Ricetta Sambar dell’India meridionale
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Una ricetta super saporita e facile da preparare Sambar indiano del Sud a casa, con verdure dal vostro negozio di alimentari o giardino.
Questa ricetta è vegana, senza glutine e a basso contenuto calorico.
Questa ricetta è stata girata con Ajpa. È anche la sua interpretazione del Sambar, un piatto che amava preparare mentre studiava a Chennai, nel sud dell’India.
Vai a:
- What Che cos’è Sambar?
- Ingredients Ingredienti
- How Come si fa?
- Serving Servire
- Storing Conservare
- FA Domande frequenti
- Recipe Ricetta
📕 Che cosa è Sambar?
Il sambar è un sottile curry/stufato preparato con lenticchie, verdure, spezie e un agente acidificante.
È un piatto dell’India meridionale e dello Sri Lanka che viene comunemente servito a colazione con idli, dosa e vada o a pranzo e cena come curry con riso e altri contorni.
Esistono variazioni tra regioni e case, anche il suo utilizzo dipende da come viene preparato il sambar.
Sambar è un fiocco in 5 stati indiani, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana e Andhra Pradesh. La sua origine e la sua storia sono ampiamente contestate.
Più a sud si viaggia in India, più si noterà sambar. È dappertutto, ma la gente tamil lo rivendica come proprio.
Ingredients Ingredienti
Un sambar utilizza principalmente piselli piccione divisi (aka Toor/Tur/Arhar Dal), o anche dividere lenticchie moong o piselli gialli divisi.
Può anche includere ceci divisi (chana dal). Ricorda che esistono variazioni, quindi potresti individuare altri tipi di lenticchie indiane in un sambar.
Le ricette sambar originali della regione utilizzano verdure locali. Questo di solito significa, bacchette (moringa pod), zucca bottiglia (aka dhoodi/lauki), melanzana (melanzana), gombo (aka ladyfinger/bhindi), e cipolle di perle (aka sambar/madras cipolle). I teneri baccelli di piccione vengono aggiunti anche al sambar quando sono di stagione.
Per semplificare la vostra vita, condividiamo un modo per farlo con le verdure che sono disponibili al vostro posto.
Le lenticchie vengono prima cotte morbide.
- piselli di piccione-vengono essiccati e divisi in una tonalità bianco crema. Sono anche chiamati Toor, Tur o Arhar Dal. La parola dal è hindi per lenticchie. O dividere le lenticchie moong – questo è quello che abbiamo usato nel video.
- acqua salata
- curcuma
Il secondo passo è combinare le lenticchie cotte con gli altri ingredienti.
- cipolla – bianca, gialla o viola. Puoi usare anche lo scalogno.
- pomodoro
- zucca-tutte le varietà di zucca sono adatte. È possibile utilizzare butternut squash troppo.
- melanzana – aka melanzana. Qualsiasi variaty.
- gombo
- foglie di curry – fresco preferito. Se non è possibile ottenere l’uso fresco essiccato o congelato.
- pasta di tamarindo e acqua-l’acqua viene infusa con tamarindo acido per creare acqua di tamarindo
- olio-l’olio di senape è preferito ma è possibile utilizzare anche olio vegetale normale
- semi di senape marrone
- asafetida spice – aka hing. Non puoi sostituirlo ed è un must in qualsiasi sambar.
- chili-peperoncino rosso kashmiri essiccato o peperoncino verde asiatico o qualsiasi altro peperoncino a scelta per aggiungere calore
- peperoncino rosso in polvere-può essere anche cayenne o peperoncino kashmiri in polvere
- polvere di semi di coriandolo
- sambar masala in polvere-una miscela di spezie
- zenzero e pasta di aglio – può essere sostituito con zenzero fresco grattugiato e aglio. Rapporto zenzero: l’aglio è 1: 2
- sale
- acqua
Puoi anche aggiungere più verdure, come le verdure regionali al tuo sambar. Bacchetta sarebbe la mia prima scelta!
L’elenco degli ingredienti potrebbe sembrare molto da prendere, ma la maggior parte sono solo spezie e quelle in realtà non possono essere lasciate fuori in un curry indiano.
How Come farlo?
Ecco una rapida panoramica che ti aiuterà ad andare avanti. I dettagli completi della ricetta e le misure US e metriche si trovano più sotto nella scheda ricetta.
