usando folhas de uva frescas
as folhas de uva frescas são melhor colhidas de videiras no final da primavera e início do verão (Maio e junho), enquanto ainda são macias e não pulverizadas. Tente também colher as folhas de uva no início do dia. Durante este período, Nenhuma uva é visível nas videiras.
certifique-se e escolha as folhas de uva antes do primeiro spray, pois alguns sprays são tóxicos. A maioria dos spays usados hoje são não-tóxicos e solúveis em água, mas o sabor do enxofre não é o que você quer em suas uvas.
selecione folhas inteiras e de tamanho médio jovens (4 a 5 polegadas de largura) com uma boa cor verde claro e sem buracos (folhas de uva muito pequenas rasgam ao usar e folhas de uva muito grandes são duras e mastigáveis). As folhas também devem ser folhas brilhantes e lisas. Evite folhas grossas e difusas.
as melhores folhas são aquelas abaixo do novo crescimento no topo da planta de uva. As folhas de uva engrossam e endurecem à medida que o sol as envelhece.
regra de ouro-conte três (3) folhas do novo crescimento no final da videira e escolha as próximas 2 a 3 folhas, depois passe para o próximo caule.
escolha aproximadamente 1 1/2 libras de folhas frescas. 1 a 1 1/2 libras de pequenas folhas frescas = aproximadamente 100 a 120 folhas.
lave bem as folhas das uvas em água fria e depois escorra.
usando uma faca afiada ou tesoura, corte as hastes.
escalde as folhas de Uva: as folhas de uva frescas devem ser branqueadas antes de usar. Mergulhe em água muito quente por 15 minutos para amolecer as folhas ou escalde as folhas de uva em salmoura até ficarem macias (o tempo dependerá das folhas – as frescas levarão apenas um minuto).
Receita De Salmoura:
4 xícaras de água
1 xícara de sal
leve a água e ferva. Adicione a licença de uva, aproximadamente 12 deixe de cada vez. Leve a água para ferver; retire as folhas de uva imediatamente e mergulhe a licença em água gelada. Escorra e seque a licença com toalhas de papel. Nota: ao fazer esta etapa, ajuda a definir a cor nas folhas.
Guarde as folhas entre as camadas de Toalhas de papel em sacos plásticos herméticos e congelem até estarem prontas para uso.
para usar: Use assim que descongelar, pois eles não ficam muito bem após o congelamento. As folhas de uva congeladas duram apenas cerca de 6 meses no freezer.
receitas com folhas de uva frescas ou engarrafadas:
Dolmades (Folhas de uva recheadas)
frequentemente servidas como parte de um prato meze (aperitivo). Muitas vezes eles vêm de uma lata e não são frescos. Caseiro são muito superiores aos enlatados. Se você nunca experimentou dolmades frescas, agora é a hora. Eles são muito fáceis de fazer e tão deliciosos!
receita de folhas de uva recheadas Egípcias
esta é uma receita tradicional de folhas de uva recheadas Egípcias compartilhada com o que está cozinhando a América pelo Chef Maha Barsoom. Maha é um chef pessoal e fornecedor especializado em culinária egípcia. Maha viaja por toda a América do Norte e Europa ensinando sobre culinária e culinária egípcia.
Folhas de Uva Recheadas com Gorgonzola e Azeitonas
Estes maravilhosos petiscos são ótimos para servir com vinho e queijo!