cadere in qualche tutte le spezie.
La ricetta
Una volta che hai tutti gli ingredienti, fare questo piatto è un processo semplice:
Se stai usando fagioli secchi, immergili in acqua durante la notte. Se si utilizzano fagioli in scatola, scolare, sciacquare e asciugare con un asciugamano per rimuovere l’umidità in eccesso.
Risciacquare il riso. Aggiungere acqua, crema di cocco, scalogno, timo, pepe intero scotch bonnet e tutte le spezie (opzione) nella pentola e portare a ebollizione.
Una volta che l’acqua è venuta a ebollizione, aggiungere riso, fagioli, sale e pepe. Ridurre il calore a un sobbollire e cuocere coperto secondo le istruzioni sulla confezione per il riso. Normalmente, il riso impiegherà circa 40 minuti per cucinare, ma sarà più breve se si utilizza il riso quick cook.
Una volta che il riso è completamente cotto, togliere dal fuoco e mescolare in un po ‘ di olio di cocco. Questo ultimo passaggio è completamente facoltativo, ma è il mio trucco per ottenere riso extra saporito. Finire sfogliando il riso con una forchetta. Servire con la vostra carne preferita o verdure.
Condividi questa ricetta
Se fai questa ricetta, assicurati di farmelo sapere valutandola e lasciando un commento qui sotto. Mi piacerebbe sentirti. E non dimenticare di taggare # sweetandsorrel su Instagram!
Giamaicano Riso e Piselli
Ingredienti
- 2 tazze di riso Basmati, sciacquati (bianco o marrone)
- 1 tazza secchi fagioli rossi + acqua a sufficienza per coprire e ammollo (o 15.5 di fagioli CON liquido)
- 1/2 tazza di crema di cocco
- 3 gambi di scalogno (cipolla verde)
- 4 rametti di timo (fresco o essiccato)
- 1 tutto pepe scotch bonnet
- 2 palle di all-spice (pimento) (opzionale)
- 4 tazze di acqua (uso circa 1/3 di una tazza di meno se si utilizzano fagioli in scatola + liquido)
- 1 cucchiaino di olio di cocco (opzionale)
- sale grosso
Istruzioni
-
Se si usano fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua per una notte. Quando si è pronti a cuocere il riso e piselli, scolare i fagioli, poi passare al punto 2. Se si utilizzano fagioli in scatola, andare direttamente al punto 3.
-
Fagioli secchi: aggiungere fagioli ammollati, 4 tazze di acqua fresca, crema di cocco, scalogno, timo, pepe intero scotch bonnet e tutte le spezie (pimento) (opzionale) e portare a ebollizione. Cuocere per circa un’ora, o fino a quando i fagioli sono teneri. Quindi, aggiungere il riso e il sale sciacquati alla pentola. Ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando tutta l’acqua evapora e il riso è tenero, circa 40 minuti (o secondo le indicazioni per il riso).
-
Fagioli in scatola: Aggiungere 3 1/2 tazze di acqua, fagioli e liquido, crema di cocco, scalogno, timo, intero scotch cofano pepe, e tutte le spezie (pimento) (opzionale), riso risciacquato e sale. Portare pentola a ebollizione scoperto per consentire il latte di cocco per addensare e creare una “crema pasticcera.”Ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando tutta l’acqua evapora e il riso è tenero. NOTA: Ci sono voluti circa 40 minuti per il mio riso per cucinare completamente, ma il tempo varierà in base al tipo di riso che si sta utilizzando. Assicurati di controllare il tempo di cottura per il riso e regolare di conseguenza.
-
Rimuovere il riso dalla stufa e mescolare in olio di cocco per ulteriore umidità e sapore. Fluff con forchetta prima di servire. Servire con carne o verdure.
Hai fatto questa ricetta?
Tag @sweetandsorrel su Instagram e hashtag #sweetandsorrel in modo che possiamo vedere tutte le prelibatezze!