Fase 1
Immergere le lenticchie in acqua per ammorbidirle. Quando fatto ammollo, filtrare.
Lessare le lenticchie con la curcuma e salarle in acqua fino a cottura ultimata.
Fase 2
Preparare l’acqua di tamarindo riscaldando l’acqua con tamarindo.
Scioglierlo e filtrare. Tenere l’acqua tamarindo per dopo.
Fase 3
Preparare le verdure.
Tagliare le estremità e / o la pelle. Tagliare le verdure piccole e affettare la cipolla, tagliare a dadini il pomodoro e aprire il peperoncino verde.
Passo 4
Olio di calore e temperare spezie.
Mescolare la cipolla, l’aglio allo zenzero e condire con peperoncino rosso e coriandolo in polvere.
Passo 5
Mescolare le verdure, mescolare.
Aggiungere pomodori e sale. Coprire per cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
Passo 6
Mescolare le lenticchie cotte con acqua, acqua di tamarindo e condimento sambar.
Mescolare e terminare la cottura.
Servire.
🍴 Serving
Sambar può essere consumato in qualsiasi momento della giornata. Può anche essere ridotto ulteriormente per un curry più spesso.
Paul lo adora con la semplice dosa o il Papadum (focaccia secca fritta croccante).
Mi piace con panini appena sfornati, ghee chapati o semplici roti.
Se ti piace pigramente o vada, allora questa è la vostra scelta colazione.
È un piatto versatile! In realtà, ho reso più comune ultimamente come un piatto principale cena pasto.
Lo serviamo con riso al limone o riso tamarindo o riso bollito normale.
Sambar è nutriente e sano, rendendolo un’ottima scelta per la cena se stai cercando di perdere peso.
🍱 Conservazione
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 6-7 giorni.
Può anche essere congelato. Basta preparare il piatto secondo le istruzioni e conservarlo in lotti in contenitori adatti al congelatore.
Per scongelare, riscaldare gradualmente nel forno a microonde in un contenitore a microonde, nel forno in una teglia a fuoco più basso o sul piano cottura in una pentola.
Sambar può essere facilmente aggiunto al piano di preparazione del pasto per la settimana. È buono per giorni e ha un sapore ancora migliore quando riscaldato.
FA FAQ
Potresti aver cotto troppo a lungo i semi di aglio o senape o altre spezie. L’aglio nero trasformerà il tuo sambar amaro, i semi di senape che sono stati temperati per un po ‘ troppo possono trasformare il tuo piatto anche amaro. Inoltre, cerca di evitare l’aggiunta di verdure dal sapore amaro come il melone amaro (aka karela). Naturalmente, se non ti dispiace verdure amare allora la scelta è vostra. Per fissare i sapori amari nel sambar, aggiungi un cucchiaino o due di zucchero, che aiuta a bilanciare i sapori. L’aggiunta di un po ‘ più di acqua tamarindo o spezie può fare il trucco troppo.
La maggior parte delle persone in questi giorni compra sambar masalas. Mi piace la polvere di sambar Everest. Puoi anche preparare la miscela di spezie da zero. E per favore non provare a usare la polvere di curry invece della polvere di sambar, questi due sono molto diversi l’uno dall’altro. La polvere di curry è un’invenzione occidentale e non è usata in India.
Se non riesci a ottenere il tamarindo, puoi anche provare ad aggiungere qualche goccia di succo di limone o lime DOPO che il sambar è stato cotto (i sapori del succo di limone e lime cambiano quando riscaldati). Un’altra grande sostituzione degli ingredienti indiani sarebbe il mango crudo verde fresco in pezzi aggiunti o essiccati aggiunti come polvere. A Goa, aggiungerebbero kokum che è una varietà di frutta secca mangostano / prugna. Kokum è aspro ma aggiunge anche una tonalità viola-rosa al piatto.
Puoi ridurre il tempo di cottura delle lenticchie e risparmiare gas o elettricità cucinando i legumi in una pentola a pressione.
Rasam è una zuppa chiara dell’India meridionale. È preparato con altre spezie e ingredienti rispetto al sambar. Sambar, d’altra parte, potrebbe essere un sottile stufato/curry, ma ha più consistenza e non è una zuppa chiara. Il sapore li differenzia principalmente l’uno dall’altro.
