Raccolta di siepi

Raccolta di siepi

Ieri era il giorno di San Davide ed era, meteorologicamente parlando, l’inizio della primavera. Per quelli di noi che preferiscono gli antichi modi di fare le cose, la primavera non inizia fino al 20 marzo con l’equinozio, che come i solstizi, è legato all’orbita della terra intorno al sole. Indipendentemente dalla data e se si pensa che sia ancora primavera o no, una passeggiata in campagna mostrerà che la natura è sicuramente voce verso la primavera. Foglie verdi appaiono su alcuni degli arbusti siepi e cespugli come biancospino, sambuco e uva spina selvatica. Le ortiche sono alte diversi pollici e pronte per la raccolta. Sono stato felice di trovare un sacco di aglio selvatico con foglie lunghe oltre 6 pollici e l’aria pesante con il suo aroma pungente e sono stato ispirato a scrivere su di esso. L’aglio selvatico non è solo ottimo da mangiare, ma ha anche molti dei benefici per la salute dell’aglio coltivato, è efficace nel ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo.

Dove trovare l’aglio selvatico

Aglio selvatico o Ramsons si trova in gran parte del paese. La mappa qui sotto dalla Rete nazionale della biodiversità mostra che c’è appena un quadrato di 10 chilometri nel paese senza di esso a meno che non ci si trovi nelle Highlands o in Irlanda. Si trova in boschi umidi e antichi di latifoglie, vicoli ombrosi e alcune siepi. Come le campanule, preferisce terreni leggermente acidi, quindi se conosci un buon legno di campanula potrebbe avere anche aglio selvatico. Date le condizioni adatte può essere prolifico moquette aree significative, quasi trasformando il pavimento del bosco bianco.

Stagione dell’aglio selvatico

Le foglie di aglio selvatico possono essere raccolte nella maggior parte degli anni da marzo a giugno. Sono al loro meglio e più saporiti quando verde brillante prima che i fiori si aprano. Invecchiando e ingiallendo, il sapore è meno deciso. I fiori a forma di stella si vedono solitamente in maggio e giugno.

Identificazione dell’aglio selvatico

Ci sono alcune altre piante che è possibile confondere con l’aglio selvatico. Le solite fonti di confusione sono giovani Signori e Signore foglie, Mughetto e Croco autunnale. Questi sono tutti velenosi quindi fai attenzione! Scambiando quest’ultimo per aglio selvatico ha portato a una morte nel Regno Unito – sei stato avvertito! Il miglior test è quello di schiacciare una foglia e usare il naso, se odora di aglio è aglio (anche se attenzione l’odore di aglio può rimanere sulle vostre mani!).

“Sosia”velenosi

Le foglie più piccole di Signori e Signore possono essere confuse per l’aglio selvatico. Ha molti altri nomi tra cui Cuculo Pinta e Arum selvaggio. Se mangiati per caso danno un’immediata sensazione di bruciore alla bocca e alla gola. Questo è successo nel Regno Unito nell’aprile 2018-un’intera famiglia è stata ricoverata in ospedale per aver confuso l’aglio selvatico con signori e signore.

L’aglio selvatico e i signori e le signore si trovano spesso a crescere vicini, quindi vale la pena essere consapevoli delle differenze:

• Le foglie dei Signori e delle signore hanno bordi irregolari e molte venature profonde.
• Una foglia più grande ha lobi rivolti all’indietro – un po ‘ come una testa di freccia ed è piuttosto distintiva.
• Le foglie più piccole possono sembrare più una foglia di aglio selvatico, ma le vene dovrebbero essere comunque ovvie.
• Non odoreranno di aglio.

Il mughetto ha fiori pendenti a forma di campana lungo il gambo. Due o tre foglie provengono da un singolo gambo viola. Contiene una tossina e l’identificazione errata è stata la causa degli avvelenamenti in Europa.

Lo zafferano di prato (detto anche Croco autunnale) ha da 5 a 11 foglie verdi “strappy” e quasi verticali lunghe fino a 40 cm. Si tratta principalmente di una pianta di prati umidi e si trova principalmente nelle Midlands occidentali, confini gallesi e East Anglia anche se è stato introdotto in altre parti del paese. È un alcaloide dal sapore amaro, che è il modo della natura di dire “non mangiarmi”. Ci sono stati, tuttavia, molti avvelenamenti, alcuni mortali, sull’Europa continentale quando è stato confuso con l’aglio selvatico che cresce nei boschi.

Raccogliere aglio selvatico

Non scavare bulbi di aglio selvatico. A meno che tu non abbia il consenso del proprietario terriero, è illegale e le lampadine sono deludentemente piccole. Raccogli foglie, steli, fiori e baccelli di semi usando le forbici. Guardare fuori per escrementi di uccelli! Scegli un po ‘ qua e là, piuttosto che troppo in un unico luogo e guardare dove si sta mettendo i piedi. Come si sceglie, è facile da livido le foglie in modo da metterli delicatamente in un cestino o in un sacchetto senza imballaggio in. Come molte foglie selvatiche, si appassiscono dopo la raccolta in modo da utilizzare rapidamente o conservare in frigorifero (in un sacchetto sigillato!).

