Puoi congelare le pastinache? La verdura spiegata
La cugina più pallida della carota, la pastinaca, è un ortaggio a coltivazione sotterranea originariamente coltivato dall’impero romano1. Con un gusto ancora più dolce delle carote, la pastinaca ha presto guadagnato popolarità in gran parte del mondo moderno.
A causa dell’alto contenuto di zucchero della pastinaca, è spesso il bersaglio principale di molti insetti e deve essere consumato immediatamente o conservato correttamente.
Sì, le pastinache possono essere congelate, anche se il processo di congelamento di questo ortaggio a radice è un po ‘ più complicato che gettarlo nel congelatore. Secondo uno studio condotto dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, la temperatura di conservazione ideale per le pastinache è di 30,4°F, purché l’umidità sia mantenuta a livelli accettabili2.
Quanto dura la pastinaca nel congelatore?
Poiché il congelatore è la soluzione definitiva in termini di conservazione a lungo termine per i vostri prodotti biologici, è la scelta più consigliabile. Se hai bisogno di conservare le pastinache per un massimo di nove mesi, congelarle è l’unica via possibile.
Tenere presente che l’esatto periodo di tempo in cui il congelatore può conservare le pastinache è variabile, poiché molti fattori possono compromettere la verdura. Una stima più accurata sarebbe da sei a nove mesi.
Come Preparare la Pastinaca per il Congelamento
Per iniziare a preparare la vostra pastinaca per un lungo soggiorno in freezer, avrete bisogno di un paring coltello (e un pelapatate se disponibile), una stufa, una ciotola di acqua e ghiaccio, una pentola, così come un sacchetto di plastica richiudibile o nel freezer il contenitore.
Inizia prima strofinando le pastinache sotto l’acqua corrente del rubinetto, rimuovendo eventuali radici in eccesso e sporco. Come si sta facendo questo, riempire una pentola con acqua e portare a ebollizione sul fornello.
Una volta lavato correttamente, con un coltello o un pelapatate, rimuovere il sottile strato di pelle sulla superficie delle pastinache. Scartare le bucce, in quanto contengono una tossina che può essere irritante per la pelle umana.
Usando il coltello da cucina, tagliare sia la punta che l’estremità del gambo della pastinaca. Tagliare in pezzi abbastanza piccoli da poter essere inseriti nel contenitore di congelamento desiderato. Prima di procedere, assicurarsi che la ciotola di acqua ghiacciata sia pronta a portata di mano.
Come sbollentare Pastinaca
Sciacquare i pezzi tagliati di verdura un’ultima volta prima di immergersi nella pentola di acqua bollente per tre minuti. Rimuovere rapidamente e immediatamente immergere sotto l’acqua ghiacciata.
Questo processo è indicato come blanching e interrompe l’azione enzimatica dei prodotti freschi e uccide i microrganismi, prolungando la durata di conservazione della pastinaca.
Come congelare pastinaca
Dopo aver sbollentato, posizionare i pezzi di pastinaca ora raffreddati nel contenitore, lasciando meno aria possibile al suo interno. Anche se opzionale, mettendo un singolo covone di carta velina lungo la parte superiore contribuirà a prolungare la shelf-life delle pastinache un po’.
Mettere nel congelatore per un massimo di nove mesi, anche se questo sarà ridotto se vengono rimossi temporaneamente dal congelatore.
Come congelare le pastinache cotte
Per congelare la pastinaca già cotta, prima lasciarle raffreddare su una teglia foderata dopo la cottura. Posizionare la teglia scoperta nel congelatore per due ore prima di rimuovere. Dopo aver rimosso, è sufficiente posizionare le pastinache congelate in un contenitore e tornare al congelatore.
Questo passaggio è fatto per evitare che le pastinache si congelino in una singola massa, nonché per garantire che ogni pezzo sia raffreddato accuratamente.
Come scongelare le pastinache
Nel caso in cui si recuperino le pastinache dal congelatore da utilizzare in uno stufato o in una zuppa, sarà sufficiente prendere la quantità necessaria dal contenitore e posizionarla nel piatto mentre sta cucinando.
D’altra parte, se si sceglie di scongelare le pastinache per altri scopi come la frittura o la cottura, è meglio prendere le pastinache dal loro contenitore e metterle in una ciotola. Lasciare le verdure in frigo durante la notte in modo che possano scongelare completamente.
Quanto dura la pastinaca cotta quando conservata?
Se già cotte, le pastinache durano solo fino a sei mesi se conservate nel congelatore.
Tieni presente che, come tutti i prodotti biologici, il congelamento influenzerà la consistenza e il sapore delle pastinache. È meglio congelarli prima che siano cotti, soprattutto se si sceglie di glassarli.
Quanto dura la pastinaca sul bancone?
Se si sceglie di rinunciare al processo di refrigerazione o congelamento delle pastinache, è possibile lasciare questo ortaggio sul bancone.
Per fare ciò, assicurarsi che il vegetale sia posto in un’area scura e fresca priva di umidità. La luce solare diretta influenzerà anche la verdura, quindi è meglio conservare le pastinache lontano da finestre scoperte.
Se lasciata intatta, la pastinaca rimarrà commestibile fino a cinque giorni, purché le condizioni siano ideali.
Puoi conservare in frigorifero le pastinache?
Di gran lunga preferibile lasciare semplicemente la pastinaca sul vostro contatore-top, scegliendo di conservare in frigorifero il vostro pastinaca estenderà la loro shelf-life in modo significativo.
Non esporre le pastinache all’acqua se si sceglie di conservarle. Invece, è sufficiente pulire la superficie con un tovagliolo di carta asciutto prima di metterlo nel cassetto frutta e verdura del vostro frigorifero.
Se la temperatura e l’umidità rientrano nei parametri corretti, le pastinache dureranno fino a un mese intero in frigorifero.
Come sapere se le pastinache sono andate male
Proprio come le carote, i segni di deterioramento nelle pastinache sono spesso evidenti prima toccandole.
Se la superficie è asciutta e spugnosa e la carne lascia facilmente il posto a una leggera compressione, è probabile che la pastinaca non sia sicura per il consumo e debba essere smaltita.
Inoltre, la comparsa di macchie off-colore così come fanghi possono indicare la colonizzazione batterica del vegetale. Butta fuori la verdura se incontri questo.
Si noti che il processo di congelamento e scongelamento può scolorire un po ‘ le pastinache. Questo è del tutto normale, e non un segno di loro che vanno male, a condizione che non siano presenti odori insoliti o altri segni di deterioramento.