📖 Ricetta
Indiano Meridionale, Sambar Ricetta
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Ingredienti
A bollire lenticchie
- ▢ 1 coppa Split Piselli Piccione o Moong Dal Lenticchie *vedere Note
- ▢ l’Acqua per bagnare
- ▢ 4 tazze di Acqua a bollire
- ▢ ½ Teaspon Curcuma a Terra
- ▢ 1 Cucchiaio di Sale
Per l’acqua di tamarindo
- ▢ 1 Cucchiaio di Pasta di Tamarindo o Tarmaind polpa
- ▢ ½ tazza di Acqua
Verdure
- ▢ 3 once di Zucca
- ▢ 2 pezzi di Melanzane aka di melanzane
- ▢ 6 pezzi Okra aka ladyfinger/bhindi
- ▢ 1 Cipolla grande
- ▢ 1 Pomodoro medio
- ▢ 1-3 pezzo di Peperoncino Verde fresco, opzionale
Per temperare le spezie
- ▢ 2 Cucchiaio di Olio di Senape o di Olio Vegetale
- ▢ 1 Cucchiaino Marrone i Semi di Senape,
- ▢ 12 pezzo di Foglie di Curry fresche preferibilmente
- ▢ 1-3 pezzo secchi e Peperoncino rosso Kashmir o qualsiasi altro
- ▢ ½ Cucchiaino di Assafetida aka Hing
la Stagionatura e liquidi
- ▢ ½ Cucchiaio di Zenzero e Aglio Pasta *vedere Note per sostituire
- ▢ 1 Cucchiaio di Peperoncino Rosso macinato, può essere Cayenne troppo
- ▢ 1 Cucchiaio di Semi di Coriandolo macinati
- ▢ 1 Cucchiaino di Sale per il gusto può essere saltato
- ▢ 2 Cucchiaio di Sambar Masala in Polvere
- ▢ 2 tazze di Acqua
Istruzioni
A bollire lenticchie
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Luogo di lenticchie in una ciotola e coprire con acqua.1 tazza di piccione diviso Piselli o Moong Dal Lenticchie, acqua
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Lasciare le lenticchie in ammollo durante la notte per circa 8 ore. * vedere le note per accelerare il processo.
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Filtrare le lenticchie.
-
Mettere le lenticchie con acqua, sale e polvere di curcuma in una pentola. Cuocere le lenticchie sul medio-alto calore morbida (Questo richiede almeno 40 minuti)4 tazze di Acqua, ½ Teaspon Curcuma Macinata, 1 Cucchiaio di Sale
Per l’acqua di tamarindo
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Versare l’acqua in un pentolino e aggiungere il tamarindo ad esso.1 cucchiaio di pasta di tamarindo, ½ tazza di acqua
-
A poco a poco riscaldare l’acqua e mescolare/mescolare in tamarindo.
-
Prendi dal fuoco e aspetta che l’acqua si raffreddi un po’.
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Mescolare il tamarindo in modo che si dissolva. Filtrare il tamarindo e raccogliere l’acqua del tamarindo. Tieniti da parte.
Preparare le verdure
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Tagliare la pelle di zucca, le estremità verdi dalla tua melanzana e le estremità dal tuo gombo.3 once Zucca, 2 pezzi Melanzane, 6 pezzi Gombo
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Tagliare la zucca e le melanzane a cubetti più piccoli e gombo in pezzi lunghi 1-2 pollici.
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Tagliare la cipolla e tagliare a dadini il pomodoro. Peperoncino verde aperto a fessura.1 Cipolla, 1 pomodoro, 1-3 pezzi Peperoncino verde
Per cucinare il sambar
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Scaldare una padella profonda come il Kadai indiano (pentola di cottura o wok farà troppo) su un ambiente medio-alto calore e versare l’olio. Attendere che l’olio si scaldi ma non lasciarlo fumare.2 cucchiai di olio di senape o olio vegetale
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Gettare in semi di senape, foglie di curry, peperoncino rosso intero e assafetida. Temper (mescolare cuocere a fuoco vivo) per meno di un minuto o fino a quando si può sentire l’odore delle spezie dispiegarsi.1 cucchiaino di semi di senape marrone, 12 pezzi di foglie di curry, 1-3 pezzi di peperoncino rosso essiccato, ½ cucchiaino di Assafetida
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Ridurre un po ‘ il fuoco e aggiungere la cipolla affettata. Mescolare e cuocere le cipolle tenere.
