quattro motivi per cui non stai diventando perfetto scoppiettante e come farlo bene, ogni volta
È il tuo scoppiettante un po ‘ hit-and-miss? Non sempre perfetto scoppiettante ogni volta?
Il mio era troppo, fino a quando ho avuto una sessione di coaching scoppiettante con un macellaio in pensione. Qui ci sono quattro motivi per cui non stai ricevendo scoppiettante perfetto e come farlo bene, ogni volta.
1. non abbastanza superficie
Più opportunità si dà il sale e il calore di penetrare la cotenna di maiale, migliore è il risultato. Puoi farlo in due modi
- segna la crosta. Spesso il tuo macellaio lo farà per te. Se non ha un coltello stanley è l’arma migliore per segnare la cotenna di maiale. Fare lunghi tagli di larghezza a circa 1 cm di distanza. I tagli dovrebbero essere profondi, ma non abbastanza profondi da raggiungere lo strato di carne.
- scottare la crosta. Dopo che la crosta è stata tagliata (da te o dal macellaio), versa acqua bollente direttamente sulla crosta. Il calore dell’acqua bollente arriccia la crosta e apre le fessure per una migliore penetrazione del calore. Evitare di versare acqua bollente sulla carne esposta, concentrarsi sulla crosta tagliata.
2. non abbastanza asciutto
Suona controintuitivo che ti ho appena detto di versare acqua sull’arrosto giusto? Ora che l’hai fatto bagnare, è importante asciugarlo con cura. Usando un tovagliolo di carta, asciugare delicatamente e accuratamente il maiale.
sale insufficiente
Una volta essiccato l’arrosto, strofinare olio e sale nella crosta. Sii generoso con entrambi. Prestare particolare attenzione a ottenere l’olio e il sale nei segni di punteggio. Il sale reagendo con il grasso è ciò che provoca scoppiettante a gonfiare e diventare croccante. Lasciare l’olio e il sale dieci minuti prima di arrostire. Mi piace sfrecciare i semi di finocchio nel robot da cucina e aggiungerli al sale e all’olio. Il finocchio dà al scoppiettante un delizioso sapore di anice. 
non abbastanza caldo
Il calore è la chiave. Inizia con un forno caldo bruciante-220ºC per venti minuti. Non essere tentato di aprire la porta del forno per dare una sbirciatina o aggiungere le verdure. Che prima cocente è il segreto per scoppiettante perfetto. Dopo venti minuti, abbassare la temperatura a 180ºC e cuocere il maiale per 45 minuti al chilo. La carne di maiale è cotta poi i succhi di correre chiaro. Se si dispone di un termometro per carne, la temperatura interna dovrebbe essere 7oºC. Lasciare riposare l’arrosto prima di servire. 
Se tutto il resto fallisce
Se stai arrivando un po ‘ in ritardo e il tuo scoppiettante è più vecchio stivali di maiale fine segui questi rapidi passaggi per salvare il tuo scoppiettante.
- Riscaldare il forno a 220ºC.
- Tagliare il crepitio dall’arrosto. Coprire l’arrosto in carta stagnola e metterlo da parte.
- Posare il crepitio su un pezzo di carta stagnola e metterlo nel forno molto caldo. Guardalo attentamente.
- Il tuo scoppiettante dovrebbe sbuffare e croccante.
- Servilo ai riconoscimenti dei tuoi amici adoranti e della tua famiglia.
Infine, il tuo scoppiettante è iniziato croccante e finito morbido? C’è una possibilità che il vapore delle tue verdure arrosto abbia rovinato il tuo scoppiettio. Fai attenzione a sovraccaricare il tuo forno con verdure ad alto contenuto di acqua (come zucca e finocchio).
sei un appassionato di arrosto di maiale? qual è la tua tecnica scoppiettante?