Preparazione

Dare a tutti i fiori una scossa per rimuovere eventuali insetti, lavare in acqua fredda. Se necessario, asciugare con un canovaccio da cucina o un canovaccio per rimuovere l’umidità.

Usi culinari per l’aglio selvatico

È possibile utilizzare l’aglio selvatico ovunque si usi l’aglio normale, il sapore è comunque più mite.

Foglie

Le foglie di aglio selvatico sono la parte più mite della pianta. Possono essere raccolti già a metà gennaio in un inverno mite. Possono essere usati crudi con parsimonia in insalate, in panini, condimenti e tritati finemente come guarnizione. Un uso popolare è nel pesto al posto del basilico. Sono un grande fan del burro all’aglio fatto mescolando le foglie tritate finemente nel burro salato. Utilizzare per pane all’aglio, pollo Kiev o frittura; si congela bene troppo.

Una volta cotte le foglie possono essere utilizzate in molti modi. L’uso più semplice è come un vegetale come si dovrebbe preparare e servire spinaci. Può anche essere usato sbollentato e frullato come salsa per pesce bianco, in zuppa (“pulito” o mescolato con punte di ortica), stufati, salsa di pasta, risotti, quiche, frittata, focaccine al formaggio, focaccia, gnocchi, curry, purè di patate, omelette, uova strapazzate e molto altro ancora – vedi i link alle ricette alla fine di questo post.

Le foglie possono essere conservate in miele, olio, come pesto, in sottaceti, chutney e aceti. Una purea mescolata con olio (colza o olio) può essere messa in barattoli (Kilner preferibile alla latta con coperchio) e coperta con un po ‘ di olio o congelata in vassoi di cubetti di ghiaccio. Per congelarli, puoi tritare, sbollentare in acqua bollente per un minuto e poi congelare in piccoli contenitori come vasi di yogurt. In alternativa, frullare e mettere in vassoi di cubetti di ghiaccio (poi in un sacchetto a chiusura lampo). Da congelato, aggiungere a stufati, risotti, casseruole, torte salate ecc. Le foglie possono essere essiccate con un disidratatore, serra, conservatorio o in un forno molto basso.

Se si utilizza un forno, spargere le foglie di aglio selvatico su una teglia e lasciare in forno per una notte fino a quando i pezzi sono asciutti e croccanti, ma non lasciarli diventare marroni. Quando sono abbastanza asciutti da sbriciolarsi, mettere in un robot da cucina per fare fiocchi o una polvere (a scelta), opzionalmente aggiungere fiocchi di sale marino per fare sale di aglio selvatico. Conservare in contenitori ermetici. Lo troverai più mite delle foglie fresche, più adatto a condimenti, oli, pane o come condimento / spruzzato su piatti finiti come pasta, pizza o zuppa.

Come sopra, il burro all’aglio può essere congelato per l’uso più avanti nel corso dell’anno.

La fermentazione è molto in voga. Puoi creare un sottaceto martellando foglie tritate e sale e mettendolo in barattoli per fermentare per 6 mesi al minimo! (Metodo alternativo in Mark Hix articolo 1 nella sezione ricetta).

Steli / boccioli di fiori

I gambi e i fiori non aperti possono essere aggiunti alle insalate e ad altri piatti come le patatine fritte. Possono essere marinati o conservati mediante salatura.

Fiori

I fiori aperti possono anche essere mangiati. Il sapore è più forte di quello delle foglie. In piccole quantità i fiori fanno un’aggiunta decorativa e gustosa alle insalate e possono essere usati come guarnizione. Possono anche essere trasformati in grandi frittelle salate.

Frutti (baccelli da seme)

Un altro “raccolto” poco usato dall’aglio selvatico alla fine della stagione mentre i fiori passano sono i baccelli di semi o i frutti che si formano al loro posto. Il sapore diventa più forte man mano che i semi maturano. I baccelli di semi possono essere spogliati dai gambi con una forchetta sopra una ciotola.

• Puoi fare il burro all’aglio martellandoli con un pestello e un mortaio e mescolando con il burro.
• Possono anche essere marinati (provare l’aceto di fiori di sambuco o di aghi di pino) e mangiati con formaggio o messi in un condimento.
• Un condimento per l’insalata può essere preparato liquidando con un filo d’olio d’oliva o aggiungendo alla maionese.
• Godetevi alcuni sparsi in un’insalata.

Aglio Selvatico Ricette

Articoli / Pagine con le collezioni di Aglio Selvatico ricette

• • Mark Hix – 1
  • Mark Hix – 2
  • Riverford aziende agricole biologiche – utilizzare la loro ricerca per un sacco di aglio selvatico ricette
  • BBC Food
  • Great British Chef
  • Demuths Scuola di Cucina

le Singole ricette

• Aglio Selvatico, Pesto e Pomodoro Pasta al forno

• Zuppa di aglio selvatico
• Fusilli di aglio selvatico e salsiccia (Jamie Oliver) – Non credere che “L’aglio selvatico si possa trovare nei prati!!”
• Aglio Selvatico Pesto

• l’Aglio Selvatico & Formaggio di Capra Quiche
• Aglio Selvatico, Quiche ai Funghi
• Aglio Selvatico Focaccia
• Aglio Selvatico Quiche Con Formaggio di capra