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Mescolare la pasta di zenzero e aglio. Mescolare cuocere per un minuto o giù di lì.½ Cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
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Condire con peperoncino rosso in polvere e polvere di semi di coriandolo macinato. Mescolare e cuocere a fuoco più alto.1 cucchiaio di peperoncino rosso, 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
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Aggiungere le verdure, zucca, melanzane e gombo. Mescolare cuocere a fuoco alto fino a quando non diventano un po ‘ morbido e sono rivestiti con spezie.
-
Fate un po ‘ di spazio nella vostra padella e aggiungere i pomodori a dadini. Condire con sale.
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Coprire la padella e cuocere le verdure morbide per 5-10 minuti o a fuoco medio.
-
Scoprire e mescolare le verdure.
-
Mescolare le lenticchie cotte. Mescolare bene e mantenere il calore su medio-alto.
-
Versare l’acqua e preparare l’acqua di tamarindo. Condire con polvere di sambar masala. Combina gli ingredienti.
-
Cuocere il sambar scoperto per almeno altri 20 minuti. Puoi lasciarlo cuocere a fuoco lento e un periodo di tempo più lungo (i sapori si svilupperebbero meglio).
Note
- Abbiamo usato split moong dal lenticchie nel video. Più comunemente sambar è preparato con piselli secchi piccione diviso, ma si può naturalmente mescolare lenticchie o passare loro. È inoltre possibile aggiungere split chana dal (split ceci. Dal significa lenticchie in hindi.
- Le lenticchie devono essere bagnate altrimenti impiegheranno più tempo per cuocere. Ma puoi accelerare il processo saltando l’ammollo e cucinando le lenticchie in una pentola a pressione fino a quando non sono cotte e morbide.
- La curcuma viene aggiunta al processo di ebollizione per far risaltare i sapori e rendere i colori pop.
- È possibile utilizzare pasta o polpa di tamarindo. È più facile usare la polpa perché è già chiara dalle fibre.
- Scegliamo zucca, melanzane e gombo per questa ricetta sambar perché queste verdure sono facilmente disponibili ovunque, ma puoi anche aggiungere baccelli di bacchetta (moringa pod) se puoi ottenerlo. Si possono aggiungere anche carote o altre verdure come rape, cavolo rapa, teneri baccelli di piccione.
- Il gombo diventa normalmente un po ‘ viscido quando viene tagliato, il che è normale, ma a causa dell’aggiunta di un acido (in questo caso tamarindo), la melma si dissolve.
- Usiamo una grande cipolla viola, ma se è possibile ottenere piccole cipolle bianche tenere da usare. Nel Tamil Nadu usano piccole cipolle di madras (sì, è così che vengono chiamate).
- L’aggiunta di chilis verdi è facoltativa. Aggiunge poco calore al piatto.
- L’olio di senape aggiunge un bel sapore piccante di nocciola al tuo sambar. Se non lo ottieni, puoi usare anche l’olio vegetale normale, o l’olio di girasole o di colza.
- Le spezie sono temperate il che significa che sono fritte nell’olio per far risaltare tutti i sapori. Questo è un processo rapido, quindi non temperarli troppo perché le spezie come i semi di senape possono diventare amare se li temperate per più di un minuto.
- Non saltare le spezie in questa ricetta. Ognuno ha uno scopo e combinati fanno un sambar grande. Assafetida è una spezia di resina, è unica e non può essere sostituita. Peperoncini rossi secchi possono essere saltati, ma vi consiglio di utilizzare qualcosa come chilis Kashmiri, che non sono che piccante caldo. I peperoncini rossi secchi tailandesi sono più caldi del peperoncino del Kashmir. Le foglie di curry dovrebbero essere usate solo fresche, ma so quanto sia difficile ottenerle fresche fuori dall’India, quindi quelle secche possono essere utilizzate.
- La pasta di zenzero e aglio può essere sostituita con zenzero e aglio finemente tritati o grattugiati. Il rapporto è 2: 1 Aglio: zenzero.
- Sambar powder è una miscela di spezie macinate, un masala indiano. È essenziale in questa ricetta. Compra o fallo da zero.
- Il sambar curry riscaldato ha sempre un sapore migliore, rendendolo un ottimo pasto se hai degli avanzi.
Attrezzature
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Pentola di Media con il Coperchio o Indiano Kadai Pan
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