Ricetta Cacciatora piccante
Cacciatora piccante
Una “salsiccia di cacciatore” tradizionale italiana – con un po ‘più di spezie del solito. È possibile utilizzare carne di maiale, maiale/manzo misto o anche cervo e cinghiale. In questa ricetta useremo solo carne di maiale e come fare salsicce fresche, vogliamo circa il 30% di grasso nel mix. Puoi usare il grasso di maiale e mescolarlo con carne di maiale magra per ottenere il giusto mix. Notare: assicurati di aver letto alcuni libri (come quelli raccomandati sopra) prima di tentare questa ricetta, dovresti avere una buona comprensione di come sono fatte le salsicce fermentate per evitare di fare potenzialmente te stesso o gli altri molto malati. Se non sei sicuro che il tuo prodotto sia sicuro da mangiare, probabilmente non lo è e dovrebbe essere buttato fuori.
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: Stagionatura a secco 4-8 settimane Porzioni: 20
Ingredienti:
2.5kg di carne di maiale
1 kg di carne di maiale grasso di nuovo
95 g di Sale Kosher
5g Cura #2
11g Destrosio
¼ di Tazza di Acqua Distillata
½ Tazza di Vino Rosso
5g Bactoferm T-SPX cultura di avviamento
5g Bactoferm Stampo-600 (opzionale)
2 Cucchiai di Aglio in Polvere
2.5 Cucchiai di Coriandolo Semi
4.5 Cucchiai di Pepe Nero
1.5 Cucchiai di Semi di Cumino
1 Cucchiaio di Pepe di Cayenna
6 Cucchiai di Paprika Dolce
Cacciatore Taglia 44+ budelline
Metodo:
1) Preparare il carter in ammollo in acqua tiepida per un paio d’ore. Risciacquare anche gli involucri in acqua tiepida. Tagliare la carne di maiale e il grasso a cubetti da tritare. Tritare il maiale e il grasso posteriore attraverso un piatto da 5 mm. Ricordarsi di mettere la carne in freezer per un’ora o due prima di iniziare la lavorazione, in modo da mantenerla il più fredda possibile. Inoltre è buona pratica per mantenere la vostra cucina il più freddo possibile troppo.
2) Mescolare la coltura di avviamento T-SPX in ¼ di tazza di acqua tiepida distillata e lasciare riposare per circa 15 m. Mentre questo è seduto, mescola il resto degli ingredienti secchi con la tua carne. Una volta fatto, versare la cultura antipasto e vino, assicurandosi che il mix di carne è ancora molto freddo. Se non è abbastanza freddo tenerlo in freezer per un’ora o giù di lì e ricominciare. Mescolare accuratamente il trito e gli ingredienti. È inoltre possibile eseguire il mix attraverso il tritacarne di nuovo, se lo si desidera. Conservare la miscela nel congelatore fino a quando non si è pronti a riempire gli involucri.
3) Utilizzando un riempitivo per salsicce, riempire gli involucri, assicurandosi che nessuna aria rimanga intrappolata all’interno degli involucri durante il riempimento. Fare 6 ” link e utilizzare un ago sterilizzato o salame pricker per pungere attraverso gli involucri una volta riempito per far uscire eventuali sacche d’aria/bolle. Sacche d’aria nel salame possono causare il deterioramento del prodotto e causare malattie se mangiato. È molto importante che non esistano sacche d’aria nel prodotto.
4) Una volta imbottiti, è il momento di appendere i link all’interno di uno spazio chiuso per fermentare, idealmente si desidera una temperatura di 20°C ad altissima umidità. Passaggio opzionale: immergere il salame in uno stampo Bactoferm-600 / soluzione di acqua distillata per inoculare e proteggere il salame da muffe estranee potenzialmente dannose (influenzerà positivamente anche il sapore del salame). Spruzzare le salsicce ogni 6 ore circa con acqua distillata, che le manterrà umide e l’umidità. Fermentare per 48-72 ore.
5) Dopo la fermentazione, appendere le salsicce all’aria secca. Le salsicce devono essere appese in un’area pulita, dove c’è una minima fluttuazione della temperatura e idealmente tra 12-16°C. L’umidità dovrebbe essere nell’intervallo del 70-85% RH, qualsiasi inferiore e si verificherà l’indurimento del caso. Asciugare per circa 4-8 settimane, fino a raggiungere una riduzione del peso del 30%.
6) Conservare final Cacciatore in frigorifero o vac seal e conservare in freezer per una conservazione a lungo termine.
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